Арбуз — не только освежающий летний десерт, но и универсальный ингредиент для неожиданных блюд. В августе, в разгар сезона, появляются рецепты, раскрывающие его вкусовые качества в новых сочетаниях. В статье мы расскажем о необычных способах приготовления арбуза: гриль, салаты и рассол, которые удивят ваших гостей и разнообразят меню. Узнайте, как сделать летние блюда ярче и оригинальнее, используя арбуз в качестве основного компонента.
Варенье, салат и суп
В эфире радиостанции «Говорит Москва» шеф-повар и кулинарный историк Антон Прокофьев предложил интересный способ приготовления варенья из арбуза. Основным компонентом этого лакомства являются корки плода, которые необходимо варить до получения пюреобразной консистенции. Для улучшения вкуса можно добавить немного мякоти арбуза, что придаст сладость и нужную текстуру.
В ресторанах арбуз используется не только для десертов, но и для создания соленых закусок, салатов и даже хачапури. Одно из самых оригинальных сочетаний предложил шеф-повар Самат Жумабаев в интервью изданию The Blueprint. Для приготовления татаки из тунца с арбузом нужно замариновать нарезанный кубиками безкосточный арбуз в рисовом соусе, цветочном меде и корице. Филе тунца следует сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью, а затем обжарить на раскаленной сковороде, оставив середину сырой. После этого тунец нарезают тонкими слайсами, выкладывают на соус васаби, рядом помещают маринованный арбуз и украшают кунжутом.
«Эта техника позволяет арбузу сохранить свою сочность, и во рту он буквально взрывается сладкими, пряными и кислыми нотами», – делится своим мнением Самат Жумабаев.
Шеф-повар Александр Кищенко предложил еще один способ – жарить арбуз на гриле с добавлением морской соли и сока лайма, подавая его в виде стейков.
Бренд-шеф Бахтияр Шамсиев поделился рецептом ферментированного арбуза. Для его приготовления нарезанную мякоть без косточек нужно поместить в банку со специями: имбирем, чили, чесноком, сахаром и морской солью. Затем следует использовать гидрозатвор или слегка приоткрыть крышку и оставить банку при комнатной температуре на два-четыре дня.
«Получается остро-фруктовый вкус, который прекрасно сочетается с мясом», – отмечает Шамсиев.
Кулинарный блогер Светлана Бахлина предлагает приготовить освежающий салат из арбуза. В беседе с WomanHit она посоветовала нарезать арбуз и сыр фета кубиками, заправить соком лайма, молотым черным перцем и оливковым маслом, а затем украсить лепестками мяты.
Эксперт также рекомендует попробовать арбузный гаспачо. Для этого понадобятся полкило мякоти плода без косточек, пара помидоров, один огурец, столовая ложка оливкового масла, немного сока лайма или винного уксуса, мята или базилик, а также соль и перец по вкусу. Все ингредиенты нужно измельчить в блендере до однородной массы и затем охладить. Гаспачо можно подавать даже в стаканах, украсив сверху листочками мяты.
Эксперты кулинарии отмечают, что арбуз — это не только освежающий десерт, но и универсальный ингредиент для создания необычных блюд. Например, гриль-арбуз, обжаренный с оливковым маслом и приправами, становится отличной закуской, которая удивит гостей своим сладким вкусом и карамелизированной корочкой. Кроме того, арбуз можно использовать в салатах, сочетая его с фетой, мятой и бальзамическим уксусом, что придаст блюду яркость и свежесть. Рассол из арбуза, приготовленный с добавлением специй, может стать оригинальной основой для маринадов или даже коктейлей. Таким образом, арбуз открывает новые горизонты в кулинарии, позволяя экспериментировать и создавать уникальные сочетания.
Польза и вред
Арбуз, благодаря высокому содержанию жидкости, способствует поддержанию водного баланса в организме, а его сладкий вкус помогает утолить легкий голод. Этот плод может стать отличным вариантом для перекуса, как отмечает эндокринолог Дарья Михайлова в интервью изданию «РБК Life».
Кроме того, арбуз богат множеством полезных витаминов и микроэлементов, таких как витамины С, А, В1, В5 и В6. При этом содержание белков, жиров и клетчатки в нем довольно низкое. По словам специалиста, калорийность арбуза составляет примерно 30 калорий на 100 граммов.
Питательные вещества, содержащиеся в арбузе, способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы. Ликопин, присутствующий в плоде, помогает снизить уровень холестерина и нормализовать артериальное давление. Аминокислота цитруллин способствует повышению уровня оксида азота, что приводит к расширению кровеносных сосудов. Важно отметить, что только спелый арбуз обладает всеми необходимыми элементами, тогда как незрелый плод не принесет пользы.
Тем не менее, бахчевая культура может быть вредна для людей с определенными заболеваниями.
В арбузе содержатся сахароза, фруктоза и глюкоза. Эти природные сахара не представляют опасности в умеренных количествах, но их избыток может привести к увеличению калорийности рациона и набору веса. Людям с нарушениями углеводного обмена следует избегать их употребления, так как это может вызвать резкий рост уровня глюкозы в крови, — говорит Дарья Михайлова, эндокринолог.
Тем, кто страдает мочекаменной болезнью или диабетом второго типа, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед тем, как включать этот углеводный плод в свой рацион, добавила врач-терапевт и нутрициолог Надежда Чернышова в беседе с «РБК Life».
Также арбуз может вызывать вздутие и дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, что важно учитывать людям с кишечными расстройствами.
Кроме того, высокая концентрация нитратов в арбузе, нарушения при обработке пестицидами, а также употребление испорченного или незрелого плода могут привести к отравлению. Если после употребления арбуза возникают тошнота, рвота или диарея, следует немедленно обратиться за медицинской помощью.
В среднем здоровому взрослому человеку рекомендуется употреблять от 400 до 500 граммов арбуза в день. Однако это касается только тех ягод, которые не содержат вредных веществ, уточнил врач-диетолог Антон Поляков в разговоре с изданием «Аргументы и факты». Один кусок арбуза весит примерно 150 граммов, что означает, что оптимальная дневная норма составляет около трех-четырех крупных долек.
| Название блюда | Ингредиенты | Описание |
|---|---|---|
| Арбузный стейк на гриле с фетой и мятой | Арбуз, фета, свежая мята, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец | Толстые ломтики арбуза обжариваются на гриле до появления карамельной корочки, затем посыпаются раскрошенной фетой и свежей мятой. Заправляется оливковым маслом и бальзамическим уксусом. |
| Салат из арбуза с халуми и рукколой | Арбуз, сыр халуми, руккола, красный лук, оливковое масло, лимонный сок, мед, кедровые орешки | Кубики арбуза и обжаренный на гриле халуми смешиваются с рукколой и тонко нарезанным красным луком. Заправляется соусом из оливкового масла, лимонного сока и меда. Посыпается кедровыми орешками. |
| Маринованный арбуз с имбирем и чили | Арбуз, рисовый уксус, сахар, вода, свежий имбирь, перец чили, семена кунжута | Кубики арбуза маринуются в растворе из рисового уксуса, сахара и воды с добавлением тонко нарезанного имбиря и перца чили. Отлично подходит в качестве закуски или гарнира к мясу. |
| Арбузные шашлычки с креветками и авокадо | Арбуз, крупные креветки, авокадо, лайм, кинза, оливковое масло, чеснок, перец | Кубики арбуза, креветки и авокадо нанизываются на шпажки и слегка обжариваются на гриле. Подаются с соусом из лайма, кинзы, оливкового масла и чеснока. |
| Гаспачо из арбуза с огурцом и базиликом | Арбуз, огурец, красный лук, базилик, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец | Все ингредиенты измельчаются в блендере до однородной консистенции. Подается охлажденным, украшенным свежим базиликом. |
| Арбузный рассол для мяса или птицы | Арбузный сок, вода, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, перец горошком | Смесь арбузного сока, воды, соли, сахара и специй используется для маринования мяса или птицы перед приготовлением на гриле. Придает блюду необычный сладковато-соленый вкус и сочность. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, как можно использовать арбуз в кулинарии:
-
Гриль из арбуза: Арбуз можно не только есть в сыром виде, но и готовить на гриле. Нарезанные толстые ломтики арбуза можно обжарить на гриле, что придаст им карамелизированный вкус и уникальный аромат. Это блюдо отлично подходит в качестве гарнира к мясу или как самостоятельная закуска.
-
Арбузный салат с фетой: Сочетание сладкого арбуза и соленой феты стало популярным во многих кухнях мира. Такой салат можно дополнить свежей мятой, базиликом и бальзамическим уксусом, создавая освежающее и необычное блюдо, идеально подходящее для летних дней.
-
Рассол из арбуза: Рассол, приготовленный из арбуза, может стать интересной альтернативой традиционным маринадам. Используя сок арбуза, уксус, специи и немного сахара, можно создать уникальный рассол для овощей или даже для мяса, придавая блюдам необычный сладковато-соленый вкус.
Эти идеи показывают, как универсален арбуз и как его можно использовать в различных кулинарных экспериментах!
Десерты и напитки
Арбузный сорбет
Арбузный сорбет — это освежающий десерт, который идеально подходит для жарких летних дней. Для его приготовления вам понадобятся спелые арбузы, сахар и лимонный сок. Начните с того, что нарежьте арбуз на куски и удалите семена. Затем поместите мякоть в блендер и добавьте немного сахара и лимонного сока по вкусу. Измельчите до получения однородной массы. Перелейте полученную смесь в контейнер и поставьте в морозильник. Каждые 30 минут перемешивайте сорбет вилкой, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда. Через 3-4 часа ваш сорбет будет готов к подаче.
Арбузный коктейль
Арбузный коктейль — это не только вкусный, но и полезный напиток. Для его приготовления вам понадобятся арбуз, мята и газированная вода. Начните с того, что нарежьте арбуз на куски и удалите семена. Поместите мякоть в блендер и измельчите до состояния пюре. Процедите получившуюся массу через сито, чтобы избавиться от лишней жидкости. В бокал налейте арбузное пюре, добавьте несколько листиков мяты и залейте газированной водой. По желанию можно добавить немного лимонного сока или рома для создания алкогольной версии коктейля.
Арбузный смузи
Смузи из арбуза — это отличный способ начать утро или перекусить в течение дня. Для его приготовления вам понадобятся арбуз, йогурт и мед. Нарежьте арбуз на куски и удалите семена. Поместите мякоть в блендер, добавьте йогурт и немного меда по вкусу. Измельчите до получения однородной массы. Смузи можно украсить кусочками арбуза или мятой. Этот напиток не только вкусный, но и богат витаминами и минералами.
Арбузный лимонад
Арбузный лимонад — это освежающий напиток, который легко приготовить в домашних условиях. Вам понадобятся арбуз, лимоны, сахар и вода. Начните с того, что нарежьте арбуз и удалите семена. Измельчите мякоть в блендере и процедите через сито. Выжмите сок из лимонов и смешайте его с арбузным пюре. Добавьте сахар по вкусу и разведите водой до желаемой консистенции. Подавайте лимонад со льдом и украсьте дольками лимона или арбуза.
Арбузный пирог
Арбузный пирог — это необычное, но очень вкусное угощение. Для его приготовления вам понадобятся корж для пирога, арбуз, сахар, крахмал и лимонный сок. Начните с того, что нарежьте арбуз на мелкие кусочки и удалите семена. В миске смешайте арбуз, сахар, крахмал и лимонный сок. Выложите начинку на корж и запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут. Пирог можно подавать как теплым, так и холодным, посыпав сахаром или корицей.
Вопрос-ответ
Что можно приготовить из арбуза, если он не сладкий?
Если арбуз не сладкий, его можно использовать в салатах, добавляя к нему свежие овощи, такие как огурцы и редис, а также зелень, например, мяту или базилик. Также можно приготовить арбузный гаспачо, смешав его с помидорами, перцем и специями, или запечь арбуз на гриле, приправив солью и перцем для создания интересной закуски.
Что хорошо сочетается с арбузом?
Арбуз отлично сочетается с йогуртом, мятой, имбирем, цитрусовыми.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте приготовить арбузный салат с фетой и мятой. Сочетание сладкого арбуза с соленым сыром фета и свежестью мяты создаст удивительный вкус, который идеально подойдет для летнего обеда или пикника.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с грилем! Арбуз можно нарезать толстыми ломтями и обжарить на гриле. Это придаст ему карамелизированный вкус и интересную текстуру, что отлично дополнит мясные блюда или вегетарианские закуски.
СОВЕТ №3
Используйте арбуз для приготовления освежающего рассола. Смешайте арбузный сок с уксусом, сахаром и специями, чтобы создать уникальный маринад для овощей или мяса. Это добавит интересный вкус и аромат вашим блюдам.
СОВЕТ №4
Не забывайте о десертах! Арбуз можно использовать для приготовления сорбета или смузи. Просто смешайте арбуз с другими фруктами и заморозьте, чтобы получить освежающий и полезный десерт в жаркий день.
