Фасоль и горох — доступные и универсальные продукты, богатые питательными веществами, которые могут стать основой для множества оригинальных блюд. В этой статье шеф-повар поделится необычными рецептами, раскрывающими новые грани вкуса этих бобовых. Вы узнаете, как быстро приготовить не только привычные гарниры, но и закуски, основные блюда и даже десерты. Эти рецепты разнообразят ваше меню, сделают его более здоровым и вкусным, а также вдохновят на кулинарные эксперименты.
Тосты с кремом из белой фасоли, лимона и шалфея с горячими грибами
Ингредиенты:
- Консервированная белая фасоль — 400 г, тщательно промыть.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Лимон — цедра и 1–2 ст. л. сока.
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Свежий шалфей — 6–8 листиков (можно заменить на розмарин).
- Грибы (шампиньоны или вешенки) — 250 г, нарезать пластинками.
- Хлеб (чиабатта) — 4 ломтика.
- Соль, перец, хлопья чили — по вкусу.
Приготовление:
Смешайте фасоль, чеснок, 2 ст. л. оливкового масла, лимонную цедру и сок, добавьте щепотку соли и взбейте до получения однородной кремообразной массы. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды для достижения нужной консистенции. На сковороде разогрейте 1–2 ст. л. масла, добавьте шалфей на 10–15 секунд для раскрытия аромата, затем положите грибы и обжаривайте до золотистой корочки, приправив солью и перцем. Поджарьте хлеб. Намажьте тосты полученным кремом, сверху выложите горячие грибы, полейте ароматным маслом из сковороды и посыпьте хлопьями чили.
Шеф-повар, известный своими креативными подходами к традиционным блюдам, предлагает взглянуть на фасоль и горох с новой стороны. Эксперты отмечают, что эти бобовые не только полезны, но и могут стать основой для необычных кулинарных шедевров. Например, фасолевый торт с пряными специями и орехами удивляет своим вкусом и текстурой, а гороховый крем-суп с мятой и лимоном освежает и радует глаз.
Кулинары подчеркивают, что использование бобовых в десертах, таких как шоколадный торт с черной фасолью, открывает новые горизонты для гурманов. Такие рецепты не только разнообразят меню, но и привносят в него здоровые ингредиенты. В итоге, фасоль и горох становятся не просто гарниром, а настоящими звездами кулинарного искусства.
Суп-потаж из желтого гороха с яблоком и карри
Ингредиенты:
- Желтый колотый горох — 200 г (рекомендуется замочить на 2–3 часа).
- Лук — 1 шт., нарезанный кубиками.
- Морковь — 1 шт., нарезанная кубиками.
- Кисло-сладкое яблоко — 1 шт., очищенное от кожуры и нарезанное кубиками.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Порошок карри — 1–1,5 ч. л.
- Куркума — ½ ч. л.
- Бульон или вода — 900 мл.
- Кокосовое молоко — 150 мл (можно заменить сливками 10–20%).
- Растительное или топленое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец, сок лайма — по вкусу.
Приготовление:
В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до мягкости. Затем добавьте чеснок, карри и куркуму, прогревайте еще 30 секунд. Всыпьте горох, залейте бульоном и варите под крышкой до полной готовности, примерно 35–45 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте яблоко, затем влейте кокосовое молоко и с помощью блендера доведите до кремообразной консистенции. При необходимости отрегулируйте вкус с помощью соли, перца и сока лайма.
| Название блюда | Основные ингредиенты (помимо фасоли/гороха) | Особенность от шеф-повара |
|---|---|---|
| Гороховый мусс с копченой уткой и трюфельным маслом | Зеленый горошек, копченая утка, сливки, трюфельное масло, мята | Нежная текстура мусса, контраст копчености и свежести мяты, аромат трюфеля |
| Салат из черной фасоли с манго, авокадо и чили-лаймовой заправкой | Черная фасоль, спелое манго, авокадо, красный лук, кинза, сок лайма, перец чили | Экзотическое сочетание сладкого, острого и кислого, яркие цвета и текстуры |
| Фасолевый паштет с вялеными томатами и розмарином на брускетте | Белая фасоль, вяленые томаты, чеснок, розмарин, оливковое масло, багет | Ароматный и насыщенный паштет, идеален для закуски, необычная подача на хрустящем хлебе |
| Гороховый суп-пюре с кокосовым молоком и карри | Желтый горох, кокосовое молоко, имбирь, чеснок, карри, кинза, лайм | Сливочная текстура, восточные нотки, легкая острота и свежесть лайма |
| Бургер из красной фасоли с грибным соусом и карамелизированным луком | Красная фасоль, шампиньоны, лук, булочки для бургеров, соевый соус, бальзамический уксус | Сытный и ароматный вегетарианский бургер, глубокий вкус грибного соуса и сладкого лука |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о необычных рецептах из фасоли и гороха:
-
Фасолевый десерт: В некоторых странах, таких как Япония, фасоль используется не только в savory-блюдах, но и в десертах. Например, из красной фасоли делают «анко» — сладкую пасту, которая используется в различных сладостях, таких как моти и блинчики. Это показывает, что фасоль может быть универсальным ингредиентом, который подходит как для основных блюд, так и для десертов.
-
Гороховый пудинг: В некоторых культурах горох используется для приготовления пудинга. Например, в Новой Зеландии готовят «гороховый пудинг» с добавлением кокосового молока и специй. Это блюдо сочетает в себе сладость и текстуру, создавая необычное сочетание, которое удивляет многих гурманов.
-
Фасолевый хумус: Хотя хумус традиционно готовят из нута, шеф-повара экспериментируют с фасолью, создавая уникальные вариации этого популярного блюда. Например, белый фасолевый хумус с добавлением лимона и розмарина становится отличной альтернативой классическому хумусу, предлагая новый вкус и текстуру, а также богатый набор питательных веществ.
Эти факты подчеркивают разнообразие и креативность в использовании фасоли и гороха в кулинарии!
Черная фасоль «моле» с какао, апельсином и чили (к рису или в тако)
Ингредиенты:
- Черная фасоль сухая — 250 г (либо 2 банки по 400 г, предварительно промыть).
- Лук — 1 шт., нарезанный кубиками.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Помидоры в собственном соку — 300 г.
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Молотый кумин — 1 ч. л.
- Копченая паприка — 1 ч. л.
- Корица — щепотка.
- Чили хлопья или паста — по вкусу.
- Апельсин — цедра ½ и сок 1 ст. л.
- Бульон или вода — 400–500 мл.
- Темный шоколад — 10–15 г (по желанию).
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
Замочите сухую фасоль на ночь, а затем отварите до мягкости (или используйте консервированную). На растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок, кумин, паприку, корицу и чили, прогревайте 30 секунд. Затем введите томаты, какао, цедру и сок апельсина, фасоль и бульон, тушите 20–25 минут до достижения нужной густоты. При желании добавьте кусочек шоколада для более глубокого вкуса и, если необходимо, посолите.
Запеченные шарики из зеленого горошка и укропа с йогуртовым соусом
Ингредиенты:
- Замороженный зеленый горошек — 300 г, разморозить и обсушить.
- Нутовая мука — 3–4 ст. л. (в качестве альтернативы можно использовать панировочные сухари).
- Лук-шалот — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Укроп — большой пучок.
- Мята — 6–8 листиков.
- Лимон — цедра и 1 ст. л. сока.
- Кумин — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу.
- Густой йогурт — 200 г.
- Огурец — ½ шт., натертый на терке.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Зелень для соуса — по вкусу.
Приготовление:
В чашу блендера поместите горошек, лук, чеснок, укроп, мяту, кумин, лимонную цедру, сок, 1 ст. л. оливкового масла и немного соли. Измельчите до получения однородной массы с небольшой текстурой. Постепенно добавляйте нутовую муку, пока не получите липкую, но легко формируемую массу. Сформируйте 12–14 шариков. Выложите их на противень, смажьте оставшимся маслом и запекайте при температуре 200°C в течение 15–18 минут, перевернув один раз в процессе. Для соуса смешайте йогурт с натертым огурцом, зеленью и лимонным соком, подавайте к горячим шарикам.
Брауни на черной фасоли с эспрессо и морской солью (без муки)
Ингредиенты:
- Консервированная черная фасоль — 400 г, промыть и обсушить.
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 120–140 г.
- Какао-порошок — 40 г.
- Темный шоколад — 80 г, растопить.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Эспрессо — 30 мл (или 1 ч. л. растворимого кофе + 1 ст. л. воды).
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Ваниль и щепотка соли — по вкусу.
- Дробленые орехи — 50 г (по желанию).
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму размером 20×20 см, застелив ее пергаментом. В блендере соедините фасоль, яйца, сахар, какао, растопленный шоколад, масло, кофе, ваниль и соль, взбивая до получения однородной массы. Затем добавьте разрыхлитель и орехи, перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму, посыпьте сверху щепоткой крупной морской соли и выпекайте в течение 18–22 минут до получения влажной серединки. Дайте полностью остыть, после чего нарежьте на порции.
Салат из красной фасоли с авокадо, манго и кинзой
Салат из красной фасоли с авокадо, манго и кинзой – это яркое и питательное блюдо, которое идеально подходит как для легкого обеда, так и для праздничного стола. Этот салат не только радует глаз своим цветом, но и сочетает в себе множество полезных веществ, необходимых для поддержания здоровья.
Ингредиенты:
- 1 банка красной фасоли (400 г)
- 1 спелый авокадо
- 1 спелое манго
- 1 небольшой красный лук
- 1 пучок свежей кинзы
- Сок 1 лайма
- Оливковое масло – 2-3 столовые ложки
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Начните с подготовки фасоли. Если вы используете консервированную фасоль, тщательно промойте её под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль и консерванты. Если вы предпочитаете использовать сухую фасоль, замочите её на ночь, а затем отварите до мягкости.
- Очистите авокадо и манго. Нарежьте авокадо на кубики, стараясь сохранить его форму, а манго – на тонкие полоски или кубики, в зависимости от ваших предпочтений.
- Мелко нарежьте красный лук. Если вы хотите смягчить его вкус, можно замочить нарезанный лук в холодной воде на 10-15 минут, а затем обсушить.
- Промойте и мелко нарежьте кинзу. Это придаст салату свежесть и аромат.
- В глубокой миске аккуратно смешайте фасоль, авокадо, манго, красный лук и кинзу.
- Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте сок лайма, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
- Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить нежные кусочки авокадо и манго.
- Дайте салату настояться в холодильнике около 15-20 минут, чтобы все вкусы хорошо смешались.
Подача:
Салат можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Он отлично сочетается с грилем и запеченными овощами. Для украшения можно использовать дополнительные листья кинзы или дольки лайма.
Этот салат не только вкусный, но и очень полезный. Красная фасоль богата белком и клетчаткой, авокадо содержит полезные жиры, а манго добавляет сладость и витамины. Такой салат станет отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием и хочет разнообразить свой рацион.
Вопрос-ответ
Можно ли варить фасоль и горох вместе?
Общие правила для всех зернобобовых. Нельзя смешивать разные сорта фасоли, гороха, нута и др., так как продолжительность варки их различна. Количество воды для варки всех зернобобовых различно. Варить надо в неокисляющейся посуде (эмалированной или стальной), при закрытой крышке при слабом непрерывном кипении.
Что хорошо сочетается с фасолью?
Консервированная фасоль – сытная закуска и гарнир к мясу (особенно к баранине), птице, рыбе, субпродуктам. Ее также можно добавить в салаты, закуски, супы, гуляши. Она хорошо сочетается с помидорами, чесноком, луком, свежими травами, перцем чили. Из размятой консервированной фасоли готовят пюре, хумус, лобио.
Фасоль с какой крупой сочетается?
Перловая крупа, фасоль и кукуруза отлично сочетаются друг с другом и вместе с лёгкой заправкой на основе оливкового масла и лимонного сока превращаются в оригинальный салат, который также можно подавать в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам и блюдам из яиц.
Можно ли сажать вместе горох и фасоль?
Соседствовать с горохом могут: морковь, кресс-салат, белокочанная капуста, кукуруза, картофель, пряные культуры, шпинат и салаты. Не следует высаживать рядом с этой культурой репчатый лук, фасоль, помидоры, цукини и чеснок.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте использовать разные сорта фасоли и гороха для разнообразия вкусов и текстур. Например, черная фасоль придаст блюдам насыщенный вкус, а желтый горох добавит яркий цвет и сладость. Экспериментируйте с комбинациями, чтобы найти свои любимые сочетания.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением замачивайте фасоль и горох на несколько часов или на ночь. Это не только ускорит процесс варки, но и сделает бобы более мягкими и легкими для усвоения. Не забудьте слить воду после замачивания, чтобы избавиться от лишних веществ.
СОВЕТ №3
Добавляйте специи и травы в блюда с фасолью и горохом, чтобы подчеркнуть их вкус. Чеснок, тмин, паприка и свежая зелень, такие как кинза или петрушка, отлично сочетаются с бобовыми и придают им яркий аромат. Не бойтесь экспериментировать с различными приправами!
СОВЕТ №4
Используйте фасоль и горох не только в основных блюдах, но и в закусках и десертах. Например, из фасоли можно приготовить вкусные бургеры, а из гороха — сладкие пирожные. Это отличный способ добавить белок и клетчатку в ваш рацион, не жертвуя вкусом.
