Пальмовое масло стало важным компонентом питания и косметики, однако его влияние на здоровье вызывает споры. В статье рассмотрим 17 полезных и 6 вредных свойств пальмового масла, а также его воздействие на организм, кожу и волосы. Узнаете, как правильно использовать масло, выбирать качественный продукт и хранить его. Также обсудим историю пальмового масла и его производство, поделимся интересными фактами для осознанного выбора продуктов с этим маслом.
Общая польза
1. Снижает уровень холестерина.
Повышенный уровень холестерина является одним из ключевых факторов, способствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Избыточное количество этого вредного вещества может накапливаться в артериях, что приводит к их затвердеванию и сужению. В результате сердце вынуждено работать с повышенной нагрузкой, что может привести к сердечному приступу.
Исследования показывают, что пальмовое масло эффективно снижает уровень вредного холестерина ЛПНП (липопротеины низкой плотности). В одном из исследований, проведенном в Колумбии в 2016 году, было установлено, что пальмовое масло по своему воздействию на уровень холестерина в крови не уступает высококачественному оливковому маслу. Оно помогает снижать как триглицериды, так и холестерин ЛПНП.
2. Замедляет прогрессирование сердечно-сосудистых заболеваний.
Помимо своей способности снижать уровень холестерина, пальмовое масло также способствует улучшению здоровья сердца, замедляя развитие сердечно-сосудистых заболеваний. В одном из исследований, проведенном в течение 18 месяцев, 64% пациентов с сердечными заболеваниями, получавших пальмовое масло, продемонстрировали улучшение состояния, в то время как у 36% результаты остались стабильными. Здоровое питание и активный образ жизни играют важную роль в замедлении прогрессирования сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Предотвращает атеросклероз.
Насыщенные жирные кислоты в сочетании с холестерином могут способствовать образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, что крайне нежелательно и может привести к серьезным заболеваниям. Однако, несмотря на высокое содержание насыщенных жирных кислот, пальмовое масло не содержит холестерина, так как является растительным продуктом. Это делает его безопасным и полезным для сердца и сосудов.
Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты, присутствующие в пальмовом масле, оказывают противоположное действие. Они способствуют удалению атеросклеротических бляшек со стенок вен и артерий, очищая их и предотвращая развитие атеросклероза.
4. Улучшает здоровье головного мозга.
Пальмовое масло богато токотриенолами — формой витамина Е, обладающей мощными антиоксидантными свойствами, которые способствуют поддержанию здоровья головного мозга. Токотриенолы могут оказывать различные положительные эффекты, включая замедление процессов деменции и улучшение когнитивных функций.
Недавнее исследование на животных (2017 год), опубликованное в журнале «Болезнь Альцгеймера», показало, что токотриенолы способны улучшать когнитивные функции у мышей. В другом исследовании (2011 год), в котором участвовали 121 человек с поражениями головного мозга, было установлено, что употребление токотриенолов дважды в день помогло замедлить развитие повреждений.
Пальмовое масло рекомендуется при синдроме хронической усталости, психоэмоциональных расстройствах, а также для улучшения памяти, концентрации и умственных способностей.
5. Устраняет дефицит витамина А.
Пальмовое масло является отличным источником бета-каротина — каротиноида, который в организме преобразуется в витамин А. Этот витамин крайне важен для здоровья, так как он участвует в поддержании хорошего зрения и укреплении иммунной системы. Дефицит витамина А может проявляться в виде сухости глаз, частых инфекций и даже слепоты.
Читайте также:
Пальмовое масло часто используется для устранения дефицита витамина А. Например, исследование, проведенное Национальным институтом питания индийского совета медицинских исследований, показало, что употребление пальмового масла беременными женщинами способствует повышению уровня витамина А как у матерей, так и у плодов.
6. Снижает окислительный стресс.
Свободные радикалы — это высокореактивные молекулы, образующиеся в организме под воздействием стресса, неправильного питания и загрязняющих веществ. Они могут накапливаться и вызывать окислительный стресс, воспаление и повреждение клеток, что может привести к хроническим заболеваниям.
Антиоксиданты, содержащиеся в пальмовом масле, нейтрализуют действие свободных радикалов и защищают клетки организма от повреждений. Исследование на животных, проведенное в 2013 году в Малайзии, показало, что экстракт пальмовых листьев улучшает функции почек и снижает уровень окислительного стресса и воспаления.
7. Обладает высоким содержанием витамина K.
Витамин K — один из важнейших жирорастворимых витаминов, необходимых организму. Он способствует укреплению костей и улучшает свертываемость крови. Пальмовое масло содержит значительное количество этого витамина, что делает его полезным для ежедневного употребления.
8. Помогает снизить вес.
Снижение веса — еще одно важное преимущество пальмового масла. Оно не содержит трансжиров и считается идеальным растительным маслом для тех, кто стремится избавиться от лишних килограммов. Пальмовое масло содержит легко усваиваемые триглицерины, которые, попадая в печень, вырабатывают энергию, не проникая в кровоток. Это масло особенно полезно для людей с проблемами переваривания жиров, а также для спортсменов и тех, кто следит за своим весом.
9. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Употребление пальмового масла может положительно сказаться на функционировании желудочно-кишечного тракта. Оно помогает снять воспаление, ускоряет восстановление слизистой оболочки желудка и кишечника, предотвращает накопление жиров в печени и стимулирует выработку желчи.
Специалисты часто рекомендуют пальмовое масло при лечении заболеваний, таких как дискинезия желчевыводящих путей, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистит, желчекаменная болезнь, колит и гастрит.
Эксперты в области питания и здоровья отмечают, что пальмовое масло обладает как полезными, так и вредными свойствами. С одной стороны, оно является источником витаминов A и E, а также антиоксидантов, что способствует улучшению состояния кожи и укреплению иммунной системы. Кроме того, пальмовое масло содержит насыщенные жиры, которые могут быть полезны для поддержания энергии и здоровья клеток.
С другой стороны, чрезмерное потребление пальмового масла может привести к негативным последствиям для здоровья. Высокое содержание насыщенных жиров связано с повышением уровня холестерина и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Также эксперты подчеркивают, что производство пальмового масла часто связано с экологическими проблемами, такими как вырубка лесов и уничтожение биоразнообразия. Таким образом, важно подходить к его употреблению с осторожностью и учитывать как его преимущества, так и потенциальные риски.
Польза для женщин
10. Способствует улучшению репродуктивной системы женщин.
Пальмовое масло содержит витамины A и E, ненасыщенные жирные кислоты и фитостеролы. Эти компоненты в совокупности оказывают положительное воздействие на женскую репродуктивную систему. Они помогают наладить гормональный баланс и уменьшают воспалительные процессы при заболеваниях матки, молочных желез и яичников. Пальмовое масло подходит как для профилактики, так и для лечения. Оно особенно эффективно при проблемах с мочеполовой системой, предменструальном синдроме и в период климакса.
11. Полезно во время беременности.
Витамины и питательные вещества, содержащиеся в пальмовом масле, способствуют правильному внутриутробному развитию ребенка. Во время грудного вскармливания они улучшают состав, качество и вкус молока. Кроме того, пальмовое масло может использоваться для лечения трещин на сосках, которые могут возникнуть в процессе кормления.
Беременным женщинам рекомендуется употреблять по 1 столовой ложке жидкого пальмового масла натощак утром. Это поможет укрепить мышечную систему малыша и поддержит здоровое вынашивание. При грудном вскармливании жидкое масло можно использовать как постоянный источник витаминов. Однако твердое масло не рекомендуется, так как оно может способствовать выведению кальция из незрелого организма ребенка.
| Категория | Полезные свойства | Вредные свойства |
|---|---|---|
| Пищевая ценность и здоровье | 1. Богато витамином Е (токотриенолы) – мощный антиоксидант. | 1. Высокое содержание насыщенных жиров (пальмитиновая кислота) – может повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). |
| 2. Источник провитамина А (бета-каротин) – полезен для зрения и иммунитета. | 2. Возможное образование трансжиров при неправильной обработке (частичная гидрогенизация). | |
| 3. Содержит коэнзим Q10 – важен для клеточной энергии. | 3. Может способствовать развитию воспалительных процессов при избыточном потреблении. | |
| 4. Не содержит трансжиров в натуральном виде. | 4. Некоторые исследования связывают избыточное потребление с риском сердечно-сосудистых заболеваний. | |
| 5. Улучшает усвоение жирорастворимых витаминов. | 5. Может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. | |
| 6. Обладает противовоспалительными свойствами (токотриенолы). | 6. Присутствие глицидиловых эфиров жирных кислот (GE) и 3-MCPD в рафинированном пальмовом масле, потенциально канцерогенных. | |
| 7. Поддерживает здоровье кожи и волос. | ||
| 8. Способствует нормализации уровня сахара в крови (некоторые исследования). | ||
| 9. Укрепляет иммунную систему. | ||
| 10. Помогает в борьбе со свободными радикалами. | ||
| 11. Улучшает пищеварение. | ||
| 12. Источник энергии. | ||
| 13. Устойчиво к окислению при высоких температурах (высокая точка дымления). | ||
| 14. Не содержит холестерина. | ||
| 15. Доступность и низкая стоимость. | ||
| 16. Широкое применение в пищевой промышленности (стабилизатор, эмульгатор). | ||
| 17. Используется в производстве детского питания (источник пальмитиновой кислоты, схожей с грудным молоком). |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пальмовом масле, связанных с его полезными и вредными свойствами:
-
Богатство витаминов: Пальмовое масло является одним из немногих растительных масел, которое содержит значительное количество витамина E, особенно токотриенолов. Эти соединения обладают антиоксидантными свойствами и могут помогать в защите клеток от повреждений.
-
Содержание насыщенных жиров: Пальмовое масло содержит около 50% насыщенных жиров, что делает его более стабильным при высоких температурах по сравнению с другими растительными маслами. Это свойство делает его популярным для жарки и выпечки, но также вызывает опасения по поводу его влияния на уровень холестерина в крови.
-
Экологические последствия: Производство пальмового масла связано с серьезными экологическими проблемами, такими как вырубка тропических лесов и уничтожение местообитаний для многих видов животных, включая орангутанов. Это приводит к утрате биоразнообразия и увеличению выбросов углерода, что усугубляет изменение климата.
Эти факты подчеркивают как полезные, так и вредные аспекты пальмового масла, что делает его предметом активных дискуссий в области питания и экологии.
Польза для кожи
12. Способствует улучшению состояния кожи.
В одном из проведенных исследований было установлено, что прием витамина Е в течение четырех месяцев значительно снизил проявления атопического дерматита по сравнению с плацебо. Другие научные работы также указывают на то, что витамин Е может оказать положительное влияние на заживление ран, язв и псориаза.
13. Обладает высокой антиоксидантной активностью.
Пальмовое масло славится своими удивительными свойствами в борьбе со старением. Оно помогает предотвратить образование морщин, поддерживает упругость кожи и препятствует ее обвисанию. Кроме того, это масло обеспечивает защиту от вредных ультрафиолетовых лучей и различных токсинов. Пальмовое масло способствует поддержанию кожи в здоровом и молодом состоянии.
14. Обеспечивает мягкость и гладкость кожи.
Помимо своих замечательных омолаживающих свойств, пальмовое масло делает кожу мягкой и гладкой, устраняя при этом нежелательный жирный блеск. Оно питает, увлажняет и насыщает кожу важными микро- и макроэлементами. Именно поэтому пальмовое масло является основным компонентом во многих косметических кремах.
15. Эффективно борется с целлюлитом.
Когда пальмовое масло наносится на кожу и проникает в поры, оно способствует расщеплению подкожных жировых клеток, что помогает уменьшить проявления целлюлита. Кроме того, это масло отлично справляется с растяжками, которые часто появляются на животе у женщин во время беременности.
Польза для волос
16. Способствует росту волос.
Пальмовое масло обладает замечательными свойствами для волос, особенно в плане их роста. Оно обеспечивает глубокое кондиционирование, придаёт волосам объем и снижает их выпадение, укрепляя при этом. Благодаря высокому содержанию токотриенола, пальмовое масло стало популярным средством для стимуляции роста волос.
Исследование, проведенное в 2010 году с участием 37 человек, страдающих от потери волос, показало, что после восьми месяцев приема токотриенола количество волос увеличилось на 34,5%.
-
Читайте также:
17. Борется с сухостью волос.
Создание маски для волос на основе смеси пальмового, кокосового, оливкового и репейного масел поможет защитить волосы от пересушивания в летний период. Ветер и солнечные лучи могут привести к обезвоживанию, делая волосы ломкими и трудными в укладке. Такая маска обеспечит увлажнение, придаст волосам шелковистость и послушность, восстановит их здоровую структуру и предотвратит появление секущихся кончиков.
Вред и противопоказания
1.Не стоит сочетать с животными жирами.
Как уже упоминалось, сочетание насыщенных жиров с холестерином может привести к атеросклерозу. Поэтому употребление пальмового масла в сочетании с мясными продуктами значительно увеличивает риск развития этого заболевания. Пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, а мясные продукты богаты холестерином.
2. Негативное влияние на здоровье.
Большинство пальмового масла, доступного на рынке, подвергается значительной переработке и окислению в процессе приготовления пищи. Плоды пальмового дерева обрабатываются при температуре 120 градусов, что истощает масло, нейтрализуя его полезные свойства и потенциально вызывая негативные последствия для здоровья. Рекомендуется использовать нерафинированное масло холодного отжима, чтобы избежать нежелательных эффектов.
3. Угроза серьезным заболеваниям.
Некоторые недобросовестные производители добавляют в пальмовое масло вредные компоненты, чтобы увеличить его срок хранения. Эти добавки, а также чрезмерное потребление масла, могут препятствовать его полному усвоению организмом. В результате значительная часть масла накапливается в организме, образуя слои в кишечнике и затрудняя работу жизненно важных органов. Это может привести к таким серьезным заболеваниям, как инфаркт, рак, бесплодие и импотенция.
4. Вред для экологии.
Существуют также серьезные опасения по поводу воздействия пальмового масла на окружающую среду. Растущий спрос на этот продукт создает нагрузку на страны, такие как Малайзия и Индонезия, где его производят в больших объемах. Это приводит к обезлесению, так как леса и торфяники вырубаются для расширения производства пальмового масла, чтобы удовлетворить растущий спрос. Такие действия имеют разрушительные последствия, включая утрату мест обитания для дикой природы и увеличение выбросов парниковых газов. Также сообщается о нарушениях прав человека со стороны компаний, занимающихся производством пальмового масла, включая небезопасные условия труда и низкие зарплаты.
5. Выводит кальций из организма детей.
Пальмитиновая кислота, содержащаяся в пальмовом масле, считается важным компонентом детских смесей. По утверждениям ученых, эта кислота может связываться с кальцием и выводить его из организма. В результате у ребенка может развиться дефицит кальция, который крайне необходим для формирования его опорно-двигательного аппарата. Кроме того, установлено, что смеси с пальмитиновой кислотой могут вызывать вздутие и отрыжку у младенцев, а также способствовать минерализации костей и коликам.
6. Возможность аллергической реакции.
Как и на любой другой продукт, на пальмовое масло может возникнуть аллергия. Это чаще всего происходит у людей с генетической предрасположенностью. Симптомы могут включать кожные высыпания, затрудненное дыхание, кашель и отеки горла. При появлении таких признаков необходимо немедленно обратиться к врачу.
Химический состав продукта
Пищевая ценность пальмового масла (100 г) и процентное содержание от суточной нормы:
- калорийность 899 ккал – 53,4%;
- белки 0 г – 0%;
- жиры 99,7 г – 153,38%;
- углеводы 0 г – 0%;
- клетчатка 0 г – 0%;
- вода 0,1 г – 0%.
- витамин А 80 мг – 80%;
- витамин Е 33 мг – 220%;
- витамин В4 0,3 мг – 0,06%;
- витамин К 8 мкг – 6,8%.
фосфор 2 мг – 0,3%.
-
Читайте также:
железо 0,01 мг – 0,05%.
- каприловая кислота – 3,3 г;
- каприновая кислота – 3,8 г;
- лауриновая кислота – 42,5 г;
- миристиновая кислота – 11,9 г;
- пальмитиновая кислота – 6,3 г;
- пальмитолеиновая кислота – 0,5 г;
- стеариновая кислота – 7,4 г;
- арахиновая кислота – 1,1 г;
- олеиновая кислота – 14 г;
- линолевая кислота – 2,4 г.
Выводы
Упоминания о пальмовом масле можно встретить повсюду, и многие люди склонны считать его исключительно вредным продуктом. Однако на самом деле у него есть как негативные, так и положительные качества.
Положительные качества
- Снижает уровень холестерина в крови.
- Замедляет развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
- Предотвращает образование атеросклеротических бляшек.
- Способствует улучшению работы мозга.
- Помогает устранить нехватку витамина А.
- Снижает уровень окислительного стресса.
- Содержит большое количество витамина K.
- Способствует снижению веса.
- Улучшает функционирование пищеварительной системы.
- Поддерживает здоровье репродуктивной системы женщин.
- Полезно в период беременности.
- Способствует улучшению состояния кожи и волос.
Негативные качества
- Не рекомендуется сочетать с животными жирами.
- Может негативно влиять на здоровье.
- Увеличивает риск развития серьезных заболеваний.
- Негативно сказывается на экологии.
- Может способствовать выведению кальция из организма детей.
- Возможны аллергические реакции.
Опасения по поводу вреда пальмового масла для человеческого организма зачастую преувеличены. При правильном дозировании этого масла вы сможете извлечь из него только пользу.
Дополнительная полезная информация о пальмовом масле
Как принимать и использовать
Жидкое пальмовое масло рекомендуется употреблять ежедневно по 2 чайные ложки. Особенно его компоненты необходимы тем, кто испытывает значительную нагрузку на зрение: школьникам, студентам и людям, использующим контактные линзы. В твердом виде его следует употреблять не более 10% от суточной нормы жиров (100 г). При этом его использование разрешено только для людей в возрасте от 18 до 50 лет.
1. В кулинарии.
В кулинарии пальмовое масло по частоте применения сопоставимо с кокосовым. Оно незаменимо в производстве продуктов с длительным сроком хранения. Поэтому его добавляют в маргарин, сгущенное молоко, плавленые сыры, творожные изделия, майонез, бисквиты, вафли, печенье, торты и пирожные.
Кроме того, на этом масле обжаривают готовые полуфабрикаты, которые перед употреблением нужно лишь разогреть. Пальмовое масло часто используется в качестве замены молочным жирам, так как оно более доступно по цене, и его применяют в блюдах быстрого приготовления, таких как лапша и картофельное пюре.
2. В косметологии.
В косметологии пальмовое масло добавляется в состав различных косметических средств. Например, его можно встретить в продуктах для улучшения загара. Оно не только способствует равномерному и интенсивному загару, но и защищает кожу от ультрафиолетового излучения.
Также это масло используется в качестве увлажняющего компонента. Чаще всего его добавляют в кремы и маски, предназначенные для сухой и стареющей кожи.
Чтобы улучшить состояние волос, необходимо добавить небольшое количество (несколько капель) масла в шампунь или кондиционер. Кроме того, его можно использовать в масках или втирать в кожу головы массажными движениями. Это способствует улучшению кровообращения и росту волос.
Для ухода за кожей лица масло можно применять в качестве ночного крема или добавлять в домашние маски. Если вы используете твердое масло, его следует предварительно растопить на водяной бане.
Также полезно сочетать пальмовое масло с оливковым и кокосовым. Эта смесь может использоваться для снятия макияжа и очищения кожи перед сном, однако такой метод не подходит для жирной кожи.
3. В промышленности.
Применение пальмового масла не ограничивается только пищевой отраслью. Оно используется для производства свечей, мыла, а также добавляется в корма для животных. Для оптимизации стоимости продукции для животных применяют доступное по цене пальмовое масло или его смеси с другими маслами.
Как выбрать
Выбор правильного продукта, свободного от токсичных веществ, которые могут вызвать мгновенное отравление, имеет огромное значение. Чтобы минимизировать риски, следуйте этим рекомендациям:
- Старайтесь ограничить потребление сладостей и мороженого. Эти продукты часто содержат большое количество пальмового масла, избыток которого может негативно сказаться на здоровье.
- Перед покупкой внимательно изучите состав продукта. Если вы видите обобщающее выражение «растительный жир», это может свидетельствовать о том, что производитель не придерживается стандартов.
- Надежный производитель всегда указывает на упаковке, что в его продукции используется рафинированное пальмовое масло.
- Выбирайте продукты, соответствующие стандартам ГОСТ.
- Избегайте масла, изготовленного по технологии, установленной самим производителем.
- Если на упаковке указано наличие пальмового масла и при этом срок годности значительно увеличен, это может означать высокую концентрацию этого растительного жира.
- Натуральное, необработанное пальмовое масло имеет красный или красно-оранжевый цвет.
- Пальмовое масло обладает характерным ореховым вкусом и ароматом.
- При выборе пальмового масла в магазине обращайте внимание на его цену — слишком низкая стоимость может указывать на низкое качество.
- На упаковке обязательно должен быть указан уровень содержания вредных веществ и степень очистки масла.
- Чтобы избежать негативных последствий, выбирайте продукцию известных брендов. Они проходят более строгую проверку перед выходом на рынок.
- Масло в бутылке должно быть прозрачным и не содержать осадка.
Как хранить
Пальмовое масло обладает стойкостью к окислению даже при высоких температурах приготовления и длительном хранении, что позволяет ему сохранять свои полезные свойства на протяжении долгого времени.
Рекомендуется держать его в прохладном, сухом и максимально защищенном от света месте.
При температуре ниже +18 °C масло может затвердеть, однако это не влияет на его питательные качества.
Перед использованием затвердевшего масла рекомендуется разогреть его на водяной бане.
Храните масло в стеклянной бутылке темного цвета с плотно закрывающейся крышкой.
История возникновения
Считается, что пальмовое масло используется человеком уже на протяжении 5000 лет. Археологические находки свидетельствуют о его наличии в египетских гробницах, датируемых 3000 годом до нашей эры. В Африке это масло применялось в медицине: его использовали как противоядие, средство от гонореи, натуральное слабительное, мочегонное и для лечения головных болей и кожных заболеваний.
Масличная пальма впервые появилась в Юго-Восточной Азии в 1848 году, когда датчане привезли ее из Нигерии в Индонезию. В Африке это растение использовалось в качестве декоративного. В 1875 году британцы завезли семена пальмы в Малайзию, и вскоре эти деревья стали очень популярными. В 1886 году была осуществлена еще одна партия семян для посева.
Пальмы высаживались повсюду: вдоль проспектов и на землях знатных людей. Некоторые фермеры заметили, что из плодов масличной пальмы можно получить высококачественное масло, полезное для здоровья. В 1909 году департамент сельского хозяйства разработал программы по созданию пальмовых плантаций для производства масла.
Сегодня Малайзия и Индонезия занимают значительную долю в мировом производстве пальмового масла. Федеральное агентство развития земли в Малайзии является одним из крупнейших производителей этого продукта. В 1956 году был принят закон о развитии земель, направленный на борьбу с бедностью, в рамках которого поселенцам предоставляли по 10 акров земли с пальмовыми деревьями, что способствовало резкому увеличению производства масла.
Первая пальмовая плантация была основана в 1917 году в Малайзии. В это время Первая мировая война привела к дефициту жиров и масел на мировом рынке, что сделало развитие плантаций особенно выгодным. Малайзийские фермеры сосредоточились на производстве пальмового масла, хотя ранее занимались в основном выращиванием каучука.
Однако Малайзия и Индонезия столкнулись с проблемами обезлесения и разрушения экосистем в связи с производством пальмового масла. В обзоре 2016 года отмечалось, что 45% земель, используемых для этих целей, в 1990 году были лесами.
Первые упоминания о пальмовом масле были найдены в документах XV века, и его открытие связано с португальскими исследователями. Пальмовое масло стало особенно популярным среди британских торговцев во время индустриальной революции.
Его использовали как смазочный материал для машин, а также в мыловарении. Около 1870 года пальмовое масло стало основным экспортным продуктом таких африканских стран, как Гана и Нигерия. В настоящее время масличные пальмы выращиваются во влажных тропиках Африки, Латинской Америки и Юго-Восточной Азии.
Как и где изготавливают
Пальмовое масло получают из мясистой части плодов масличной пальмы, родиной которой является Западная Африка. Местные жители на протяжении тысячелетий использовали это масло. Мясистая часть плодов представляет собой полутвердую массу желто-оранжевого оттенка, температура плавления которой колеблется от 33 до 39 градусов. Также в производстве применяются семена плодов, содержащие около 30% масла, которое называется пальмоядровым.
Сразу после отжима масло становится техническим продуктом, представляющим собой смесь двух видов. Эти виды отделяются друг от друга, и если масло предназначено для пищевой промышленности, его подвергают рафинированию и дезодорации. Первый вид, известный как стеарин, представляет собой твердое вещество, используемое для производства косметики, свечей, мыла, маргарина и спредов. Температура плавления стеарина колеблется от 47 до 54 градусов. Второй вид, олеин, имеет жидкую консистенцию и применяется для жарки продуктов, его температура плавления составляет от 19 до 24 градусов.
Пальмовые деревья достигают высоты до 20 метров и ежегодно производят от 20 до 30 листьев. Они также дают плоды, из которых извлекается пальмовое масло. Масло можно получить как из плодов, так и из их ядер. По оценкам экспертов, из 100 килограммов пальмовых плодов можно получить около 23 килограммов масла.
Для получения масла необходимо пройти несколько этапов переработки сырья:
- Прессование – плоды пальмы помещаются в пресс, после чего подвергаются термической обработке при температуре выше 115 градусов.
- Отжим – качественное масло изготавливается методом холодного отжима, что позволяет сохранить все полезные вещества. Красное пальмовое масло получают исключительно таким способом, что делает его наиболее ценным и пригодным для употребления в пищу.
- Экстракция – этот метод считается наиболее рискованным, так как в процессе переработки в масло добавляют растворители жира, часто используя бензин. Это приводит к загрязнению продукта. Затем проводится очистка, включающая рафинирование, фильтрацию, гидратацию и дезодорацию, что позволяет быстро отделить масло и устранить посторонние запахи. В результате получается бесцветная жидкость, чаще всего используемая в кулинарии для жарки.
- Отделение – на этом этапе из сырья выделяют масло и жир, получая технический жидкий состав, который используется в машиностроении, а также в косметических и массажных целях. К сожалению, некоторые недобросовестные производители могут добавлять это техническое масло в пищевые продукты, что создает риск для здоровья потребителей.
Чтобы получить действительно качественное пальмовое масло, необходимо пройти все этапы переработки.
После завершения этих пяти стадий готовый продукт можно использовать в производстве пищевых товаров или употреблять в чистом виде.
Интересные факты
Техническое масло – это продукт, который остается после отделения жиров и масел. Оно находит применение в машиностроении и косметической индустрии, однако недобросовестные производители иногда добавляют его в пищевые продукты.
Согласно данным Всемирного фонда дикой природы, около половины всех продуктов питания содержит пальмовое масло.
Утверждение о том, что пальмовое масло не усваивается при температурах выше температуры человеческого тела, является ложным. В организме человека жиры перевариваются не благодаря температурным условиям.
Существует мнение, что в развитых странах пальмовое масло запрещено из-за его вредного воздействия на здоровье. Однако это не соответствует действительности, так как, по меньшей мере, 10% всего производимого пальмового масла потребляется в США.
Также мифом является утверждение, что пальмовое масло можно использовать исключительно в металлургии и мыловарении. На самом деле, область применения пальмового масла гораздо шире.
Известно, что во время Второй мировой войны пальмовое масло использовалось для производства напалма, но это не означает, что его нельзя применять в пищевой промышленности.
К сожалению, для выращивания масличных пальм требуется значительное количество земли, что приводит к вырубке лесов в Индонезии для создания плантаций.
Процесс вырубки лесов достиг таких масштабов, что Индонезия занимает третье место в мире по выбросам парниковых газов, уступая только Китаю и США.
На побережье Гвинейского залива растут пальмы, сок которых по вкусу напоминает сливочное масло.
Пальмы растут преимущественно ночью, так как в течение дня их рост замедляется из-за высоких температур.
Рекомендуется избегать повторного разогрева масла, так как это может снизить его антиоксидантные свойства и негативно сказаться на здоровье.
Вред пальмового масла для здоровья чаще всего обусловлен не его составом, а химической обработкой исходного сырья, которая проводится с целью снижения себестоимости готовой продукции.
Влияние на окружающую среду
Пальмовое масло, получаемое из плодов масличной пальмы, стало предметом активных дискуссий в последние десятилетия, особенно в контексте его воздействия на окружающую среду. Производство пальмового масла связано с рядом экологических проблем, которые вызывают обеспокоенность у ученых, экологов и потребителей.
Одним из основных факторов, способствующих негативному влиянию на природу, является вырубка тропических лесов. Для создания плантаций масличной пальмы часто уничтожаются обширные участки леса, что приводит к утрате биоразнообразия. Многие виды животных и растений, обитающие в этих экосистемах, находятся под угрозой исчезновения. Например, орангутаны, которые зависят от тропических лесов, сталкиваются с сокращением своих естественных мест обитания.
Кроме того, вырубка лесов способствует увеличению выбросов углекислого газа в атмосферу. Деревья, которые раньше поглощали углерод, теперь заменяются плантациями, что приводит к увеличению парниковых газов и, как следствие, к изменению климата. Это также влияет на местные сообщества, которые зависят от лесов для своего существования, включая коренные народы, чья культура и образ жизни тесно связаны с природой.
Еще одной проблемой является использование химических удобрений и пестицидов на плантациях. Эти вещества могут загрязнять почву и водоемы, что негативно сказывается на здоровье местных экосистем и людей, живущих вблизи. Вода, содержащая остатки химикатов, может оказывать токсическое воздействие на рыбу и другие водные организмы, нарушая баланс экосистемы.
Существует также проблема социального неравенства, связанная с производством пальмового масла. Часто местные жители не получают справедливую компенсацию за использование их земель, а условия труда на плантациях могут быть крайне тяжелыми. Это вызывает протесты и конфликты, что дополнительно усугубляет ситуацию.
В ответ на эти вызовы появились инициативы по устойчивому производству пальмового масла, такие как Сертификация устойчивого пальмового масла (RSPO). Эта организация стремится минимизировать негативное воздействие на окружающую среду и улучшить социальные условия для работников. Однако, несмотря на усилия, проблема остается актуальной, и необходимо продолжать искать решения, которые помогут сбалансировать потребности экономики и защиты природы.
Вопрос-ответ
Чем вредно пальмовое масло для человека?
По данным Роспотребнадзора, среди недостатков пальмового масла – низкий уровень содержания полиненасыщенных жирных кислот семейств Омега-3 и Омега-6, а также высокое содержание насыщенных жиров, что может привести к ожирению и развитию связанных с ним заболеваний.
Почему нам следует избегать пальмового масла?
Монокультурное земледелие и методы производства пальмового масла не только разрушают богатое биоразнообразие региона, но и приводят к гибели животных и разрушению среды обитания многих исчезающих видов. Сегодня пальмовое масло можно встретить повсюду.
Почему все боятся пальмового масла?
Она рассказала, что пальмовое масло обвиняют в том, что в нем полно неполезных трансжиров. На самом деле его получают из плодов тропических деревьев под названием масличные пальмы. То есть это растительное тропическое масло, в котором по умолчанию нет трансжиров, поскольку растения не синтезируют их в принципе.
Почему в Европе запрещено пальмовое масло?
В Европе вводят запрет на использование пальмового масла при производстве продуктов питания. Об этом пишет портал utro.ru. Ученые установили, что растительный жир содержит опасные для здоровья человека компоненты.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов, которые вы покупаете. Пальмовое масло часто используется в переработанных продуктах, поэтому важно обращать внимание на этикетки и выбирать более натуральные альтернативы, если это возможно.
СОВЕТ №2
Умеренность — ключ к здоровому питанию. Если вы любите продукты с пальмовым маслом, старайтесь употреблять их в разумных количествах и сочетайте с другими полезными жирами, такими как оливковое или авокадо.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на источник пальмового масла. Некоторые производители используют более устойчивые и экологически чистые методы его производства. Исследуйте компании, которые придерживаются принципов устойчивого развития.
СОВЕТ №4
Консультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть сомнения по поводу употребления пальмового масла. Специалист поможет вам понять, как этот продукт вписывается в ваш рацион и здоровье в целом.
