Когда заходит речь о приготовлении морепродуктов, моллюсков многие старательно обходят стороной, так как есть опасения, что приготовить их не так просто. Однако, это только миф, который можно легко разрушить, приготовив, к примеру, салат с морскими гребешками.
В мясе этих моллюсков большое количество белка, фосфора, йода и магния, так что они не менее полезны, чем любая рыба. А ко всему прочему моллюски – это диетический продукт, поэтому предложенные в материале рецепты будут интересны всем, кто придерживается ПП или хочет радовать себя морепродуктами на диете.
Пробовали морской гребешок?
- Да 60%, 2329 голосов
2329 голосов 60%2329 голосов — 60% из всех голосов
- Нет 40%, 1529 голосов
1529 голосов 40%
1529 голосов — 40% из всех голосов
Всего голосов: 3858
10.10.2019
- Да 60%, 2329 голосов
2329 голосов 60%2329 голосов — 60% из всех голосов
- Нет 40%, 1529 голосов
1529 голосов 40%
1529 голосов — 40% из всех голосов
Всего голосов: 3858
10.10.2019
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Простой салат с гребешками и корнишонами
Потребуются:
- морские гребешки – 190 г
- укроп
- майонез
- кинза
- корнишоны – 160 г
Гребешки отварить в соленой воде. Дать остыть, нарезать на небольшие кусочки. Корнишоны нарезать на небольшие ломтики. Соединить все ингредиенты. Заправить майонезом и перемешать. Украсить простой салат свежим укропом и кинзой.
Применение в кулинарии
Гребешками называют не только морские моллюски, но и особую разновидность грибов – тремелла фукусовидная. Это настоящая природная жемчужина, ведь продукт может похвастаться не только привлекательным внешним видом, напоминающим воздушное белое кружево, нежным вкусом, но и содержанием большого количества полезных веществ – 18 аминокислот, диетический белок, минералы, гликогены.
Из коралловых грибов можно приготовить оригинальный салат, а можно просто замариновать. В обоих случаях блюдо порадует необычным вкусом, эффектной подачей.
По вкусу тремелла напоминает морские водоросли.
Морской салат из гребешков и окуня
Потребуются:
- гребешки морские – 50 г
- морской окунь – 75 г
- сок лимона
- томаты – 30 г
- масло оливковое – 1 столовая ложка
- соус соевый– 1 столовая ложка
- специи
- соль
Гребешки измельчить и замариновать в лимонном соке на несколько минут. Помидоры порезать кубиками. Окунь отварить, извлечь все кости и порезать кубиками.
Для заправки смешать лимонный сок, оливковое масло и соевый соус. Соединить основные ингредиенты и заправку. Посолить и добавить специи по вкусу. Хорошенько перемешать.
Маринованные
С маринадами можно смело экспериментировать, придавая им любимые акценты. Мариновать морские гребешки можно с уксусом, лимоном, сливками, соевым соусом, восточными приправами, вином. Можно придумать свой способ приготовления, совмещая разные продукты и добиваясь идеально вкуса. Очень важно подбирать специи так, чтобы не перебить вкус основного компонента.
- уксус бальзамический – 40 г;
- имбирь молотый или тертый – 30 г;
- кинза – 1/5 пучка;
- масло оливок – 30 г;
- крупные гребешки – 9 шт.;
- чеснок – 0,5 зубка.
- Уксус, масло смешать воедино. Мелко нарубить чеснок, измельчить имбирь, порвать руками кинзу.
- Моллюсков залить смесью из масла и уксуса, добавить остальные компоненты, хорошо перемешать.
- Оставить в холодном месте на полтора часа, потом подавать на стол.
Легкий салат из гребешков
Потребуются:
- гребешок — 450 г
- зеленый лук – 10 перьев
- легкий майонез – 150 г
- кетчуп – 50 г
Гребешки отварить и измельчить. Зеленый лук порезать на кусочки не более 2 см длиной. Кетчуп и майонез динамично перемешать. Полить этой заправкой гребешки и лук. Еще раз перемешать легкий салат.
Описание рецепта — Салат Красная Шапочка:
Этот несложный в приготовлении, но вкусный и нарядный салат порадует вас в будни и праздники. Все ингредиенты, предварительно мелко нарезанные или натертые на терке, выкладываются слоями. Каждый слой покрывается тонкой сеточкой майонеза. В этом блюде отварное мясо курицы хорошо сочетается с маринованными огурчиками, зеленым луком и сыром. А нейтральный вкус отварного картофеля подчеркивают помидоры и грибы. Если заранее отварить картофель и курицу, то вы потратите совсем немного времени на приготовление салата. Следует добавить, что салат достаточно сытный благодаря картофелю, мясу и сыру. Поэтому он вполне может заменить второе блюдо в обед.
Теплый салат из гребешков и цветной капусты
Потребуются:
- морские гребешки – 150 г
- цветная капуста – 200 г
- лук-шалот — 9 шт.
- копченый бекон – 260 г
- масло подсолнечное — 1 столовая ложка
- черный молотый перец
- мелкозернистая соль
- ореховое масло – 2 столовые ложки
Бекон обжарить до появления корочки вместе с гребешками и луком-шалотом. Цветную капусту отварить и порезать кубиками. Соединить все ингредиенты. Полить подсолнечным маслом. Внести молотого черного перца и перемешать теплый салат.
Салат Красная Шапочка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Белки 3,01 г
Жиры 10,22 г Углеводы 8,1 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
133 килокалории |
Шаг 1:
Для приготовления салата “Красная шапочка” понадобятся такие продукты: курица отварная, зеленый лук, шампиньоны стерилизованные(или свежие), огурцы маринованные, картофель отварной, помидоры, сыр твердый, подсолнечное масло, соль, перец черный молотый и майонез.
Шаг 2:
| Курица отварная |
Отварное куриное мясо мелко нарезаем. Можно взять любую часть курицы. Главное — чтоб это было филе, то есть мясо без костей. Жир и кожу нужно обрезать.
Шаг 3:
| Соль морская |
Майонезом наносим тонкую сеточку.
Шаг 5:
| Лук зеленый |
Зеленый лук моем и мелко нарезаем.
Шаг 6:
Нарезанный зеленый лук выкладываем вторым слоем на отварное мясо курицы.
Шаг 7:
| Шампиньон |
Охлажденный отварной картофель очищаем и трем на терке. Понадобится одна большая или две небольших картофелины.
Шаг 11:
Следующий слой за шампиньоны будет натертый картофель. Выкладываем его. Немного солим и перчим. Покрываем сеточкой майонеза.
Шаг 12:
| Сыр твердый |
Берете любой по вашему вкусу твердый сыр и трете на терке.
Шаг 13:
Следующий слой будет из сыра. Выкладываем его на картофель. Наносим на сыр сеточку майонеза.
Шаг 14:
| Маринованные огурцы |
Маринованные огурцы трем на терке. Нужно два небольших или один большой маринованный огурец.
Шаг 15:
Выкладываем натертые маринованные огурцы следующим слоем. И снова покрываем салат сеточкой майонеза.
Шаг 16:
| Помидоры (томат) |
Два средних по размеру помидора моем и мелко нарезаем, удалив семена. То есть должна остаться одна стенка помидора. Таким образом помидоры не дадут жидкость в салат. Выкладываем помидоры по всей поверхности салата, образую “шапочку”.
Шаг 17:
Ну вот салат “Красная шапочка” готов. Украшаем его по своему вкусу. Подаем на закуску в обед или на ужин, а также на праздничный стол. Ваши гости останутся довольны. Приятного аппетита!
Салат с томатами и гребешками
Потребуются:
- морские гребешки – 320 г
- томаты — 3 шт.
- куриные яйца — 2 шт.
- красный репчатый лук — 1 шт.
- морская соль
- легкий майонез
Гребешки очистить и отварить в соленой воде. Разрезать гребешки на кусочки. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать кубиками. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить.
Красный репчатый лук достаточно мелко нашинковать. Салат выкладывать слоями. Сначала гребешки и лук, затем порубленные яйца и помидоры. Между каждым слоем делать майонезную прослойку.
С зелёным горошком
Этот салат можно было бы приготовить просто – сварить гребешки, а потом смешать их с горошком и майонезом. Это вкусно и легко, но не так занимательно, как рецепт, который будет предложен здесь.
Салат усложнится, но это точно не сделает его хуже. Среди ингредиентов на 6 порций:
- Гребешки – 700 гр.
- Картошка – 400 гр.
- Солёные огурцы – 150 гр.
- Консервированный зелёный горошек – 1 банка.
- Морковь – 3–4 средних.
- Куриные яйца – 3–4 штуки.
- Майонез.
- Свежая зелень.
- Соль, перец по вкусу.
Калорий в порции 210 с распределением Б/Ж/У как 22/10/5,9 гр. Приготовление займёт чуть больше часа.
Чтобы из всего этого сделать салат, нужно следовать пошаговой инструкции:
- Гребешки размораживаются при комнатной температуре, промываются.
- Для этого рецепта моллюска нужно сварить – на среднем огне в течение минуты. Воду желательно подсолить.
- После того как гребешки сварятся и остынут, их нужно нарезать кусочками.
- Морковь и картошка варятся, чистятся и нарезаются кубиками.
- Зелень мелко порубить.
- Овощи, зелень и гребешки смешиваются друг с другом, к ним добавляется зелёный горошек (без жидкости из банки).
- Всё заправляется майонезом, присаливается и перчится.
Получается своеобразное оливье, которое действительно стоит того, чтобы его попробовали.
Кстати, гребешки с зелёным горошком отлично сочетаются со спаржей. Если оставить горошек отдельно, а гребешки и спаржу поджарить, то это можно подать как отдельно блюдо. И это и вправду так же вкусно, как выглядит на фото.
Грибной салат из гребешков и лисичек
Потребуются:
- гребешки (морские) – 550 г
- грибы лисички – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 4 зубца
- листовой салат
- масло сливочное– 230г
- кинза
- петрушка
- специи по вкусу
- соль
Лисички почистить и порезать ломтиками. Гребешки нарезать ломтиками, посыпать солью и специями. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук нашинковать. Все это смешать в сковороде и обжарить на сливочном масле.
«Салат в раковине» от Джейми Оливера Джейми Оливер
Известный шеф-повар, в меню которого часто появляются моллюски в разных видах. Одна из его любимых закусок называется «Салат в раковине» и готовится из ассорти морепродуктов.
Состав ингредиентов:
- микс из любых моллюсков в раковинах – 1,5 кг;
- гвоздику – 2 соцветия;
- морские гребешки – полкило;
- ассорти зелени (эстрагон, мяту, петрушку) – 1 небольшой пучок;
- лимоны – 2 шт.;
- чеснок – 3-4 зубца;
- морскую соль и масло оливы холодного отжима.
ДЛЯ МИКСА МОРЕПРОДУКТОВ МОЖНО ВЗЯТЬ, НАПРИМЕР, МИДИИ И КРЕВЕТКИ.
Пошаговый процесс приготовления:
- Жариться ингредиенты будут на гриле, поэтому его нужно подготовить в первую очередь. В домашних условиях подойдет и обычная гриль-сковорода. Когда ее поверхность достаточно раскалится, необходимо промазать посуду небольшим количеством масла оливы.
- Все морепродукты требуется промыть в большом количестве воды.
- Далее – удалить все открытые раковины. Для заправки необходимо почистить чеснок и растереть его со щепоткой крупной соли в ступке.
- Затем – влить в эту смесь процеженный сок лимонов, добавить масло и мешать, пока масса по консистенции не станет похожей на соус.
- Подготовленные морепродукты нужно разложить на сковороде гриль, залить большей частью смеси из прошлого шага и готовить около 10 мин, часто переворачивая.
- Креветки и гребешки должны стать золотистого цвета, а раковины – открыться.
- Остается смешать все морепродукты в общей посуде и сверху полить оставшимся соусом.
Питательный салат с фенхелем и гребешками
Потребуются:
- морские гребешки – 375 г
- фенхель — 2 шт.
- оливковое масло холодного отжима
- пряности по вкусу
- сок лимона – 2 столовые ложки
- неострая горчица — 1 столовая ложка
- лук-шалот – 1 шт.
- руккола
- лук репчатый фиолетовый — 1 шт.
- спелые томаты — 2 шт.
- тимьян
- петрушка
Для того чтобы приготовить салат необходимо разжечь барбекю. Фенхель порезать на ломтики средних размеров, хорошо посыпать их солью и специями. Затем обжарить.
Гребешки обжарить целиком также в присутствии специи. Кольца лука и кружочки помидоров слегка подрумянить на барбекю. Для заправки смешать оливковое масло с тимьяном, горчицей, лимонным соком и другими пряностями по вкусу.
Соединить в салатнице все приготовленные продукты. Добавить нашинкованной петрушки. Динамично перемешать. Украсить свежей рукколой.
Полезные советы и рекомендации
При приготовлении салата с гребешками важно правильно выбрать компоненты, входящие в его состав. Спаржа, которую часто добавляют в блюдо с моллюсками, должна быть твердой и иметь закрытые хвосты. На качественном продукте ни в коем случае не будет семян. Срез аспарагуса круглый.
В состав одного из рецептов входит ветчина прошутто. При выборе этого продукта следует обратить внимание на его внешний вид – обработанная свинина должна быть красновато-розового оттенка с белыми включениями жира.
В состав качественного прошутто могут входить лишь вкусо-ароматические добавки:
- соль;
- перец;
- травы (чаще шалфей и розмарин);
- специи и пряности.
Также в состав салата с гребешками могут входить креветки. Предпочтение стоит отдавать неочищенным ракообразным, так как в противном случае есть риск получить безвкусный продукт, который полностью потерял естественную текстуру. На панцире креветок не должно быть темных или желтоватых пятен. Аромат качественного морепродукта похож на запах морской воды.
Салат с гребешками получится самым вкусным независимо от выбранного рецепта, если первоначально выбраны качественные моллюски. При выборе свежего продукта стоит обратить внимание на его текстуру – основной компонент салата в сыром состоянии должен быть достаточно твердым, упругим, как свиная отбивная. Также гребешок должен быть практически сухим. Аромат качественного свежего гребешка не резкий и напоминает запах морской воды.
Замороженные гребешки следует выбирать по тем же правилам, что и любой другой продукт в таком виде. В упаковке без повреждений должно быть минимальное количество глазури и льда. Дата изготовления качественного моллюска наиболее приближена к дате выбора основного компонента салата.
При выборе морепродукта можно ориентироваться на его размер. Гребешок тем вкуснее, чем крупнее. Перед приготовлением салата замороженный моллюск следует разморозить в холодильнике. Не следует делать это в микроволновой печи.
Салат со шпинатом и гребешками
Потребуются:
- гребешки – 290 г
- шпинат – 145 г
- лук репчатый — 1 шт.
- подсолнечное масло – 3,5 столовые ложки
- соевый соус – 1,5 чайной ложки
- томаты черри – 7 штук
- соль
Шпинат отварить в подсоленной воде. Дать остыть, затем порезать на кусочки до 2 см. Гребешки также отварить и измельчить. Репчатый лук нашинковать ножом. Томаты черри разрезать на половинки.
Для соуса смешать в отдельной посуде соль, соевый соус, масло подсолнечное. Объединить все компоненты салата. Заправить соусом. Хорошенько перемешать.
Салат из гребешков с пармезаном
Потребуются:
- морские гребешки – 350 г
- томаты — 3 шт.
- салат зеленый
- сыр пармезан – 225 г
- оливковое масло – 4,5 столовые ложки
- паприка
- соль
Гребешки обжарить на оливковом масле до полной готовности. Помидоры порезать кубиками. Листовой салат порвать руками. Сыр пармезан протереть на терке.
Гребешки и помидоры смешать в салатнике. Заправить оливковым маслом. Внести паприки на кончике ножа и соли. Динамично перемешать. Украсить листочками листового салата и посыпать поверх салаты натертым сыром пармезан.
Овощной салат из гребешков
Потребуются:
- морские гребешки – 270 г
- картошка- 4 шт.
- морковка — 4 шт.
- провансаль майонез – 110 г
- маринованные огурцы — 3 шт.
- консервированный зеленый горошек – 90 г
- петрушка
- куриное яйцо — 1 шт.
- черный молотый перец
- соль
Гребешки отварить в солоноватой воде. Картофель запечь в мундире, затем остудить и порезать кубиками. Морковку отварить и нарезать кружочками.
Маринованные огурчики нарезать тонкими ломтиками. Яйца вкрутую порубить. Петрушку изорвать руками. Соединить все ингредиенты в красивом салатнике.
Заправить провансальским майонезом. Посолить. Поперчить. Динамично перемешать. Украсить консервированным зеленым горошком.
Рецепт №1 Красная шапочка с помидорами
Для приготовления понадобится:
- Консервированные грибы – 200 г;
- Твердый сыр – 100 г;
- Чеснок – 1-2 зубчика;
- Помидор – 2 шт;
- Соленый огурец – 2 шт;
- Отварной картофель – 2 шт;
- Куриное филе – 1 шт;
- Луковица;
- Растительное масло – 2 ст. л;
- Перец, соль;
- Майонез.
Приготовление:
Для начала отварите до готовности куриное филе, остудите мясо. Мелко нарежьте консервированные грибы, картофель отваренный в мундире необходимо очистить и натереть на крупной терке, то же самое необходимо сделать с солеными огурцами и сыром.
Нагрейте в сковороде масло, обжарьте в нем лук на протяжении 2-3 минут, добавьте грибы и жарьте на протяжении 5 минут, после чего остудите эти продукты. Помидоры необходимо нарезать некрупными кубиками. Приготовление ингредиентов завершено, осталось их только выложить в глубокий салатник слоями, смазывая майонезом с чесноком. Первый слой курица, второй грибы с луком, потом картофель, соление огурцы, сыр, и самый последний слой – томаты.
Желательно перед тем как подавать салат дать ему настоятся 1-2 часа в холодильнике. Сервируется он в специально предназначенной для данной цели салатнице либо можете подать порциями на тарелках, как закуску перед вторыми основными горячими блюдами. Что касается оформления, можете использовать мелкорубленную зеленью петрушки, укропа, кинзы, а в каких-то других дополнениях этот рецепт не нуждается, только разве в веселой компании, которая по заслугам оценит насыщенный вкус данного кулинарного произведения. Приятного аппетита!
Салат с гребешками и морской капустой
Потребуются:
- морская капуста – 90 г
- гребешки – 75 г
- грецкие орехи – 40 г
- морковь – 50 г
- подсолнечное масло – 2 столовые ложки
- соль
- черный молотый перец
Морские гребешки отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности. Далее порезать гребешки тонкими ломтиками. Морковку натереть на терке.
Морскую капусту порезать длинными полосками. Объединить все компоненты с салатнице. Заправить подсолнечным маслом. Тщательно перемешать.
Как выбрать гребешки
Гребешки, по сути, являются двустворчатыми молюссками, причем довольно шустрыми в отличие от других морских панцирных обитателей. В процессе массового отлова эти малыши очень прытко удирают от сетей, активно раскрывая и закрывая створки раковины, в результате чего в них набивается много песка.
После отлова такие гребешки подвергаются интенсивной чистке, что не самым лучшим образом влияет на вкус морепродукта. Поэтому с гастрономической точки зрения лучше приобретать моллюски, собранные вручную дайверами, о чем должна оповещать соответствующая маркировка на упаковке.
Салат из гребешков с грейпфрутом
Потребуются:
- консервированный гребешок – 150 г
- грейпфрут – 1 шт.
- зеленый листовой салат
- оливковое масло
- укроп
- петрушка
Грейпфрут очистить, отделить каждую дольку и порезать их кубиками. Гребешки произвольно измельчить. Зеленый листовой салат изорвать руками. Соединить все компоненты. Заправить оливковым маслом и хорошенько перемешать. Оформить петрушкой и укропом.
