Если вам не хватает острых ощущений, приготовьте на зиму аджику из острого горького перца чили. Попробуете, и вам не захочется думать о чем либо другом. А впечатлений, аж дух захватывает! Жгучая приправа уместна в любое время года и при любых обстоятельствах. Хороша на праздничном столе, разбавит однообразие на будничном столе. Согреет в стужу и поднимет настроение.
Остроту соуса можно и нужно варьировать, семена чили дают нам такую уникальную возможность. Пришедшая с Кавказа аджика изначально включала в себя только острый перчик, перетертый с чесноком, солью и местными пряностями. Нынче расширился как ореол употребления, так и состав забористого соуса. Добавляют помидоры, морковь, лук, хрен. Кладут сладкий болгарский сорт, из которого мы уже варили чудесную приправу на зиму — заходите. Аджику варят, делают без варки или готовят сухой. Всё разнообразие идей перед вами, собраны вместе, вам осталось определиться с рецептом и приготовить.
Аджика из острого перца на зиму – рецепт с варкой
Классическая аджика с помидорами. Считаю рецепт одним из лучших заготовок приправы. Стоит достаточно долго, поскольку делается с варкой.
Берем:
- Чили – 500 гр.
- Помидоры – 300 гр.
- Чеснок – 2 головки.
- Укроп, базилик, кинза – большой пучок.
- Хмели-сунели – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Ошпарьте помидоры кипятком, сразу забросьте в очень холодную воду. Быстро снимите шкурку.
- Помойте стручки чили. Удалить семена или оставить, решите сами, поскольку от них зависит забористость приправы.
- Почистите чеснок, ополосните веточки зелени, тщательно просушите.
- Измельчите блендером стручки, чеснок, помидоры.
- Порубите зелень кинзы, базилика и петрушки в мелкую крошку.
- Соедините обе массы, посолите, заправьте приправой хмели.
- Поставьте вариться. Дождитесь закипания, сбавьте мощность огня. Тушите при тихом кипении 20 минут. В конце варки попробуйте соус на соль и пряность, при необходимости, подкорректируйте вкус.
- Распределите по баночкам, закрутите крышками, дайте остыть и спрячьте в холодное место на зимнее хранение.
Зеленая аджика из жгучего перца
Знаменитая зеленая приправа, которая готовится из незрелого чили.
Возьмите:
- Острый зеленый чили – 0,5 кг.
- Чеснок – 100 гр.
- Грецкие орехи – 100 гр.
- Кинза – 200 гр.
- Петрушка – 200 гр.
- Кориандр – 1,5 большие ложки.
- Хмели-сунели – 1,5 большие ложки.
- Соль – большая ложка
Пошаговый рецепт:
Ополосните овощи, хорошенько просушите, разложив на полотенце (это важно). У перчиков отрежьте кончики, оставив семена. Почистите чеснок.
Прокрутите через мясорубку сначала стручки чили.
Следом пропустите зелень кинзы и петрушки.
Измельчите чеснок и ядра грецких орехов.
Заправьте приправу солью, хмели-сунели, кориандром.
Хорошенько перемешайте содержимое. Затяните пищевой пленкой. Оставьте настаиваться на 2 суток.
Спустя два дня вновь размешайте соус, разложите по банкам и контейнерам.
Храните на полке холодильника.
Настоящая аджика по-абхазски — классический рецепт на зиму без варки
Этот рецепт закуски уникален тем, что готовится довольно просто, без необходимости стерилизации. Кроме этого, хорошо утрамбованный по баночкам деликатес простоит в прохладном месте не один год.
Самая вкусная и лучшая аджика получается из «вялого» жгучего перчика, который пролежал в комнатных условиях от 5 до 8 дней.
Список ингредиентов в очищенном виде:
- Читайте также:
- 0,5 кг жгучих стручков перца;
- 200 гр. чесночных долек;
- по полному 100 гр. стакану уцхо-сунели, кориандра, шафрана;
- 1 ч. л. кондари;
- до 125 гр. крупной каменной соли, но не менее 1 ст. л. (по вкусу).
Метод приготовления:
1. Чистые подвяленные стручки нужно избавить от плодоножки, разрезать вдоль и удалить семена. Далее подготовленный перец и очищенный чеснок перекрутить через мясорубку.
Важный момент: овощи должны быть чистыми и сухими, так как даже одна капля посторонней жидкости может испортить всю заготовку.
2. В острую смесь добавляются сухие ингредиенты.
3. Затем масса вымешивается до однородной массы. Поскольку смесь получается очень густой, ложкой работать крайне неудобно, поэтому размешивание закуски лучше производить руками.
4. Полученная смесь прокручивается через мясорубку еще раз и раскладывается по чистым сухим банкам под крышку, стараясь максимально утрамбовать массу. После чего заполненная стеклотара плотно закручивается и убирается на хранение в погреб или холодильную камеру.
Аджика из перца чили с базиликом без варки
Очень жгучая приправа, одна из самых острых.
Понадобится:
- Острый красный стручок – 500 гр.
- Чесночные зубчики – 400 гр.
- Петрушка, кинза, базилик – по большому пучку.
- Соль – 2 большие ложки.
Как готовить:
- Помойте стручки чили, срежьте кончики. Семена не удаляйте.
- Помойте и старательно просушите зелень.
- Прокрутите перцы вместе с зеленью на мясорубке несколько раз, или поработайте блендером, превратив в однородную массу.
- Почистите от шелухи чеснок. Раздавите прессом, переложите в острую массу.
- Посолите, перемешайте. Если решите, что приправа недостаточно однородная, отправьте еще раз через мясорубку.
- Накройте заготовку, оставьте настаиваться на 2-3 дня.
- Разложите по любым маленьким ёмкостям, поставьте на полку холодильника для хранения на длительное время.
Аджика амца по-абхазски
Предлагаю вашему вниманию рецепт поистине огненной закуски. Ведь не зря слово «амца» переводится как «огонь».
Читайте также:
На 25 стручков чили понадобится:
- 3-4 головки чеснока;
- по небольшому пучку свежей петрушки, кинзы и базилика;
- 2 ст. л. морской или каменной соли;
- по 1 ч. л. кориандра, хмели-сунели, сухого укропа.
Технология приготовления:
1. У слегка подвяленных стручков удаляем только хвостики, все остальное пускаем в дело. Так как именно семена определят основной вкус и остроту блюда.
2. Перец и чеснок пропускаем через мясорубку, зелень очень мелко рубим.
Если у вас кориандр и укроп в семенах, то их нужно обжарить буквально в течение двух минут на прогретой сухой сковороде, после этого перетереть в ступке или в кофемолке.
3. Все подготовленные ингредиенты складываем в чашу, хорошо перемешиваем и еще пару раз пропускаем через мясорубку.
4. После третьего перемалывания наша аджика будет выглядеть весьма аппетитно. Готовое блюдо можно сразу же разложить по небольшой стеклотаре и закрыть капроновой крышкой, но лучше всего выдержать полученную массу в незакрытом виде на столе в течение 2-3 дней, с периодическим перемешиванием.
За это время произойдет испарение лишней влаги, а вкус станет более насыщенным.
Аджика по-грузински из красного острого перца
Рецептов грузинской ядреной приправы великое множество, предлагаю вам один из наиболее популярных.
Потребуется:
-
Читайте также:
- Красный стручковый перец – 1 кг.
- Семена кориандра – 70 гр.
- Хмели-сунели – 100 гр.
- Корица, молотая – щепотка.
- Грецкие орехи – 200 гр.
- Чеснок – 300 гр.
- Соль – 300 гр.
Как сделать:
- Отрежьте у чили кончики, измельчите, пропустив через мясорубку или задействовав блендер.
- Раздробите ядра грецких орехов, или прокрутите их вместе с перцем.
- Добавьте все, указанные в составе рецепта, приправы. Посолите.
- Для получения необходимой консистенции, массу необходимо прокрутить с помощью мясорубки с мелкой решеткой еще 3-4 раза (блендером пробивается за один раз).
- Храните заготовку при любой температуре, в закрытой ёмкости.
Абхазская аджика с орехами и базиликом
Приправа по этому рецепту готовится на удивление быстро, но получается очень вкусной и полезной. Отмечу, что такой соус можно делать не только в течение сезона созревания овощей. Но именно в это время года нет проблем с приобретением всех необходимых ингредиентов.
Ингредиенты на 0,5 л баночку:
- 200 гр. красных стручков чили;
- 100 гр. чесночных долек;
- 100 гр. ядер грецкого ореха;
- по небольшому пучку зеленого базилика и петрушки;
- по 1 ч. ложке уцхо-сунели, хмели-сунели, молотого кориандра;
- 40 гр. каменной соли.
Этапы приготовления:
1. Стручки жгучего перца чистим от хвостиков и семян, после чего измельчаем их вместе с чесноком в блендере или же прокручиваем через мясорубку.
2. Полученную массу выкладываем в чашу и переходим к орехам.
3. Ядра слегка обжариваем при постоянном помешивании на сухой предварительно разогретой сковороде в течение 3-4 минут.
4. Далее измельчаем при помощи блендера мытую обсушенную зелень. То же самое проделываем и с остывшими орехами.
5. Острую овощную массу смешиваем с зеленью, добавляем соль и специи, снова перемешиваем. На последнем шаге в аджику высыпаем молотый орех и вымешиваем ее до однородного состояния.
6. Готовую закуску раскладываем по сухой стерильной стеклотаре и закручиваем прокипяченными крышками. Хранить это лакомство нужно в холодильной камере.
Как варить аджику из острого перца без помидор
Отличный вариант жгучей приправы из сладкого болгарского и острого перца.
Необходимо:
- Сладкий, острый перец – по 350 гр.
- Ядра грецких орехов – 150 гр.
- Хмели-сунели – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Заготовка:
- Пробейте перцы блендером. Остроту аджики регулируйте количеством семян из жгучих стручков.
- Отдельно измельчите орехи. Соедините с овощами.
- Положите приправы, посолите. Пробуйте содержимое, добавляйте хмели или соли, чтобы вкус её вас удовлетворил. Затем осень долго размешивайте, чтобы все ингредиенты «поженились».
Острая аджика из помидоров с перцем
По данному рецепту аджика получается с легкой кислинкой, немного острой, очень вкусной и ароматной. Такую закуску используют как самостоятельное блюдо или вприкуску с хлебом. Также аджикой хорошо приправлять мясо.
Время готовки – 1 ч.
Время приготовления – 50 мин.
Количество порций – 4-5.
Ингредиенты:
- Помидор – 5 кг.
- Перец острый зеленый – 10 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Масло подсолнечное – 100 мл.
- Уксус 70% – 1,5 ст.л.
- Соль – 1,5 ст.л.
- Сахар – 0,5 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Высыпаем помидоры и перец в раковину. Промываем их прохладной водой поштучно. Оставляем на время, чтобы ингредиенты обсохли. Берем головку чеснока и удаляем шелуху. Обсохшие помидоры разрезаем на две части. Если томаты крупные, можно разделить их ножом на четыре дольки. Срезаем места крепления плодоножек. Выкладываем помидоры в блендер и измельчаем до состояния пюре.
2. Выливаем томатную массу в кастрюлю, которую ставим на конфорку. Включаем плиту. После того, как пюре закипит, варим его дополнительно 10 минут. У нас есть время, чтобы мелко нарезать чеснок, что мы и делаем.
3. Спустя 10 минут высыпаем измельченный чеснок в кастрюлю с пюре. Аккуратно перемешиваем массу. Нарезаем острый перец кольцами средней толщины. Начинаем это делать от верхушки. Плодоножку выбрасываем.
4. Всыпаем в аджику соль. Вливаем масло и уксус. Затем выключаем плиту и сразу же высыпаем в кастрюлю нарезанный перец. Перемешиваем массу.
5. Банки и крышки для закатки аджики подготавливаем заранее. Очищаем их при помощи соды, промываем и стерилизуем. Горячую смесь разливаем по банкам и закатываем. Храним банки в перевернутом виде около двух суток, укутав их теплым пледом. Когда аджика остынет, переносим банки в кладовую.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Абхазская аджика из перца
Обжигающий вкус абхазской аджики помнят все, кто пробовал приправу хотя бы раз. Как и рецептов по-грузински, соус из Абхазии имеет множество версий. Предлагаю отличный вариант с уксусом.
Ингредиенты:
- Сладкий перец – 300 гр.
- Горький чили – 3 стручка.
- Крупная головка чеснока.
- Укроп, кинза – большой пучок.
- Грецкие орехи – 100 гр.
- Уксус 9% — 2 столовые ложки.
- Соль – по вкусу.
Технология приготовления:
- Порежьте стручки чили вместе с семенами, сложите в чашу блендера, влейте уксус. Измельчите.
- Добавьте в массу ядра орехов, мякоть болгарского перца, веточки укропа и кинзы. Вновь поработайте блендером.
- Посолите содержимое.
- Отдельно прокрутите зубчики чеснока, переложите его к общей смеси.
- Размешивайте, пока масса не станет однородной. Распределите по баночкам и спрячьте в холодное место.
Аджика «Огонек» на зиму
«Огонек» отличается от любого другого рецепта аджики тем, что в составе много чеснока и жгучего перца. Несмотря на длительный процесс варки, острота, вкус и аромат не теряются.
Ингредиенты:
- перец жгучий — 500 г;
- чеснок — 300 г;
- томаты — 900 г;
- перец болгарский — 700 г;
- соль — 1 ст. ложка;
- сахар — 3 ст. ложки;
- специи — 1 чайная ложка (перец черный молотый и хмели-сунели);
- масло рафинированное — 4 ст. ложки;
- свежий или сушеный укроп — 1 чайная ложка.
Способ приготовления
Вымойте овощи. У горького перца уберите хвостики. У перца болгарского нужно убрать еще и семена. Некрупно его порежьте. Томаты нарежьте дольками. Зеленые серединки удалите. В мясорубке или блендере перекрутите все овощи как можно мельче. Перемешайте и поставьте массу вариться. Когда аджика закипит, поставьте самый слабый огонь и варите ее 40 минут.
Через 40 минут положите масло, специи, соль и сахар. Перемешайте массу и варите еще 10 минут, регулярно собирая и выбрасывая пену. Блюдо готово. Простерилизуйте банки и крышки. Разлейте горячую аджику по баночкам и закатайте ключом. Переверните банки вверх дном и оставьте до остывания.
Рецепт аджики с хреном и помидорами
Во многих записных книжках рецепт значится, как русская острая аджика.
Состав:
- Чили – стручок.
- Корень хрена – 200 гр.
- Помидоры – 1 кг.
- Чеснок – 2 головки.
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Сначала измельчите с помощью мясорубки корень хрена.
- Помидоры, чили и чеснок можно порубить до консистенции пюре обычным блендером.
- Соедините обе массы, посолите. Старательно перемешайте.
- Расфасуйте по стеклянной таре, плотно закройте. Храните только в холодном месте.
Рецепт самой вкусной жгучей аджики, приготовленной дома
Настоящая грузинская или абхазская аджика напоминает пасту. Готовится она из перетертых овощей (разные виды сладкого и жгучего перца), пряностей и соли. Современная аджика — смесь различных овощей, где лидером являются томаты. От первоначального варианта осталась острота и пряный вкус.
Компоненты:
- томаты — 2 кг;
- перец сладкий — 1 кг;
- чеснок — 200 г;
- зелень петрушки — 1-2 пучка;
- перец острый — 1-2 штуки;
- хмели-сунели — 1 столовая ложка;
- сахарный песок — 3/4 стакана;
- уксус рисовый или винный — ½ стакана;
- соль — 3 столовые ложки.
Приготовление:
- Прежде всего, нужно помыть и почистить овощи. У перцев вынуть все семена. Если острый перец очень жгучий, то работать нужно в перчатках.
- Подготовить все овощи для дальнейшего измельчения. Если нет блендера, то можно воспользоваться мясорубкой. Для переработки у томатов можно снять кожицу и обязательно вырезать плодоножку и прилегающие к ней одревесневшую часть мякоти.
- Томаты можно потереть на терке, это очень удобно и занимает немного времени.
- Чеснок и перцы необходимо измельчить любым удобным способом.
- Листья петрушки можно прокрутить в мясорубке или мелко нарубить ножом.
- Перемешать все компоненты, кроме зелени и чеснока. Поставить уваривать до состояния густого пюре. Кастрюлю для этой цели необходимо подбирать с толстым дном. В противном случае нужно все время мешать массу, чтобы она не пригорела.
- Подготовить стеклянные банки и крышки.
- В конце варки добавить сахар и соль, поварить еще 5 минут.
- Положить уксус, зелень, чеснок. Все перемешать и подождать, когда аджика закипит.
- Сразу после закипания ее нужно разлить по банкам и закатать.
- Укутать теплым одеялом для того, чтобы заготовки пастеризовались не менее 4 часов.
С луком и морковью – рецепт с варкой
Приправа не слишком жгучая, но если хотите сделать её позабористее, удвойте количество чили.
Ингредиенты:
- Чили – 3 стручка.
- Помидоры – 1 кг.
- Лук – 2 головки.
- Морковь – 4 шт. среднего размера.
- Чеснок – 100 гр.
- Кинза – пучок.
- Соль.
Как сделать:
- Технология приготовления соуса схожа с предыдущими рецептами с варкой. Любым способом измельчите в однородное пюре овощи – морковь, лук, томаты, чеснок (блендер, кухонный комбайн).
- Мелко порубите стручки чили вместе с семенами.
- Сложите всё в общую варочную кастрюлю, доведите до закипания. Варите при тихом бурлении 40 минут.
- В конце варки посолите по вкусу и очень тщательно размешайте массу. Дайте сильно закипеть, снимите с конфорки.
- Горячий соус распределите по небольшим ёмкостям, дайте медленно остыть. Храните в холодном помещении.
Описание приготовления:
Такой простой рецепт армянской аджики на зиму мне как-то посоветовала подружка. Я до этого уже много раз делала аджику, как мне казалось, правильно. Но вот как-то зелень я не додумалась добавлять. И, как оказалось, совершенно напрасно, — очень дополняет и подчеркивает томатный вкус и остроту! Так что делюсь и с вами простым способом, как сделать армянскую аджику на зиму!
Назначение: На обед / Недорого Основной ингредиент: Овощи / Помидор Блюдо: Заготовки / Закуски / Аджика / Острое / Горькое География кухни: Русская кухня Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание
Острая аджика как в Крыму
Домашняя приправа без варки, как её делают в Крыму.
Ингредиенты:
- Горькие стручки – 2 шт.
- Сладкий перец – 1 кг. (вес очищенного).
- Чеснок – 100 гр.
- Сахар, соль – по 100 гр.
- Уксус – 100 мл.
- Подсолнечное масло – 5 больших ложек.
Готовим:
- Измельчите овощи, хорошенько перемешайте.
- Добавьте специи, перечисленные в составе рецепта. Вновь старательно перемешайте содержимое, чтобы соль с сахаром полностью растворились.
- Разлейте по стерильным банкам и спрячьте на длительное хранение в холод.
Аджика классическая без варки в домашних условиях
Чтобы приготовить аджику, необходимо выбирать более сочные и плотные помидоры, можно даже немного перезревшие. Обязательным условием в подготовке блюда является добавление чеснока и перца.
Время готовки – 3 ч. 45 мин.
Время приготовления – 40 мин.
Количество порций – 2.
Ингредиенты:
- Помидор – 1 кг.
- Перец болгарский сладкий – 300 гр.
- Перец красный острый – 60 гр.
- Чеснок – 1 головка.
- Уксус яблочный – 60 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Соль – 2-3 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Необходимое количество томатов промываем в проточной воде. Чтобы удалить шкурку, нужно залить томаты кипятком. Для этого вливаем воду в чайник и доводим до кипения, а помидоры перекладываем в большую кастрюлю. Заливаем томаты кипятком. Через пару минут сливаем горячую воду в раковину и заливаем томаты холодной водой на 2-3 минуты. Снимаем шкурку и срезаем верхушки томатов.
2. Теперь займемся перцем и чесноком. Вымываем перец прохладной водой и вырезаем все лишние части – сердцевину и «хвостики». Нарезаем перец полосками вдоль, очищаем чеснок и измельчаем его дольками.
3. Острый перец промываем и отрезаем только его верхушку с «хвостиком». Пропускаем все ингредиенты через мясорубку.
4. Всыпаем соль и сахар в миску с измельченными овощами. Вливаем уксус и перемешиваем продукты. Даем закуске настояться около трех часов, чтобы соль и сахар растворились.
5. Для закатки аджики необходимо подобрать целые банки, очистить их и промыть, а затем оставить на стерилизацию в духовке. Через 3 часа раскладываем аджику по банкам и закатываем емкости. Укутываем перевернутые банки и даем им остыть некоторое время.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
