Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня у нас икра из баклажанов на зиму — пальчики оближешь! Я подготовила для вас самые вкусные рецепты ее приготовления в домашних условиях. Следуя всем рекомендациям, у вас получится очень вкусная закуска к зиме, просто пальчики оближешь.
Готовить баклажанную икру можно в виде небольших кусочков овощей, либо делать однородную массу, доведя до состояния пюре. Мне нравятся оба варианта. В первом случаем такая закуска является отличным дополнением к основному блюду на обед. А также, ее с удовольствием съедают гости за праздничным столом.
Во втором случае я люблю намазывать ее на хлеб. А моя подруга ест просто, как обычное овощное пюре. Ведь ее готовят с добавлением и других овощей. Но тут уже, как говорится, дело вкуса.
Кстати о других овощах, у меня вы можете также найти лучшие рецепты кабачковой икры на зиму. Или посмотреть, как еще можно заготавливать баклажаны на зиму. Такие запасы вам понравится не меньше. А здесь вы еще найдете вариант комбинированного продукта. Туда добавляется и то, и другое. И, при этом, получается безумно вкусно.
Хочу напомнить, что перед тем как укладывать готовую баклажанную икру в банки, их нужно обязательно вымыть и простерилизовать!
Икра из баклажанов через мясорубку на зиму
Самый быстрый способ приготовления баклажанной икры – это пропустить все ингредиенты через мясорубку, а затем отварить. Такая икра получается зернистой, с кусочками овощей и совсем не похожа на пюре. Хороший рецепт для тех, кто любит икру «на зубок».
Время приготовления – 2 часа
Время готовки – 40 минут
Количество порций – 6 литров
Ингредиенты:
- Баклажаны – 6,5 кг.
- Перец сладкий – 0,8 кг.
- Перец горький – 1 шт.
- Лук репчатый – 1,2 кг.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Чеснок – 2 гол.
- Зелень – 100 гр.
- Перец красный молотый – 25 гр.
- Перец черный молотый – 25 гр.
- Масло растительное – 1 л.
- Соль – 100 гр.
- Сахарный песок – 30 гр.
Процесс приготовления:
1. Баклажаны промойте в проточной воде, после чего нарежьте кружочками толщиной около 0,5 сантиметра и бланшируйте в кипятке на протяжении пятнадцати минут. Обжарьте все кружочки с обеих сторон в растительном масле и отложите в отдельную миску.
2. Далее промойте и очистите томаты и перцы. Перцы бланшируйте около пяти минут в кипятке, предварительно не нарезая их.
3. Очистите и слегка обжарьте лук, после чего соедините все ингредиенты вместе, добавьте дольки чеснока, любимую зелень и стручок горького перца. Пропустите все через мясорубку один или два раза, в зависимости от желаемого размера зерен.
4. В кастрюлю вылейте получившуюся овощную массу, добавьте оставшееся масло, соль и сухие специи. На умеренном огне варите икру до готовности, около полутора часов с момента закипания. Далее распределите заготовку по стерильным банкам и закатайте.
Сообщить об ошибке
Густая баклажанная икра «Сытная банка» без моркови
Ценителям овощных блюд хочу открыть рецепт икры баклажанной без моркови, которая идеально подойдет в дополнение к основным блюдам, для намазывания на тосты. Острые нотки вкуса, нежный аромат оставят приятное ощущение сытости и удовольствия. Стоит попробовать!
Необходимые ингредиенты:
- кабачки — 1 кг;
- баклажаны — 1,5 кг;
- болгарский перец — 5 шт.;
- острый перец — 2 шт.;
- помидоры — 600-700 гр;
- чеснок — 3 головки;
- сахар — 3 столовые ложки;
- соль — 2-3 столовые ложки;
- 9% уксус— 20 мл;
- подсолнечное масло — 250 мл.
Готовится элементарно:
Овощи обмываю, очищаю. Синие нарезаю кусочками, хорошенько подсаливаю, кладу в холодную воду минут на 20 для удаления горечи. Затем воду сливаю, кусочки промываю под проточной водой.
У кабачков удаляю кожуру, режу кусочками.
У сладкого перца убираю семена и разрезаю вдоль на несколько частей. Дольками режу помидоры, измельчаю горький перец.
Очищаю чеснок. Все составляющие пропускаю через мясорубку (любители пюре могут измельчить блендером) и в глубокой кастрюле смешиваю с солью, сахаром, подсолнечным маслом.
Тщательно размешиваю и довожу до кипения и тушу 30 минут помешивая.
Горячую массу раскладываю по чистым стерилизованным банкам, укутываю и после остывания убираю в место хранения.
Рецепт икры из кабачков и баклажан на зиму получается необыкновенным, ну просто пальчики оближешь!
Баклажанная икра без стерилизации на зиму
Сообщить об ошибке
Очень вкусный и простой рецепт крупной икры из баклажанов без последующей стерилизации. Эту икру легко приготовить, и она хорошо хранится, несмотря на отсутствие уксуса в составе. Аппетитная закуска будет радовать вас всю зиму, а на приготовление вы потратите всего ничего.
Время приготовления – 2 часа
Читайте также:
Время готовки – 30 минут
Количество порций – 2,5 литра
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3,5 кг.
- Томаты – 3,5 кг.
- Перец болгарский – 2 кг.
- Лук репчатый – 2 кг.
- Масло подсолнечное рафинированное – 1/3 л.
- Соль – 2 ч. л.
- Перец молотый – по вкусу
Процесс приготовления:
1. Для начала очистите лук и хорошенько промойте овощи в проточной воде. Оставьте их обсыхать.
2. Репчатый лук мелко порубите ножом и пассеруйте в глубокой сковороде на умеренном огне, регулярно перемешивая. Лук должен получиться прозрачно-золотистым.
3. Сладкий перец нарежьте небольшими кубиками, пока готовится лук в сковороде.
4. Далее нужно очистить от кожицы баклажаны и нарезать такими же кубиками, как болгарский перец.
5. В сковородку, с обжаренным луком, отправьте баклажаны и перец, посолите. Тушите овощи на умеренном огне.
6. Овощи тушите до мягкости, периодически перемешивая их. Крышкой накрывать не нужно.
7. Пока тушатся баклажаны с перцем и луком, нарежьте небольшими кусочками томаты и затем добавьте их в сковороду к остальным ингредиентам.
8. На протяжении полутора часов тушите икру в сковороде, чтобы она стала достаточно плотной и приобрела красивый оранжевый оттенок. Добавьте молотый перец и, при необходимости, еще немного соли.
9. Распределите готовую горячую икру по баночкам до самого верха.
10. Затем закрутите банки крышками и переверните вверх дном. Укутайте в теплое одеяло и оставьте заготовку до полного остывания примерно на сутки.
Сообщить об ошибке
Самая вкусная баклажанная икра, как магазинная
По этому рецепту получается баклажанная икра такая же, как в магазине. Вот только с той разницей, что она домашняя и вы точно знаете, какие продукты и какого качества вы в нее кладете. При этом, по вкусу она даже намного лучше.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 1 кг
- Морковь — 300 гр
- Лук репчатый — 300 гр
- Перец сладкий — 200 гр
- Масло подсолнечное — 200 мл
- Сахар — 2,5 столовые ложки
- Соль — 1,5 столовые ложки
- Уксус 9 % — 1,5 столовые ложки
- Перец черный молотый — 1/4 чайной ложки
Приготовление:
1. Баклажаны очистите и порежьте кубиками. Подсолите (0,5 чайной ложки) и переложите на сито, чтобы стекал выделившийся сок и ушла горечь. А вы пока займитесь остальными овощами. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук порежьте полукольцами, сладкий перец нарежьте соломкой. А томаты очистите от кожуры и пропустите через блендер.
2. Влейте в кастрюлю растительное масло, поставьте на огонь и разогрейте. Положите туда морковь и обжаривайте 5 минут. Затем добавьте туда лук и обжаривайте до мягкости.
3. Параллельно с этим, в растительном масле обжаривайте баклажаны. Сначала их немного отожмите, и выложите на разогретую сковороду. Времени на это потребуется около 15 минут.
4. В обжаренные лук с морковью добавьте перемолотые томаты, доведите до кипения и тушите на среднем огне 5-7 минут. После этого положите в варево перцы. Снова тушите 5 минут, а затем переложите туда готовые баклажаны. Добавьте 1 столовую ложку соли, сахар черный молотый перец и 20 мл растительного масла. Как следует все перемешайте, закройте крышкой и тушите на медленном огне 50 минут, регулярно помешивая. За 10 минут до конца влейте уксус, перемешайте и доваривайте.
5. Теперь переложите баклажанную икру в чистые простерилизованные банки. Плотно закрутите крышки и переверните банки. Укутайте теплым полотенцем или одеялом и оставьте до остывания. За это время происходит процесс самостерилизации. После остывания уберите банки с готовым продуктом в прохладное место.
Икра из баклажанов с кабачками на зиму
Сочетание кабачков с баклажанами не зря считается очень удачным. Помимо аппетитного овощного рагу вы с легкостью можете приготовить кабачково — баклажанную икру на зиму. В зависимости от предпочтений, можно изменить консистенцию продукта с крупной на мелкую.
Время приготовления – 1 час
Время готовки – 30 минут
Количество порций – 1,5 литра
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 шт.
- Кабачки – 2 шт.
- Перец сладкий – 5 шт.
- Томаты – 3 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 3-4 зуб.
- Паста томатная – 1 ст. л.
- Сахарный песок – 0,5 ч. л.
- Уксус винный – 1 ч. л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Процесс приготовления:
1. Промойте баклажаны в проточной воде, после чего нарежьте их кружочками толщиной около полсантиметра и замочите в соленой холодной воде на пятнадцать минут, чтобы вышла горечь.
2. После того, как баклажаны немного «отдохнут», промойте их и нарежьте мелкими кубиками при помощи острого ножа.
3. Далее нарежьте молодые кабачки мелкими кубиками, как и баклажаны.
4. Репчатый лук очистите, ополосните в проточной воде и пассеруйте на умеренном огне до золотистого цвета.
5. Сладкий перец промойте, удалите плодоножку и выньте семена. После чего нарежьте перец точно так же, как нарезали баклажан и кабачок.
6. Промытые помидоры тоже нарежьте к остальным овощам.
7. Чеснок очистите от шелухи, ополосните зубчики и нарежьте их тонкими пластинками либо пропустите через чесночный пресс.
8. В сковороду с луком выложите все измельченные овощи и тушите на среднем огне около пяти минут, после чего введите в сковороду томатную пасту и соль с сахаром. Не забудьте добавить молотый перец по вкусу.
9. После того, как овощи дойдут до готовности, влейте в сковороду винный уксус и перемешайте икру. Распределите закуску по стерильным банкам и закатайте.
Сообщить об ошибке
Лучший рецепт закуски из печеных баклажанов с грибами
Баклажаны сами по себе обладают неповторимым вкусом и любому блюду придают особый оригинальный вкус. Но когда я увидела видео с рецептом икры с грибами (шампиньонами), то сразу возникло желание приготовить и самой такое шикарное блюдо. Обязательно это сделаю, а пока давайте посмотрим как это получается у замечательного повара.
Если вы дочитали эту длинную статью до конца, значит я старалась не зря. Я буду очень рада, если на зиму вы приготовите что-нибудь из сегодняшних рецептов. Спешу вас уверить, что не пожалеете и сможете побаловать свою семью и друзей «заморской» баклажанной икрой.
Но осенние заготовки продолжаются, расслабляться еще рано. Поэтому будем продолжать мою любимую тему и дальше. До встречи!
Очень вкусная икра из запеченных баклажанов
Считается, что самая вкусная баклажанная икра получается именно из запеченных баклажанов. Приготовление такой закуски может занять чуть больше времени, чем простой рецепт, зато вкус будет неповторимо нежным, а текстура икры – кремовой.
Время приготовления – 1 час
Время готовки – 20 минут
Количество порций – 0,5 литра
Ингредиенты:
- Баклажан – 2 шт.
- Перец сладкий – 1 шт.
- Помидор некрупный – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Масло растительное – 40 мл.
- Соль – по вкусу
- Специи – по вкусу
- Уксус 6% – 2 ч. л.
Процесс приготовления:
1. Все ингредиенты, указанные выше, заранее подготовьте. Помидоры нужно предварительно залить кипятком примерно на десять минут.
2. Хорошенько промойте болгарский перец и баклажаны, наколите овощи ножом и поместите в форму для запекания либо на решетку. Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку.
3. Спустя полчаса выньте запеченный баклажан и перец, и дайте им остыть.
4. Снимите кожуру с запеченных овощей и помидоров. Крупно нарежьте репчатый лук.
5. Все овощи вместе пропустите через мясорубку до трех раз, чтобы добиться нужной вам консистенции икры.
6. Овощную массу выложите в толстодонную кастрюлю, добавьте соль и растительное масло.
7. Далее очистите чеснок и пропустите его через чесночный пресс. Добавьте продукт в кастрюлю с овощным пюре и отправьте емкость с будущей икрой на плиту. Тушите блюдо около пяти минут, регулярно перемешивая его. В самом конце не забудьте ввести уксус и перемешать.
8. Готовую икру распределите по горячим стерильным банкам, и плотно закупорьте стерильными крышками. После остывания заготовки переместите ее в холодильник на хранение.
Сообщить об ошибке
Баклажаны с фасолью
Ингредиенты:
- Баклажан — 2 кг.
- Морковка 1⁄2 кг.
- Перец болгарский (кроме зеленого) – 0,5 килограмма.
- Чеснок – 2 головки.
- Томаты – 1, 5 килограмма.
- Соль пищевая крупная — 2 ст. л.
- Сахар-песок – 120 гр.
- Уксус 9% — 6,5 ст. л.
- Масло рафинированное – 1,5 ст.
- Фасоль белая сухая 50 грамм.
Приготовление:
- Чтобы фасоль хорошо разварилась и была мягкой, лучше с вечера замочить ее в холодной воде, а уже утром процедить, промыть и отварить до готового состояния. Дать воде стечь с фасоли.
- Все компоненты предварительно промываем и избавляем от кожицы и косточек. Перец, синенькие нарезаем одинаковыми квадратиками, морковь натираем, а томаты и чеснок отправляем в мясорубку.
- В большой кастрюле ставим на огонь смесь томатов с чесноком, доводим до кипения и добавляем соль, сахар, уксус и масло.
- Хорошо промешиваем до полного исчезновения соли, затем доводим до кипения еще раз. После того, как наша томатная кашица закипела, добавляем в нее остальные овощи и тушим 30-35 минут.
- Спустя полчаса тушения, высыпаем в кастрюлю приготовленную заранее фасоль и даем им еще 20 минут на огне. Икра готова! Распределяем свое творение по стерилизованным баночкам.
А дальше все, как обычно — вверх дном и под одеяло до полного остывания.
Эта заготовка будет дарить вам свой уникальный вкус и станет незаменимым блюдом за столом всю зиму! Если любите баклажаны, то попробуйте рецепт баклажаны с фасолью на зиму.
Икра из баклажанов с болгарским перцем и помидорами
Очень вкусный старый рецепт баклажанной икры на зиму, проверенный временем. Готовится икра по этому рецепту довольно долго, но это полностью окупается вкусом готового продукта. В составе икры нет уксуса, поэтому она не кислая и не навредит вашему желудку.
Время приготовления – 2,5 часа
Время готовки – 40 минут
Количество порций – 0,5 литра
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг.
- Перец сладкий – 3 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Сахар – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Процесс приготовления:
1. Для начала промойте и обсушите баклажаны. Выложите их на решетку от духовки, наколите ножом или слегка надрежьте, и отправьте запекаться при температуре 200 градусов.
2. Помидоры надрежьте крестообразно и ошпарьте кипятком. Затем снимите кожицу и пропустите томаты через мясорубку либо взбейте при помощи блендера. С баклажанов снимите кожицу и выложите пюре в отдельную емкость.
3. Лук и перец промойте. Удалите плодоножки и семена у перца, с лука снимите шелуху. Овощи мелко порубите ножом и разложите по разным мисочкам.
4. Далее нужно разогреть сковороду с растительным маслом и отправить сладкий перец на обжаривание. Обжаривайте его на протяжении десяти минут на умеренном огне, помешивая.
5. Далее добавьте в сковороду лук и продолжайте жарку до прозрачности лука в сковороде.
6. Когда лук дойдет до прозрачности, выложите в сковороду с овощами пюре из баклажанов и тушите еще около десяти минут, перемешивая овощи.
7. В последнюю очередь введите в скороду с икрой томаты, рубленый чеснок, сахар, соль и специи. Перемешайте все вместе и тушите до загущения смеси.
8. Готовую кипящую икру распределите по стерильным банкам, и закройте стерильными крышками. Оставьте продукт до полного остывания, а затем уберите на хранение в прохладное темное место.
Сообщить об ошибке
Выбор и подготовка ингредиентов
Для зимней заготовки икры из баклажанов используют стандартный набор: баклажаны, лук, томаты, сладкий перец, с добавлением других ингредиентов в понравившемся рецепте. Выбирая основной баклажан, обращают внимание на вес и размер (не перезревший плод длиной 15 см весит не более полкилограмма), наличие плодоножки (обязательно!), её внешний вид (цвет зелёный, упругая структура).
Важно! Стерилизовать банки и крышки нужно тщательно, потому что готовая заготовка повторно стерилизоваться не будет.
Вялая кожица и тусклый цвет, коричневая, с пятнами плодоножка свидетельствуют о том, что плод сорван давно, покупать его не нужно. Остальные овощи выбирают по тому же принципу: качественные, свежие. Подсолнечное масло покупают рафинированное, без мутноватого осадка на дне.
Пошаговый рецепт приготовления икры из баклажанов по-грузински
В солнечной Грузии нет недостатка в баклажанах, поэтому там очень много рецептов их приготовления. По приведенному ниже рецепту вы сможете в точности воспроизвести баклажанную икру, которую готовят Грузинские кулинары.
Время приготовления – 1 час
Время готовки – 1 час
Количество порций – 0,5 литра
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Перец горький – 1 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Петрушка – 1 пучок
- Специи – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Масло растительное – 5 ст. л.
Процесс приготовления:
1. Промойте баклажаны, очистите их от кожицы и нарежьте кружочками. Влейте растительное масло в сковородку, разогрейте и отправьте баклажаны обжариваться с двух сторон на умеренном огне около пятнадцати минут.
2. На второй сковороде обжарьте мелконарезанный лук и тертую морковь на протяжении пяти-семи минут, до мягкости овощей.
3. Затем пропустите через мясорубку обжаренные баклажаны, очищенный перец и зубчики чеснока.
4. Томаты промойте, мелко нарежьте и отправьте в сковородку с луком и морковью. Всыпьте специи и соль.
5. Затем, при помощи ступки, измельчите овощи в сковороде до пюреобразного состояния.
6. Добавьте смесь из мясорубки в сковородку с другими овощами, порубите туда же петрушку и хорошенько перемешайте. Тушите на умеренном огне около пяти минут.
7. Готовую горячую икру можете сразу же подавать к столу, а также быстро распределить по стерильным сухим банкам и пастеризовать на протяжении двадцати минут, после чего закатать и остудить в «шубе».
Сообщить об ошибке
Баклажанная икра по бабушкиному рецепту
Этот рецепт знает практически каждая домохозяйка, так как блюдо получается очень аппетитным.
Для создания этого блюда, возьмите необходимые продукты:
- Баклажаны – 1000 г.
- Томаты – полкилограмма.
- Лук – 1 головка.
- Чеснок – несколько зубчиков.
- Подсолнечное масло – 3 ст.л.
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Для начала нужно избавиться от баклажанной кожицы, затем сварить в течение 20 минут и оставить до полного охлаждения, вылить жидкость.
- На томаты нужно вылить кипяток, оставить на минуту, это нужно для того, чтобы легко избавиться от кожицы томата. Лук мелко нашинкуйте, а чеснок пропустить через пресс.
- Порежьте баклажаны и томаты, используя деревянный нож, высыпьте порезанный лук и чеснок, влейте масло и добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.
- Икра по рецепту бабушки готова.
Простой и вкусный рецепт икры из баклажанов с майонезом
Аппетитная и красивая закуска, которая будет одинаково хорошо смотреться как за обеденным столом, так и среди праздничных блюд. Можно такие баклажаны подавать как холодный салат или мазать на хлеб в качестве закуски. Попробуйте!
Время приготовления – 1 час
Время готовки – 1 час
Количество порций – 0,5 литра
Ингредиенты:
- Баклажаны – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Чеснок – 4 зуб.
- Майонез – 3 ст. л.
- Масло растительное – 3 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Процесс приготовления:
1. Перед тем, как заготовить баклажаны с майонезом на зиму, подготовьте все ингредиенты.
2. Промойте в проточной воде баклажаны, а затем нарежьте их небольшими кубиками. Размер кубиков определяйте по своему вкусу.
3. Далее нужно бланшировать баклажаны в течение двух-трех минут и откинуть их на сито, чтобы полностью вся вода стекла.
4. После этого разогрейте сковородку с растительным маслом и отправьте в нее мелконарезанный репчатый лук для обжарки.
5. После того, как лук приобретет слегка золотистый оттенок, раздавите в чесночном прессе чеснок и добавьте его в сковородку. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте до готовности.
6. Лук с чесноком снимите со сковороды и на их место отправьте бланшированные баклажаны, добавьте еще немного масла, соль со специями и обжаривайте до готовности, периодически перемешивая.
7. В отдельной емкости соедините лук, баклажаны и майонез. Хорошенько перемешайте получившуюся икру.
8. Закуску положите в стерильные банки и пастеризуйте в кастрюле с горячей водой на протяжении пятнадцати минут с момента закипания воды.
9. Банки с заготовкой сразу же закатайте, остудите при комнатной температуре и отправьте на хранение в темное прохладное место.
Сообщить об ошибке
Особенности хранения заготовок
После правильного приготовления салатов из баклажанов главная задача — сохранить заготовки.
Несколько особенностей хранения:
- Перед отправкой на хранение банки должны остывать медленно, поэтому укутывать их после закатки нужно тщательно.
- Лучше сохранятся заготовки в холодном месте: на не утеплённом балконе, в погребе.
- Если банки для хранения установить на полки кверху дном, они не вздуваются.
Салаты из «синеньких» на зиму — гордость любой хозяйки. Заготовки «пальчики оближешь» понравятся домочадцам и гостям, будут коронным блюдом любого застолья.
Икра из баклажанов с уксусом в банках
Вкусная и простая баклажанная икра на зиму с уксусом – находка для тех, кто любит холодные закуски. Эту икру можно подавать как в виде салата, так и в качестве заправки для хлеба, супа, гарнира к мясу. Готовить ее легко и просто, если следовать всем шагам в рецепте.
Время приготовления – 2 часа
Время готовки – 1 час
Количество порций – 5 литров
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг.
- Лук репчатый – 1 кг.
- Перец сладкий – 1 кг.
- Перец горький – 1 шт.
- Морковь – 1 кг.
- Томаты – 1,5 кг.
- Масло растительное – 350 мл.
- Соль – 5 ст. л.
- Вода очищенная – 3 л.
- Сахарный песок – 1 ст. л.
- Уксус 9% – 3 ч. л.
Процесс приготовления:
1. Небольшие крепкие баклажаны промойте в проточной воде, нарежьте кубиками небольшого размера.
2. Выложите баклажаны в удобную миску и добавьте соль. Влейте всю воду и оставьте на сорок минут при комнатной температуре.
3. В это же время, пока баклажаны «отдыхают» в соленой воде, займитесь измельчением остальных овощей. Перец очистите от семян, удалите плодоножки и нарежьте плоды небольшими кусочками. Также поступите с луком и томатами, а морковь натрите на терке.
4. Слейте воду с баклажанов, промойте от соли и хорошенько отожмите. Наберите в большую сковороду растительное масло и обжарьте баклажаны до готовности. После этого, нужно переместить их в достаточно большую кастрюлю, для дальнейшего приготовления икры.
5. Репчатый лук, морковь и перцы поочередно обжарьте в той же сковородке, где готовились баклажаны. В последнюю очередь взбейте пюре из томатов и протушите их. Затем сложите все ингредиенты в кастрюлю с баклажанами и добавьте измельченный или порошковый горький перец, соль и сахар. На медленном огне тушите икру на протяжении сорока минут, а в конце приготовления введите уксус. Готовый продукт распределите по стерильным банкам и закатайте, а после остывания уберите на хранение в темное прохладное место.
Сообщить об ошибке
Простой рецепт баклажанной икры в мультиварке с майонезом и томатной пастой
Если хочется максимально просто делать заготовки на зиму, воспользуйтесь помощницей-мультиваркой. Приготовление икры из баклажанов в ней не доставит много хлопот.
Ингредиенты:
- синенькие — 1 кг
- лук — 250 гр.
- морковь — 250 гр.
- майонез — 2 ст.л.
- подсолнечное масло — 2 ст.л.
- томатная паста — 100 гр.
- вода — 1 ст.
- соль — 1 ч.л.
- черный перец — по вкусу
- уксус 9% — 1 ст.л.
Приготовление:
1.Овощи вымойте, очистите морковь и лук. У баклажанов можете оставить кожуру по желанию. Нарежьте кубиком синенькие и лук, а морковь натрите на терке.
2.Дно чаши мультиварки смажьте постным маслом, выложите все овощи.
3.Добавьте майонез (можно домашний), томатную пасту, соль, черный молотый перец. Перемешайте все эти составляющие и закройте крышку. Выставьте режим «Варка» на 1 час.
4.Через 10 минут откройте крышку и влейте воду, перемешайте. Если хотите, сразу налейте воду и тогда этот шаг можно будет пропустить. Через полчаса еще раз перемешайте.
5.Когда программа закончится, перебейте погружным блендером овощи, чтобы получилась однородная масса. Влейте уксус и доведите до кипения.
6.Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, переверните и замотайте утеплителем. Через 12 часов уберите банки в холодильник на 4 суток, а потом переместите в погреб или подвал. В этой икре будет насыщенный баклажанный вкус, так как здесь не много других овощей.
Сроки и условия хранения
Заготовки баклажанной икры без стерилизации готовы к употреблению сразу же после изготовления, однако лучше всего оставить их на зимний период. К холодному времени года многие успевают соскучиться по вкусу свежих овощей и тогда им придется кстати данный продукт. Икру можно хранить довольно долго и при этом она не будет терять своих вкусовых качеств и аромата.
Лучше всего для хранения данного продукта подойдут условия кладовки или погреба. Емкости с икрой должны быть защищены от дневного света. Баклажанные заготовки следует держать в прохладе. Соблюдая эти условия, икра из данных овощей сможет сохранять свои качества до двух лет.
