В последние месяцы люди по всему миру начали экономить на кофе из-за роста цен на этот напиток. Причины кроются в увеличении стоимости кофейных зерен, вызванном неурожаем в Бразилии и Вьетнаме, а также в ухудшении экономической ситуации, влияющей на бюджеты домохозяйств. Эта статья объяснит, как глобальные экономические факторы влияют на потребительские привычки, и предложит альтернативные способы наслаждаться кофе без значительных затрат.
Кофейни ищут баланс путем снижения затрат на персонал и оборудование
Для Бразилии текущий сезон стал самым сухим с 1981 года: кофейные деревья начали увядать из-за нехватки влаги, а проблемы с орошением усугубили ситуацию. Лишь треть кофейных плантаций страны оснащена резервными системами полива, и этих мощностей оказалось недостаточно для компенсации последствий засухи. В результате производство арабики сократилось на 15 процентов, а робусты — на 10 процентов, как сообщила Международная организация кофе ICO (International Coffee Organization).
По итогам мая 2025 года общий объем экспорта кофейных зерен из Бразилии упал на треть по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, отметили представители Совета экспортеров кофе Бразилии (Cecafe). В этом месяце бразильские производители смогли отправить на экспорт всего 2,963 миллиона мешков по 60 килограммов. В годовом выражении экспорт в январе-мае снизился на четыре миллиона мешков. Однако возросшие цены помогли производителям не только сохранить выручку, но и увеличить ее почти в 1,5 раза, несмотря на снижение объемов.
Сокращение урожая кофе также ожидается и во Вьетнаме. В сельскохозяйственном году 2024-2025 производство кофе в стране, по прогнозам Вьетнамской ассоциации кофе и какао (Vicofa), снизится на пять процентов и составит около 27 миллионов мешков. В середине марта внутренние цены на кофе в стране колебались от 132,5 до 133,5 тысячи вьетнамских донгов за килограмм, что на 11 процентов выше показателей конца прошлого года.
За последние три года в мире было выпито 750 метрических тонн кофе.
Среди других факторов, способствующих удорожанию кофе, эксперты выделяют рост логистических затрат. Из-за геополитической нестабильности и увеличения цен на топливо биржевые цены на кофе возросли на 20-25 процентов, что отразилось на конечной стоимости продукта. Кроме того, в мире наблюдается рост потребления кофе: ожидается, что в 2025 году оно снова превысит объемы производства. За последние три года в целом было выпито 750 метрических тонн кофе, что значительно превышает урожай за эти годы.
Процесс адаптации к новым ценам начался не вчера, отмечает директор по маркетингу кофейной компании «Сварщица Екатерина» Сергей Митрофанов. Рост цен на кофе продолжается с переменной интенсивностью уже несколько лет, а на российском рынке к глобальным факторам добавляются еще и колебания курса доллара. Кофейни стараются не поднимать цены слишком резко и ищут баланс, в том числе снижая затраты на персонал и оборудование.
«Но здесь запаса для маневра немного, так как логистика, зарплаты и себестоимость напитков не становятся дешевле», — подводит итог спикер.
Эксперты отмечают, что в последние годы наблюдается тенденция к экономии на кофе среди потребителей по всему миру. Основной причиной этого явления стало ухудшение экономической ситуации, вызванное глобальными кризисами и инфляцией. Люди стремятся сократить свои расходы, и кофе, особенно из кафе, становится одной из первых статей бюджета, на которой они готовы сэкономить.
Кроме того, эксперты указывают на рост популярности домашних альтернатив, таких как кофемашины и растворимый кофе, что позволяет людям наслаждаться любимым напитком без лишних затрат. Социальные сети также играют свою роль, продвигая идеи о том, как можно готовить кофе дома, что способствует снижению спроса на дорогие кофейни. В результате, экономия на кофе становится не только финансовым, но и культурным трендом, отражающим изменения в потребительских привычках.
Американцы перешли на растворимый кофе, россияне запаслись кофеварками
В ответ на требования рынка некоторые производители начали использовать свои резервные запасы. Однако, несмотря на значительный рост цен на кофе в прошлом году, в этом году они вновь увеличились. 13 февраля фьючерсы на арабику достигли исторического рекорда, составив 4,4 доллара за фунт. В связи с этим торговцы решили закупать в Бразилии только необходимое количество, чтобы избежать убытков.
Эта ситуация также затронула владельцев кофейных складов, расположенных вблизи портов США. В начале весны их загрузка снизилась вдвое по сравнению с обычным уровнем, и многие арендаторы поспешили вернуть кофейные бункеры владельцам, не дожидаясь окончания сроков аренды. Некоторые обжарочные компании в США начали сомневаться в будущем своего бизнеса из-за возросших цен, как сообщил анонимный участник рынка западному агентству.
На повышение цен отреагировали и обычные потребители. Они стали реже заказывать кофе в кафе, и в Starbucks в Нью-Йорке цена на напиток сегодня составляет 3,45 доллара (примерно 270 рублей), в то время как растворимый кофе стоит всего 0,36 доллара.
В России рост цен побудил людей готовить кофе самостоятельно. По данным опроса «М.Видео-Эльдорадо», зимой спрос на кофемашины увеличился почти на треть. В 2024 году пользователи приобрели около 1,8 миллиона кофеварок, потратив на это 27,4 миллиарда рублей. Аналитики также отметили рост интереса к зерновому кофе и капсулам: в начале 2025 года спрос на первый увеличился на 15,6 процента, а на второй — на 9,4 процента.
Спрос на кофе для домашнего приготовления действительно возрос, отметил в интервью «Ленте.ру» Митрофанов. Продажи растут как в его кофейне, так и у конкурентов. Однако, по его словам, это пока параллельный тренд, который не отнимает клиентов у кофеен. Эксперт связывает происходящее с развитием новых форматов для домашнего потребления, которые не требуют профессионального оборудования и дополнительных затрат. К таким форматам он относит дрип-пакеты, капсулы, экстракты кофе в порционных пакетиках и растворимый спешелти.
| Причина экономии на кофе | Объяснение | Последствия для индустрии/потребителей |
|---|---|---|
| Рост цен на кофе | Изменение климата, проблемы с урожаем, инфляция, логистические сбои приводят к удорожанию кофейных зерен и готового напитка. | Снижение объемов продаж в кофейнях, поиск более дешевых альтернатив (домашний кофе, растворимый кофе), рост популярности акций и скидок. |
| Экономическая нестабильность | Инфляция, снижение реальных доходов населения, опасения по поводу будущего вынуждают людей сокращать необязательные расходы. | Переход на более дешевые бренды кофе, сокращение частоты посещения кофеен, отказ от дорогих кофейных напитков (например, латте с сиропами). |
| Изменение потребительских привычек | Рост популярности домашнего приготовления кофе (благодаря доступности кофемашин и качественных зерен), осознанное потребление, стремление к экономии времени. | Увеличение продаж кофе для домашнего приготовления, рост спроса на капсульный кофе, снижение лояльности к кофейням. |
| Поиск альтернатив | Появление новых, более доступных и разнообразных напитков (чай, травяные настои, цикорий), которые могут заменить кофе. | Снижение доли кофе в общем потреблении напитков, диверсификация предложений в кофейнях (включение большего количества чая и других напитков). |
| Забота о здоровье | Некоторые люди сокращают потребление кофе из-за его влияния на сон, нервную систему или пищеварение, либо из-за стремления к более здоровому образу жизни. | Переход на декофеинизированный кофе, снижение общего потребления кофе, поиск «здоровых» альтернатив. |
| Экологические соображения | Некоторые потребители отказываются от кофе из-за его углеродного следа, использования одноразовых стаканчиков или неэтичных методов производства. | Рост спроса на «зеленый» кофе, многоразовые кружки, поддержка брендов с устойчивым производством. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, почему люди по всему миру начали экономить на кофе:
-
Экономический кризис: В условиях глобальных экономических нестабильностей, таких как инфляция и рост цен на продукты, многие люди начали пересматривать свои расходы. Кофе, особенно в кафе, стал одним из первых пунктов, на которых они решили сэкономить, заменяя его на домашние альтернативы.
-
Увлечение домашним приготовлением: С ростом популярности кофе-машин и специализированного оборудования для приготовления кофе дома, люди начали осознавать, что могут получать качественный напиток, не тратя деньги на кафе. Это привело к увеличению продаж кофейных машин и аксессуаров.
-
Забота о здоровье: Некоторые люди начали экономить на кофе не только из-за финансовых причин, но и из-за стремления к более здоровому образу жизни. Они стали осознавать, что чрезмерное потребление кофе может негативно сказаться на здоровье, и начали искать альтернативы, такие как травяные чаи или безкофеиновые напитки.
В мире развиваются стартапы по созданию клеточного и молекулярного кофе
Предприниматели одними из первых начали использовать рост цен на кофе в своих интересах. Так, жительница Коста-Рики Марсело Сайенс пять лет назад основала стартап по производству беззернового кофе — молекулярного кофе — под брендом Compound Foods. Ее концепция заключалась в поиске компонентов, которые могли бы заменить натуральный кофе, при этом важным условием было выращивание таких ингредиентов вне тропических регионов. В итоге команда стартапа начала использовать финиковые и виноградные косточки, семена подсолнечника и рожкового дерева, а также цикорий.
«Примерно половина существующих плантаций (включая те, что находятся в Бразилии и Вьетнаме) через полвека могут стать непригодными для сельского хозяйства», — объясняет причины, побудившие ее к разработкам, Сайенс.
Изменения климата влияют на площадь плантаций, качество зерен и стабильность урожая, добавляет она. Для реализации своего проекта девушке удалось привлечь инвестиции в размере 5,3 миллиона долларов.
Читайте также:
Голландская компания Northern Wonder также занимается поставками подобного кофе в торговые сети уже несколько лет. В процессе приготовления напитка используются люпин, черная смородина и нут. Потребители, впервые пробующие этот кофейный аналог, изначально относятся к нему с недоверием, но в итоге остаются довольны его вкусом, отмечает соучредитель бренда Дэвид Клингем.
Производитель старается мотивировать покупателей выбирать именно этот кофе, акцентируя внимание на экологической ответственности. Если любители кофе заменят хотя бы одну чашку в неделю на этот продукт, это поможет сохранить гектары тропических лесов, подчеркивают в Northern Wonder. Приобрести такой кофе на маркетплейсе можно за 5,39 евро за 250 граммов.
Еще одной инновационной технологией является производство кофе из клеток кофейных растений в лабораторных условиях. В 2021 году специалисты Финского института VTT начали эксперимент по выращиванию кофе в пробирках, а в 2023 году они поделились своими достижениями с широкой аудиторией. В этом процессе не используются пестициды, экономится вода и снижаются выбросы углекислого газа от транспортировки. Кроме того, временные затраты на получение кофе в таких условиях составляют около месяца.
Однако до массового потребителя продукт пока не дошел: необходимо разработать каналы сбыта и создать культуру потребления этого напитка, объясняют эксперты. Смогут ли производители убедить кофеманов в том, что искусственные аналоги не только полезнее, но и вкуснее, покажет время. Но чем быстрее будут расти цены на кофейные зерна, тем быстрее бизнес начнет активно развивать и продвигать такие товары.
Участники рынка спрогнозировали вымывание среднего сегмента кофеен
В России рынок кофе постепенно приспосабливается к повышению цен на кофейные зерна, сообщили «Ленте.ру» в пресс-службе компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti. Участники рынка оптимизируют цепочки поставок, ищут альтернативных поставщиков, внедряют программы лояльности и расширяют ассортимент. Наблюдается рост продаж больших порций кофе, а многие кофейни пересматривают форматы подачи.
«В ответ на удорожание кофе заведения активно увеличивают ассортимент альтернативных напитков, таких как матча-латте, травяные чаи, молочные напитки и премиум-какао. Интерес потребителей к этим напиткам растет, также становится популярным высококачественный цикорий», — сообщает пресс-служба компании «МилФудс».
Во многих странах только начинают внедрять полезные альтернативы, тогда как для российских кофеен они давно стали стандартом меню, продолжает Митрофанов. По его словам, матча перестала быть экзотикой уже четыре-пять лет назад, а цикорий — два-три года назад. Тем не менее, эксперт не спешит называть эти решения экономичными: премиальная матча может стоить дороже специального кофе, а напитки на основе цикория могут входить в авторское меню с соответствующей ценой, объясняет он.
Что касается закупок кофе, то у кофеен наблюдается разделение в политике. Некоторые заведения, стремясь снизить затраты, готовы отказаться от привычных поставщиков и выбирать кофе более низкого качества, например, закупая дешевые смеси с робустой. Другие же предпочитают всеми способами сохранять качество и вкус, так как их снижение может привести к потере клиентов, привыкших к определенному уровню.
«Разрыв между этими подходами становится все более заметным. Мы ожидаем, что это станет трендом в ближайшее время, — прогнозирует Митрофанов. — Разделение на бюджетные и премиальные форматы среди кофеен будет более четким, а вымывание среднего ценового сегмента продолжится».
Компания также отмечает тенденцию к упрощению и технологизации процессов работы с кофе. Производители все чаще закупают кофейный экстракт — готовый кофе, который используется для приготовления как холодных, так и горячих напитков. Cool Brew, на мощностях которой производится кофейный экстракт от компании «Сварщица Екатерина», в 2024 году планирует произвести 210 тысяч литров экстракта, а в 2025 году — уже 635 тысяч литров, делится спикер.
Во втором полугодии цены на кофе могут снизиться
В будущем компании будут стремиться находить более доступные, но при этом качественные зерна, чтобы поддерживать баланс между ценой и качеством, считают в «МилФудс». При условии правильной ценовой стратегии, высокого уровня сервиса и разумного распределения затрат массовый уход заведений с рынка не произойдет, уверены специалисты компании. Некоторые потребители могут полностью перейти на приготовление кофе дома, однако большинство останется верным формату кофеен.
В компании «Сварщица Екатерина» также не видят причин для беспокойства. Проекты, которые чувствовали себя уверенно, продолжают развиваться, постепенно корректируя свои цены и работая с постоянным потоком клиентов.
«Заведения, которые смогли выстоять на рынке, пережив пандемию, неурожай и колебания курса доллара, уже сложно чем-то напугать. Особенно это касается тех бизнесменов, которые решились на запуск новых проектов в условиях текущей ситуации — их можно сравнить с деревьями, пробивающимися сквозь асфальт», — приводит яркую метафору Митрофанов.
Ожидается, что во втором полугодии 2025 года цены на кофе могут снизиться на 10-20%.
Хорошие погодные условия в Бразилии и Вьетнаме в начале лета улучшили прогнозы аналитиков. В бразильском штате Минас-Жерайс в первой половине июня прошли обильные дожди, которые увлажнили почву и уменьшили опасения участников глобального рынка по поводу возможной засухи. По той же причине в июне был получен хороший урожай кофейных плодов и во Вьетнаме. Погода в начале лета оказалась весьма благоприятной для кофейных деревьев, отметил председатель Ассоциации кофейных производителей Чинх Дык Минь.
Если климат не преподнесет неожиданных сюрпризов, в оставшиеся полгода цены на кофе могут снизиться на 10-20 процентов, прогнозирует эксперт по фондовому рынку «Гарда Капитал» Кирилл Селезнев. Стоимость арабики может опуститься ниже шести тысяч долларов, а робусты — ниже трех тысяч долларов.
Изменение потребительских привычек и переход на альтернативные напитки
В последние годы наблюдается заметное изменение в потребительских привычках, особенно в отношении кофе. Все больше людей по всему миру начинают осознанно подходить к своим расходам и искать альтернативы привычным напиткам. Это явление связано с несколькими ключевыми факторами, которые влияют на выбор потребителей.
Во-первых, экономическая нестабильность и рост цен на продукты питания и напитки заставляют людей пересматривать свои бюджеты. Кофе, особенно если он покупается в кафе или специализированных магазинах, может стать значительной статьей расходов. В условиях финансовой неопределенности многие начинают искать способы сократить свои затраты, и кофе часто оказывается в числе первых жертв. Люди начинают осознавать, что ежедневные расходы на кофе могут складываться в значительную сумму за месяц, что побуждает их искать более экономичные варианты.
Во-вторых, растет интерес к здоровому образу жизни и осознанному потреблению. Многие потребители начинают обращать внимание на состав напитков, их влияние на здоровье и калорийность. В результате, некоторые начинают отказываться от кофе в пользу более здоровых альтернатив, таких как травяные чаи, смузи или напитки на основе растительного молока. Эти альтернативы не только могут быть менее калорийными, но и содержать больше витаминов и минералов, что делает их более привлекательными для здоровья.
Кроме того, с увеличением доступности информации через интернет и социальные сети, люди становятся более осведомленными о различных способах приготовления кофе и его альтернатив. Видеоуроки и блоги о домашнем приготовлении напитков вдохновляют потребителей экспериментировать с новыми рецептами и ингредиентами. Это приводит к тому, что многие начинают готовить кофе самостоятельно, используя более доступные и дешевые ингредиенты, что также способствует экономии.
Не стоит забывать и о влиянии экологических факторов. С каждым годом все больше людей задумываются о своем воздействии на окружающую среду. Пластиковые стаканчики, одноразовые крышки и упаковка для кофе становятся предметом критики, и многие потребители выбирают более экологичные альтернативы. Это может включать в себя использование многоразовых чашек или переход на напитки, которые требуют меньше упаковки. Таким образом, экономия на кофе становится не только финансовым, но и экологическим выбором.
В заключение, изменение потребительских привычек в отношении кофе связано с множеством факторов, включая экономическую ситуацию, стремление к здоровому образу жизни, доступность информации и экологические соображения. Эти изменения формируют новый подход к потреблению, который может оказать долговременное влияние на рынок кофе и напитков в целом.
Вопрос-ответ
Почему кофе так важен во всем мире?
На своём многовековом пути к тому, чтобы стать мировым товаром и напитком, кофе был инструментом создания империй и движущей силой промышленной революции. А порой он становился не такой уж скрытой движущей силой эксплуатации людей, рабства и жестоких гражданских войн.
Почему кофе стал такой дорогим?
Почему дорожает кофе: основная причина – изменение климата. Засуха в Бразилии стала одним из основных триггеров для рынка арабики. Несмотря на то что текущий урожай не пострадал, ожидается дефицит предстоящего урожая.
Что за зверь какает кофе?
Процесс производства зёрен кофе копи-лувак состоит в том, что мусанги (Paradoxurus hermaphroditus, зверёк семейства виверровых) поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть и испражняют зёрнышки кофе, которые затем собираются людьми, моются и сушатся на солнце.
Почему люди пьют кофе?
Кофеин действует как стимулятор, повышая бдительность, концентрацию внимания и производительность. Он также может улучшить настроение и снизить усталость. Умеренное потребление может принести ряд преимуществ для здоровья, в том числе: профилактика некоторых заболеваний, таких как диабет 2 типа и болезнь Паркинсона.
Советы
СОВЕТ №1
Пробуйте готовить кофе дома. Это не только сэкономит ваши деньги, но и позволит экспериментировать с различными сортами и способами приготовления, что может сделать ваш кофе еще более вкусным.
СОВЕТ №2
Ищите альтернативные напитки. Если вы хотите сократить расходы на кофе, рассмотрите возможность замены его на более доступные варианты, такие как чай или травяные настои, которые могут быть не менее приятными.
СОВЕТ №3
Участвуйте в акциях и скидках. Многие кофейни предлагают специальные предложения, карты лояльности или скидки на определенные дни. Следите за такими акциями, чтобы наслаждаться любимым напитком по более низкой цене.
СОВЕТ №4
Сократите количество кофе вне дома. Если вы привыкли покупать кофе на вынос каждый день, попробуйте уменьшить частоту таких покупок. Например, можно позволить себе кофе в кафе только по выходным, а в будние дни готовить его дома.
