В обществе активно обсуждается резкое подорожание диких ягод и грибов, что вызывает интерес и недоумение у потребителей. Например, цена на сушеную землянику в аэропорту Шереметьево достигла 74 тысяч рублей за килограмм. Эта статья разберет причины роста цен, включая экологические, экономические и социальные факторы. Понимание этих причин поможет читателям осознанно подходить к выбору продуктов и формировать ожидания относительно цен на рынке.
Плод категории «люкс»
В июне 2025 года в социальных сетях появилась фотография трехлитровой банки земляники, цена которой составила почти 74 тысячи рублей. Это изображение было сделано в одном из магазинов аэропорта Шереметьево и быстро стало вирусным.
Когда информация достигла производителя ягод, компания была удивлена таким высоким ценником, так как сама устанавливала цену на уровне 17 тысяч рублей. Представитель компании в беседе с телеканалом Москва 24 предположила, что стоимость могла возрасти из-за расходов на доставку, особенно в аэропорт. Кроме того, объем земляники сопоставим с люксовыми товарами.
Стоит отметить, что «драгоценные» ягоды продавались не свежими, а сублимированными, что, казалось бы, должно было снизить цену. Однако производитель пояснил, что это не так. Значительная часть затрат была связана не только с транспортировкой ягод, собранных во Владимирской области, но и с процессами заморозки, сублимации и упаковки.
«Технология сублимации – это единственный способ сушки, который сохраняет максимальное количество полезных свойств. Она наиболее щадящая и осуществляется при низких температурах», – отметила одна из сотрудниц компании.
Для сублимации используются специальные машины, что также увеличивает затраты на электроэнергию. Необходимо учитывать и ручной отбор каждого плода.
Тем временем, цены на ягоды в обычных магазинах также растут: сейчас 500 граммов малины, собранной в России, стоит в среднем около тысячи рублей. Продавцы утверждают, что это оправдано, так как в цену включены расходы на труд фермеров, которые выращивали продукцию. Маркетинг также играет важную роль в формировании цен.
«Сегодня дикоросы покупают люди с доходом выше среднего, а также сторонники здорового образа жизни и те, кто поддается маркетинговым уловкам. Они стремятся прикоснуться к определенному образу жизни, доступному лишь некоторым. Таким образом, через дикоросы продается целый стиль жизни», — говорит Людмила Калинина, маркетолог.
Ягоды часто становятся подарком, который производит впечатление, особенно в зимний период, добавила она.
Однако высокая цена не всегда гарантирует высокое качество. Эксперты советуют внимательно выбирать ягоды. Важно обратить внимание на наличие конденсата внутри упаковки, так как это может свидетельствовать о перепадах температур во время хранения, что может привести к быстрому порче и плесени.
Тем не менее, президент Союза заготовителей и переработчиков дикоросов Юрий Рудаков отметил в разговоре с телеканалом, что не стоит опасаться покупки диких ягод в сетевых магазинах. Представители организации регулярно проверяют производство, поэтому в торговые сети поступает качественная продукция. Что касается рынков и официальных ярмарок, то их контролирует ветеринарная служба. Если же ягоды продаются в интернете, важно обращать внимание на репутацию продавца.
Высокая цена ягод также влияет на стоимость кондитерских изделий.
«Наличие ягод существенно сказывается на конечной цене десерта. Они часто являются ключевым элементом декора или используются для приготовления желе. Ягоды должны быть сухими и неповрежденными, так как они отвечают за внешний вид. Поэтому, например, клубнику мы закупаем в небольших упаковках, чтобы избежать повреждений», – пояснил Рамазан Хаметов, бренд-шеф-кондитер кондитерского дома.
Эксперт добавил, что сегодня все поставщики понимают, насколько важен внешний вид ягод, и стараются поставлять их «одну к одной».
Высокая стоимость ягод и грибов обусловлена несколькими факторами, на которые обращают внимание эксперты. Во-первых, это сезонность их сбора. Многие ягоды и грибы доступны только в определенные месяцы, что ограничивает предложение на рынке. Во-вторых, трудоемкость процесса сбора также играет важную роль. Для многих видов необходимо привлечение ручного труда, что увеличивает затраты на производство. Кроме того, экологические условия, такие как климатические изменения и загрязнение окружающей среды, могут негативно сказаться на урожайности. Наконец, растущий интерес потребителей к органическим и экологически чистым продуктам приводит к повышению цен, так как такие ягоды и грибы требуют более тщательного ухода и соблюдения строгих стандартов. Все эти факторы в совокупности формируют высокую стоимость ягод и грибов на рынке.
Грибные туры
Еще один актуальный тренд в мире гастрономической «роскоши» – это северные грибы. В настоящее время 3 килограмма таких природных даров можно приобрести в среднем за 10 тысяч рублей.
Но это еще не все: в последнее время растет интерес к услугам гидов, которые организуют грибные туры. Некоторые из них проходят в весьма необычных условиях.
«В моем случае за мной прилетает вертолет, который забирает и доставляет на место, где проходит тур. После этого меня снова отвозят обратно», – Александр Грибнов, грибной гид.
В беседе с Москвой 24 эксперт отметил, что популярность грибных туров, в которые обычно отправляются группы из 2–3 человек, продолжает увеличиваться. Например, в Москве и Подмосковье стоимость такого времяпрепровождения составляет от 2 до 5 тысяч рублей с человека.
Также важно, что гид расскажет о грибах, которые собирать нельзя. Например, некоторые запрещенные виды (в частности, свинушки) часто появляются в продаже из-за незнания продавцов, что может привести к отравлению покупателей. Кроме того, эксперт не позволит клиентам собирать грибы у дороги, так как это небезопасно.
«Грибы – это сорбенты. Они накапливают все, включая свинец, мышьяк и другие соли тяжелых металлов, которые могут поступать с проезжей части. Поэтому можно отравиться даже съедобным грибом, растущим у дороги или рядом со свалкой», – Михаил Кутушов, врач-токсиколог.
По этой же причине приобретать такие грибы у продавцов, сидящих на обочине, также небезопасно, подчеркнул эксперт.
Кроме того, Михаил Кутушов напомнил, что правильная обработка этих природных даров имеет огромное значение. В противном случае избежать отравления будет сложно.
Поэтому первое, что нужно сделать перед приготовлением грибов, – это тщательно их промыть. Во-вторых, обязательно отварить, чтобы нейтрализовать токсины. И только после этих процедур грибы можно обжаривать или готовить любым другим способом.
Важно помнить: при отравлении следует немедленно вызвать скорую помощь, даже если недомогание незначительное, так как грибной яд может проявиться не сразу, а спустя некоторое время.
В свою очередь, для борьбы с некачественными товарами, которые поступают на прилавки магазинов, в России планируется создать специальную платформу для оценки таких продуктов, отметил президент Союза заготовителей и переработчиков дикоросов Юрий Рудаков.
«С этого года мы начинаем формировать платформу потребительского доверия для дикоросов и суперфудов, где будут представлены различные продукты и торговые марки».
Эксперт пояснил, что на сайте люди смогут оставлять как положительные, так и отрицательные отзывы о товарах.
| Фактор высокой стоимости | Описание | Влияние на цену |
|---|---|---|
| Сезонность и ограниченность предложения | Ягоды и грибы имеют короткий сезон сбора, что ограничивает их доступность на рынке. | Чем короче сезон и меньше урожай, тем выше цена из-за дефицита. |
| Трудоемкость сбора | Сбор большинства диких ягод и грибов требует ручного труда, часто в труднодоступных местах. | Высокие затраты на рабочую силу и логистику напрямую влияют на конечную стоимость продукта. |
| Условия хранения и транспортировки | Многие ягоды и грибы очень нежные и быстро портятся, требуя особых условий хранения и быстрой доставки. | Необходимость использования специализированного оборудования (холодильники, рефрижераторы) и быстрой логистики увеличивает затраты. |
| Спрос и популярность | Высокий спрос на свежие, натуральные и полезные продукты, особенно в крупных городах. | Повышенный спрос при ограниченном предложении естественным образом ведет к росту цен. |
| Экологическая чистота и натуральность | Дикие ягоды и грибы воспринимаются как экологически чистые продукты, не подвергавшиеся химической обработке. | Потребители готовы платить больше за продукты, выращенные в естественных условиях без пестицидов и удобрений. |
| Риски и потери при сборе | Неудачный сезон, погодные условия, вредители могут значительно снизить урожай, а также потери при транспортировке. | Непредсказуемость урожая и высокие риски потерь закладываются в цену. |
| Переработка и упаковка | Дополнительные затраты на сортировку, очистку, упаковку и заморозку (для длительного хранения). | Увеличение стоимости за счет добавленной стоимости обработки и упаковки. |
| Региональные особенности | Стоимость может сильно варьироваться в зависимости от региона сбора, удаленности от рынков сбыта и местных традиций. | Логистические издержки и особенности местного рынка влияют на ценообразование. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов, объясняющих высокую стоимость ягод и грибов:
-
Сезонность и ограниченность: Многие ягоды и грибы имеют короткий сезон сбора, что делает их доступными только в определенные месяцы. Например, свежие лесные грибы можно собирать только в летние и осенние месяцы, а некоторые ягоды, такие как малина или черника, созревают в течение нескольких недель. Это ограничение на время сбора увеличивает их стоимость.
-
Трудоемкость сбора: Сбор ягод и грибов часто требует значительных усилий и времени. Например, лесные грибы нужно искать в лесу, что требует навыков и знаний о том, какие из них съедобны. Ягоды, такие как черника или брусника, также требуют ручного сбора, что делает процесс более трудоемким и затратным.
-
Экологические факторы: Качество и количество ягод и грибов могут сильно зависеть от климатических условий, таких как температура, осадки и почва. Изменения климата могут привести к неурожаям или снижению качества продукции, что также способствует росту цен на эти продукты.
Сезонность и ограниченность предложения
Высокая стоимость ягод и грибов во многом обусловлена их сезонностью и ограниченностью предложения. Эти продукты имеют четко выраженные сезоны сбора, что напрямую влияет на их доступность и цену на рынке. Например, многие ягоды, такие как малина, черника и клубника, доступны только в летние месяцы, тогда как грибы, особенно лесные, можно собирать в определенные осенние и весенние периоды. Вне этих сезонов, спрос на данные продукты остается высоким, однако предложение резко сокращается, что ведет к увеличению цен.
Кроме того, сезонность сбора ягод и грибов также зависит от климатических условий. Неблагоприятные погодные условия, такие как засуха или сильные дожди, могут существенно повлиять на урожайность. Например, если весна была холодной и дождливой, это может задержать начало сезона сбора ягод, что, в свою очередь, приведет к дефициту на рынке и росту цен. Аналогично, если осень выдалась теплой и сухой, это может способствовать более раннему завершению грибного сезона, что также ограничивает предложение.
Ограниченность предложения также связана с тем, что сбор ягод и грибов требует значительных трудозатрат. В отличие от многих других сельскохозяйственных культур, которые можно собирать механизированным способом, ягоды и грибы часто требуют ручного сбора. Это делает процесс более трудоемким и затратным, что также отражается на конечной цене продукта. Кроме того, многие виды грибов и ягод растут в дикой природе, и их сбор требует знаний о местах произрастания и условиях, необходимых для их роста. Это ограничивает количество людей, готовых заниматься сбором, и, соответственно, объемы предложения на рынке.
Сезонность и ограниченность предложения также способствуют формированию ценовых пиков. В начале сезона, когда предложение еще невелико, цены могут быть особенно высокими. С увеличением объемов сбора и поступления на рынок, цены могут несколько снизиться, но по мере приближения конца сезона они снова начинают расти. Это создает определенные колебания цен, которые могут быть заметны даже в течение одного сезона.
Таким образом, сезонность и ограниченность предложения являются ключевыми факторами, определяющими высокую стоимость ягод и грибов. Понимание этих аспектов позволяет потребителям лучше ориентироваться в ценах и планировать свои покупки, а производителям — более эффективно управлять своими ресурсами и предлагать продукцию в наиболее выгодные для себя периоды.
Вопрос-ответ
Почему ягоды сейчас такие дорогие?
Ягоды сейчас дорогие из-за сочетания факторов, включая неблагоприятные погодные условия, которые повлияли на урожай, высокие затраты на транспортировку и хранение, а также увеличенный спрос на свежие продукты, особенно в условиях постпандемического восстановления. Кроме того, сезонность производства ягод ограничивает их доступность в определенные месяцы, что также способствует росту цен.
Почему ягоды дорогие?
На стоимость ягод традиционно влияют не только погодные условия, но и логистические расходы, а также колебания валютных курсов. В целом сезон характеризуется снижением спроса на фоне роста цен и ограниченного предложения.
Какой штраф за сбор ягод и грибов?
Если собирать грибы в заповедниках, национальных парках и заказниках, можно получить штраф до 5000 рублей для физических лиц. При использовании запрещенных методов сбора, например, вырывания с корнем, грозит штраф в 300–500 рублей.
Какая самая дорогая ягода в России?
Морошку традиционно считают самой дорогой ягодой. Это связано с тем, что ее трудно собирать: она растет на болотах, в заболоченных лесах, в самых труднодоступных местах. На рынке цена за килограмм морошки достигает шести тысяч рублей. А сборщики этой ягоды за сезон до 300 тысяч.
Советы
СОВЕТ №1
Исследуйте сезонность: Высокая стоимость ягод и грибов часто связана с их сезонностью. Узнайте, когда именно они находятся в пике урожая, чтобы покупать их по более низким ценам или даже собирать самостоятельно.
СОВЕТ №2
Покупайте у местных производителей: Часто местные фермеры и грибники предлагают свои продукты по более доступным ценам, чем крупные торговые сети. Посетите фермерские рынки или специальные ярмарки, чтобы найти свежие и недорогие ягоды и грибы.
СОВЕТ №3
Изучайте альтернативные варианты: Если стоимость свежих ягод и грибов слишком высока, рассмотрите возможность покупки замороженных или консервированных продуктов. Они могут быть более доступными и сохранять большинство полезных свойств.
СОВЕТ №4
Участвуйте в сборе: Если у вас есть возможность, попробуйте сами собирать ягоды и грибы в лесу. Это не только увлекательное занятие, но и способ получить свежие продукты без лишних затрат.
