Четыре необычных продукта для барбекю от бренд-шефа, которые стоит попробовать

Бренд-шеф поделился необычными рецептами для летнего пикника. Мы расскажем о четырех уникальных продуктах для барбекю, которые разнообразят ваше меню и удивят гостей оригинальными вкусами. Эти идеи помогут создать незабываемую атмосферу и сделать ваш пикник особенным.

Рецепты

Бренд-шефы все чаще удивляют любителей барбекю необычными продуктами, которые способны преобразить традиционный процесс приготовления. Эксперты отмечают, что одним из таких продуктов является копченая морская соль, которая придаёт блюдам уникальный вкус и аромат. Также на пике популярности находятся маринованные артишоки, которые добавляют интересную текстуру и свежесть к мясным блюдам. Не менее оригинальным выбором становятся специи с добавлением цитрусовых, которые освежают и подчеркивают вкус мяса. Наконец, эксперты рекомендуют использовать фруктовые чипсы для копчения, которые придают блюдам сладковатый оттенок и необычный аромат. Эти инновационные ингредиенты делают барбекю не только вкусным, но и настоящим кулинарным искусством.

Как сделать вкусный шашлык? Бренд-шеф Сергей Кузнецов готовит маринад в паназиатском стиле #foodru

Молодая капуста на гриле с соусом из мацони и укропа

КБЖУ (на 100 г)

• Калории: 167 ккал.
• Белки: 2 г.
• Жиры: 16 г.
• Углеводы: 3 г.

Это оригинальное блюдо из капусты, в котором кислинка мацони — традиционного кавказского кисломолочного продукта — придаёт особый вкус. Если у вас нет мацони, его можно заменить греческим йогуртом, что сделает соус более сливочным.

Ингредиенты (на четыре-шесть порций)

Для капусты:

• молодая белокочанная капуста — 1 кочан;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• тмин — 1/2 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Для соуса:

• мацони или греческий йогурт — 150 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп — 10 г;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Разрежьте кочан капусты вдоль на четыре-шесть крупных частей, оставляя кочерыжку — она поможет сохранить листья вместе.
2. Обмажьте каждую часть капусты растительным маслом со всех сторон. Посолите и посыпьте тмином.
3. Разогрейте гриль или мангал. Положите капусту на решётку и жарьте на среднем огне по четыре-пять минут с каждой стороны, пока края не начнут слегка подгорать.
4. Пока капуста готовится, займитесь соусом: промойте и мелко нарежьте укроп, очистите и пропустите чеснок через пресс. Смешайте их с мацони или греческим йогуртом, добавьте соль и охладите.
5. Подавайте горячую капусту, полив каждую часть соусом, или налейте заправку отдельно в соусник.

Альтернативный способ приготовления: заверните кочан в фольгу, не разрезая, и положите его прямо в тлеющие угли. Верхние листья сгорят и отойдут вместе с фольгой, но внутри останется сочная капуста с легким дымным ароматом. Подавайте её с соусом, как указано в рецепте.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о необычных продуктах для барбекю от бренд-шефа:

1. Копченый мед: Этот продукт становится все более популярным на гриле. Копченый мед добавляет уникальный сладкий и дымный вкус к мясу и овощам. Его можно использовать как маринад или соус, что придаст блюдам неожиданный аромат.

2. Фрукты на гриле: Многие бренд-шефы экспериментируют с грилем, используя не только мясо, но и фрукты. Например, ананасы, персики и груши, приготовленные на гриле, становятся сладкими и карамелизированными, что делает их отличным дополнением к мясным блюдам или десертам.

3. Специи и травы в виде масла: Некоторые шефы создают уникальные масла, infused с различными специями и травами, которые можно использовать для маринования или поливки готовых блюд. Например, масло с добавлением розмарина и чеснока может значительно улучшить вкус мяса на гриле, добавляя глубину и аромат.

Эти необычные продукты могут сделать ваше барбекю не только вкусным, но и запоминающимся!

Оссобуко по-милански на гриле

Авокадо гриль с манговой сальсой и яйцом

КБЖУ (на 100 г)

• Калории: 181 ккал.
• Белки: 3 г.
• Жиры: 16 г.
• Углеводы: 6 г.

Гриль-авокадо получается очень сытным и вкусным, а начинка из манго с кислинкой лайма и острыми нотами перца халапеньо добавляет ему особую пикантность и легкий азиатский оттенок.

Ингредиенты (на одну-две порции)

Для авокадо:

• спелое авокадо — 1 шт.;
• оливковое масло — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• смесь мексиканских специй — 1/2 ч. л.

Для сальсы:

• манго — 50 г;
• лайм — 1/2 шт.;
• халапеньо — по вкусу;
• кинза — 2 веточки;
• соль — по вкусу.

Дополнительно (для альтернативного варианта приготовления):

• куриное яйцо — 1 шт.

Способ приготовления

1. Тщательно промойте авокадо, разрежьте его пополам и удалите косточку, не снимая кожуру.
2. Нанесите оливковое масло на срезы авокадо, слегка посолите и добавьте специи.
3. Разогрейте гриль. Поместите авокадо срезом вниз на решетку и жарьте две-три минуты до появления характерных полосок.
4. Для сальсы очистите манго и нарежьте его мелкими кубиками, измельчите халапеньо и кинзу. Выжмите сок из половины лайма. Смешайте все ингредиенты с соком лайма и добавьте щепотку соли. Для более яркого вкуса можно добавить немного сахара.
5. Наполните сердцевины готовых половинок авокадо сальсой.

Также можно приготовить авокадо другим способом: извлеките часть мякоти с помощью ложки, посыпьте солью и специями, разбейте в образовавшуюся лунку куриное яйцо и запекайте авокадо на закрытом гриле пять-семь минут, пока белок не станет плотным. Подавайте с манговой сальсой.

Персики гриль с бурратой и базиликом

КБЖУ (на 100 г)

• Калории: 144 ккал.
• Белки: 7 г.
• Жиры: 9 г.
• Углеводы: 10 г.

Это оригинальное летнее блюдо на гриле удивляет гармонией сладости персиков и дымных оттенков. Нежная буррата и ароматный базилик завершают вкусовую палитру этого необычного десерта.

Ингредиенты (на две порции):

• спелые персики — 2 шт.;
• мёд — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 1 ч. л.;
• смесь французских сушёных трав — 1/2 ч. л.;
• буррата — 100 г;
• листья базилика — 5-6 шт.;
• чёрный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Тщательно промойте персики и разрежьте их пополам, удалив косточки.
2. В небольшой миске смешайте мёд, травы и оливковое масло, затем смажьте полученной смесью срезы персиков.
3. Перед использованием гриля тщательно очистите решётку щёткой и смажьте растительным маслом.
4. Разогрейте гриль и обжаривайте персики срезом вниз в течение четырёх-пяти минут, пока не образуется золотистая корочка.
5. Выложите персики на тарелку, рядом разместите буррату и нарежьте её произвольно.

Подавайте, украсив листьями базилика и добавив немного чёрного перца по вкусу. Готовые персики можно дополнительно сбрызнуть бальзамическим кремом или посыпать жареными орехами по желанию.

Рецепты филе индейки BBQ и стейка «Блэк Ангус» от бренд-шефа компании Dreamteam Алексея Каневского

Банан с шоколадом и маршмеллоу в фольге

КБЖУ (на 100 г)

• Калории: 168 ккал.
• Белки: 2 г.
• Жиры: 5 г.
• Углеводы: 30 г.

Банан с тёмным шоколадом — это почти классическое и всегда удачное сочетание для десертов. На этот раз мы предлагаем вам попробовать приготовить фрукт на гриле, что кардинально изменит ваши представления о вкусе. Банан с шоколадом, запечённый в фольге на углях, приобретает лёгкую пряность и экзотические нотки, а жареный арахис отлично балансирует сладость этого блюда.

Ингредиенты (на одну порцию):

• спелый банан — 1 шт.;
• тёмный шоколад — 20 г;
• маршмеллоу (или кокосовая стружка) — 10-15 г;
• жареный арахис — 10 г;
• корица — щепотка (по желанию).

Способ приготовления

1. Тщательно промойте банан и сделайте вдоль кожуры разрез, не доходя до конца.
2. Мелко нарежьте арахис.
3. Осторожно раздвиньте мякоть банана и положите внутрь кусочки шоколада, маршмеллоу (или кокосовую стружку) и нарезанный арахис. При желании добавьте немного корицы.
4. Заверните банан в фольгу, тщательно закрыв края.
5. Поместите свёрток в горячие угли и запекайте в течение 10-12 минут.
6. Выньте и дайте немного остыть.

Запечённые бананы можно подавать прямо в фольге, слегка приоткрыв верхнюю часть.

Эти рецепты не требуют особых усилий, но позволяют вам открыть новые грани вкуса и удивить своих близких, друзей или гостей. Приятного аппетита!

Грибы портобелло с козьим сыром и орехами

Грибы портобелло – это не просто обычные грибы, а настоящая находка для любителей барбекю. Их крупный размер и мясистая текстура делают их идеальной основой для различных начинок. В этом рецепте мы предлагаем сочетание с козьим сыром и орехами, что придаст блюду неповторимый вкус и аромат.

Для начала, выберите свежие грибы портобелло. Они должны быть плотными, без повреждений и с ярко выраженным ароматом. Перед приготовлением грибы необходимо тщательно очистить от грязи и удалить ножки, чтобы освободить место для начинки.

Козий сыр – это отличный выбор для начинки, так как его кремовая текстура и слегка кислый вкус прекрасно сочетаются с грибами. Вы можете использовать как мягкий, так и более зрелый сыр, в зависимости от ваших предпочтений. Для усиления вкуса добавьте к козьему сыру свежие травы, такие как тимьян или розмарин, а также немного чеснока.

Орехи – это еще один важный компонент нашего блюда. Они добавляют хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Подойдут грецкие орехи, кедровые орехи или даже фисташки. Перед добавлением в начинку орехи рекомендуется слегка обжарить на сковороде, чтобы раскрыть их аромат.

Теперь, когда все ингредиенты готовы, начните собирать начинку. В глубокой миске смешайте козий сыр, обжаренные орехи и свежие травы. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу. Наполните каждую шляпку гриба полученной начинкой, стараясь не переполнить, чтобы начинка не высыпалась во время приготовления.

Грибы с начинкой можно готовить на гриле или в духовке. Если вы используете гриль, предварительно разогрейте его до средней температуры. Поместите грибы на решетку шляпкой вверх и готовьте около 10-15 минут, пока грибы не станут мягкими, а сыр не начнет слегка подрумяниваться. Если вы предпочитаете духовку, разогрейте ее до 200°C и запекайте грибы в течение 20 минут.

Подавайте готовые грибы портобелло горячими, украсив их свежей зеленью. Это блюдо станет отличной закуской или гарниром к основному блюду на вашем барбекю. Не забудьте предложить к нему бокал белого вина, которое подчеркнет все вкусовые нюансы.

Вопрос-ответ

Что означает бренд шеф?

Бренд-шеф — это должность, присущая сетевым проектам. Это лицо заведения, которое отвечает за бренд. По сути, перед этим человеком стоит задача вводить в сеть новые блюда, разрабатывать новое меню и какие-либо спецпредложения. Эти сети могут состоять как из однотипных ресторанов, так и из разных.

Как пишется «бренд-шеф»?

Брѐнд-ше́ф. Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка). Корень: -бренд-, корень: -шеф-.

В чем отличие бренд шефа от шеф-повара?

Кто такой бренд-шеф и чем он отличается от шеф-повара заведения? Бренд-шеф — это лицо заведения. Он отвечает за бренд и качество разработки концепции ресторана. Основная же цель шеф-повара — поддержание качественного уровня заведения, который формирует бренд-шеф.

Что такое правило «3 7 27» в брендинге?

Это предполагает, что клиенту нужно увидеть ваш бренд три раза, чтобы заметить его. Чтобы узнать его, ему нужно увидеть его активы примерно семь раз, а чтобы связать его с конкретным опытом или продуктом — 27 раз.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте использовать фрукты на гриле, такие как ананасы или персики. Они добавят сладость и интересный вкус к вашему барбекю, а также прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с маринадами. Используйте необычные ингредиенты, такие как кокосовое молоко или соевый соус с медом, чтобы добавить новые нотки в привычные блюда.

СОВЕТ №3

Добавьте к вашему барбекю необычные гарниры, такие как запеченные овощи с пряными травами или картофель, запеченный в фольге с чесноком и зеленью. Это разнообразит ваше меню и сделает его более интересным.

СОВЕТ №4

Не забывайте о соусах и дипах! Приготовьте необычные соусы, например, на основе авокадо или йогурта с зеленью, чтобы дополнить ваши блюда и удивить гостей.