Что такое спред и чем он отличается от маргарина и масла: основные особенности

В последние годы спреды увеличиваются.

Определение: чем спред является по ГОСТу?

Согласно стандарту ГОСТ Р 52100-2003, спред представляет собой эмульсионный жировой продукт с содержанием жира от 39% до 95%, обладающий пластичной и легко намазываемой консистенцией. В его составе могут присутствовать как молочные жиры, так и растительные масла, а ключевым преимуществом современных спредов является отсутствие трансжиров при соблюдении технологий их производства.

Основу спреда составляет комбинация растительных и молочных жиров. Наиболее часто используются подсолнечное, рапсовое, пальмовое, соевое или оливковое масла, а молочная часть может включать сливки, сухое молоко или сыворотку. Для обеспечения стабильной текстуры добавляются эмульгаторы, консерванты помогают продлить срок хранения, а витамины и натуральные ароматизаторы способствуют воспроизведению вкуса и цвета сливочного масла.

Спред — это продукт, который часто используется в кулинарии и на столах, но его состав и свойства отличаются от традиционного масла и маргарина. Эксперты отмечают, что спред изготавливается на основе растительных и животных жиров, что позволяет ему иметь более низкое содержание насыщенных жиров по сравнению с маслом. В отличие от масла, которое получают из сливок, спред может содержать эмульгаторы и добавки, что делает его более универсальным для приготовления различных блюд. Маргарин, в свою очередь, также состоит из растительных жиров, но его процесс производства включает гидрогенизацию, что может негативно сказаться на здоровье. Таким образом, спред представляет собой более современный и адаптированный продукт, который сочетает в себе лучшие качества масла и маргарина, предлагая потребителям разнообразие выбора.

Маргарин, спред или сливочное масло?

Виды спредов: сливочно-растительный, растительно-жировой, растительно-сливочный

Существует несколько видов спредов. Сливочно-растительный спред содержит не менее 50% молочного жира и по вкусовым качествам напоминает масло. Растительно-жировой спред практически не имеет молочного жира и представляет собой маргарин нового поколения с усовершенствованным составом жирных кислот. Растительно-сливочный спред включает от 15% до 49,9% молочного жира, отличается более лёгкой консистенцией и идеально подходит для повседневных бутербродов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о спредах, масле и маргарине:

1. Состав и текстура: Спреды обычно содержат как растительные, так и животные жиры, что позволяет им иметь более мягкую текстуру и легкость в намазывании по сравнению с традиционным сливочным маслом, которое состоит исключительно из молочных жиров. Это делает спреды популярными для использования в кулинарии и на столе.

2. Процесс производства: Маргарин изначально был разработан как более дешевый заменитель масла и производится путем гидрогенизации растительных масел. Спреды же могут включать в себя различные добавки, такие как эмульгаторы и ароматизаторы, что позволяет производителям создавать разнообразные вкусы и текстуры.

3. Польза и вред: Спреды часто рекламируются как более здоровая альтернатива маслу из-за содержания ненасыщенных жиров, которые могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы. Однако некоторые спреды могут содержать трансжиры, которые считаются вредными для здоровья. Важно внимательно читать этикетки и выбирать продукты с минимальным содержанием трансжиров и без искусственных добавок.

Галилео 🧈 Чем маргарин отличается от масла?

Главное отличие спреда от сливочного масла

Спред и сливочное масло различаются по составу жировой основы. Сливочное масло состоит исключительно из молочного жира с содержанием жира от 72,5% до 82,5%. В отличие от него, спред может включать от 39% до 95% жира, комбинируя растительные и молочные ингредиенты.

Качественный спред не содержит трансжиров, что делает его более безопасным для сердечно-сосудистой системы по сравнению с обычным маргарином. По своим вкусовым качествам и текстуре спред отличается мягкостью и пластичностью, что обеспечивает легкость намазывания. Калорийность спреда близка к сливочному маслу и составляет 650-750 ккал на 100 г.

Чем спред принципиально отличается от маргарина?

Продукты имеют различные технологии производства. Ранее традиционный маргарин создавался с использованием гидрогенизации, что способствовало образованию трансжиров, которые крайне негативно влияют на здоровье сердца.

Сегодняшние спреды изготавливаются с применением методов фракционирования и переэтерификации, что позволяет практически полностью исключить трансжиры. В кулинарной практике маргарин лучше всего подходит для слоёной выпечки и жарки, в то время как спред является отличным вариантом для намазывания на хлеб, приготовления бутербродов и соусов.

Масло, маргарин или спред: что вреднее

Как выбрать качественный спред?

При выборе спреда важно внимательно изучать состав: первые два-три ингредиента должны включать основу — сливки или молочный жир, а также растительные масла. Жирность на уровне 60% позволяет использовать этот продукт в качестве замены масла, а наличие отметки «без трансжиров» является важным показателем качества. Рекомендуется избегать гидрогенизированных масел, сильно рафинированного пальмового масла и искусственных ароматизаторов, которые могут создавать ложное впечатление о натуральности продукта.

Польза и вред спреда

Польза спреда проявляется при умеренном употреблении и правильно подобранном составе. Он не создает нагрузки на желудочно-кишечный тракт (ЖКТ), особенно при наличии хронических заболеваний, содержит полиненасыщенные жирные кислоты, а также может частично компенсировать нехватку витаминов А, D и Е при их добавлении.

Недостатки связаны с возможной чувствительностью к добавкам, пальмовому маслу и индивидуальной непереносимостью некоторых ингредиентов. Кроме того, многие ошибочно воспринимают спред как «полезное масло» и употребляют его в неограниченных количествах, что снижает его положительные свойства.

Так что же выбрать: масло, маргарин или спред?

При сравнении различных продуктов можно выделить три основные категории:

• сливочное масло — это 100% молочный жир, обладающий насыщенным вкусом и высоким содержанием насыщенных жиров;
• спред — это смесь жиров, обладающая пластичной текстурой, безопасная при отсутствии трансжиров и содержащая полезные полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК);
• маргарин — это гидрогенизированный растительный жир с высоким уровнем трансжиров, его лучше ограничивать в рационе или использовать исключительно для выпечки.

Таким образом, спред не следует рассматривать как «вредный заменитель», а скорее как осознанный выбор для тех, кто стремится уменьшить потребление насыщенных жиров, заботиться о здоровье сердца и пищеварительной системы, не отказываясь при этом от привычного вкуса. Он подходит для ежедневного употребления в умеренных количествах (до 20 г в день), особенно в семьях с детьми, пожилыми людьми и людьми с метаболическими нарушениями.

Важно помнить: спред не является суперфудом, а лишь частью сбалансированного рациона, не предназначен для жарки и не может заменить полноценное питание.

История и развитие спредов на рынке продуктов питания

История спредов начинается в начале 20 века, когда в Европе и США возникла необходимость в создании альтернативы традиционному сливочному маслу. В это время наблюдался рост потребления масла, однако его высокая стоимость и ограниченная доступность стали серьезными препятствиями для большинства потребителей. В ответ на эти вызовы, в 1911 году в Нидерландах был запатентован первый спред, который стал основой для дальнейшего развития этого продукта.

В 1920-х годах спреды начали активно производиться и распространяться по всему миру. Они стали популярными благодаря своей доступности и более низкой цене по сравнению с маслом. Спреды изготавливались на основе растительных масел, что позволяло снизить затраты на производство и обеспечить более длительный срок хранения. В это время производители начали экспериментировать с различными комбинациями масел, чтобы достичь желаемой текстуры и вкуса.

С течением времени спреды эволюционировали, и в 1960-х годах на рынке появились продукты с улучшенными питательными свойствами. Производители начали добавлять витамины и минералы, такие как витамин D и кальций, чтобы сделать спреды более привлекательными для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Это привело к тому, что спреды стали рассматриваться не только как замена масла, но и как полноценный продукт с добавленной ценностью.

В 1980-х и 1990-х годах наблюдался рост интереса к здоровому питанию, что также отразилось на производстве спредов. Появились продукты с низким содержанием жиров и без трансжиров, что привлекло внимание потребителей, стремящихся к более здоровому образу жизни. Производители начали активно рекламировать свои спреды как более полезную альтернативу маслу, акцентируя внимание на их растительном происхождении и низком уровне насыщенных жиров.

В последние десятилетия на рынке спредов наблюдается дальнейшая диверсификация. Появляются специализированные продукты, такие как спреды на основе орехов, авокадо и других растительных ингредиентов, которые отвечают требованиям веганов и людей с пищевыми аллергиями. Современные спреды также часто обогащаются пробиотиками и другими полезными добавками, что делает их еще более привлекательными для потребителей.

Таким образом, история и развитие спредов на рынке продуктов питания демонстрируют их эволюцию от простого заменителя масла до многофункционального продукта, который отвечает современным требованиям здоровья и питания. Спреды продолжают оставаться важной частью рациона многих людей, предлагая разнообразие вкусов и текстур, а также возможности для кулинарных экспериментов.

Вопрос-ответ

Что лучше: маргарин или спред?

Что лучше: маргарин или спред? Если же сравнивать друг с другом исключительно заменители, то спреды также выходят победителем. Дело в том, что в состав маргарина входят искусственно созданные трансжиры (трансизомеры жирных кислот), получаемые путем гидрогенизации масел.

Что такое спред простыми словами?

Спред (произносится: «спрэд», от англ. Spread «разброс») — разность между лучшими ценами заявок на продажу (аск) и на покупку (бид) в один и тот же момент времени на какой-либо актив (акцию, товар, валюту, фьючерс, опцион).

Можно ли добавлять спред в кашу?

Спред растительно-жировой «Постное» 60% жирности легко заменит сливочное масло. Он обладает нежным сливочным вкусом и приятной консистенцией. Его можно использовать для приготовления бутербродов, добавлять в каши, отварные овощи, применять для выпечки, жарки и тушения.

Из чего делают спред?

Спред – это эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%. Он имеет пластичную консистенцию и температуру плавления жировой фазы не выше 36 градусов Цельсия. Изготовлен из молочного жира, немодифицированных и модифицированных растительных масел.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе между спредом, маргарином и маслом, обращайте внимание на состав продукта. Спреды могут содержать растительные масла и эмульгаторы, что делает их более легкими, но иногда менее полезными. Читайте этикетки, чтобы выбрать продукт с минимальным количеством добавок.

СОВЕТ №2

Если вы заботитесь о здоровье, отдавайте предпочтение натуральному сливочному маслу. Оно содержит полезные жиры и витамины, которые могут быть полезны для организма, в отличие от некоторых спредов и маргаринов, которые могут содержать трансжиры.

СОВЕТ №3

Используйте спреды и маргарины в умеренных количествах. Несмотря на то, что они могут быть менее калорийными, чем масло, их состав может включать ненатуральные ингредиенты, которые не всегда полезны. Умеренность — ключ к сбалансированному питанию.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с различными продуктами в кулинарии. Спреды могут быть отличной основой для выпечки или приготовления соусов, но не забывайте, что сливочное масло придаст блюдам более насыщенный вкус. Найдите баланс, который подходит именно вам.