Кунжут: 32 полезных и 11 вредных свойств для здоровья

Кунжут — маленькие семена с большой пользой, используемые в кулинарии и медицине. В статье рассмотрим 32 полезных свойства кунжута и 11 потенциальных вредных эффектов, чтобы вы могли осознанно выбирать его употребление. Обсудим, как правильно принимать кунжут, его энергетическую ценность и суточную норму, а также его пользу для женщин и мужчин. Узнаете, как выбирать и хранить кунжут для сохранения его полезных свойств.

Общая польза

1. Является источником фитостеролов, снижающих уровень холестерина.
Недавние исследования фитонутриентов показали, что семена кунжута содержат жирные кислоты и антиоксиданты. Это открытие подтверждает, что кунжут обладает фитоэстрогенной активностью и способствует снижению холестерина. Кунжут занимает одно из ведущих мест среди орехов, семян, бобовых и зерновых по содержанию фитостеринов, которые помогают уменьшить уровень холестерина.

Фитостеролы — это растительные стерины, которые по своей структуре схожи с холестерином. Их действие происходит в кишечнике, где они снижают абсорбцию холестерина. Фитостеролы вытесняют холестерин в кишечном тракте, уменьшая количество холестерина, который может быть усвоен.

Некоторые исследования показали, что среди 27 различных орехов и семян кунжут и зародыши пшеницы оказались на первом месте по содержанию фитостеринов.

Кунжут содержит около 400 граммов фитостеролов на каждые 200 граммов семян. Основной тип фитостерина, содержащийся в кунжуте, называется бета-фитостеролом. Он способствует улучшению здоровья предстательной железы и нормализации артериального давления.

2. Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Исследования показывают, что лигнаны, содержащиеся в кунжуте, помогают улучшить липидный профиль, нормализуя уровень холестерина и артериальное давление. Лигнаны — это группа фенольных соединений растительного происхождения, которые способствуют естественному снижению уровня холестерина несколькими способами: они могут уменьшать уровень холестерина в сыворотке крови и печени. Поэтому кунжут иногда называют «гипохолестеринемическим средством».

В одном из исследований, проведенном на здоровых людях, было установлено, что ежедневное употребление 50 граммов кунжута в течение пяти недель приводит к улучшению общего уровня холестерина, снижению уровня ЛПНП (вредного холестерина) и повышению уровня ЛПВП (полезного холестерина), а также улучшению антиоксидантного статуса.

Кунжут предотвращает образование атеросклеротических бляшек, что снижает риск развития атеросклероза. Семена кунжута содержат антиоксидантное и противовоспалительное соединение сезамол, обладающее антиатерогенными свойствами, что улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Кунжут богат олеиновой кислотой, которая помогает снижать уровень «вредного» холестерина и повышает уровень полезного, что снижает риск ишемии коронарных артерий.

3. Снижает артериальное давление.
Кунжут считается мощным антигипертензивным средством, так как он помогает нормализовать уровень артериального давления. В одном из исследований 2006 года, результаты которого были опубликованы в «Йельском журнале биологической медицины», изучалось влияние кунжута, принимаемого ежедневно в течение 45 дней, на взрослых с гипертензией. Исследование показало, что кунжут может быть эффективным средством для естественного снижения артериального давления.

После наблюдения за 32 пациентами с гипертонической болезнью в возрасте от 35 до 60 лет, которые употребляли кунжут в течение 45 дней, исследователи обнаружили, что кунжут значительно снижает кровяное давление, уменьшает уровень липидов перекисного окисления и повышает антиоксидантный статус у большинства участников.

4. Борется с раком.
Цельные семена кунжута являются богатым источником предшественников лигнана млекопитающих, известных как энтеролактон и энтеродиол. Эти вещества образуются микрофлорой в толстой кишке. Недавние исследования показали, что лигнаны млекопитающих обладают потенциальными противораковыми свойствами, особенно в профилактике рака толстой кишки и молочной железы.

В исследовании 2005 года, проведенном Департаментом по вопросам питания Университета Торонто, изучалось влияние 25 граммов кунжута в день на здоровье женщин в постменопаузе. Исследование длилось четыре недели.

Результаты анализа мочи показали увеличение уровня лигнанов млекопитающих у женщин, употребляющих семена кунжута. Это свидетельствует о том, что эти вещества активно усваиваются бактериальной флорой в толстом кишечнике, что помогает защитить его от окислительного стресса и развития рака толстой кишки.

В другом исследовании 2012 года, результаты которого были опубликованы в «Журнале питания», было установлено, что диетические лигнаны могут действовать как средство для лечения рака и снижать риск рака молочной железы, изменяя характеристики опухоли.

После обследования 683 женщин с раком молочной железы и 611 здоровых женщин, получавших лигнаны, было обнаружено, что у женщин с самым высоким потреблением лигнанов риск развития рака молочной железы снизился на 40–50% по сравнению с теми, кто употреблял их в меньших количествах.

Кроме того, семена кунжута содержат магний, который также обладает противораковыми свойствами. Кунжут включает в себя фитат — соединение, способствующее снижению риска колоректальных опухолей, что предотвращает колоректальный рак.

5. Способствует сжиганию жира.
Жиры, содержащиеся в кунжуте, стимулируют выработку в мозге гормонов, вызывающих чувство насыщения и удовлетворения. Это позволяет нам дольше оставаться сытыми. Полезные жирные кислоты уменьшают уровень грелина — гормона голода.

Таким образом, жиры, хотя и косвенно, способствуют снижению веса. Некоторые фитохимические вещества, найденные в семенах кунжута, относятся к семейству лигнанов, что делает кунжут полезным для метаболизма и сжигания жира.

Исследования на животных показывают, что семена кунжута и содержащиеся в них лигнаны усиливают важные механизмы печени, увеличивая скорость сжигания жиров и улучшая активность ферментов, ответственных за расщепление жирных кислот. Это одна из причин, по которой на рынке доступны добавки для сжигания жира и бодибилдинга с активными ингредиентами из семян кунжута.

6. Способствует усвоению питательных веществ.
Лигнаны семян кунжута играют важную роль в антиоксидантной активности, так как помогают усваивать витамин Е и другие фитохимические вещества. Для усвоения жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины А и D, а также многих антиоксидантов, необходимо употребление жиров. Включение в рацион здоровых жиров, таких как семена кунжута и кунжутное масло, может помочь организму лучше усваивать и использовать питательные вещества.

7. Является богатым источником витаминов и минералов.
Кунжут является источником железа, пищевых волокон, магния, фосфора, калия, меди и марганца. Он также содержит различные минералы и белок. Кунжут помогает предотвратить дефицит железа, который может привести к анемии и повышенной усталости. Достаточное количество меди в кунжуте поддерживает здоровье нервной системы, костей и ускоряет метаболизм. Кунжут также богат кальцием, хотя существуют разногласия относительно его пользы.

Некоторые натуральные вещества в семенах кунжута могут блокировать усвоение значительного количества кальция. Кальций связывается с щавелевой кислотой, что делает его менее доступным для организма.

Считается, что обжаривание семян кунжута при высоких температурах может разрушить большую часть оксалатов. Это, безусловно, является преимуществом, однако процесс обжарки может вызвать проблемы со здоровьем, связанные с повреждением нежных масел в семенах.

8. Подходит для вегетарианцев.
Семена кунжута являются богатым источником диетического белка, причем высококачественные аминокислоты составляют 20% семян. Это делает их идеальными для высокобелковой вегетарианской диеты.

9. Предотвращает сахарный диабет.
Семена кунжута содержат магний и другие питательные вещества, которые, как показано, помогают в борьбе с сахарным диабетом. Установлено, что использование масла из семян кунжута в качестве основного пищевого масла эффективно снижает артериальное давление и уровень глюкозы в плазме у пациентов с диабетом.

10. Поддерживает здоровье пищеварительной системы.
Семена кунжута способствуют здоровью пищеварительной системы благодаря высокому содержанию клетчатки. Это помогает обеспечить нормальное функционирование кишечника, облегчая выведение отходов и предотвращая запоры.

11. Снижает симптомы артрита.
Семена кунжута содержат медь — минерал, необходимый для антиоксидантных ферментных систем. Он помогает уменьшить боль и отечность, связанные с артритом. Кроме того, этот минерал укрепляет кровеносные сосуды, кости и суставы.

12. Поддерживает здоровье дыхательной системы.
Магний, содержащийся в семенах кунжута, предотвращает астму и другие респираторные заболевания, уменьшая спазмы дыхательных путей.

13. Защищает от радиационного воздействия.
Сезамол, содержащийся в семенах кунжута и кунжутном масле, предотвращает повреждение ДНК, кишечника и селезенки от радиационного излучения.

14. Укрепляет кости.
Семена кунжута содержат цинк, который способствует повышению минеральной плотности костей. Дефицит этого минерала может привести к остеопорозу. Семена кунжута также являются отличным источником кальция — второго по важности минерала для здоровья костей после цинка.

15. Поддерживает здоровье полости рта.
Семена кунжута и кунжутное масло помогают поддерживать здоровье полости рта, удаляя зубной налет и отбеливая зубы. Полоскание рта раствором кунжутного масла может снизить количество стрептококковых инфекций как на зубах, так и в слюне, а также улучшить общее состояние зубов.

16. Устраняет последствия употребления алкоголя.
Семена кунжута помогают печени расщеплять и выводить из организма этиловый спирт и другие вещества, вызывающие отравление.

17. Снижает уровень тревожности.
Семена кунжута содержат ряд питательных веществ, способствующих стрессоустойчивости. Минералы, такие как магний и кальций, действуют как спазмолитики, регулируя мышечную функцию, включая сокращение и расслабление мышц. Тиамин (витамин B1) обладает успокаивающим эффектом, способствующим правильному функционированию нервной системы.

Недостаток этого витамина может привести к мышечным спазмам, капризности и депрессии. Также в семенах кунжута содержится триптофан — незаменимая аминокислота, участвующая в производстве серотонина, нейротрансмиттера, который уменьшает боль и регулирует сон и настроение. Недостаток серотонина в мозге может привести к тревоге и депрессии.

18. Поддерживает здоровье глаз и способствует их лечению.
Согласно традиционной китайской медицине, существует сильная связь между внутренними органами и внешними, например, глазами и печенью. Печень выполняет функцию депо крови, и поскольку одна из ветвей канала печени идет к глазам, этот орган может направлять кровь в глаза, поддерживая их здоровье.

Кунжут полезен для печени, так как он увеличивает кровоснабжение этого органа, тем самым питая глаза. Терапевтический эффект кунжута заключается в улучшении зрения, снятии усталости и устранении сухости глаз.

19. Обладает противовоспалительным действием.
Использование кунжута и кунжутного масла (как внутрь, так и наружно) снижает симптомы заболеваний, вызванных воспалением. Высокое содержание меди в этом продукте помогает пациентам легче справляться с воспалительными процессами.

Эксперты в области питания отмечают, что кунжут является настоящим кладезем полезных веществ. Он богат антиоксидантами, витаминами и минералами, такими как кальций, магний и железо, что делает его отличным дополнением к рациону. Кунжут способствует улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы, помогает в поддержании нормального уровня сахара в крови и укрепляет иммунитет. Однако, несмотря на множество положительных свойств, специалисты предупреждают о возможных рисках. У некоторых людей кунжут может вызывать аллергические реакции, а его высокое содержание калорий может привести к набору веса при чрезмерном употреблении. Также важно учитывать, что кунжут содержит фитаты, которые могут препятствовать усвоению некоторых минералов. Поэтому, как и с любым продуктом, важно соблюдать меру и учитывать индивидуальные особенности организма.

Кунжут. Полезные свойства и противопоказания. Как принимать

Польза для женщин

20. Восстанавливает гормональный баланс.
Научные исследования подтверждают, что кунжут может оказывать положительное воздействие на выработку половых гормонов, улучшая метаболизм жирных кислот, особенно у женщин в постменопаузе.

В исследовании, проведенном в 2009 году и опубликованном в «Журнале питания», было установлено, что регулярное употребление кунжута благоприятно сказалось на уровнях липидов в крови и антиоксидантном статусе у женщин, что, в свою очередь, отразилось на их половых гормонах.

Сесамин, содержащийся в кунжуте, преобразуется кишечной микрофлорой в энтеролактон – фитоэстроген с активностью, схожей с эстрогеном. Более того, сесамин продемонстрировал свойства энтерометаболита, аналогичные тем, что были выявлены в льняных лигнанах.

В одном из исследований изучалось влияние 50 г кунжутного порошка, принимаемого ежедневно, на половые гормоны, уровни липидов и окисления у 26 женщин в постменопаузе. Исследование длилось пять недель.

Результаты показали, что у участниц наблюдалось улучшение связывания и выработки половых гормонов, снижение общего уровня холестерина и улучшение антиоксидантного статуса. Учитывая, что кунжут богат необходимыми питательными веществами, белками и жирами, он является отличным продуктом для поддержания здоровья во время беременности.

21. Полезен для женщин в положении.
Высокое содержание кальция в кунжуте способствует правильному формированию костной структуры плода и укрепляет кости матери. Жирные кислоты улучшают работу кишечника, помогая беременным избежать запоров. Кунжут также успокаивает нервную систему. Кроме того, семена кунжута способствуют увеличению выработки грудного молока, повышая его жирность и улучшая вкусовые качества. Процесс сцеживания становится проще, а риск мастопатии снижается.

22. Другие преимущества для женщин.
Семена кунжута помогают облегчить симптомы предменструального синдрома, нормализуют психоэмоциональное состояние и менструальный цикл, а также повышают сексуальное влечение. Кунжут может быть полезен и при витилиго – заболевании, связанном с нарушением пигментации, которое чаще всего затрагивает женщин.

Категория	Свойство	Описание
Полезные свойства	1. Богат питательными веществами	Содержит белки, клетчатку, витамины (группы B, E), минералы (кальций, магний, железо, цинк, фосфор, селен).
	2. Источник антиоксидантов	Содержит сезамин, сезамолин, токоферолы, которые боркие со свободными радикалами.
	3. Поддерживает здоровье костей	Высокое содержание кальция и магния способствует укреплению костной ткани.
	4. Снижает уровень холестерина	Фитостеролы и лигнаны помогают уменьшить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП).
	5. Улучшает пищеварение	Клетчатка способствует нормализации работы кишечника и предотвращает запоры.
	6. Обладает противовоспалительными свойствами	Сезамин и другие соединения могут уменьшать воспаление в организме.
	7. Поддерживает здоровье сердца	Способствует снижению артериального давления и улучшению кровообращения.
	8. Регулирует уровень сахара в крови	Может помочь в контроле уровня глюкозы, особенно у людей с диабетом 2 типа.
	9. Укрепляет иммунную систему	Цинк и селен важны для нормального функционирования иммунитета.
	10. Полезен для кожи и волос	Витамин E и антиоксиданты способствуют здоровью кожи, а жирные кислоты питают волосы.
	11. Снижает риск развития рака	Некоторые исследования показывают, что лигнаны могут обладать противораковыми свойствами.
	12. Помогает при анемии	Содержит железо, необходимое для образования гемоглобина.
	13. Улучшает сон	Магний и триптофан способствуют расслаблению и улучшению качества сна.
	14. Снимает стресс и тревогу	Магний известен своими успокаивающими свойствами.
	15. Поддерживает здоровье щитовидной железы	Селен важен для ее нормального функционирования.
	16. Улучшает зрение	Содержит витамин E и антиоксиданты, полезные для глаз.
	17. Обладает антибактериальными свойствами	Некоторые компоненты кунжута могут подавлять рост бактерий.
	18. Помогает при ревматоидном артрите	Противовоспалительные свойства могут облегчать симптомы.
	19. Увеличивает выносливость	Богат энергией и питательными веществами.
	20. Способствует детоксикации	Помогает выводить токсины из организма.
	21. Улучшает функцию печени	Лигнаны могут защищать печень от повреждений.
	22. Полезен для беременных	Источник фолиевой кислоты и других важных питательных веществ.
	23. Уменьшает менструальные боли	Магний и другие минералы могут облегчать спазмы.
	24. Помогает при астме	Магний может способствовать расслаблению дыхательных путей.
	25. Улучшает память и когнитивные функции	Антиоксиданты защищают клетки мозга.
	26. Источник растительного белка	Важен для вегетарианцев и веганов.
	27. Улучшает усвоение жирорастворимых витаминов	Благодаря содержанию полезных жиров.
	28. Помогает при остеопорозе	Высокое содержание кальция.
	29. Укрепляет зубы	Кальций и фосфор важны для здоровья зубов.
	30. Обладает легким слабительным эффектом	Благодаря клетчатке.
	31. Используется в косметологии	Масло кунжута питает и увлажняет кожу.
	32. Универсальный ингредиент в кулинарии	Придает блюдам ореховый вкус и аромат.
Вредные свойства	1. Аллергические реакции	Кунжут является сильным аллергеном, может вызывать анафилактический шок.
	2. Высокая калорийность	Чрезмерное употребление может привести к набору веса.
	3. Содержание оксалатов	Может способствовать образованию камней в почках у предрасположенных людей.
	4. Взаимодействие с лекарствами	Может влиять на действие антикоагулянтов и препаратов для снижения давления.
	5. Проблемы с пищеварением	У некоторых людей может вызывать вздутие, газы, диарею из-за высокого содержания клетчатки.
	6. Содержание фитиновой кислоты	Может снижать усвоение некоторых минералов (железо, цинк), особенно при употреблении в больших количествах.
	7. Риск загрязнения пестицидами	При покупке неорганического кунжута.
	8. Прогоркание масла	Кунжутное масло может быстро прогоркать при неправильном хранении.
	9. Не рекомендуется при некоторых заболеваниях ЖКТ	Например, при обострении язвы или гастрита.
	10. Может вызывать мигрень	У некоторых чувствительных людей.
	11. Повышенное содержание кадмия	В некоторых регионах выращивания кунжут может накапливать кадмий из почвы.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о кунжуте и его свойствах:

1. Богатство питательных веществ: Кунжут содержит более 50% масла, а также высокое количество белка, клетчатки, витаминов (особенно группы B) и минералов, таких как кальций, магний и железо. Это делает его отличным дополнением к рациону для поддержания здоровья костей и общего благополучия.

2. Антиоксидантные свойства: Кунжут богат антиоксидантами, такими как сезамин и сезамолин, которые помогают защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это может способствовать снижению риска хронических заболеваний и замедлению процессов старения.

3. Потенциальные аллергические реакции: Несмотря на множество полезных свойств, кунжут может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Симптомы могут варьироваться от легких (сыпь, зуд) до серьезных (анафилаксия), поэтому важно быть осторожным при введении кунжута в рацион, особенно для людей с предрасположенностью к аллергиям.

Эти факты подчеркивают как полезные, так и потенциально вредные аспекты кунжута, что делает его интересным объектом для изучения в контексте питания и здоровья.

Кунжут. Польза и вред.

Польза для кожи

Кунжут является источником мощных антиоксидантов и обладает антибактериальными и противовирусными свойствами. Масло, получаемое из его семян, насыщено омега-6, а также такими минералами, как кальций, магний, фосфор, железо, и витаминами группы В и Е.

23. Борется с грибковыми инфекциями.
Кунжут выступает в роли естественного противовоспалительного средства и обладает замечательными целебными свойствами. Его антибактериальные характеристики способствуют устранению кожных патогенов, таких как стафилококк и стрептококк, а также различных грибков, поражающих кожу.

24. Способствует заживлению солнечных ожогов.
Масло из семян кунжута ускоряет процесс восстановления кожи после солнечных ожогов. Оно защищает дерму от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей, предотвращая образование морщин и пигментации. Регулярное применение этого масла значительно снижает вероятность развития рака кожи.

25. Очищает кожу от токсинов.
Антиоксиданты, содержащиеся в кунжутных семенах, способствуют детоксикации кожи. При нанесении кунжутного масла на дерму его молекулы притягивают жирорастворимые токсины, которые затем можно легко смыть горячей водой с мылом.

26. Улучшает состояние кожи.
Семена кунжута и их масло способствуют поддержанию эластичности кожи, делая ее мягкой и нежной. Они помогают заживлению мелких порезов, царапин и ссадин. Кунжут нейтрализует «токсины», образующиеся на поверхности кожи и в порах.

27. Устраняет трещины на стопах.
Если у вас есть трещины на ступнях или ощущается дискомфорт в ногах, попробуйте нанести масло семян кунжута на пораженные участки перед сном и надеть хлопковые носки. Повторяйте эту процедуру несколько дней, чтобы ваши стопы стали мягкими и ухоженными.

Польза для волос

28. Способствует росту волос.
Семена кунжута насыщены витаминами, минералами и питательными веществами, необходимыми для поддержания здоровья кожи головы и волос. Они содержат незаменимые жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9, которые способствуют росту волос. Масло кунжута активизирует их рост, питает и кондиционирует, а также поддерживает здоровье кожи головы. Регулярный массаж с использованием теплого кунжутного масла улучшает кровообращение, что, в свою очередь, ускоряет процесс роста волос.

29. Предотвращает проблемы с кожей головы.
Массаж кожи головы с кунжутным маслом помогает избавиться от сухости, шелушения и забитых пор, что позволяет предотвратить истончение и выпадение волос. Кроме того, противогрибковые, антибактериальные и противовоспалительные свойства кунжута способствуют лечению инфекций кожи головы и перхоти, а также успокаивают раздражения.

30. Увлажняет волосы.
Масло кунжута эффективно кондиционирует сухие и поврежденные волосы, а также помогает с секущимися кончиками и химически обработанными прядями. Оно увлажняет и укрепляет волосы, восстанавливая их блеск, эластичность и мягкость.

31. Улучшает качество волос.
Кунжут способен затемнять волосы, что делает его полезным для борьбы с преждевременной сединой. Для достижения наилучшего эффекта кунжутное масло можно комбинировать с оливковым или миндальным маслами.

Кунжут — полезные свойства

Польза для мужчин

32. Способствует«мужскому **»здоровью.
Кунжут способствует увеличению полового влечения и улучшает потенцию, восстанавливает баланс мужских гормонов и помогает в наращивании мышечной массы. Мужчинам рекомендуется включать в рацион как белый, так и черный кунжут. Оба варианта являются сильными афродизиаками.

Вред и противопоказания

1. Избыточный вес.
Хотя кунжут может способствовать снижению веса, это не означает, что его следует употреблять в неограниченных количествах. Семена кунжута являются высококалорийным продуктом, и чрезмерное их потребление может привести к набору веса. Польза кунжута для похудения проявляется только при умеренном использовании.

2. Рак толстой кишки.
Аналогичная ситуация наблюдается и с кишечником. Мы уже упоминали о том, что кунжут может помочь в профилактике рака толстой кишки. Однако регулярное употребление семян кунжута в больших количествах может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Исследования показывают, что чрезмерное употребление кунжута может повредить слизистую оболочку толстой кишки, что, в свою очередь, может спровоцировать развитие рака. Это один из самых серьезных побочных эффектов семян кунжута, поскольку он может привести к летальному исходу.

3. Дивертикулит.
Семена кунжута могут стать причиной дивертикулита — состояния, при котором в стенках толстой кишки образуются болезненные «мешочки». Это может вызывать спазмы, боли в животе, запоры и другие неприятные симптомы. Контролируйте количество потребляемых семян кунжута, чтобы избежать необходимости в хирургическом вмешательстве.

4. Аллергические реакции.
Аллергия — еще один возможный побочный эффект от употребления семян кунжута. Если у вас есть чувствительность к кунжуту, лучше избегать его, чтобы не столкнуться с пищевой аллергией. Людям, испытывающим трудности с перевариванием орехов и семян, таких как миндаль, семена льна и чиа, следует быть осторожными с кунжутом.

5. Анафилаксия.
Анафилаксия — это крайняя форма аллергической реакции, вызванная употреблением кунжутных семян. Эта быстрая и интенсивная реакция может затронуть все тело, проявляясь в виде хрипов, пониженного давления, судорог и других симптомов. В результате может произойти блокировка дыхательных путей, что приведет к удушью и потенциально к летальному исходу.

6. Диарея.
Согласно мнению ученых, семена кунжута обладают выраженным слабительным эффектом. Это означает, что превышение рекомендуемой нормы потребления кунжута может вызвать диарею и жидкий стул. Постарайтесь соблюдать разумные пределы в использовании кунжута в своем рационе.

7. Кожные высыпания.
Семена кунжута могут негативно сказаться на состоянии кожи. Если вы злоупотребляете кунжутом или употребляете продукты с высоким содержанием кунжутного масла, это может привести к высыпаниям, зуду и покраснению кожи.

8. Выпадение волос.
Многие используют черные семена кунжута для поддержания здоровья волос. Однако чрезмерное их употребление может привести к обратному эффекту. Это может вызвать гормональный дисбаланс, который сделает кожу головы жирной и иссушит волосяные фолликулы, что, в свою очередь, увеличит скорость выпадения волос и может привести к облысению.

9. Риск выкидыша.
Существует мнение, что употребление кунжутных семян в первом триместре беременности может негативно сказаться на здоровье будущей матери и иногда привести к выкидышу.

10. Подагра.
Семена кунжута, как уже упоминалось, содержат оксалаты. Большая часть кальция, содержащегося в семенах, представлена в виде оксалата кальция. Большинство тахини (кунжутной пасты), продаваемой в магазинах, обычно изготавливается из семян, оставшихся после удаления оболочки.

Эти продукты могут быть безопасными в умеренных количествах при диете с ограничением оксалатов, но стоит помнить, что в оболочках семян может содержаться больше оксалатов, что может усугубить некоторые заболевания, такие как подагра.

11. Не рекомендуется при болезни Вильсона.
Людям с болезнью Вильсона (генетическим заболеванием, приводящим к накоплению меди в печени) следует избегать употребления больших количеств семян кунжута из-за их высокого содержания меди.

Химический состав продукта

Пищевая ценность кунжута (100 г) и процентное соотношение к суточной норме:

• калорийность 565 ккал – 39,68%;
• белки 19,4 г – 23,66%;
• жиры 48,7 г – 74,92%;
• углеводы 12,2 г – 9,53%;
• клетчатка 5,6 г – 28%;
• вода 9 г – 0,35%.

• витамин Е 2,3 мг – 15,3%;
• витамин В1 1,27 мг – 84,7%;
• витамин В2 0,36 мг – 20%;
• витамин В6 0,79 мг – 40,5%;
• витамин В9 97 мкг – 24,5%;
• витамин РР 11,1 мг – 55,5%.

• калий 497 мг – 19,9%;
• кальций 1474 мг – 147,4%;
• магний 540 мг – 135%;
• натрий 75 мг – 5,8%;
• фосфор 720 мг – 90%.

• железо 16 мг – 88,9%.

Выводы

Кунжут – это действительно необычный продукт, обладающий множеством достоинств. Его полезные качества значительно превышают недостатки. Этот продукт способен принести ощутимую пользу вашему организму, положительно влияя на практически все органы. Важно лишь соблюдать умеренность в употреблении, так как избыточное количество может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Полезные свойства

• Содержит фитостеролы, способствующие снижению уровня холестерина.
• Обеспечивает защиту сердечно-сосудистой системы.
• Способствует нормализации артериального давления.
• Помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями.
• Ускоряет процесс сжигания жиров.
• Улучшает усвоение питательных веществ.
• Является богатым источником витаминов и минералов.
• Идеален для вегетарианцев.
• Способствует профилактике сахарного диабета.
• Поддерживает здоровье пищеварительной системы.
• Уменьшает проявления артрита.
• Способствует нормальному функционированию дыхательной системы.
• Защищает от воздействия радиации.
• Укрепляет костную ткань.
• Полезен для здоровья ротовой полости.
• Помогает справиться с последствиями употребления алкоголя.
• Устраняет симптомы тревожности.
• Способствует улучшению зрения.
• Обладает противовоспалительными свойствами.
• Полезен для кожи и волос.
• Подходит как для мужчин, так и для женщин.

Вредные свойства

• Может способствовать набору лишнего веса.
• Связан с риском рака толстой кишки.
• Может вызывать дивертикулит.
• Возможны аллергические реакции.
• В редких случаях может привести к анафилаксии.
• Может вызывать диарею.
• Способствует появлению кожных высыпаний.
• Может вызвать выпадение волос.
• В некоторых случаях может привести к выкидышу.
• Может усугубить подагру.
• Не рекомендуется при болезни Вильсона.

Дополнительная полезная информация о кунжуте

Как использовать

Кунжут в кулинарии

1. В кулинарии.

Семена кунжута находят широкое применение в кулинарии, особенно в выпечке и салатах, а также для приготовления кунжутной пасты, известной как тахини. Эта паста часто используется в хумусе и других закусках, характерных для Ближнего Востока. Хумус представляет собой простое и полезное блюдо, которое можно легко сделать дома, используя нут, чеснок и тахини.

Также стоит отметить популярное блюдо в Индии, Греции, Сицилии и Франции, где семена кунжута комбинируются с медом для создания кунжутных палочек. Кроме того, кунжут можно смешивать с ореховым маслом, чтобы получить вкусную сладкую закуску. Семена кунжута часто добавляют в хлебобулочные изделия, из них готовят кунжутную халву, козинаки и кунжутное молоко, которое по технологии приготовления похоже на соевое молоко.

2. Как употреблять в сыром виде

Кунжут можно есть в сыром виде, как цельными семенами, так и в виде молотого порошка. Из кунжутного семени также готовят лепешки. Рекомендуемая суточная норма составляет 2–3 чайные ложки. Не стоит жарить кунжут, так как при этом теряются многие полезные витамины. Однако его можно слегка нагревать. Также допускается употребление размоченного кунжута, так он усваивается быстрее и эффективнее.

3. В косметологии.

В косметической индустрии кунжут, как уже упоминалось, используется в виде масла. Кунжутное масло сохраняет все полезные свойства семян и приобретает новые качества, которые делают его незаменимым в уходе за кожей. С его помощью можно значительно улучшить состояние кожи лица и тела, а также восстановить здоровье сухих и ломких волос. Кроме того, из кунжутного семени изготавливают компрессы.

Как выбрать

Семена кунжута представлены в разнообразии размеров и оттенков, включая белые, золотисто-коричневые, черные, желтые и бежевые варианты. Черные семена кунжута, которые чаще всего можно встретить в Китае и странах Юго-Восточной Азии, обладают наиболее насыщенным вкусом. В то время как белые и бежевые семена более распространены в американских и европейских супермаркетах и ресторанах.

• Семена кунжута должны быть чистыми и не иметь горького привкуса.
• На них не должно быть видимых повреждений или дефектов.
• Качественные семена не проходят специальной обработки. Чтобы удостовериться в их натуральности, можно попробовать прорастить их. Если семена прорастут в течение 2–3 дней при наличии влаги, значит, вы выбрали настоящий продукт.
• Семена кунжута должны быть: однородными по цвету; сухими и рассыпчатыми; без затхлого запаха и неприятного послевкусия.
• Упаковка не должна содержать посторонних примесей.

Как хранить

Черный кунжут отличается неприхотливостью в условиях хранения. В упаковке от производителя он сохраняет свои свойства дольше, чем белый кунжут. Тем не менее, рекомендуется пересыпать семена в стеклянную или эмалированную тару с крышкой для лучшей сохранности.

Кунжут не переносит влагу и солнечные лучи.

Очищенный белый кунжут может храниться в течение нескольких месяцев. Его оптимально держать в холодильнике.

Неочищенный кунжут имеет более длительный срок хранения по сравнению с очищенным. Его следует размещать в герметичных контейнерах в прохладном и сухом месте.

Семена кунжута также можно хранить в морозильной камере.

Фасованный кунжут сохраняется дольше, чем развесной.

История возникновения

Родиной кунжута считаются Африка и Индия. Со временем его распространение охватило Среднюю и Юго-Восточную Азию. Семена кунжута являются одной из древнейших масличных культур, известных человечеству. Они упоминаются в старинных текстах Вавилона и Ассирии, датируемых более 4000 лет назад, и считаются одомашненными более 3000 лет назад. Археологические находки свидетельствуют о том, что остатки кунжута были обнаружены и датированы периодом 3500–3050 годов до нашей эры.

Существуют записи, указывающие на то, что торговля кунжутом велась на территории Месопотамии и Индийского субконтинента примерно в 2000 году до нашей эры.

Также имеются находки, подтверждающие, что кунжут культивировался в Египте в эпоху Птолемеев. Древние египтяне называли его sesemt, и он был включен в перечень лекарственных средств в знаменитых свитках Папируса Эберса.

Кунжут попал в Америку в конце XVII – начале XVIII века благодаря африканским рабам и быстро завоевал популярность в южных штатах как одна из любимых приправ. На сегодняшний день крупнейшим производителем семян кунжута является Мьянма, а Индия занимает первое место по экспорту, за ней следуют Япония и Китай.

Как и где выращивают

Семена кунжута, также известные как «тиль» на хинди, представляют собой одну из самых древних приправ, известных человечеству. Кунжут – это цветущее растение из семейства Pedaliaceae. В зависимости от сорта семена кунжута бывают разных видов: белые, черные и коричневые. Белые семена содержат больше железа по сравнению с черными и чаще используются в кулинарии и для производства масла.

Черные семена кунжута обладают более насыщенным ароматом и содержат на 60% больше кальция, чем белые. Именно их чаще применяют в медицинских целях. Белые семена подвергаются шлифовке, тогда как черные и коричневые сохраняют свою натуральную оболочку. После сбора урожая семена очищаются и сортируются. Семена, которые не дозрели или были отобраны, используются для производства кунжутного масла.

Остатки, образующиеся после экстракции кунжутного масла, известны как кунжутная мука. Она содержит от 35 до 50 процентов белка и углеводов, что делает ее одним из самых популярных высокобелковых кормов для домашней птицы и другого скота.

На заметку. Интересно, что партии семян кунжута одного сорта (например, все белые) воспринимаются покупателями как более качественные и могут продаваться по более высокой цене, хотя на самом деле черный кунжут более питателен.

Кунжут – это теплолюбивое растение, поэтому в дикой природе на территории России его не встретить, однако его успешно культивируют в Краснодарском и Ставропольском краях. Кунжут предпочитает теплые климатические условия: Северная Африка, Пакистан, Индия, Аравия, а также Средняя и Юго-Восточная Азия, Кавказ.

Интересные факты

• Существует приблизительно 35 разновидностей кунжута.
• В 2013 году в мире было собрано рекордное количество семян кунжута — 4,8 миллиона метрических тонн.
• В древние времена масло, полученное из семян кунжута, использовалось исключительно для хозяйственных нужд.
• В VI веке до нашей эры кунжут стал признанным пищевым продуктом.
• На одном бигмаке помещается 180 семян кунжута.
• Арабы верили, что кунжут обладает магическими свойствами.
• Сезам — это другое название кунжута. В английском языке черный кунжут называется black sesame. Даже Геродот в своих записях упоминал кунжут под названием сезам.
• В древности семена кунжута использовались в попытках создать эликсир бессмертия.
• В дикой природе сезам растет только в некоторых регионах Африки.
• Кунжутное масло сохраняет свои полезные свойства на протяжении 9 лет, что является редкостью для большинства продуктов питания.

Рецепты с кунжутом

Кунжут — это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах, придавая им уникальный вкус и текстуру. Ниже представлены несколько простых и вкусных рецептов с использованием кунжута.

1. Кунжутные семечки в салатах

Добавление кунжутных семечек в салаты не только обогатит их вкус, но и повысит питательную ценность. Для простого салата вам понадобятся:

• Свежие овощи (огурцы, помидоры, перец)
• Листья салата
• Оливковое масло
• Сок лимона
• Соль и перец по вкусу
• 2-3 столовые ложки кунжутных семечек

Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте кунжутом перед подачей.

2. Кунжутное молоко

Кунжутное молоко — отличная альтернатива коровьему молоку, особенно для веганов. Для его приготовления вам понадобятся:

• 1 стакан кунжутных семечек
• 4 стакана воды
• Мед или сахар по вкусу (по желанию)

Замочите кунжутные семечки в воде на 4-6 часов, затем промойте и смешайте с 4 стаканами свежей воды в блендере до получения однородной массы. Процедите через марлю или мелкое сито. Добавьте мед или сахар по желанию.

3. Кунжутные батончики

Эти полезные батончики идеально подойдут для перекуса. Вам понадобятся:

• 1 стакан кунжутных семечек
• 1/2 стакана меда
• 1/2 стакана орехов (по желанию)
• Щепотка соли

Смешайте кунжутные семечки, мед, орехи и соль в миске. Выложите массу на противень, выстланный пергаментом, и равномерно распределите. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут. Дайте остыть и нарежьте на батончики.

4. Кунжутный соус

Этот соус отлично подходит для заправки салатов или как дип для овощей. Вам понадобятся:

• 3 столовые ложки кунжутной пасты (тахини)
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• Вода для разбавления

Смешайте все ингредиенты в миске, добавляя воду до достижения желаемой консистенции. Подавайте соус к овощам или используйте в качестве заправки для салатов.

5. Кунжутные печенья

Эти печенья — отличный десерт, который легко приготовить. Вам понадобятся:

• 1 стакан муки
• 1/2 стакана кунжутных семечек
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана масла
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Смешайте все ингредиенты в миске до получения однородного теста. Сформируйте небольшие шарики и выложите их на противень. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10-12 минут.

Кунжут — это не только вкусный, но и полезный ингредиент, который можно легко интегрировать в повседневное меню. Экспериментируйте с различными рецептами и наслаждайтесь всеми его преимуществами!

Вопрос-ответ

Чем вреден кунжут?

Семена кунжута противопоказаны к употреблению людям с варикозом, имеющим тромбы и проблемы с сосудами, поскольку вещество сезамин повышает свертываемость крови. Не рекомендуется употребление кунжута при мочекаменной болезни, язвах желудка, беременности и в период лактации.

В каком виде кунжут лучше всего усваивается организмом?

Для того чтобы извлечь максимальную пользу, семена кунжута следует употреблять в перемолотом виде или в виде масла. Целые семечки не усваиваются и выводятся из организма в неизменном виде. Для лучшего усвоения кальция и нейтрализации фитиновой кислоты лучше всего замочить их в воде и оставить на 5 часов или на ночь.

Можно ли есть кунжут каждый день?

Большое количество кунжута каждый день, как и многих других продуктов, может принести больше вреда, чем пользы. Также на кунжут, как и другие семена и орехи, может быть аллергия, здесь индивидуально.

Кунжут сгущает кровь?

Кунжутное масло сгущает кровь. Полезен продукт больным гемофилией, эссенциальной тромбоцитопенией и другими нарушениями свертываемости крови. Важно: с осторожностью следует использовать кунжутное масло людям с повышенной свертываемостью крови, при наличии тромбов или склонностью к их образованию.

Советы

СОВЕТ №1

Перед добавлением кунжута в свой рацион, обязательно ознакомьтесь с его полезными свойствами. Он богат кальцием, магнием и антиоксидантами, что делает его отличным дополнением к диете для поддержания здоровья костей и сердечно-сосудистой системы.

СОВЕТ №2

Если у вас есть склонность к аллергиям, будьте осторожны с кунжутом. Начните с небольших порций и внимательно следите за реакцией организма, чтобы избежать возможных аллергических реакций.

СОВЕТ №3

Кунжут можно использовать не только в качестве приправы, но и как ингредиент для различных блюд. Попробуйте добавлять его в салаты, выпечку или смузи, чтобы обогатить их вкус и питательную ценность.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на способ хранения кунжута. Храните его в герметичной упаковке в прохладном и темном месте, чтобы избежать окисления и потери полезных свойств. Это поможет сохранить свежесть и вкус семян на долгое время.