Квашеная капуста — популярный продукт и источник полезных веществ, улучшающих здоровье. В статье рассмотрим 22 полезных и 4 вредных свойства квашеной капусты, чтобы понять ее влияние на организм. Также поделимся рекомендациями по выбору и хранению, расскажем о ее истории и производстве, а также представим интересные факты о продукте.
Общая польза
1. Пробиотики улучшают пищеварительные процессы.
Микроорганизмы, содержащиеся в квашеной капусте, включая лактобактерии, поддерживают и активизируют полезные бактерии в кишечнике. Это способствует нормализации его работы и улучшению перистальтики. Исследования показывают, что в квашеной капусте присутствуют полезные лактобактерии плантарум, образующиеся в процессе ферментации.
Эти бактерии помогают уменьшить количество токсинов, воспалительных процессов и патогенных микроорганизмов в пищеварительном тракте. Пробиотики полезны для борьбы с синдромом раздраженного кишечника, запорами, диареей, вздутием и другими расстройствами пищеварения. Квашеная капуста, как и другие ферментированные продукты, способствует лучшему усвоению питательных веществ из пищи.
2. Укрепляет иммунную систему.
Недавние исследования подтвердили значимость пробиотиков для улучшения иммунной функции. Они выступают в качестве естественного защитного механизма, предотвращая попадание различных инфекций в организм. Исследования показывают, что пробиотики могут быть эффективны в борьбе с антибиотикорезистентностью, колитом, грибковыми инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника и даже раком.
Лактобактерии рамнозус особенно полезны для иммунной системы, в частности, для кишечника, где возникают воспалительные реакции и скапливаются вредные бактерии. Эти лактобактерии способствуют увеличению уровня иммуноглобулина А в слизистой кишечника, что помогает облегчить течение инфекционных заболеваний, а также заболеваний печени, почек и хронических воспалений.
3. Уменьшает воспаление и симптомы аллергии.
Аутоиммунные реакции, являющиеся одной из основных причин воспалений, происходят, когда организм начинает атаковать свои собственные ткани, принимая их за зараженные. Это может привести к воспалению или аллергической реакции.
Полезные пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, способствуют увеличению количества NK-клеток и помогают регулировать их активность. Эти клетки, известные как «естественные убийцы», уменьшают воспаление и борются с инфекциями или пищевыми аллергиями. Это, в свою очередь, снижает риск развития различных хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые недуги и рак.
4. Поддерживает когнитивное здоровье и настроение.
Связь между мозгом и пищеварительной системой очевидна. Вспомните, как вы чувствуете дискомфорт в животе, когда нервничаете, или тяжесть, когда болеете. Исследователи продолжают изучать взаимосвязь между этими системами. Оказывается, не только настроение влияет на пищеварение, но и здоровье кишечника может оказывать влияние на нервную систему, функции мозга и общее самочувствие.
Это связано с блуждающим нервом, который формирует канал связи между нервными клетками кишечника и центральной нервной системой. Разные виды бактерий в кишечнике могут влиять на выработку химических соединений, которые, в свою очередь, влияют на способность к обучению, запоминанию и обработке информации.
Пробиотики могут служить естественным средством для улучшения настроения, например, при депрессии. Исследования показывают, что добавление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, в рацион может улучшить настроение и снизить симптомы депрессии, что делает этот продукт ценным дополнением к терапии. У животных пробиотики даже помогли уменьшить симптомы тревожности и проявления аутизма.
5. Содержит антиоксиданты, способствующие борьбе с раком.
Благодаря пробиотикам квашеная капуста приносит значительную пользу организму. Однако свежая капуста также полезна, так как она входит в группу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и крестоцветных овощей, обладающих мощными противораковыми свойствами.
Одной из причин противораковых свойств капусты и других крестоцветных овощей является их содержание антиоксидантов и пищевых волокон. Капуста богата фитонутриентами, такими как изотиоцианаты и индолы. В лабораторных условиях эти вещества защищают организм от образования раковых клеток и уменьшают воспаление.
Сульфорафан, мощное соединение из группы изотиоцианатов, способствует увеличению выработки ферментов фазы II, которые помогают справляться с повреждениями, вызванными свободными радикалами. Это соединение содержится в белокочанной капусте, но в еще больших количествах встречается в брокколи и ее ростках.
Хотя для квашения чаще всего используют белокочанную капусту, иногда применяют и красную. У нее есть свои уникальные антиоксиданты, называемые антоцианинами. Эти флавоноидные фитонутриенты обладают высокой антиоксидантной активностью, что помогает в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами.
6. Помогает при астме.
Астма – это заболевание, при котором дыхательные пути подвергаются значительным повреждениям. Бронхи могут испытывать внезапные спазмы и атаки. Астма может представлять опасность для жизни, если не начать лечение сразу после диагностики. Капуста помогает контролировать симптомы астмы и облегчает состояние пациента.
7. Укрепляет костную систему.
Квашеная капуста отлично подходит для укрепления костей. Она предотвращает остеопороз и способствует повышению плотности костной ткани благодаря высокому содержанию витамина D и кальция. Для укрепления костей также можно употреблять другие ферментированные продукты, такие как апельсиновый сок, йогурт, сыр и молоко.
8. Повышает уровень энергии.
Квашеная капуста также полезна для повышения энергетических показателей. Она содержит много железа, которое необходимо организму по нескольким причинам. Железо не только способствует выработке энергии, но и ускоряет метаболизм, что, в свою очередь, улучшает кровообращение и оксигенацию органов и клеток. Высокий уровень железа в организме помогает предотвратить такое опасное заболевание, как анемия.
9. Очищает организм от токсинов.
Квашеная капуста эффективно очищает организм, выводя шлаки и токсины из печени. Она обладает противопаразитарными свойствами, что способствует избавлению от лямблий. Как уже упоминалось, квашеная капуста помогает избавиться от свободных радикалов, что предотвращает рак и положительно сказывается на состоянии кожи.
10. Снижает риск диабета.
Недавние исследования показали, что люди, у которых в рационе недостаточно крестоцветных и желтых овощей, а также много алкогольных напитков, кофе, животных жиров и мяса, имеют более высокий риск развития диабета 2 типа. Чтобы избежать этого заболевания, важно включить в свой рацион квашеную капусту и другие полезные фрукты и овощи.
Эксперты в области питания отмечают, что квашеная капуста является настоящим кладезем полезных веществ. Она богата витаминами C и K, а также пробиотиками, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Регулярное употребление квашеной капусты может помочь в профилактике различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые и некоторые виды рака. Однако, несмотря на множество положительных свойств, специалисты предупреждают о возможном вреде. Высокое содержание соли может негативно сказаться на здоровье людей с гипертонией и заболеваниями почек. Кроме того, чрезмерное употребление квашеной капусты может привести к расстройствам пищеварения. Поэтому важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма.
Польза для женщин
11. Полезна для женщин в положении и страдающих от цинги.
Витамин С крайне важен для беременных женщин и людей, страдающих от цинги. Квашеная капуста является превосходным источником этого витамина. Он помогает поддерживать здоровье беременных и облегчает симптомы цинги всего за 1–2 дня.
12. Помогает справиться с токсикозом.
Токсикоз встречается у 50% беременных женщин и проявляется в виде тошноты и рвоты. К числу симптомов токсикоза относятся учащенное сердцебиение, головные боли и темный цвет мочи. Один из простых способов уменьшить утреннюю тошноту – это увеличить потребление квашеной капусты. Этот продукт значительно облегчает проявления токсикоза.
13. Способствует облегчению симптомов менопаузы.
При достаточном поступлении кальция и витамина D в организм можно контролировать проявления менопаузы. Этот период может быть особенно трудным в первые два года. Включив квашеную капусту в свой рацион, вы сможете облегчить свое состояние.
| Категория | Свойство | Описание |
|---|---|---|
| Полезные свойства | 1. Богата витамином C | Мощный антиоксидант, укрепляет иммунитет, способствует выработке коллагена. |
| 2. Источник витамина K2 | Важен для здоровья костей, предотвращает кальцификацию артерий. | |
| 3. Содержит пробиотики | Поддерживает здоровую микрофлору кишечника, улучшает пищеварение. | |
| 4. Улучшает пищеварение | Ферменты, образующиеся при брожении, помогают расщеплять пищу. | |
| 5. Укрепляет иммунитет | Пробиотики и витамин C стимулируют защитные функции организма. | |
| 6. Снижает воспаление | Антиоксиданты и пробиотики помогают бороться с хроническим воспалением. | |
| 7. Способствует похудению | Низкокалорийный продукт, богатый клетчаткой, создает чувство сытости. | |
| 8. Улучшает настроение | Здоровый кишечник связан с выработкой серотонина, «гормона счастья». | |
| 9. Снижает уровень холестерина | Клетчатка помогает выводить излишки холестерина из организма. | |
| 10. Профилактика рака | Содержит изотиоцианаты, которые обладают противораковыми свойствами. | |
| 11. Улучшает здоровье костей | Витамин K2 и кальций способствуют укреплению костной ткани. | |
| 12. Регулирует уровень сахара в крови | Клетчатка замедляет усвоение углеводов, предотвращая резкие скачки сахара. | |
| 13. Детоксикация организма | Помогает выводить токсины и тяжелые металлы. | |
| 14. Улучшает состояние кожи | Витамин C и антиоксиданты способствуют здоровому цвету лица. | |
| 15. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний | Благодаря снижению холестерина и воспаления. | |
| 16. Богата клетчаткой | Важна для нормальной работы кишечника и профилактики запоров. | |
| 17. Источник железа | Помогает предотвратить анемию. | |
| 18. Содержит марганец | Важен для метаболизма и здоровья костей. | |
| 19. Источник фолиевой кислоты | Необходима для роста и развития клеток. | |
| 20. Улучшает усвоение питательных веществ | Пробиотики способствуют лучшему всасыванию витаминов и минералов. | |
| 21. Антибактериальные свойства | Молочная кислота, образующаяся при брожении, подавляет рост патогенных бактерий. | |
| 22. Доступность и экономичность | Легко приготовить дома, недорогой продукт. | |
| Вредные свойства | 1. Высокое содержание натрия | Может быть опасно для людей с гипертонией и заболеваниями почек. |
| 2. Может вызывать вздутие и газы | Из-за высокого содержания клетчатки и ферментации. | |
| 3. Взаимодействие с лекарствами | Витамин K2 может влиять на действие антикоагулянтов. | |
| 4. Риск ботулизма (при неправильном приготовлении) | Важно соблюдать гигиену и правильную технологию брожения. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о квашеной капусте:
-
Пробиотики и здоровье кишечника: Квашеная капуста является отличным источником пробиотиков, которые способствуют здоровью кишечника. Процесс ферментации, в ходе которого капуста квасится, способствует развитию полезных бактерий, таких как Lactobacillus, которые помогают улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему.
-
Высокое содержание витамина C: Квашеная капуста содержит большое количество витамина C, который помогает укреплять иммунитет и защищает организм от инфекций. Интересно, что в процессе ферментации уровень витамина C может даже увеличиваться по сравнению со свежей капустой.
-
Историческое значение: Квашеная капуста имеет долгую историю и использовалась как способ консервирования овощей еще в древности. Она была особенно популярна среди моряков, поскольку помогала предотвратить цингу, заболевание, вызванное недостатком витамина C, во время длительных морских путешествий.
Эти факты подчеркивают не только полезные свойства квашеной капусты, но и её культурное и историческое значение.
Польза для кожи
14. Борьба с кожными инфекциями.
Квашеная капуста является отличным средством для поддержания здоровья кожи. Она способствует устранению прыщей, эффективно заживляет раны и помогает избавиться от синяков. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, квашеная капуста также борется с кожными инфекциями.
15. Омолаживающее действие.
Токоферол и витамин А, содержащиеся в квашеной капусте, помогают разгладить морщины, делают кожу более упругой и эластичной, а также выравнивают тон лица. Ускоренная регенерация тканей и увеличение выработки коллагена способствуют омолаживающему эффекту.
16. Уход за жирной кожей.
Протирание жирной кожи с расширенными порами соком квашеной капусты каждое утро может дать впечатляющие результаты. Вы сможете избавиться от нежелательного жирного блеска, поры станут менее заметными, а риск попадания вредных микроорганизмов, способствующих появлению прыщей и воспалений, значительно снизится.
17. Уход за сухой кожей.
Если ваша кожа сухая и склонна к шелушению, вам поможет маска на основе квашеной капусты. Для этого смешайте сок квашеной капусты с сырым яичным желтком и нанесите на лицо. Повторяйте процедуру раз в неделю, оставляя маску на 15 минут. Квашеная капуста также поможет при шелушении кожи рук: опустите ладони в миску с соком квашеной капусты на 10 минут, затем сполосните руки водой и нанесите увлажняющий крем.
18. Осветление пигментных пятен и веснушек.
Чтобы избавиться от пигментных пятен и веснушек, ежедневно протирайте проблемные участки соком квашеной капусты. Для ускорения эффекта можно прикладывать к веснушкам марлевую салфетку, смоченную в соке, и держать ее 15 минут. Повторяйте процедуру через день, не превышая 32 раз на одно пигментное пятно или веснушку. При необходимости курс можно повторить через несколько месяцев.
Польза для волос
19. Укрепляет волосы.
Никотиновая кислота, присутствующая в квашеной капусте, помогает сделать волосы и ногти более крепкими. Это способствует уменьшению ломкости волос и решает проблему секущихся кончиков.
20. Борется с перхотью.
Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, обладает антибактериальными свойствами и предотвращает появление перхоти, а также помогает в борьбе с выпадением волос.
Польза для мужчин
21. Способствует улучшению мужского здоровья.
Квашеная капуста способствует повышению либидо у мужчин, улучшает потенцию, усиливает кровообращение в области половых органов и поддерживает нормальную работу предстательной железы. При регулярном и умеренном потреблении этого продукта наблюдается увеличение количества сперматозоидов и улучшение их подвижности, что особенно важно для тех, кто планирует завести ребенка.
22. Эффективно помогает при похмелье.
Сок из квашеной капусты является замечательным средством для облегчения симптомов похмелья. Он способствует расщеплению этанола и его выведению из организма. Этот сок помогает избавиться от головной боли и общего недомогания.
Вред и противопоказания
1. Стимулирует аппетит.
При приготовлении квашеной капусты используется сахар, который активизирует процессы ферментации. В результате, хотя этот продукт и обладает низкой калорийностью, его гликемический индекс оказывается высоким. Быстрый выброс глюкозы в кровь, вызванный сахаром, быстро утилизируется инсулином, что приводит к повторному возникновению чувства голода.
2. Приводит к задержке жидкости в организме.
В процессе приготовления квашеной капусты добавляется значительное количество соли. Это необходимо для того, чтобы максимально извлечь сок из капусты и обеспечить ее длительное хранение. Без соли консервирование капусты на продолжительное время практически невозможно. Соль удерживает воду, что может привести к задержке жидкости в организме, способствуя образованию отеков и повышению артериального давления.
3. Вызывает повышенное газообразование.
Квашеная капуста содержит продукты брожения, которые формируют молочную и уксусную кислоты. Сочетание этих кислот с клетчаткой, присутствующей в капусте, может привести к увеличению газообразования.
4. Противопоказана при некоторых заболеваниях.
Квашеная капуста не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, заболеваниями поджелудочной железы, при обострении гастрита и наличии язвы желудка, а также при почечной недостаточности и конкрементах в желчном пузыре. Кроме того, ее употребление запрещено в период грудного вскармливания, так как она может вызвать колики у новорожденного.
Читайте также:
Химический состав продукта
Пищевая ценность квашеной капусты (на 100 г) и процентное содержание от суточной нормы:
- калорийность 23 ккал – 1,62%;
- белки 1,8 г – 2,2%;
- жиры 0,1 г – 0,15%;
- углеводы 3 г – 2,34%;
- клетчатка 2 г – 10%;
- вода 89 г – 3,48%.
- витамин А 600 мкг – 60%;
- витамин С 30 мг – 33,3%;
- витамин Е 0,1 мг – 0,7%;
- витамин В1 0,02 мг – 1,3%;
- витамин В2 0,02 мг – 1,1%;
- витамин В5 0,2 мг – 4%;
- витамин В6 0,1 мг – 5%;
- витамин В9 8,9 мкг – 2,4%;
- витамин РР 0,6 мг – 3%.
- калий 300 мг – 12%;
- кальций 48 мг – 4,8%;
- магний 16 мг – 4%;
- натрий 930 мг – 71,5%;
- сера 34,4 мг – 3,44%;
- фосфор 31 мг – 3,9%;
- хлор 1249 мг – 54,1%.
- железо 0,6 мг – 3,3%;
- йод 2,9 мкг – 1,9%;
- кобальт 3 мкг – 30%;
- марганец 0,163 мг – 5,75%;
- медь 81,3 мкг – 8,13%;
- молибден 12 мкг – 17,1%;
- фтор 12,2 мкг – 0,3%;
- хром 4,6 мкг – 9,2%;
- цинк 0,37 мг – 3,1%.
Выводы
Квашеная капуста – это продукт, прошедший процесс ферментации, который изобилует полезными пробиотиками, способствующими улучшению здоровья. Она положительно влияет на работу кишечника, укрепляет иммунную систему и поддерживает здоровье мозга. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут даже помочь в профилактике рака. Вы можете приготовить квашеную капусту самостоятельно или приобрести её в магазине или на рынке.
Полезные свойства
- Способствует улучшению пищеварительных процессов.
- Укрепляет иммунную защиту организма.
- Снижает уровень воспалений и проявления аллергии.
- Поддерживает общее здоровье и хорошее настроение.
- Содержит антиоксиданты, которые помогают в борьбе с раковыми заболеваниями.
- Способствует лечению астмы.
- Укрепляет костную ткань.
- Повышает уровень энергии.
- Осуществляет детоксикацию организма.
- Снижает вероятность развития диабета.
- Полезна для состояния кожи и волос.
- Подходит как для мужчин, так и для женщин.
Вредные свойства
- Может повышать аппетит.
- Способствует задержке жидкости в организме.
- Может вызывать повышенное газообразование.
- Противопоказана при некоторых заболеваниях.
Дополнительная полезная информация о квашеной капусте
Как использовать
1. В кулинарии.
Квашеная капуста нашла свое место в кухнях различных народов по всему миру. Наиболее часто ее используют в салатах, таких как винегрет, а также для приготовления борща. Кроме того, квашеную капусту можно тушить, сочетать с картофелем и различными видами мяса. Все зависит от вашей кулинарной фантазии и предпочтений. Также квашеную капусту можно есть в сыром виде, что является самым простым и полезным вариантом. Важно помнить, что при термической обработке часть полезных веществ теряется.
2. В косметологии.
Квашеная капуста находит применение в косметологии для решения проблем с волосами, кожей и ногтями. В этой области чаще используется не сама капуста, а ее сок. Его можно применять для протирания кожи лица или добавлять в маски для волос. Для борьбы с целлюлитом сок квашеной капусты включают в состав обертываний. Маски на основе квашеной капусты будут наиболее эффективными, если параллельно употреблять ее в пищу.
Как выбрать
Перед тем как отправиться в магазин за квашеной капустой, важно помнить, что многие производители продуктов питания стремятся ускорить процесс ферментации, чтобы увеличить объем выпускаемой продукции за более короткий срок.
В результате этого многие массово производимые продукты, которые традиционно должны проходить ферментацию (включая квашеную капусту, соленые огурцы и оливки), часто обрабатываются большим количеством соли и химических добавок, а затем консервируются.
Такой продукт может носить название «квашеная капуста», но на самом деле он не прошел полноценный процесс формирования пробиотиков. В некоторых случаях продукт также подвергается пастеризации для уничтожения потенциально опасных бактерий, что, к сожалению, приводит к гибели и полезных пробиотиков.
- Предпочтительно выбирать квашеную капусту, приготовленную традиционным способом и хранящуюся в холодильнике. Это позволит сохранить все ее полезные свойства.
- Такой вид квашеной капусты можно найти в магазинах здорового питания, а также в некоторых крупных супермаркетах в холодильных отделах.
- Избегайте покупки капусты в банках, которая хранится при комнатной температуре.
- Внимательно изучайте этикетку продукта (если она есть) или уточняйте у продавца, каким образом была приготовлена капуста.
- Не приобретайте капусту, упакованную в пластиковые контейнеры или алюминиевую тару.
- Цвет капусты должен быть бело-золотистым.
- Если капуста имеет серый или темный оттенок, лучше отказаться от ее покупки.
- Чрезмерно белая и сладкая капуста также не рекомендуется к приобретению.
Как хранить
Квашеная капуста отлично сохраняется в прохладном месте, например, в холодильнике. В таких условиях она может храниться на протяжении нескольких месяцев. Если же вы поместите капусту в морозильную камеру, срок ее хранения значительно увеличится.
Если капуста пролежала в холодильнике долго и начала киснуть, просто промойте ее под холодной водой, и она будет готова к употреблению. Квашеную капусту можно хранить в больших стеклянных банках, но в этом случае срок хранения не превысит двух недель.
При температуре +10 градусов капусту следует употребить в течение 5 дней. Если же вы используете полимерную пленку для хранения, капуста сохранится в течение недели, при этом температура должна быть не ниже +4 градусов.
История возникновения
Существует множество теорий и мнений о том, где именно была впервые приготовлена квашеная капуста. В России уверены, что это произошло на их земле. В Китае считают, что квашеная капуста – это их изобретение. Аналогичные мнения можно встретить и в Германии, а также в других европейских странах. Тем не менее, согласно достоверным источникам, именно Германия является родиной квашеной капусты. В этой стране квашеная капуста называется Sauerkraut, что в переводе означает «кислая капуста».
В 1700-х годах квашеная капуста была привезена в Соединенные Штаты. Иммигранты, прибывающие в Америку на кораблях, брали с собой это блюдо, так как оно долго сохраняло свежесть. Процесс ферментации, который используется для приготовления квашеной капусты, может показаться сложным, однако он практикуется уже на протяжении тысячелетий.
Ферментация также применяется для создания различных видов йогуртов с живыми активными культурами, а также в производстве пива, вина и некоторых видов заквашенного хлеба, где дрожжи превращают сахар в углекислый газ. Некоторые исторические данные свидетельствуют о том, что древние китайские народы занимались квашением капусты более 2000 лет назад.
На Руси квашеная капуста была неотъемлемой частью зимних застолий. Ее заготавливали в больших количествах с давних времен. Процесс заготовки начинался в Сергиев день, известный также как Сергей Капустник. В этом деле принимали участие все члены семьи. Капусту квасили различными способами: целыми головками, четвертинками, мелко нарезанной или листьями. В нее добавляли разнообразные овощи, ягоды и фрукты, такие как морковь, брусника, клюква, виноград, сливы, яблоки и свекла.
Как и где изготавливают
Люди применяют ферментацию как способ длительного хранения овощей и других скоропортящихся продуктов без необходимости использования холодильников или морозильников. Ферментация представляет собой метаболический процесс, в ходе которого углеводы (сахара) преобразуются в спирт, углекислый газ или органические кислоты. Для успешного проведения этого процесса требуется источник углеводов (например, овощи, содержащие молекулы сахара), а также дрожжи или бактерии.
Микроорганизмы, входящие в состав дрожжей и бактерий, преобразуют молекулы сахара в полезные бактерии, известные как пробиотики, которые обитают в кишечнике и способствуют нормализации и регулированию различных функций организма. Этот процесс ферментации происходит в условиях отсутствия кислорода, что и привело к тому, что ранние французские микробиологи описали его как «дыхание без воздуха».
Наиболее распространённый тип ферментации, который делает многие продукты «пробиотическими» (содержащими полезные бактерии), называется ферментацией молочной кислоты. Молочная кислота выступает в роли натурального консерванта, предотвращающего рост патогенных бактерий. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, как уже упоминалось, оказывают положительное влияние на здоровье человека.
Квашеную капусту производят в специализированных квасильно-засолочных пунктах. Существует несколько видов этого продукта:
- шинкованная – полоски шириной не более 5 мм;
- рубленая – кусочки длиной не более 12 мм;
- цельнокачанная.
Для квашения капусты используют соль, сахар, морковь, яблоки, тмин, сладкий перец и другие ингредиенты. Наиболее популярным вариантом является капуста Провансаль, которая готовится из кусочков капусты размером 25х25 мм, яблок, винограда, маринадной заливки и растительного масла.
Процесс приготовления квашеной капусты включает в себя подготовку и нарезку ингредиентов, укладку измельчённых компонентов в бочки (дошники, цементированные ёмкости), уплотнение капусты с помощью гнета, ферментацию и охлаждение. Квашеную капусту производят по всему миру, и самыми известными странами, где это блюдо пользуется популярностью, являются Германия, Польша, Россия, США, Китай и Корея.
Интересные факты
В Эльзасе существует традиционное блюдо под названием «шукрут», которое готовят из квашеной капусты, свинины и морепродуктов.
В Корее популярно блюдо, известное как «кимчи». При его приготовлении вместо белокочанной капусты используется пекинская капуста.
Согласно народным поверьям, увидеть во сне квашеную капусту предвещает неприятности.
Еще одна примета гласит, что если капусту квасить в плохом настроении, она будет иметь горький вкус.
Квашеная капуста использовалась еще в I веке до нашей эры для питания рабочих, строивших Великую Китайскую стену.
Капитан Джеймс Кук, который прославился открытием Гавайских островов, связывает свой успех с квашеной капустой, утверждая, что именно она спасла его команду от цинги.
На Руси основным ингредиентом для квашения служила ржаная мука.
При квашении капусты соль не использовалась, так как в то время она была очень дорогим продуктом.
На Руси квашеную капусту также сушили. В старинном Суздале XIX века существовали целые сушильни, где капусту готовили для нужд армии и флота.
Рецепты с квашеной капустой
Классический рецепт квашеной капусты
Для приготовления классической квашеной капусты вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты
- 20-30 г соли (по вкусу)
- 1-2 моркови (по желанию)
- Специи: лавровый лист, черный перец, тмин (по желанию)
Процесс приготовления:
- Капусту нарезать тонкими полосками.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Смешать капусту и морковь, добавить соль и тщательно перемешать, чтобы капуста дала сок.
- Упаковать смесь в чистую банку или кастрюлю, утрамбовывая, чтобы сок покрыл капусту.
- Сверху можно положить груз, чтобы капуста оставалась под жидкостью.
- Оставить при комнатной температуре на 3-7 дней для ферментации, периодически проверяя и удаляя образовавшуюся пену.
- После достижения желаемой кислоты, квашеную капусту можно убрать в холодильник для хранения.
Квашеная капуста с яблоками
Этот рецепт добавляет сладость и фруктовый аромат к традиционной квашеной капусте. Вам понадобятся:
- 1 кг капусты
- 2-3 яблока (кисло-сладких сортов)
- 20-30 г соли
- Специи по желанию
Приготовление:
- Капусту нарезать, яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками.
- Смешать капусту с яблоками, добавить соль и специи, тщательно перемешать.
- Упаковать в банку, утрамбовать и оставить для ферментации.
Квашеная капуста с свеклой
Этот вариант придаёт капусте яркий цвет и сладковатый вкус. Вам понадобятся:
- 1 кг капусты
- 1 средняя свекла
- 20-30 г соли
Приготовление:
- Капусту нарезать, свеклу натереть на крупной терке.
- Смешать капусту и свеклу, добавить соль и тщательно перемешать.
- Упаковать в банку, утрамбовать и оставить для ферментации.
Квашеная капуста с пряностями
Для любителей ароматных закусок можно добавить различные пряности. Вам понадобятся:
- 1 кг капусты
- 20-30 г соли
- Чеснок, укроп, перец горошком, лавровый лист (по желанию)
Приготовление:
- Капусту нарезать, добавить соль и специи, тщательно перемешать.
- Упаковать в банку, утрамбовать и оставить для ферментации.
Квашеная капуста с перцем и зеленью
Этот вариант подходит для тех, кто любит острые закуски. Вам понадобятся:
- 1 кг капусты
- 1-2 сладких перца
- Пучок укропа или петрушки
- 20-30 г соли
Приготовление:
- Капусту нарезать, перец нарезать полосками, зелень мелко нарезать.
- Смешать все ингредиенты, добавить соль и тщательно перемешать.
- Упаковать в банку, утрамбовать и оставить для ферментации.
Квашеная капуста — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно использовать в различных рецептах. Она отлично подходит как гарнир, для салатов, а также как ингредиент для горячих блюд, таких как щи или пироги. Экспериментируйте с добавлением различных овощей и пряностей, чтобы создать свой уникальный рецепт квашеной капусты!
Вопрос-ответ
При каких болезнях нельзя есть квашеную капусту?
Такая капуста противопоказана при наличии любых воспалительных заболеваний желудка в стадии обострения и язвенной болезни. Квашеная капуста может стать причиной усиления почечной недостаточности. Любые патологии со стороны почек, сопровождающиеся снижением их функциональной активности, являются противопоказанием.
Какие заболевания лечит квашеная капуста?
При многих заболеваниях квашеная капуста благодаря полезным свойствам поможет улучшить состояние здоровья. Она рекомендована людям, страдающим астмой, анемией, авитаминозом, сердечно-сосудистыми патологиями, запорами, дисбактериозом, геморроем, гастритом с пониженной кислотностью, холециститом, подагрой.
Кому запрещена квашеная капуста?
Людям с проблемами ЖКТ — гастрит, язва и пр. — от такого угощения лучше отказаться. Из-за того, что в квашеной капусте много бактерий и клетчатки, это вызывает раздражение слизистой кишечника и образование газов. С осторожностью употреблять этот продукт советуют и людям с заболеваниями щитовидной железы.
Когда лучше кушать квашеную капусту утром или вечером?
Такой продукт повышает аппетит – это очень актуально в сезоне ОРВИ и Covid-19. Также в ней очень много клетчатки. Поэтому следует добавлять 200 граммов квашеной капусты днем в любой прием пищи. Главное – не есть ее вечером, чтобы она успела перевариться и не вызывала побочных эффектов.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включить квашеную капусту в свой рацион, убедитесь, что у вас нет противопоказаний, таких как гастрит или язва желудка. Лучше всего проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания.
СОВЕТ №2
Выбирайте квашеную капусту, приготовленную без добавления уксуса и консервантов. Натуральный продукт сохраняет больше полезных свойств и витаминов, что делает его более ценным для здоровья.
СОВЕТ №3
Добавляйте квашеную капусту в разнообразные блюда, такие как салаты, супы или гарниры. Это не только улучшит вкус ваших блюд, но и обогатит их полезными веществами и пробиотиками.
СОВЕТ №4
Не забывайте о мере: несмотря на все полезные свойства, чрезмерное употребление квашеной капусты может привести к избыточному потреблению соли и вызвать дискомфорт в желудке. Оптимальная порция — около 100-150 граммов в день.
