Сентябрь — время, когда леса Подмосковья оживают, радуя грибников разнообразием. В начале осени можно встретить множество видов грибов, как съедобных, так и ядовитых. В этой статье рассмотрим распространенные грибы, которые можно найти в Подмосковье в начале сентября, и поделимся советами по их сбору и распознаванию. Эти знания помогут насладиться тихой охотой и избежать опасностей, связанных с неправильным выбором грибов.
Белый: номер один для супа
Поиск качественных белых грибов — это заветная мечта каждого грибника. Самые молодые и чистые экземпляры лучше всего использовать для приготовления супов, а также для засолки, маринования, сушки и заморозки. Интересно, что боровики могут положительно влиять на обмен веществ, помогая нормализовать уровень глюкозы в крови и холестерина. Это делает их многообещающим продуктом для профилактики и поддержки при различных метаболических расстройствах.
В начале сентября в Подмосковье начинается активный сезон сбора грибов, и эксперты отмечают разнообразие видов, которые можно встретить в лесах региона. Среди наиболее популярных грибов выделяются белые, подосиновики и подберезовики. Эти грибы не только вкусны, но и высоко ценятся за свои питательные свойства. Также в это время можно встретить лисички и маслята, которые радуют грибников своим ярким цветом и приятным вкусом.
Однако специалисты предостерегают от сбора ядовитых грибов, таких как бледная поганка и мухоморы, которые могут быть опасны для здоровья. Опытные грибники рекомендуют внимательно изучать особенности каждого вида и использовать справочники для идентификации. Важно помнить, что сбор грибов требует осторожности и знаний, чтобы избежать неприятных последствий. Сентябрь — это время, когда природа щедро одаривает любителей тихой охоты, но безопасность всегда должна быть на первом месте.
Зонтик: почти курятина
В лесу издалека можно заметить высокий гриб на стройной ножке с плоской шляпкой. Его шляпка украшена чешуйками, а сам гриб обладает тонким и приятным запахом. После очистки его жарят, обваляв в сухарях или муке, и получается нечто похожее на куриный шницель.
| Название гриба | Места обитания | Особенности |
|---|---|---|
| Белый гриб (Боровик) | Хвойные и лиственные леса, особенно сосны и ели | Толстая ножка, шляпка от светло-коричневой до темно-бурой, мякоть белая, не меняет цвет на срезе |
| Подосиновик | Лиственные леса, особенно под осинами | Ярко-красная или оранжевая шляпка, ножка с чешуйками, мякоть на срезе синеет |
| Подберезовик | Лиственные леса, особенно под березами | Шляпка от светло-серой до темно-коричневой, ножка с темными чешуйками, мякоть на срезе розовеет |
| Опенок осенний | На пнях, поваленных деревьях, у основания живых деревьев | Растет большими группами, шляпка медово-желтая или коричневая, ножка с кольцом |
| Лисичка обыкновенная | Хвойные и лиственные леса, часто во мху | Ярко-желтая или оранжевая, воронкообразная шляпка, мякоть плотная, с фруктовым ароматом |
| Груздь настоящий | Хвойные и лиственные леса, часто под березами | Белая или желтоватая шляпка с бахромой по краю, выделяет млечный сок, который на воздухе желтеет |
| Волнушка розовая | Березовые леса | Розовая или розовато-оранжевая шляпка с концентрическими кругами, опушенная по краю, выделяет едкий млечный сок |
| Сыроежка | Хвойные и лиственные леса | Разнообразная окраска шляпки (красная, зеленая, желтая, фиолетовая), хрупкая мякоть |
| Масленок | Хвойные леса, особенно под соснами | Слизистая, клейкая шляпка (особенно во влажную погоду), желтоватая мякоть |
| Моховик | Хвойные и лиственные леса, часто во мху | Бархатистая шляпка, желтоватая мякоть, синеет на срезе |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о грибах, которые можно найти в Подмосковье в начале сентября:
-
Разнообразие видов: В начале сентября в Подмосковье начинается активный грибной сезон, и можно встретить более 50 видов съедобных грибов. Среди них популярны белые грибы, подосиновики, подберезовики и лисички. Это время также подходит для сбора грибов, таких как опята и маслята.
-
Сезон дождей: Сентябрь в Подмосковье часто сопровождается дождями, что создает идеальные условия для роста грибов. Влага способствует быстрому развитию мицелия и образованию плодовых тел, поэтому после дождя грибы могут появляться буквально за несколько дней.
-
Грибы и экосистема: Грибы играют важную роль в экосистеме лесов Подмосковья. Они являются разложителями, помогая перерабатывать органические вещества и возвращать питательные вещества в почву. Некоторые виды грибов образуют симбиотические отношения с деревьями, что способствует их росту и здоровью леса.
Эти факты подчеркивают не только разнообразие грибов, но и их важность для экосистемы региона.
Лисички: жарежка и… чистка печени
О вкусах лисичек можно говорить бесконечно. Но знаете ли вы, что эти грибы способны выводить токсины и шлаки из организма, очищать печень, поддерживать нормальную работу поджелудочной железы и уменьшать воспалительные процессы в печени при гепатите? Теперь вы в курсе!
Опята летние: жюльен для гурмана
Найти бревно с летними опятами в лесу достаточно просто — благодаря светлым грибам его можно заметить издалека. Ножки у этих опят обычно довольно жесткие, однако шляпки отличаются великолепным ароматом и привлекательным видом. Их можно использовать как для жарки, так и для варки. Летние опята идеально подходят для приготовления изысканного жюльена и вкусной начинки для пирогов.
Дождевик: «пылесос» для токсинов
Светлые, плотные дождевики — это удивительные грибы, и напрасно многие грибники к ним относятся с недоверием. Их можно использовать для жарки, варки, а также для сушки. Дождевики способствуют выведению токсинов после перенесенных гельминтозов, гепатитов, заболеваний почек и дисбактериозов.
Масленок: лечебная вкуснятина
Ароматный масленок пользуется популярностью у многих. Если вы планируете его заморозить, лучше всего делать это порционно, распределив по пакетам или отдельным контейнерам. Масленок действительно имеет замечательные противокашлевые качества: просто отварите его в молоке, и у вас получится отличное средство! А как же он вкусен в маринаде!
Подберезовик: размер имеет значение
Молодые подберезовики отлично подходят для засолки и маринования, в то время как более зрелые экземпляры вызывают разные мнения: одни ценят их за «сопливость», а другие не могут их терпеть именно из-за этого. Из подберезовиков готовят супы и соусы, однако ножки у «взрослых» грибов становятся жесткими и теряют свою привлекательность. Интересно, что из подберезовиков также делают крем: их пропускают через соковыжималку и смешивают с вазелином.
Читайте также:
Подосиновик: идеален для котлет
К сожалению, красноголовики, которые также известны как подосиновики, в этот период года часто бывают червивыми, особенно в области ножек. Если вам повстречаются чистые экземпляры, это будет замечательно. После того как грибы будут очищены, их следует отварить, дать остыть и заморозить. Зимой такие грибы отлично подойдут для начинки картофельных котлет и приготовления соусов.
Сыроежки: изысканный салат
Свежие, крепкие и неповрежденные сыроежки — отличный выбор для консервации и жарки. Попробуйте также приготовить из них салат: отварите грибы в подсоленной воде, нарежьте их мелкими кусочками, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и немного заправки, например, майонеза, сметаны или растительного масла. Получится замечательная закуска.
Ассорти «Осень на пороге»
Соленые грузди, рыжики, опята и волнушки — это настоящие деликатесы. Однако многие из вас, безусловно, оценят маринад «грибной микс». При сортировке грибов после сбора, отложите в сторону «элиту»: маленькие крепкие сыроежки, небольшие белые и подберезовики, плотные подосиновики, опята и маслята. После того как вы разберетесь с остальными грибами, можно переходить к приготовлению «микса».
Чистим сыроежки
Снимаем пленку с шляпок сыроежек, отрезаем ножки. Очищенные от грязи, листьев и хвои грибы помещаем в контейнер с немного подсоленной водой.
Моем белые
У небольших белых грибов аккуратно обрезаем ножку, удаляем с нее землю, протираем шляпку влажной салфеткой. Затем, не отделяя ножку от шляпки, разрезаем гриб вдоль на две половинки.
Побеждаем маслята
Перед началом приготовления необходимо удалить липкую пленку с маслят. Если вы хотите защитить руки от окрашивания, рекомендуется использовать перчатки. После этого грибы следует поместить в подсоленную воду. Шляпки более крупных маслят лучше разрезать пополам, так как они могут быть червивыми.
Перебираем опята
Для маринада используем только шляпки опят. Выбирайте самые крепкие и мясистые, затем помещайте их в воду.
Ухаживаем за подосиновиками
С черных чешуек на ножках подосиновиков и подберезовиков осторожно удаляем их с помощью острого ножа. Ножки нарезаем на небольшие «бочоночки», а шляпки — на крупные кусочки. Мелкие шляпки подберезовиков можно оставить целыми. В маринад следует использовать только самые молодые грибы!
Варка
Поместите очищенные грибы в кастрюлю с водой и доведите до кипения. После этого откиньте их на дуршлаг, а затем аккуратно разместите в заранее подготовленную стерильную банку. Процедите грибной бульон и перелейте его в чистую кастрюлю.
По банкам
Залейте банки с грибами горячим маринадом, закройте их крышками и после того, как они остынут, уберите в холодильник. В кислой среде, содержащей уксус, ботулизм не может развиваться.
Ранее шеф-повар Алексей Логинов поделился с «Вечерней Москвой» советами о том, как правильно и безопасно делать заготовки.
Грузди: короли засолки
Грузди – это один из самых популярных и востребованных грибов среди грибников Подмосковья, особенно в начале сентября, когда начинается их активный сезон. Эти грибы известны своим характерным вкусом и ароматом, а также отличными свойствами для засолки и маринования.
Существует несколько видов груздей, наиболее распространённые из которых – это груздь белый (или груздь настоящий) и груздь черный. Белый груздь отличается светлой, почти белой шляпкой, в то время как черный груздь имеет более тёмный окрас. Оба вида имеют характерную воронкообразную форму шляпки и мясистую ножку.
Грузди предпочитают расти в хвойных и смешанных лесах, часто образуя микоризу с соснами и елями. В начале сентября они начинают активно появляться в лесах Подмосковья, особенно после дождей, когда почва становится влажной и питательной. Грибники могут найти грузди в местах с богатой подстилкой, где много мха и опавших иголок.
Одной из особенностей груздей является их способность накапливать в себе соли и другие вещества, что делает их не совсем подходящими для употребления в свежем виде. Однако именно это свойство делает их идеальными для засолки. При правильной обработке грузди становятся деликатесом, который можно хранить на протяжении долгого времени.
Для засолки груздей обычно используют холодный или горячий способ. Холодный способ предполагает использование соли и пряностей, при этом грибы укладываются слоями в банку, пересыпаясь солью. Горячий способ включает предварительное отваривание грибов, что позволяет удалить горечь и сделать их более мягкими. Важно помнить, что перед засолкой грузди необходимо тщательно очистить от загрязнений и, при необходимости, замочить в воде, чтобы избавиться от лишней горечи.
Кроме того, грузди можно использовать для приготовления различных блюд: их добавляют в супы, салаты и гарниры. Однако, как уже упоминалось, наиболее популярным способом их хранения и приготовления остаётся засолка. Грузди, приготовленные таким образом, могут стать отличной закуской на праздничном столе или дополнением к основным блюдам.
Таким образом, грузди – это не только вкусные, но и полезные грибы, которые можно найти в Подмосковье в начале сентября. Их уникальные свойства и разнообразие способов приготовления делают их настоящими королями засолки, и каждый грибник должен знать, как правильно их собирать и готовить.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Какие грибы сейчас растут в подмосковных лесах?
Помимо белых, подосиновиков, подберезовиков и черных груздей, в этом лесу растут мокрухи, скрипицы, опята, лисички, польские грибы, зонтики и много свинушек.
Какие грибы растут в октябре в Подмосковье?
В октябре в Подмосковье можно встретить такие грибы, как опята, лисички, сыроежки, белые грибы и подосиновики. Также в это время продолжают расти некоторые виды шампиньонов и мухоморов. Однако стоит помнить о необходимости осторожности при сборе грибов, так как многие из них могут быть ядовитыми.
Какие грибы растут в конце сентября и начале октября?
Начнем со съедобного. Самые надежные грибы — белые (боровики), подберезовики, подосиновики, маслята, опята, рыжики, грузди, лисички и сыроежки.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите основные виды грибов, которые растут в Подмосковье в начале сентября. Обратите внимание на такие съедобные грибы, как белый гриб, подосиновик и подберезовик. Знание отличительных признаков поможет вам избежать ошибок при сборе.
СОВЕТ №2
Не забывайте о правилах безопасности при сборе грибов. Убедитесь, что у вас есть корзина для сбора, а не пластиковый пакет, так как это поможет сохранить грибы в целостности. Также всегда берите с собой нож для аккуратного срезания грибов.
СОВЕТ №3
Собирайте грибы только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон. Это поможет избежать загрязнения и повысит безопасность собранных грибов. Лучше всего выбирать леса, где нет следов химических удобрений или пестицидов.
СОВЕТ №4
Если вы не уверены в съедобности найденного гриба, лучше не рисковать и не брать его. Также рекомендуется обратиться к опытным грибникам или использовать специальные приложения для определения грибов, чтобы избежать отравлений.
