Моченые, соленые и маринованные арбузы — 17 рецептов

Целые соленые арбузы являются экзотикой на современном столе. На Руси такая закуска пользовалась огромной популярностью. Ее заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

Для засолки лучше всего подходят плоды небольшого размера и слегка недозревшие. Перед консервацией летнюю ягоду нужно тщательно помыть, чтобы избежать процесса брожения.

Благодаря такому способу приготовления, у вас в течение всего года на столе будут вкусные арбузы. Для заготовки требуется больше времени, по сравнению с обычной засолкой, поэтому наберитесь терпения.

Сегодня рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фото. Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые способы покажутся вам слишком смелыми и сложными.

Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)

Если у вас нет деревянной бочки, то можете использовать пластиковую емкость, но в этом случае, ягода может приобрести неприятный привкус, это нужно учитывать. Но лучше, купите дубовую бочку для засолки она вам всегда пригодиться. Ниже можете выбрать наиболее подходящую емкость по цене.

Ингредиенты:

• Арбузы диаметром не более 30 см;
• 800 г соли на 10 л воды.

Приготовление

В первую очередь бочку следует обработать и тщательно промыть холодной водой. Ягоду также промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

В каждом арбузе нужно сделать несколько симметричных отверстий при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Затем разводим соль в чистой воде, в бочку выкладываем плоды и заливаем их приготовленным рассолом.

В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

На следующем этапе накрываем бочку чистым полотенцем, сверху выкладываем деревянный щит, а затем какой-либо груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после этого убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

Заготавливать ягоду таким способом лучше всего в середине осени, когда плоды полностью созреют, и можно будет обеспечить требуемый температурный режим.

Лучшие рецепты

Заготовку арбуза в собственном соку можно сделать как сладким десертом, так и кисло-сладкой и даже пикантной соленой закуской.

Соленый арбуз в банке

Звучит странно, но из сладкой и сочной ягоды получается вкусная соленая закуска, которая дополнит даже праздничный стол.

Ингредиенты (на четыре банки по 1 л):

• арбуз – 1 шт.;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• гвоздика – 8 шт.;
• мелкие яблоки (ранетки) – по желанию.

Приготовление:

1. Обрежьте корки с мякотью.
2. Простерилизуйте стеклянные банки.
3. Нарежьте арбузные корки на куски размером 4-5 см и уложите их в банки. Пустоты хорошо заполнить ранетками или мелкими яблоками. Положите в каждую банку пару гвоздичек.
4. Вскипятите воду, добавьте в нее соль и сахар. Столовую ложку уксуса просто влейте в банку, затем — кипящий рассол.
5. Дождитесь, когда выйдет воздух (можно помочь этому, немного шевеля банку на столе).
6. Добавьте рассол, закупорьте банки крышками.
7. Через сутки, когда заготовки остынут, уберите их в холодильник. Закуску подавайте в холодном виде.

Пикантный малосольный арбуз

Малосольный арбуз готовится легко и быстро. Такую заготовку вы можете подать на стол уже через несколько дней после засолки и удивить всех пикантным блюдом из сладкой ягоды.

Ингредиенты:

• арбуз;
• горчица сухая;
• соль;
• сахар.

Приготовление:

1. Подготовьте банку для засолки.
2. Арбуз нарежьте кругами и разделите их на четыре части. Корку обязательно снимите, чтобы специи распределились равномерно по всей площади кусочка.
3. Подготовьте три тарелки: в одну насыпьте сухую горчицу, во вторую – соль, в третью – сахар.
4. Каждый кусочек натрите со всех сторон сначала горчицей, потом солью, а затем сахаром.
5. Плотно уложите натертые кусочки в банку и закройте капроновой крышкой.

Такая заготовка в течение двух дней должна побыть при комнатной температуре. По истечении указанного времени уберите банки в холодильник. На третий день малосольные ягоды можно подавать на стол. Но для большей пикантности выдержите заготовки в маринаде семь дней.

Будет интересно:

Как сварить простое, но очень вкусное повидло из дыни

Как приготовить ароматное и вкусное варенье из дыни с апельсином

С медом

Если вы купили большой, но неспелый арбуз, не отчаивайтесь. Этот рецепт поможет вам спасти незрелую ягоду и побаловать себя вкусным десертом.

Ингредиенты:

• арбуз – 10 кг;
• вода – 9 л;
• мед – 10 ст. ложек;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 5 ст. ложек;
• уксус 9% – 300 мл.

Приготовление:

1. Подготовьте плоды, тщательно вымойте их.
2. Помойте и простерилизуйте банки любым привычным для вас способом.
3. Нарежьте арбузы на дольки длиной около 5-7 см, очистите их от кожуры и наполните банки до верха.
4. Залейте наполненные дольками арбуза банки кипятком и оставьте на 10 минут.
5. Сделайте рассол. В кипящую воду добавьте сахар, соль, мед и, перед самой заливкой в банки, уксус.
6. Слейте воду из банок и залейте арбуз готовым рассолом.
7. Закатайте банки крышками и переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания, после чего отправьте их на хранение в подвал или кладовую.

Соленый Арбуз без уксуса. Вкуснейшее блюдо за 72 часа!

Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

В Советские времена ягоду заготавливали в бочках дома и в заведениях общественного питания. Такая закуска пользовалась большой популярностью. Существует несколько старых рецептов засолки, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

• Тонкокорая ягода;
• 10 л воды;
• 800 г пищевой соли;
• 400 г сахарного песка;
• ½ пачки сухой горчицы.

Приготовление

Арбузы с небольшим диаметром обязательно промываем холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Срезаем хвостик и прокалываем ягоду в нескольких местах.

Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.

В любой удобной емкости разводим сахар, соль и горчицу. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Рассолом заливаем бочку с целыми арбузами.

Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 дней в прохладном месте. Периодически проверяем засолку, если появляются следы плесени, то добавляем свежий маринад.

Консервированные арбузы с аспирином

Ингредиенты:

• Арбуз — один большой
• Вода — 700 миллилитров
• Сахар — две больших ложки
• Соль — одна ложка
• Ацетилсалициловая кислота — две таблетки

Приготовление:

1. Стерильные банки наполните кусочками арбуза
2. Залейте их два раза кипятком
3. На третий раз заливайте рассолом с аспирином, солью, сахаром
4. Затем закатайте банки

Консервированные арбузы с аспирином

Квашенные бочковые арбузы

Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

Ингредиенты:

• Небольшие арбузы;
• 10 л воды;
• 0,5 кг соли;
• 0,5 кг сахара.

Приготовление:

1. Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.

Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.

1. Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
2. В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
3. Заливаем бочку приготовленным рассолом.
4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
5. Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

Полезные советы по теме

• Для быстрого проникновения рассола в мякоть плодов, у арбузов перед укладкой в бочку срезают плодоножку. Это сократит период квашения.
• Для закладки подбирают плоды одинакового размера, чтобы они просолились одновременно.
• Подходят ягоды диаметром не более 30 см, тогда они просолятся равномерно, вместе с мякотью.
• Для засолки берут плоды, созревающие в сентябре, с мякотью розового цвета.
• Обязательно следят за готовыми бочками, чтобы не появилась плесень. Для этого емкости время от времени осматривают, при необходимости плесень снимают, доливают рассол, груз промывают и возвращают на место.
• Солят как цельными плодами, так и дольками.
• Тару выбирают деревянную. Пластиковая способна пропитывать плоды неприятным запахом и привкусом, что испортит вкус заготовки.
• Если для засолки используется новая деревянная бочка, соли берут на 10-15% больше, чем указано в рецепте, так как древесина впитает определенную часть соли.
• Комнатная температура необходима на начальном этапе брожения — в первые 12-24 часа, в зависимости от величины арбузов. В дальнейшем соленья хранят в холодном темном месте. Идеальным местом считается подвал.
• Чтобы не допустить брожения, готовые квашеные арбузы вынимают чистыми столовыми приборами.
• Воду берут из колодца или фильтрованную.

Моченые целые арбузы в бочке

Такой способ заготовки летней ягоды, является самым долгим. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению уже сейчас.

Ингредиенты:

• Небольшие арбузы;
• 10 л кипяченой воды;
• 1 кг яблок;
• Горчица по вкусу;
• Листья винограда и вишни.

Приготовление

Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Яблоки можете использовать любые, какие больше нравятся.

На дно чистой и сухой бочки выкладываем листья фруктовых деревьев. Затем распределяем слой мелких арбузов, а пустоты заполняем яблоками. Таким образом, чередуем ингредиенты, пока емкость не будет полностью заполнена.

Для приготовления рассола размешиваем в воде соль с сахаром. Заливаем полученной смесью бочки и накрываем их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпаем горчичным порошком.

Сверху накрываем плоской тарелкой или деревянным щитом и ставим небольшой груз. Каждую неделю удаляйте плесень и меняйте ткань. Бочки храним в прохладном месте в течение 3 месяцев.

Какие арбузы подойдут для таких целей

Подойдет практически любой плод, за исключением гнилого или переспевшего. Подробнее о выборе чуть ниже.

Выбор и подготовка плодов

Если вы уже купили арбуз, чтобы съесть его за ужином на десерт, а он оказался несладким, не огорчайтесь. Такой плод подойдет для быстрой засолки. Если арбуз сладкий, но слегка розовый, а не красный, то и такая ягода нам подходит.

лавные правила:

1. Арбуз должен иметь единый окрас без желтых или коричневых пятен.
2. Плодоножка не должна быть срезанной при продаже, слишком сухой или поврежденной.
3. Не покупайте слишком большие плоды, лучше возьмите два маленьких.
4. Переспевший плод не подойдет для засолки, кусочки будут разваливаться в кастрюле.

Правильная подготовка также важна для успешной засолки:

1. Вымойте плод. Желательно под холодной проточной водой.
2. Вытрите насухо полотенцем.
3. Срежьте плодоножку.
4. Нарежьте арбуз пополам или на четвертинки, если плод большой.
5. Кожуру оставляем.
6. Далее нарежьте на ломтики и еще более мелкие кусочки, обычно нарезают треугольной формы.
7. Осторожно удалите зерна. Для таких целей хорошо использовать тонкий и острый нож. Главное, не выковыривайте зерна пальцами.
8. Вот и все, арбуз готов к засолке.

Как засолить арбузы в бочке целиком (видео рецепт)

Если вы не полностью разобрались в процессе заготовки летней ягоды в больших емкостях, то посмотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Если соблюдать количество ингредиентов и нюансы засолки, то у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом. При желании, добавляйте в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.

Небольшой бочонок можно купить в любом хозяйственном магазине по доступной цене. А если получится замечательная закуска, то на следующий год покупайте деревянную, желательно дубовую бочку.

Как известно, август у нас выдается самым урожайным месяцем – что-то хочется съесть сразу, а что-то оставить до холодов, чтобы радовать себя круглый год. Но что делать, если привычная консервация надоела и хочется чего-нибудь новенького и интересного – конечно, приготовить арбузы в собственном соку на зиму! Это необычная острая и ядреная закуска особенно хороша, выдержанная в бочке, она даст фору привычным для всех помидорам и огурцам и наверняка понравится!

Соление также известное под другим названием «мочение» или «квашение» сохраняет большую часть полезных веществ, чем когда мы консервируем овощи в маринаде, ведь в нем используется не только уксус, но и термическая обработка, что пагубно для ряда химических элементов.

А соление помогает не только уберечь те витамины и минералы, что есть в продукте, но и снабдить его молочнокислыми бактериями, появляющимися в процессе закваски. Они положительно влияют на микрофлору кишечника и полезны людям с некоторыми заболеваниями ЖКТ.

Как и с чем подавать

Арбузные ломтики подойдут к любому столу: и повседневному, и праздничному. Советуем подавать их в глубокой тарелке вместе с рассолом. Желательно, чтобы рассол целиком или почти целиком покрывал кусочки. Так арбуз будет сочнее и вкуснее. В такую тарелку не надо добавлять консервированную дыню или иные фрукты и ягоды.

Подавайте арбуз к столу, где есть грибные, картофельные, мясные блюда или блюда с макаронами. К картофелю и макаронам рассол послужит соусом, который сухое и тяжелое для желудка блюдо сделает мягким.

Грибы отлично сочетаются с соленым арбузом, особенно хорошо, если это будет жульен или запеканка с грибами.

Мясо может быть поджаренным, это может быть сухой стейк или шашлык. Арбуз прекрасно дополнит сытное блюдо, особенно если в рассоле будут пряности.

Основные правила засолки арбузов

Но прежде чем переходить к конкретным рецептам, остановимся на основных правилах засолки арбуза на зиму собственном соку.

Ягода должна быть спелой, но не перезревшей, иначе вместо упругих сочных кусочков в банке или бочке у нас получится каша.

Выбираем тонкокожие сорта – этим мы не только экономим место в банках, оставляя больше места для мякоти, но и меняем вкус в лучшую сторону.

Если солить арбузы планируем целиком, выбираем маленькие, не больше 15 см в диаметре плоды. Также в этом случае стоит отдельное внимание уделить покупке – совершаем ее только у проверенных огородников, ведь именно в мякоти накапливаются все вредные вещества.

Арбуз на зиму в собственном соку

Ингредиенты

• Арбузы мелкие — 10 кг + –
• Арбузная мякоть — 5 кг + –
• Соль — 50 г + –

Засолка арбуза

Сначала выберем подходящую по размеру тару – пластиковое ведро или деревянную бочку и прикинем, сколько точно арбузов получиться в нее уместить.

После этого взвешиваем плоды и рассчитываем ингредиенты с учетом вашего количества. Не забываем, что арбузы должны быть полностью покрыты соком или мякотью.

1. Отбираем для засолки самые мелкие, но при этом созревшие и неповрежденные плоды. Моем их и откладываем в сторону.
2. Несколько плодов режем на куски, убираем кожуру и семечки и измельчаем блендером мякоть в пюре. Также можно выжать сок, кому как удобно. Из оставшихся корок можно приготовить арбузное варенье, в таком случае производство будет безотходным.
3. Разводим соль в мякоти до полного растворения крупинок, если используем крупную. Хорошо перемешиваем.
4. Складываем первый ряд арбузов в подготовленную тару и заливаем их соленой массой.
5. Повторяем так до верха, чтобы слой сока оказался последним.
6. Закрываем все крышкой и убираем в темное прохладное место на 5-6 дней.

В течении этого времени под крышку обязательно заглядываем и проверяем, не появилась ли плесень. Убираем ее, а при необходимости, можем долить немного раствора соли в воде.

Когда арбузы, засоленные в собственном соку, будут готовы, можно продолжать хранить их в погребе, но к Новому году их лучше все же съесть, так как часть положительных свойств сохраняется только до этого времени.

Если вы хотите лакомиться арбузом и в рождественские праздники, рекомендуем вам несколько статей, которые помогут сохранить эту солнечную ягоду немного в видоизмененном виде:

Когда нужно, чтобы арбузы приготовились быстрее, можем наколоть их спицей в нескольких местах перед заливкой соленым соком – это позволит пропитаться плодам значительно скорее. Однако в этом случае стоит учитывать, что и храниться такая закуска будет меньше.

Арбузы на зиму в бочке

Если же засолка арбузов в соке или мякоти представляется слишком сложным делом, жидкий компонент можно заменить на плоды, порезанные кусками вместе с корками.

В этом случае в деревянную бочку с крышкой складываем, как и в предыдущем рецепте, ряд целых плодов, а поверх выкладываем толстым слоем небольшие куски порезанных арбузов.

Для резки можно использовать перезревшие плоды – такие будут даже лучшим вариантом, так как дадут больше сока.

Сверху солим их из расчета 30 г на 4,5 кг рубленой мякоти. Затем повторяем слои до самого верха и закрываем бочку крышкой. Готова пикантная закуска будет через 4-6 дней.

Как видите, засолить арбузы в собственном соку на зиму совсем несложно, а на выходе получится полезное и вкусное блюдо!

Консервированные арбузы без стерилизации

Если перед консервацией арбузы залить два раза кипятком, а третий раз рассолом, то никакой стерилизации уже не требуется. Достаточно накрыть закатанные маринованные ягоды теплым одеялом. Примерно, через день-два они остынут, после чего их можно переносить в кладовую.

Как приготовить арбузы без стерилизации на зиму?

Подготовка к засолке

Один из важных моментов удачной засолки арбузов – выбор качественных плодов:

• Отдавайте предпочтение слегка недозревшим ягодам розового цвета с плотной мякотью, иначе после квашения они станут вязкими, невкусными.
• Внимательно рассмотрите кожуру, для квашения подойдут плоды только с целостной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
• Для засолки арбузов в бочках целиком следует выбирать небольшие ягоды (весом примерно по 2 кг) с тонкой кожурой, только такие хорошо засолятся.
• Лучше выбирать плоды, выращенные собственными усилиями, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах присутствуют нитраты, они обязательно попадут к вам в организм.

Выбор оптимального способа засолки и хранения

Ответ на вопрос о том, как солить арбузы, не настолько очевиден, как кажется. Дело в том, что сам по себе этот способ заготовки издревле применялся к плодам не очень крупного размера, которые засаливали целиком в довольно объемистой таре.

Лучшей тарой для засолки арбузов считаются деревянные бочки или керамические кадушки, но для хранения таких заготовок требуется подходящее холодное место

В тех домах, которые оборудованы погребами, хозяйки и сегодня предпочитают солить арбузы в бочках или больших кадушках. Однако возможность поместить такие емкости на зиму в подходящие температурные условия имеется далеко не у всех. Для хранения в городской квартире плоды чаще заготавливают кусочками и держат в эмалированной или керамической посуде в холодильнике либо закатывают соленые арбузы в банках, герметично укупоренных и размещенных в прохладной кладовке или на утепленной лоджии. Эти обстоятельства необходимо учитывать, выбирая подходящий (из приведенных ниже) рецепт соленых арбузов.

Квашеные арбузы целиком в бочке в домашних условиях

Для квашения ягод к зиме по этому рецепту следует выбирать плоды диаметром не более 15 см. Вкус блюда получится солоновато-сладким, но если вам хочется получить более соленый привкус, положите на 600 г меньше сахара и на 300 г больше соли.

Ингредиенты:

• арбузы – сколько вместит бочка;
• сахар – 1 кг;
• соль – 0,5 кг;
• вода (холодная, не кипяченая) – 10 л.

Способ приготовления:

1. Заполните подготовленные бочки целыми вымытыми ягодами.
2. Залейте рассолом, приготовленным из оставшихся компонентов. Он должен покрывать плоды сверху на 10 см. Если жидкости не хватит, сделайте еще одну порцию.
3. Положите гнет – деревянную крышку и груз. Поставьте заготовку на 2-3 дня в помещение с комнатной температурой, но только не на жару.
4. По истечении времени бочку закупоривают, переставляют для хранения до зимы в холод (погреб), время – 2-3 недели.

Консервированные арбузы с помидорами

Любителям кисло-соленых закусок подойдет следующий рецепт

Рецепт маринованных арбузов с помидорами

Ингредиенты:

• Арбуз — три килограмма
• Помидоры — три кило
• Чеснок — три зубка (на три банки)
• Порошок горчицы — 3 чайных ложки (на три баллона)
• Соль — полторы ложки (на литр воды)
• Сахар — две ложки (на литр воды)
• Уксус — 65 миллилитров (на один баллон)

Приготовление:

1. В стерильные баллоны поместите помидоры, кусочки арбуза, лаврушку, чеснок
2. Залейте два раза кипятком
3. Затем залейте рассол и закатайте баллоны
4. Переверните их верх тормашками, накройте чем-то тёплым
5. Когда остынут, поместите банки в кладовку

Соленые кусочками в собственном соку

В этом рецепте из специй присутствует только соль, но если вам хочется добавить заготовке пикантности, положите немного имбиря, кориандра или несколько листиков смородины, черешни, дуба.

Ингредиенты:

• арбузы (небольшие) – 10 кг;
• арбузная мякоть – 5 кг;
• соль – 60 г.

Способ приготовления:

1. Мякоть пюрируйте блендером до однородной консистенции.
2. Добавьте соль, перемешайте до полного растворения кристаллов.
3. Подготовьте бочки, выложите на дно целые ягоды, а сверху – соленую мякоть. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся компоненты, последней должна быть соленая мякоть.
4. Накройте емкость льняной тканью, поставьте в холод на неделю.
5. Периодически проверяйте заготовку – удаляйте плесень (если будет появляться) и подливайте подсоленную мякоть (при необходимости).
6. Затем закупорьте соления, храните полгода. Есть можно через месяц после закупоривания.

Моченые с яблоками

Для добавления в этот рецепт моченых арбузов яблоки выбирайте спелые, не червивые, не гнилые плоды, лучше поздних сортов. Деревянные бочки вам не пригодятся, для консервирования ягод к зиме используются трехлитровые стеклянные банки.

Ингредиенты:

• арбуз, яблоки, солома ржаная, листья смородины или вишни – сколько понадобится;
• соль, сахар – по 1 ст. л.;
• уксус – 30 мл;
• вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Ягоды порежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте дольками.
2. Заполните простерилизованные трехлитровые банки сначала арбузными кусочками, затем соломой, яблоками. Повторяйте слои до наполнения емкости, перекладывая листьями растений.
3. Залейте кипятком, дайте настояться 10 минут. Слейте жидкость и влейте рассол из кипяченой воды, соли, сахара, уксуса. Количество компонентов дано на 1 трехлитровую банку.
4. Закупорьте, храните до зимы в погребе.

• Автор: Мария Сухоруких
• Распечатать

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Консервированные арбузы с лимонной кислотой

Рецепт консервированных с лимонной кислотой арбузов

Ингредиенты из расчета на три банки:

• Соль — три ложки не йодированная
• Сахар — пять ложек
• Лимонная кислота — по 1 чайной ложке на каждый баллон

Приготовление:

1. В готовые стерильные банки наложите кусочки арбуза
2. Залейте их два раза кипятком
3. Третий раз заливайте рассолом
4. Закатайте баллоны