Оливковое масло: 20 полезных и 12 вредных свойств для здоровья человека

Оливковое масло — ценный продукт, используемый в кулинарии, медицине и косметологии. В этой статье рассмотрим 20 его полезных свойств и 12 противопоказаний, чтобы понять влияние масла на здоровье мужчин и женщин, а также на состояние кожи, волос и ресниц. Узнаете, как правильно выбирать и хранить оливковое масло, его историю и интересные факты, что повысит вашу осведомленность о продукте.

Общая польза

В оливковом масле в основном присутствуют мононенасыщенные жирные кислоты, среди которых наиболее значимой является олеиновая. Эта кислота известна своими полезными свойствами для сердечно-сосудистой системы и способностью защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, что благоприятно сказывается на общем состоянии здоровья.

Согласно множеству крупных обзоров клинических исследований, диеты, богатые оливковым маслом, включая знаменитую средиземноморскую диету, ассоциируются с меньшей вероятностью развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Фенольные соединения, содержащиеся в оливковом масле, положительно влияют на различные физиологические параметры, такие как уровень липопротеинов в плазме, окислительный стресс, воспалительные маркеры, а также функции тромбоцитов и клеток, а также обладают антимикробной активностью.

1. Поддерживает здоровье сердца.
Исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирами, способствует снижению уровня холестерина ЛПНП и повышению уровня холестерина ЛПВП, а также снижению уровня триглицеридов. В некоторых исследованиях было установлено, что высокожировая диета может уменьшить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 30%.

2. Обладает противовоспалительными свойствами.
Благодаря мощным антиоксидантам, известным как полифенолы, оливковое масло «экстра вирджин» (самое качественное масло холодного отжима) считается эффективным противовоспалительным средством. Когда иммунная система начинает атаковать собственные клетки из-за неправильного питания, стресса или других факторов, возникают воспалительные реакции, которые могут привести к серьезным заболеваниям.

Воспаление необходимо для защиты организма от болезней и восстановления тканей. Однако постоянное воспаление может иметь негативные последствия. Исследование 2009 года, опубликованное в журнале «Кардиоваскулярная фармакология», показало, что оливковое масло экстра вёрджин помогает уменьшить хроническое воспаление.

3. Улучшает состояние кровеносных сосудов.
Исследования подтверждают, что оливковое масло способствует снижению артериального давления, увеличивая биодоступность оксида азота, что помогает поддерживать артерии в расширенном и чистом состоянии.

4. Способствует борьбе с раком.
Согласно исследованию 2004 года, опубликованному в европейском журнале по профилактике рака, оливки и оливковое масло богаты антиоксидантами. Оливки (особенно не подвергавшиеся термической обработке) содержат такие соединения, как актеозиды, гидрокситирозол, тирозол и фенилпропионовые кислоты. Оливковое масло также содержит значительное количество других веществ, обладающих противоопухолевыми свойствами, таких как сквален и терпеноиды, а также олеиновую кислоту, устойчивая к окислению. Исследователи полагают, что высокое потребление оливкового масла может служить профилактикой рака.

5. Способствует снижению веса и предотвращению ожирения.
Употребление достаточного количества полезных жиров является важным аспектом в борьбе с лишним весом. Жирные кислоты помогают насытить организм, уменьшая чувство голода и тягу к еде, что предотвращает переедание. Это одна из причин, почему низкожировые диеты не всегда приводят к потере веса так же эффективно, как сбалансированные диеты с высоким содержанием жиров.

В ходе пяти исследований, в которых участвовали 447 человек, ученые из Университетской больницы Базеля в Швейцарии обнаружили, что пациенты, придерживавшиеся высокожировой и низкоуглеводной диеты, теряли больше веса, чем те, кто следовал низкожировой диете. Хотя различий в уровнях артериального давления между группами не было, показатели триглицеридов и липопротеинов высокой плотности изменялись более благоприятно у тех, кто придерживался высокожировой диеты. Результаты исследования 2002 года, опубликованные в «Журнале здоровья женщин», показали, что диета, обогащенная оливковым маслом, приводила к большей потере веса по сравнению с низкожировой диетой.

6. Поддерживает здоровье мозга.
Мозг в основном состоит из жирных кислот, и для его нормального функционирования необходимо ежедневно получать питательные вещества. Оливковое масло, как и другие источники полезных жиров, считается «пищей для мозга», способствующей улучшению концентрации, внимания и памяти. Оно помогает замедлить возрастное снижение когнитивных функций, защищая от воспаления, окислительного стресса и некоторых белков, которые могут быть токсичными для мозга и способствовать развитию деменции или болезни Альцгеймера.

7. Борется с расстройствами настроения и депрессией.
Оливковое масло обладает свойствами, способствующими гормональному балансу и противовоспалительным эффектам, что может предотвратить нарушения в работе нейротрансмиттеров. Низкожировые диеты часто связаны с повышенным уровнем депрессии и тревожности. Настроение и когнитивные расстройства могут возникать, когда мозг не получает достаточного количества «гормонов счастья», таких как серотонин и допамин, которые необходимы для регулирования настроения, качественного сна и позитивного мышления.

В исследовании 2011 года, проведенном Университетом Лас-Пальмаса в Испании, было установлено, что мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры снижают риск развития депрессии.

8. Способствует профилактике и лечению диабета.
Жирные кислоты влияют на метаболизм глюкозы, изменяя функции клеточных мембран, активность ферментов и чувствительность к инсулину. Данные свидетельствуют о том, что поступление в организм полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров положительно сказывается на чувствительности к инсулину и снижает риск развития диабета 2 типа. В то время как углеводы повышают уровень сахара в крови, обеспечивая организм глюкозой, жиры помогают стабилизировать уровень сахара и контролировать инсулин. Даже если вы употребляете продукты, богатые сахаром или углеводами, добавление оливкового масла к блюду может замедлить поступление глюкозы в кровоток.

9. Улучшает работу пищеварительной системы.
Включение оливкового масла в повседневный рацион способствует нормализации работы пищеварительной системы: исчезают запоры, метеоризм, улучшается перистальтика кишечника.

Итальянские ученые утверждают, что оливковое масло помогает в лечении заболеваний кишечника. Одним из таких заболеваний является ишемия кишечника, которая может привести к инфаркту кишечника, а это, в свою очередь, может вызвать перитонит и угрожать жизни. Специалисты настоятельно рекомендуют добавлять оливковое масло в свой рацион.

10. Обладает уникальным составом.
Оливковое масло – это настоящая сокровищница полезных веществ, которые усваиваются практически на 100%. Оно содержит множество антиоксидантов и витамин Е, который способствует полному усвоению витаминов А и К. В Греции оливковое масло считается священным, и не зря эта страна лидирует по продолжительности жизни.

11. Очищает и восстанавливает организм.
Оливковое масло полезно для людей, перенесших серьезные операции или тяжелые болезни, так как оно способствует быстрому восстановлению организма. Кроме того, оливковое масло помогает выводить токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды. При курении или употреблении алкоголя масло помогает очистить дыхательные пути и снижает вредное воздействие никотина на внутренние органы.

12. Способствует лечению варикоза.
Рекомендуется употреблять оливковое масло при варикозном расширении вен, так как оно разжижает кровь и предотвращает тромбообразование. Кровеносные сосуды становятся более крепкими и эластичными. Также его можно втирать в проблемные участки кожи.

13. Лечит заболевания десен.
При воспалении десен можно использовать подогретое оливковое масло. Его наносят на зубную щетку и втирают в десны. Если использование щетки вызывает дискомфорт или боль, можно полоскать рот маслом в течение 10 минут.

Эксперты в области питания и здоровья отмечают, что оливковое масло обладает множеством полезных свойств, которые делают его важным элементом средиземноморской диеты. Оно богато мононенасыщенными жирами, антиоксидантами и витаминами, что способствует снижению уровня холестерина и улучшению сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление оливкового масла может помочь в профилактике хронических заболеваний, таких как диабет и рак. Однако, несмотря на все его достоинства, специалисты предупреждают о возможных вредных эффектах. Избыточное потребление оливкового масла может привести к увеличению калорийности рациона и, как следствие, к набору веса. Кроме того, некачественное масло может содержать вредные примеси и окисленные вещества, что негативно сказывается на здоровье. Поэтому важно выбирать высококачественное оливковое масло и соблюдать умеренность в его употреблении.

Что Произойдет, Если Пить Оливковое Масло Каждый Вечер Перед Сном

Польза для женщин

14. Восстанавливает гормональный баланс.
Когда речь идет о восстановлении гормонального фона и снижении проявлений, связанных с предменструальным синдромом или менопаузой, а также при лечении бесплодия, крайне важно, чтобы ваш рацион был богат питательными веществами и полезными жирами. Оливковое масло предоставляет необходимые жиры, способствующие нормализации функций щитовидной железы, надпочечников и гипофиза. Эти органы взаимодействуют для выработки и поддержания баланса половых гормонов. Кроме того, оливковое масло является источником витамина Е, который играет ключевую роль в регулировании выработки женского полового гормона – эстрогена.

15. Полезно для будущих мам.
Оливковое масло играет важную роль в период беременности, когда происходит развитие плода. Полезные жирные кислоты способствуют правильному формированию нервной и костной систем малыша. Во время грудного вскармливания оно помогает справиться с коликами у новорожденного. Кроме того, оливковое масло снижает вероятность отслоения плаценты и помогает бороться с хронической усталостью.

Категория	Полезные свойства (20)	Вредные свойства (12)
Здоровье сердца и сосудов	1. Снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП)	1. Высокая калорийность (при чрезмерном употреблении)
	2. Повышает уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП)	2. Возможное увеличение веса (при чрезмерном употреблении)
	3. Снижает артериальное давление	3. Риск окисления при неправильном хранении (образуются вредные вещества)
	4. Улучшает эластичность сосудов	4. Потеря полезных свойств при сильном нагревании (точка дымления)
	5. Предотвращает образование тромбов	5. Возможное раздражение ЖКТ у чувствительных людей (при больших дозах)
Противовоспалительные свойства	6. Содержит олеокантал (природный аналог ибупрофена)	6. Аллергические реакции (редко, у людей с чувствительностью к оливкам)
	7. Уменьшает хронические воспаления	7. Взаимодействие с некоторыми лекарствами (например, антикоагулянтами)
	8. Снижает риск развития аутоиммунных заболеваний	8. Возможное загрязнение пестицидами (если не органическое)
Пищеварение и метаболизм	9. Улучшает пищеварение	9. Фальсификация (подделка под видом оливкового масла)
	10. Способствует усвоению жирорастворимых витаминов	10. Высокая цена (может быть недоступно для всех)
	11. Регулирует уровень сахара в крови	11. Не подходит для жарки при очень высоких температурах (из-за точки дымления)
	12. Помогает в борьбе с запорами	12. Возможное содержание трансжиров (в некачественных продуктах)
Антиоксидантные свойства	13. Богат антиоксидантами (полифенолы, витамин Е)
	14. Защищает клетки от свободных радикалов
	15. Снижает риск развития онкологических заболеваний
Здоровье мозга и нервной системы	16. Поддерживает когнитивные функции
	17. Снижает риск развития болезни Альцгеймера
Кожа и волосы	18. Увлажняет и питает кожу
	19. Укрепляет волосы и придает им блеск
Другие полезные свойства	20. Обладает антибактериальными свойствами

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о оливковом масле, касающихся его полезных и потенциально вредных свойств:

1. Полезные жиры и сердечно-сосудистое здоровье: Оливковое масло является богатым источником мононенасыщенных жиров, которые помогают снижать уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повышать уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Это делает его полезным для сердечно-сосудистой системы и может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Антиоксиданты и противовоспалительные свойства: Оливковое масло содержит множество антиоксидантов, таких как витамин Е и полифенолы, которые помогают бороться с окислительным стрессом и воспалением в организме. Это может снизить риск хронических заболеваний, таких как диабет и рак.

3. Потенциальные вредные свойства при неправильном использовании: Хотя оливковое масло имеет множество полезных свойств, его чрезмерное употребление может привести к избыточному потреблению калорий и, как следствие, к увеличению веса. Кроме того, при нагревании до высоких температур оливковое масло может выделять вредные соединения, такие как акриламид, что делает его менее подходящим для жарки.

Эти факты подчеркивают важность умеренности и правильного использования оливкового масла в рационе.

Оливковое масло: польза и вред. Состав, свойства и как правильно выбрать оливковое масло

Польза для кожи

16. Увлажнение кожи.
Рацион, богатый полезными жирами, может эффективно противостоять негативному воздействию на кожу, вызванному токсинами, свободными радикалами, ультрафиолетовым излучением и воспалительными процессами. Эти неблагоприятные факторы часто являются следствием неправильного питания и употребления вредных продуктов. Оливковое масло, являющееся источником витамина Е и других антиоксидантов, способствует увлажнению кожи, ускоряет заживление ран и ожогов, а также помогает в борьбе с инфекциями и гормональными нарушениями, которые могут привести к акне, экземе и другим кожным проблемам. Оливковое масло экстра вёрджин может быть полезным в домашних условиях для лечения угревой сыпи и экземы, а также эффективно борется с целлюлитом и растяжками.

Польза для ресниц

17. Способствует увеличению объема ресниц.
Оливковое масло является натуральным средством, которое помогает добиться темных и пышных ресниц. Оно придает ресницам дополнительный объем и густоту. Кроме того, это масло можно использовать для удаления макияжа с глаз.

Полезные свойства оливкового масла. Очистка крови и т.д.

Польза для волос

18. Роскошные и сияющие волосы.
Оливковое масло придает волосам мягкость, укрепляет их и способствует росту. Это натуральный источник витаминов и питательных веществ, необходимых для здорового роста волос. Используя оливковое масло, можно добиться увлажненности волос с естественным, ярким блеском. Тонкие пряди становятся более объемными, а поврежденные – более крепкими и здоровыми. Такой результат достигается благодаря содержанию олеиновой кислоты, а также витаминов D, E, A и K.

Польза для мужчин

19. Способствует повышению мужской силы.
Оливковое масло положительно влияет на потенцию, улучшая кровообращение в области таза. Для усиления эффекта можно соединить оливковое масло с чесночной кашицей.

20. Поддерживает здоровье репродуктивной системы.
Это масло способствует улучшению подвижности сперматозоидов, что может оказать положительное влияние на процесс зачатия.

Вред и противопоказания

1. Может стать причиной появления акне.
Чрезмерное использование оливкового масла может негативно сказаться на состоянии кожи и способствовать возникновению акне. Это масло обладает тяжелой текстурой, медленно впитывается и образует плотную пленку, которая может забивать поры. Если вы часто наносите его на кожу, оно может стать липким, притягивая грязь и пыль, что приводит к образованию нежелательных высыпаний. Поэтому рекомендуется не использовать оливковое масло для ухода за кожей чаще двух раз в неделю.

Если у вас жирная кожа, лучше отказаться от оливкового масла из-за его естественной маслянистости. Жирная кожа возникает из-за избытка себума, и контакт оливкового масла с ней может вызвать раздражение, сыпь и покраснение.

2. Может спровоцировать аллергические реакции.
Некоторые люди могут испытывать острые аллергические реакции на оливковое масло, и в таких случаях его использование следует прекратить. Оливковое масло может вызывать серьезные аллергические проявления, такие как дерматит, экзема и респираторные аллергии, особенно при местном применении. Люди, склонные к аллергиям, могут также столкнуться с проблемами после употребления блюд, содержащих это масло.

3. Не безопасно для кожи младенцев.
Кожа младенцев очень нежная и чувствительная, и использование оливкового масла может привести к высыпаниям, покраснению и раздражению. Если вы все же решите использовать оливковое масло, выбирайте только высококачественные продукты.

4. Не рекомендуется для сухой кожи.
Оливковое масло не является оптимальным выбором для людей с сухой кожей. Исследования показывают, что олеиновая кислота, содержащаяся в оливковом масле, может нарушать естественные увлажняющие свойства кожи, особенно при наличии чрезмерной сухости.

5. Может привести к различным заболеваниям.
Оливковое масло является богатым источником мононенасыщенных жиров. В одной столовой ложке содержится около 14% насыщенных жиров и 120 калорий, что значительно больше, чем в 100 граммах куриной грудки. Чрезмерное употребление нерафинированного оливкового масла может повысить риск серьезных заболеваний, таких как атеросклероз, ожирение, сердечные приступы, инсульты, рак молочной железы и рак толстой кишки.

6. Высокая калорийность.
Одним из основных побочных эффектов частого употребления оливкового масла является увеличение веса. Как и другие масла и жиры, оно является значительным источником калорий.

7. Может способствовать сердечно-сосудистым заболеваниям.
Некачественное оливковое масло часто подвергается очистке или частичной гидротации при высоких температурах и давлениях. Этот процесс изменяет его молекулярную структуру и уничтожает полезные омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в оливах. Это также негативно сказывается на уровне холестерина в крови, снижая «хороший» холестерин и увеличивая «плохой», что в конечном итоге повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

8. Может чрезмерно снижать уровень сахара в крови.
Оливковое масло способно снижать уровень сахара в крови ниже нормы. Оно способствует повышению инсулиновой резистентности, что является одной из причин его действия против повышения уровня сахара. Употребление оливкового масла может привести к таким осложнениям, как гипогликемия, потливость, дрожь и слабость.

9. Может вызывать снижение артериального давления.
Исследования показывают, что чрезмерное употребление оливкового масла может значительно понизить артериальное давление, что негативно сказывается на общем состоянии здоровья. Это может привести к головокружению, путанице в мыслях, инсультам и почечной недостаточности.

10. Может способствовать воспалительным процессам.
Оливковое масло, богатое жирными кислотами, может увеличить вероятность развития воспалений в организме. Оно содержит большое количество олеиновой кислоты (около 78%), которая играет важную роль в высвобождении липополисахаридов (ЛПС), связанных с крупными жироподобными липопротеинами, известными как хиломикроны. Чем больше ЛПС в крови, тем выше уровень воспаления, вызванного иммунными клетками. Кроме того, оливковое масло может повышать уровень воспалительных цитокинов, способствующих хроническим воспалениям.

11. Может привести к образованию желчных камней.
Избегайте чрезмерного употребления оливкового масла, так как оно может блокировать желчный пузырь или способствовать образованию болезненных желчных камней. Печень производит желчь, которая накапливается в желчном пузыре. При избытке жира в организме и добавлении оливкового масла в рацион, желчь начинает выделяться и эмульгировать жиры, что может привести к образованию камней.

12. Может вызвать диарею.
Высокое содержание жиров в оливковом масле может привести к расстройствам пищеварения и проблемам с желудочно-кишечным трактом, таким как диарея. Известно, что оливковое масло обладает сильными слабительными свойствами, и при его чрезмерном употреблении организм может не справляться с его перевариванием, что может вызвать незначительную или умеренную диарею.

Химический состав продукта

Пищевая ценность оливкового масла (100 г) и процентное соотношение к суточной норме:

• калории 898 ккал – 63%;
• белки 0 г – 0%;
• жиры 99,8 г – 153,54%;
• углеводы 0 г – 0%;
• пищевые волокна 0 г – 0%;
• вода 0,2 г – 0,01%.

• витамин Е 12,1 мг – 80,7%;
• витамин К 60,2 мкг – 50%;
• витамин В4 0,3 мг – 1,3%.

• калий 1 мг – 0,03%;
• кальций 1 мг – 0,11%;
• фосфор 2 мг – 0,3%.

• железо 0,4 мг – 2,2%.

• омега-6 – 12 г;
• пальмитиновая кислота – 12,9 г;
• пальмитолеиновая кислота – 1,55 г;
• стеариновая кислота – 2,5 г;
• арахиновая кислота – 0,85 г;
• олеиновая кислота – 64,9 г;
• линолевая кислота – 12 г.

Выводы

Оливковое масло – это удивительный продукт, способный помочь в лечении множества заболеваний, начиная от трещин на пятках и заканчивая поддержкой нормальной работы мозга. Однако, основным препятствием на пути к его использованию является выбор правильного сорта, а также соблюдение условий хранения и применения, иначе это может привести к негативным последствиям для здоровья.

Полезные свойства

• Способствует поддержанию здоровья сердца.
• Обладает противовоспалительными свойствами.
• Способствует нормализации состояния кровеносных сосудов.
• Помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями.
• Способствует снижению веса и предотвращению ожирения.
• Поддерживает функционирование мозга.
• Помогает справиться с депрессией и настроенческими расстройствами.
• Способствует профилактике и лечению диабета.
• Улучшает работу пищеварительной системы.
• Предотвращает заболевания кишечника.
• Обладает уникальным химическим составом.
• Способствует очищению и восстановлению организма.
• Помогает в лечении варикозного расширения вен.
• Способствует улучшению состояния десен.
• Полезно для ресниц.
• Способствует улучшению состояния кожи и волос.
• Подходит как для мужчин, так и для женщин.

Вредные свойства

• Может вызывать появление акне.
• Способен вызвать аллергические реакции.
• Может приводить к кожным высыпаниям.
• Не рекомендуется для использования на детской коже.
• Не подходит для людей с сухой кожей.
• Может стать причиной различных заболеваний.
• Обладает высокой калорийностью.
• Может негативно влиять на здоровье сердца и сосудов.
• Сильно снижает уровень сахара в крови.
• Может понижать артериальное давление.
• Может вызывать воспалительные процессы.
• Способствует образованию камней в желчном пузыре.
• Может привести к диарее.

Не забывайте, что лучше всего выбирать только качественное оливковое масло. Также важно правильно его хранить и использовать в течение нескольких месяцев после открытия упаковки.

Дополнительная полезная информация об оливковом масле

Как принимать и использовать

1. Для поддержания здоровья.
Оливковое масло рекомендуется употреблять в сыром виде, добавляя его в салаты. Оптимальная суточная доза составляет 2 столовые ложки. Можно подогреть хлеб на сковороде и макать его в масло. Прием масла не зависит от времени – его можно употреблять натощак, во время или после еды.

Чтобы устранить горький вкус, добавьте в масло немного лимонного сока.

2. В кулинарии.
Оливковое масло высшего сорта прекрасно подходит для заправки салатов или готовых блюд, так как не переносит высоких температур. Одной из главных проблем, связанных с оливковым маслом, является его низкая температура кипения – оно начинает закипать примерно при 90 градусах Цельсия. При многократном нагреве или при слишком высокой температуре масло может окисляться, становясь прогорклым или даже токсичным.

Для быстрого и универсального соуса для овощных или зерновых салатов смешайте его с несколькими столовыми ложками бальзамического уксуса и небольшим количеством дижонской горчицы. Также оливковое масло можно использовать в песто, хумусе, сырых супах и других блюдах.

3. Для ресниц.
Как уже упоминалось, оливковое масло способствует густоте ресниц. Эта простая процедура занимает менее минуты:

1. Нанесите несколько капель оливкового масла на ватный диск и аккуратно пройдитесь им по ресницам. Масло довольно тяжелое, поэтому используйте всего несколько капель.
2. Оставьте масло на 5-10 минут, затем смойте прохладной водой.

Эту процедуру следует выполнять ежедневно в течение 4 недель для достижения желаемого эффекта.

Вы также можете использовать щеточку для ресниц для нанесения масла:

1. Нанесите несколько капель масла на щетку.
2. Расчешите ресницы щеткой.
3. Держите масло на ресницах 5-10 минут, затем смойте водой.

При регулярном использовании оливкового масла ваши ресницы получат необходимое питание. Лучшие результаты можно ожидать, если проводить процедуру перед сном.

4. Для массажа.
Оливковое масло отлично подходит для массажа. Оно хорошо впитывается, что способствует улучшению работы сальных желез и быстрому выведению токсинов из организма.

5. В косметологии.
В косметологии оливковое масло применяется для осветления темно-русых волос, ускорения их роста, ухода за сухими или жирными волосами, при кожном зуде и сухости, для борьбы с перхотью и себореей, лечения секущихся кончиков, а также для устранения признаков старения, морщин и прыщей. Оливковое масло часто встречается в составе кремов, масок, гелей, бальзамов, мыла и шампуней.

6. Ароматизация масла.
Чтобы создать ароматную смесь на основе оливкового масла, используйте сушеные травы, лимон, специи, чеснок или имбирь. Сначала подогрейте масло на водяной бане и добавьте, например, розмарин, тимьян, чеснок и лимонную цедру. Продолжайте нагревать еще 3-5 минут, затем выключите огонь и дайте смеси настояться под крышкой в течение часа. После этого отфильтруйте и храните в прохладном месте. Готовый продукт можно использовать для различных целей.

Как выбрать

Существует несколько ключевых категорий оливкового масла, которые отражают процесс его сбора и производства. В магазинах вы, вероятно, встретите следующие виды масла:

• Оливковое масло с пометкой «extra virgin» (экстра вирджин) изготавливается методом холодного прессования и не содержит химических добавок. Рекомендуется выбирать именно этот вариант.
• Масляные смеси состоят из оливкового масла и других растительных масел. Обычно это означает, что они подвергались химической обработке и представляют собой комбинацию прогорклых и низкокачественных масел.
• Обращайте внимание на бутылки, которые указывают, что масло является натуральным и холодного отжима.
• Оливковое масло не должно быть слишком дешевым.
• Оно должно быть упаковано в темную стеклянную бутылку с плотной крышкой. Темная упаковка защищает масло от окисления.
• Избегайте масел, которые находятся в пластиковых или прозрачных бутылках.
• Вкус масла должен иметь легкую горечь.
• Идеальный цвет масла — золотистый. Если оно серое или слишком желтое, это может свидетельствовать о низком качестве продукта.
• Хорошее масло должно обладать густой и однородной текстурой, не должно расслаиваться.
• Оптимально, если страной-производителем масла является Испания.
• Ищите дату сбора урожая на упаковке, чтобы убедиться, что масло свежее.
• Качественное масло затвердевает при охлаждении, что связано с химической структурой жирных кислот.
• Уровень кислотности оливкового масла не должен превышать 1% — чем ниже этот показатель, тем выше качество продукта.
• Если поместить масло в холодильник, оно должно стать мутным и загустеть, на дне может образоваться осадок в виде белых хлопьев. Этот эффект указывает на высокое качество масла.
• Обратите внимание на наличие аббревиатуры DOP (denominacion de origen protegida) на этикетке — это означает, что масло изготовлено из лучших сортов оливок и разлито в регионе его производства.

Как хранить

• Храните масло в бутылках из темного стекла.
• Если бутылка не была открыта, масло может сохранять свои свойства до трех лет.
• После открытия рекомендуется использовать его в течение 4-6 месяцев.
• Температура хранения масла не должна превышать 25 градусов.
• После каждого использования обязательно плотно закручивайте крышку, иначе масло может окислиться или впитать посторонние ароматы.
• Не размещайте масло рядом с плитой или духовкой.
• Храните масло в темном месте, защищенном от солнечного света.

История возникновения

Оливковые деревья существуют в дикой природе уже на протяжении 14 тысяч лет. Их историческая родина – Юго-Западная Азия. Примерно 6 тысяч лет назад на острове Крит началось целенаправленное разведение этих деревьев. С этого момента культура оливок начала активно распространяться по всему Средиземноморскому побережью, а затем и по всему миру.

Для древних цивилизаций оливковое масло было не только ценным продуктом, но и обладало множеством целебных свойств. Оно использовалось не только в кулинарии, но и как важный ингредиент для ламп, мыла, средств по уходу за кожей и косметики. В наши дни основными регионами, где производится оливковое масло, являются Испания, Италия, Мексика, США (в основном Калифорния), а также Перу, Чили и Аргентина.

Как и где изготавливают

Оливковое масло представляет собой сок, извлекаемый из плодов оливкового дерева. Наиболее крупными производителями оливкового масла в мире являются Испания, Италия и Греция.

Сбор оливок осуществляется вручную или с помощью специальных инструментов, напоминающих грабли. Плоды аккуратно подцепляют и сбрасывают на расстеленную ткань.

Собранные оливки немедленно направляются на переработку. Важно, чтобы плоды были целыми, без каких-либо дефектов и повреждений. Их сортируют, очищают от листьев, моют и измельчают до однородной массы. Затем начинается процесс экстракции масла, который включает прессование и центрифугирование.

После этого масло фильтруется, отделяя его от частиц мякоти и взвеси. Затем его помещают в емкости из нержавеющей стали, которые защищают продукт от воздействия кислорода и солнечного света.

Extra virgin (экстра вирджин) масло изготавливается методом холодного отжима без применения дополнительных химических очисток. Это масло считается наиболее полезным.

Рафинированное масло производится с использованием различных методов физической и химической очистки. Оно менее ароматное и считается менее качественным.

Жмыховое масло получают из остатков плодов оливы с использованием химических растворителей и высоких температур. Рекомендуется избегать его использования.

Интересные факты

В древнем Вавилоне археологи обнаружили клинописную табличку, на которой зафиксирован договор о приобретении 25 литров оливкового масла неким господином Син-Ашаредом.

Цари и правители античных государств измеряли свое богатство в количестве кувшинов с оливковым маслом.

На территориях современных пустынь в некоторых частях Африки когда-то росли оливковые деревья.

Римляне, завоевывая новые земли, позволяли местным жителям заниматься культивированием оливковых деревьев.

Греки почитали оливки как священные.

Оливковое масло использовалось в ритуалах помазания монархов, священнослужителей и больных.

Кроме того, оно применялось для ламп, так как не выделяет копоти.

Даже в XVIII веке во Франции использовали лампы, работающие на оливковом масле.

В Греции каждый человек в среднем потребляет около 20 литров оливкового масла в год.

Состав жирных кислот грудного молока очень схож с оливковым маслом.

Существует древнегреческий миф, согласно которому, когда богиня Афина спорила с Посейдоном, он ударил трезубцем о скалу, и из нее забил источник. Афина воткнула в него копье, и на этом месте выросло оливковое дерево.

Сравнение с другими маслами

Оливковое масло, благодаря своим уникальным свойствам, занимает особое место среди растительных масел. В сравнении с другими маслами, такими как подсолнечное, кукурузное или рапсовое, оливковое масло выделяется не только своим вкусом, но и составом, а также полезными свойствами.

Во-первых, оливковое масло содержит высокое количество мононенасыщенных жиров, в частности олеиновой кислоты, которая способствует снижению уровня плохого холестерина (ЛПНП) и повышению уровня хорошего холестерина (ЛПВП). Это делает его более здоровым выбором по сравнению с маслами, содержащими больше насыщенных жиров, такими как кокосовое или пальмовое масло.

Во-вторых, оливковое масло богато антиоксидантами, такими как витамин Е и полифенолы, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса. В отличие от подсолнечного масла, которое содержит меньше антиоксидантов, оливковое масло может предложить более мощную защиту для организма.

Кроме того, оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами, что делает его полезным для снижения риска хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни и диабет. В то время как другие масла, такие как кукурузное, могут способствовать воспалительным процессам из-за высокого содержания омега-6 жирных кислот, оливковое масло помогает поддерживать баланс омега-3 и омега-6 жирных кислот в организме.

Также стоит отметить, что оливковое масло имеет более низкую точку дымления по сравнению с некоторыми другими маслами, такими как рапсовое или подсолнечное. Это означает, что при высоких температурах оливковое масло может терять свои полезные свойства и образовывать вредные соединения. Поэтому его лучше использовать для заправки салатов или в качестве добавки к готовым блюдам, а не для жарки.

Наконец, оливковое масло имеет характерный вкус и аромат, который может значительно обогатить блюда. В отличие от нейтральных масел, таких как рапсовое или кукурузное, оливковое масло добавляет уникальные нотки в кулинарные творения, что делает его предпочтительным выбором для гурманов.

В заключение, оливковое масло, благодаря своему составу и полезным свойствам, является более здоровым вариантом по сравнению с другими растительными маслами. Однако важно помнить о качестве масла и выбирать экстра-вирджин оливковое масло, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.

Вопрос-ответ

Вред от оливкового масла?

Рассматривая пользу и вред оливкового масла, важно отметить, что у некоторых людей оно вызывает аллергические реакции. Иногда его употребление приводит к появлению дерматитов, трудностям с дыханием, экземам. Помимо того, злоупотребление может обернуться формированием желчных камней, снижением давления и уровня сахара.

Сколько оливкового масла можно безопасно употреблять ежедневно?

Чтобы получить пользу для сердца от оливкового масла, FDA рекомендует: ежедневное употребление около 2 столовых ложек (23 грамма) оливкового масла может снизить риск ишемической болезни сердца из-за мононенасыщенных жиров в оливковом масле.

Какое оливковое масло считается самым полезным?

Для профилактики различных заболеваний и ухода за кожей и волосами используйте нерафинированное масло высшего класса с маркировкой Extra Virgin. Только оно содержит максимум полезных веществ! Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав оливкового масла перед покупкой. Выбирайте масло первого холодного отжима (extra virgin), так как оно содержит больше полезных антиоксидантов и витаминов по сравнению с рафинированными сортами.

СОВЕТ №2

Используйте оливковое масло в умеренных количествах. Несмотря на его полезные свойства, избыточное потребление может привести к увеличению калорийности рациона и нежелательным последствиям для здоровья.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на условия хранения оливкового масла. Храните его в темном и прохладном месте, чтобы сохранить его полезные свойства и предотвратить окисление.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с оливковым маслом в кулинарии. Используйте его не только для жарки, но и в салатах, соусах и маринадах, чтобы обогатить вкус блюд и получить максимальную пользу для здоровья.