Любите грузди? А жареные грузди вы ели? Знаете, как их жарить, чтоб они не горчили? Это очень вкусное блюдо, и такое использование этого гриба довольно не обычно.
Что мешает жарить грузди? Они горькие скажете вы, и будете правы. Но это можно исправить.
Прежде чем приступать к рецептам поговорим о том, как правильно подготовить эти дары леса, чтоб в них не было горечи.
Мякоть груздей содержит млечные сосуды, в которых содержится млечный сок, именно этот сок и придает блюду горечь.
Чтобы избавить блюда, приготовленные из этих грибов от горечи можно воспользоваться несколькими способами.
- Вымачивание
- Варка
Ниже мы расскажем, как это сделать и сколько времени это займет.
Варка
Этот способ занимает меньше времени, ведь не каждая хозяйка может уделить столько времени подготовки продуктов. Жизнь у нас насыщенна событиями и не изобилует свободным временем.
Потому варка это хорошая альтернатива вымачиванию.
- Замачиваем грузди на три часа в холодной воде
- Очищаем от грязи
- Отвариваем в подсоленной воде, соль из расчета 2 столовые ложки на литр воды, 10 минут снимая образовавшийся шум. Больше варить не стоит, чтоб не испортить вкус. После откинуть грибы на дуршлаг минут на двадцать и дать стечь воде. Промываем.
Эти два способа дают возможность избавиться от горечи и получить очень вкусное горячее блюдо, из такого вида грибов которые чаще привыкли видеть на столе только в соленом виде.
Грузди подготовили, переходим к рецептам.
- Читайте также:
Рецепты как пожарить грузди
Как выбрать грузди
Существует несколько видов, однако, самым востребованным остается белый груздь. Он, как и все другие, произрастает семьями, но при его сборе есть вероятность «зацепить» ложный. К таковым относится перечный гриб или скрипица. От них отравление вы вряд ли заработаете, но блюдо испортите.
При тихой охоте на эти деликатесные грибы стоит учитывать ряд моментов, которые помогут собрать действительно качественный продукт:
- В большинстве случаев белые грузди обладают светлым оттенком шляпки, которая отличается ворсистостью по краям. У взрослых экземпляров посредине имеется некое подобие впадинки, которая отсутствует у молоденьких грибочков. Иногда на шляпке присутствуют желтоватые разводы или темные точки, что является допустимым.
- Обращайте внимание на запах гриба. У настоящих, будь то белые или черные грузди, насыщенный аромат. Если почувствовали перечные нотки, то вам на пути попался ложник.
- Не выбирайте грибы с длинной ножкой, даже если по виду они полностью совпадают с характерным описанием. Такая особенность свойственна скрипицам. Удостовериться в этом можно, проведя ножиком по мякоти — ложный груздь «издаст» писк.
- Не собирайте грибы вдоль автострад. Также воздержитесь от старых и слегка подсушенных экземпляров. У груздей хорошего качество шляпка отличается влажностью, именно поэтому в народе его называют «сырым».
Совет: если вы новоявленный грибник, то перед походом в лес максимально изучите теорию. В большинстве случаев они мало чем отличаются друг от друга, о виде можно судить в основном по месту произрастания.
Первоначально проштудируйте интернет в поисках познавательного видео или статей с фото, и тогда вы сможете безошибочно отделить один вид от другого.
Приготовление:
- Подготавливаем грузди, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
- Муку смешиваем с солью и перцем.
- Грибы обваливаем в панировочной смеси (смесь муки и соли) и жарим их в сковороде на масле до золотистого цвета.
- По готовности добавляем сметану , доводим до кипения, убавляем огонь и тушим под крышкой минут пятнадцать.
Наше блюдо готово, его можно подать с отварным дольками картофелем или рисом, очень вкусно будет с пюре.
Жареные ножки груздей
Некоторые хозяйки не используют в пищу ножки груздя, потому как те имеют более плотную структуру, в отличие от шляпок. Однако, они прекрасно подходят для начинки, например, для вареников.
Количество порций: 3
Время приготовления: 25 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 178.1 ккал;
- белки – 3.9 г;
- жиры – 15.2 г;
- углеводы – 6.5 г.
Ингредиенты
- ножки груздей – 400 г;
- масло растительное – 45 мл;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Нарежьте слайсами ножки после того, как их отварили. В бульон можно добавить соли и лаврушки.
- На сковородку влейте часть масла, в которое выложите грибочки. Обжаривайте до испарения сока. Для уверенности, что ножки полностью протушатся, можете томить под крышкой, но в этом случае процесс немного затянется.
- Добавьте кубики лука и влейте остатки масла. Посолите. Жарьте около четверти часа.
Это интересно: блюдо вполне можно пропустить через мясорубку, в результате чего получится ароматная грибная икра, которая подойдет для приготовления бутербродов.
Приготовление:
- Подготавливаем грузди, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
- Раскаляем в сковороде 6 столовых ложек подсолнечного масла и обжариваем в нем грибы до золотистой корочки.
- Отдельно жарим нарезанный кубиком лук до золотистости.
- Обжаренный лук добавляем к основному продукту и обжариваем их вмести еще пять минут.
- Готовые грибы укладываем в горячем виде по стерилизованным банкам по плечики. Аккуратно разравниваем.
- Сверху заливаем масло, его используем столько, чтоб оно покрыло зимнюю заготовку полностью. Не бойтесь, что его будет много.
- Закрываем крышкой и храним в прохладном месте.
Жареные грузди с картошкой
Жареный картофель с добавлением грибов будет желанным блюдом на столе. Но не всегда он получается хрустящим и зажаристым. Чтобы добиться результата, многие рекомендуют готовить основные ингредиенты в разной посуде, но в таком случае картофель не так сильно пропитывается грибным ароматом. Но есть и другие нюансы получения удачного яства, о которых вы узнаете из этого рецепта.
Количество порций: 8
Время приготовления: 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 171 ккал;
- белки – 4 г;
- жиры – 6 г;
- углеводы – 25.2 г.
Ингредиенты
- картофель желтый – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- грузди – 500 г;
- масло растительное – 50 мл;
- соль – по вкусу;
- укроп, зелень – маленький пучок.
Пошаговое приготовление
- Для начала подготовьте все компоненты. Свежие грибы отварите и порежьте. Лук очистите и нашинкуйте мелким кубиком. С картофеля снимите кожуру и измельчите брусочками по подобию фастфуда.
- В горячую сковороду влейте масло и всыпьте лук, когда оно начнет скворчать. Немного потомите и дополните груздями. Обжаривайте не менее четверти часа при умеренном огне.
- Когда грибы станут румяниться, добавьте картофель. Но старайтесь использовать только сухой корнеплод без влаги после мятья. В противном случае продукт превратится в пюре.
- Включите газ практически на максимум, прикройте сверху крышкой. Если она не оснащена специальным отверстием, то оставьте щель. Не торопитесь сразу перемешивать. Готовьте до желаемой поджаристости и только потом солите и посыпайте укропом.
Приготовление:
- Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов и нарезаем их средними кусочками.
- На сковороде раскаляем масло и обжариваем в нем грузди до образования золотистой корочки, в процессе жарки перемешиваем, чтоб не прилипли.
- Лук режем полукольцами, картофель брусочками.
- На отдельной сковороде обжариваем до полуготовности картошку, добавляем к ней лук и жарим до готовности.
- Смешиваем жаренные грузди с картошкой и прогреваем в течении одной минуты. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим еще одну минуту.
- Наше блюдо готово.
Это рецепт сытного завтрака. Почему на завтрак? Потому что блюдо быстрое и не требует долгой подготовки, а утром обычно нет времени заворачиваться.
Как подготовить грузди
Эти грибы отличает млечный сок, который дает горечь. Поэтому прежде чем искать рецепт, чтобы избежать порчи блюда, необходимо продержать продукт в воде. Тут главный вопрос — сколько. Вымачивание длится не менее двух суток.
Но прежде чем приступать к данному этапу обработки продукта, необходимо очистить грибы. У них соскребается верхний слой шляпки, при желании удаляется «мишура» по краям и срезается часть основания с землей.
При чистке также не следует забывать и о том, что эти грибы, несмотря на горький вкус, все же любимы лесной живностью. Поэтому тщательно изучите каждый груздь на наличие букашек, червей и слизней.
Если с момента приезда из леса прошло некоторое время, и листья вместе с остальным мусором сильно прилипли, можете поместить грибы ненадолго в воду. После таких манипуляций грязь с легкостью отстанет.
Важно: нередко хозяйки при вымачивании груздей добавляют в воду немного лимонки и соли. Но следование данному совету не исключает регулярной смены жидкости. Даже при наличии этих абсорбентов продукт будет закисать и портиться. Набирать свежую воду рекомендуется как можно чаще — как минимум пару раз в день, а грибы следует промывать.
Когда сырье очищено, его стоит разобрать по калибрам. Это обеспечит равномерное приготовление блюда в последующем. Для тех же целей можете сразу нарезать еще сырой продукт на равные сегменты.
Конечный этап, перед тем как приготовить жареные грузди, это варка грибов. Среднее время процесса равняется 20 минутам. Однако, здесь все зависит от количества обрабатываемой партии. О готовности основного ингредиента вам расскажет его поведение — грибы осядут на дно.
Совет: снимайте шумовкой пенку на поверхности бульона, это необходимо делать даже с тем учетом, что отвар в дальнейшем использовать не рекомендуется.
Приготовление:
- Промываем в проточной воде грибы и оставляем на пять минут вымочиться в воде.
- В это время смешиваем яйца и сметану венчиком, солим перчим.
- Грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
- Раскаляем масло на сковороде и обжариваем в нем грузди до золотистой корочки.
- Заливаем их взбитыми со сметаной яйцами и жарим под крышкой до готовности омлета.
- При подаче можно посыпать зеленью укропа.
- Завтрак готов.
Приготовление:
- Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
- Нарезаем их на кусочки среднего размера
- Разогреваем масло в сковороде и кладем в него перец горошком, слегка прокаливаем его в масле, и добавляем чеснок, быстро обжариваем, буквально секунды две.
- Закладываем в сковороду грибы и жарим до золотистости.
- Зелень мелко рубим
- По готовности посыпаем блюдо зеленью, перемешиваем, прогреваем одну минуту и снимаем с огня.
Жареные грузди с чесноком и петрушкой
Грузди можно не только жарить с картошкой, но и сделать из них простую закуску, добавив пару компонентов.
Количество порций: 2
Время приготовления: 20 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 256.1 ккал;
- белки – 5.1 г;
- жиры – 23.2 г;
- углеводы – 7.1 г.
Ингредиенты
- грузди – 300 г;
- чеснок – 5 зубков;
- масло оливковое – 35 мл;
- петрушка – 1 большой пучок;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Отваренные грибы порежьте достаточно крупно. Лучше всего использовать для рецепта шляпки — они отличаются более легкой фактурой. Всыпьте кусочки в сковородку с оливковым маслом, которое хорошо разогрейте. При попадании продукта в посуду он должен сразу зашипеть, а не просто плавать в масле, что может пагубно повлиять на конечный вкус.
- Очистите чеснок. Сделать это достаточно просто, придавив дольку тыльной стороной ножа — после шелуха быстро отстанет от зубчика. Не переживайте, что овощ потеряет форму, наоборот, будет проще его измельчить. Добавьте чеснок в сковороду.
- Теперь надо покрошить петрушку. Когда станете мыть зелень, опустите ее несколько раз в миску с водой, это позволит сохранить внешний вид. Добавьте ароматную травку в блюдо и жарьте все вместе около шести минут. Не забудьте посолить.
Это интересно: с приправами можно импровизировать на ваш вкус. Отлично подойдет для закуски перчик чили, которого будет достаточно пары колечек для придания легкой остроты.
Приготовление:
- Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
- Картофель режем на кусочки среднего размера и отвариваем до готовности, с готового картофеля сливаем воду, добавляем сливочное масло.
- Грузди нарезаем и обваливаем их в муке
- Ставим сковороду на огонь, раскаляем в ней подсолнечное масло, и пока варится картофель, обжариваем дары леса до золотистой корочки.
- Сметану смешиваем с солью и перцем.
- Смешиваем отварной картофель, жареные грибы и сметанный соус.
- Пересыпаем в противень и ставим запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5-7 минут.
Приготовление:
- Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов и нарезаем их соломкой.
- Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
- Лук шинкуем полукольцами.
- Чеснок и зелень мелко рубим.
- Раскаляем масло в сковороде и обжариваем на нем грибы до золотистой корочки.
- Добавляем к ним лук и продолжаем жарить пока лук не станет прозрачным.
- В сотейнике распускаем сливочное масло и обжариваем в нем чеснок, как появится запах чеснока, добавляем курицу и жарим до момента, когда мясо побелеет.
- Теперь добавляем к курице грибы, солим, перчим, добавляем сметану , лимонный сок и одну столовую ложку воды. Накрываем крышкой и тушим полчаса на маленьком огне.
- За пять минут до окончания добавляем зелень.
- Наше блюдо готово. Дадим ему настояться минут десять и подаем к столу. На гарнир можно подать отварной картофель или макароны.
Этот интересный рецепт из восточно-европейской кухни, мне он очень нравится, именно поэтому я оставил его напоследок. Как было в анекдоте, Штирлиц знал, что запоминаются лишь последние слова. ))
Жареные грузди по-деревенски
Подобная еда отличается способом нарезки — ингредиенты крошатся довольно крупными кусками, что придает блюду некое очарование. Такое яство впору поставить на праздничный стол, а готовить его можно как на плите, так и в горшочках в духовом шкафу.
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 час 10 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 159.2 ккал;
- белки – 3.9 г;
- жиры – 5 г;
- углеводы – 24.7 г.
Ингредиенты
- грузди – 500 г;
- картофель – 1.1 кг;
- масло растительное – 60 мл;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь красная – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- лист лавровый – 2 шт.;
- перец черный – 3 горошины;
- зелень – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Обжарьте отваренные предварительно грибы с несколькими ложками масла. Переложите в большую кастрюлю с толстыми стенками или в казанок.
- Аналогичным способом поступите с луком и морковкой. Их следует нарезать полукружьями.
- Теперь к основной массе добавьте крупные куски картофеля. Ему можно тоже придать зажаристую корочку. Влейте совсем немного воды и положите специи. Оставьте на плите до размягчения корнеплода.
Совет: в качестве жидкости вполне можно использовать сметану или молоко.
Приготовление:
- Грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь маринаду. Затем нарезаем их тонкими полосками.
- Разогреваем масло на среднем огне и обжариваем их в нем, десять минут, не накрывая крышкой до появления золотистой корочки. Время от времени помешиваем , иначе прилипнет к основанию сковороды.
- Лук режем полукольцами и добавляем к грибам, жарим до прозрачности лука.
- Чеснок через пресс выдавливаем в тушенные продукты.
- Перемешиваем и тушим все вместе пять минут.
- Блюдо готово.
Ну, вот и пришло время прощаться. И хотя рецептов еще в сети вы можете найти множество, но попробуйте те, что я тут привел. Не буду лгать, есть блюда, что мне по вкусу были нейтрально, но все они опробованы и все они получатся. До встречи на страницах сайта.
