Фасоль — это не только вкусный продукт, но и источник полезных веществ для здоровья. В статье рассмотрим пользу и вред фасоли, особенно в пророщенном виде, а также различные ее разновидности и свойства стручковой фасоли. Узнаете, как правильно проращивать фасоль в домашних условиях для максимального использования ее питательных качеств. Эта информация поможет разнообразить рацион и улучшить общее состояние организма.
Фасоль калорийность и состав
Фасоль представляет собой настоящий кладезь витаминов, аминокислот и микроэлементов. Она изобилует полезными веществами, включая белок, который по своему содержанию не уступает мясу. Именно поэтому фасоль так высоко ценится среди вегетарианцев и сторонников здорового образа жизни.
В 100 граммах фасоли содержится
Калорийность: 298 ккал.
Белки: 21 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 47 г.
Пищевые волокна: 12,4 г.
Вода: 14 г.
Моно- и дисахариды: 3,2 г.
Крахмал: 43,8 г.
Зола: 3,6 г.
Насыщенные жирные кислоты: 0,2 г.
Витамин PP: 2,1 мг.
Витамин B1: 0,5 мг.
B2: 0,18 мг.
B5: 1,2 мг.
Витамин B6: 0,9 мг.
B9: 90 мкг.
Читайте также:
Витамин E: 0,6 мг.
PP: 6,4 мг.
Кальций: 150 мг.
Магний: 103 мг.
Натрий: 40 мг.
Калий: 1100 мг.
Фосфор: 480 мг.
Хлор: 58 мг.
Сера: 159 мг.
Железо: 5,9 мг.
Цинк: 3,21 мг.
Йод: 12,1 мкг.
Медь: 580 мкг.
Марганец: 1,34 мг.
Селен: 24,9 мкг.
Хром: 10 мкг.
Фтор: 44 мкг.
Молибден: 39,4 мкг.
Бор: 490 мкг.
Ванадий: 190 мкг.
Кремний: 92 мг.
Кобальт: 18,7 мкг.
Алюминий: 640 мкг.
Никель: 173,2 мкг.
Титан: 150 мкг.
Белок составляет примерно 20% от общего состава фасоли. В ней присутствуют витамины A, B, C, K, PP, а также витамин E, который является естественным антиоксидантом. Это вещество благоприятно влияет на здоровье кожи, волос и ногтей. Кроме того, аминокислоты, такие как тирозин, лизин и метионин, делают белок фасоли легко усваиваемым организмом.
Эксперты в области питания отмечают, что фасоль является ценным источником белка, клетчатки и множества витаминов и минералов. Она способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и контролю сахара в крови, что делает её полезной для людей с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако, несмотря на все преимущества, фасоль может вызывать дискомфорт у некоторых людей, особенно при недостаточной термической обработке. Неправильное приготовление может привести к образованию токсичных веществ, что подчеркивает важность соблюдения рекомендаций по её приготовлению. Таким образом, фасоль может быть как полезным, так и потенциально вредным продуктом, в зависимости от способа её употребления.
Разновидности фасоли и их особенности
Фасоль представляет собой травянистое однолетнее растение из семейства Бобовых, также известного как Мотыльковые. Она может достигать высоты до 2 метров. У фасоли разветвленная корневая система и стебель, который может быть как вьющимся, так и ветвистым. Цветки бывают красного, фиолетового или белого оттенка. Листья имеют сердцевидную или заостренную форму. Плоды представлены в виде стручков, содержащих от 2 до 8 бобов, которые могут иметь пятнистую, пеструю или мозаичную окраску. Некоторые виды фасоли могут расти на открытом воздухе, в то время как для других требуется тепличная среда.
Фасоль можно классифицировать по следующим критериям:
- внешнему виду куста;
- использованию различных частей растения;
- питательной ценности.
В зависимости от способа роста фасоль делится на три типа: кустовая, полувьющаяся и вьющаяся.
Согласно тому, какую часть растения употребляют в пищу, фасоль подразделяется на: лущильную, спаржевую и полусахарную.
Лущильная фасоль, в свою очередь, делится на сорта: фава, вигна, чале, флажоле, пинто, черная, кидни, лима, маш и нэви.
Каждый сорт отличается по питательной ценности, внешнему виду и срокам созревания. Давайте подробнее рассмотрим наиболее популярные сорта фасоли.
| Аспект | Польза | Вред |
|---|---|---|
| Пищевая ценность | Богата белком, клетчаткой, витаминами группы B, железом, магнием, фосфором, калием. | Содержит фитиновую кислоту, которая может препятствовать усвоению некоторых минералов. |
| Влияние на здоровье | Снижает уровень холестерина, стабилизирует уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, способствует похудению, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. | Может вызывать вздутие живота, газообразование и дискомфорт в ЖКТ из-за высокого содержания олигосахаридов. |
| Приготовление и употребление | Доступна в различных видах (сухая, консервированная, замороженная), универсальна в кулинарии, подходит для вегетарианского и веганского питания. | Требует длительного замачивания и варки для удаления токсинов (лектинов) и улучшения усвояемости. Неправильное приготовление может привести к отравлению. |
| Особые случаи | Полезна для беременных женщин (фолиевая кислота), спортсменов (белок), людей с диабетом (низкий гликемический индекс). | Не рекомендуется людям с подагрой (пурины), синдромом раздраженного кишечника (газообразование), аллергией на бобовые. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пользе и вреде фасоли:
-
Польза для сердца: Фасоль является отличным источником растворимой клетчатки, которая помогает снижать уровень холестерина в крови. Это, в свою очередь, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, фасоль содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды, которые также способствуют здоровью сердца.
-
Проблемы с пищеварением: Несмотря на множество полезных свойств, фасоль может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте у некоторых людей. Это связано с наличием олигосахаридов — сложных углеводов, которые могут быть трудно перевариваемыми. Чтобы уменьшить газообразование, рекомендуется замачивать фасоль перед приготовлением и тщательно ее готовить.
-
Богатый источник белка: Фасоль является отличным растительным источником белка, что делает ее популярным выбором для вегетарианцев и веганов. В 100 граммах фасоли содержится около 20-25 граммов белка, что делает ее хорошей альтернативой мясу и молочным продуктам. Однако важно помнить, что фасоль не содержит всех необходимых аминокислот, поэтому ее следует сочетать с другими источниками белка для полноценного питания.
Фасоль Пинто
Это название связано с её цветом, что в переводе с испанского означает «расписанная». Фасоль пинто обладает высоким содержанием витаминов, минералов и клетчатки. Она является источником железа и белков. Благодаря большому количеству нерастворимых волокон, она помогает предотвратить запоры. Пинто также полезна при синдроме раздражённого кишечника и дивертикулезе толстой кишки.
Фасоль маш зеленая польза и вред
Польза фасоли маш заключается в ее уникальном составе. Этот продукт считается диетическим и особенно полезен для людей, стремящихся избавиться от лишнего веса. Регулярное включение маша в рацион может способствовать снижению массы тела уже к концу первого месяца. Пророщенные ростки фасоли стали основным блюдом на многих столах. Эти ростки пользуются популярностью в таких странах, как Индия и Индокитай. Из них не только готовят салаты, но и добавляют в горячие блюда, используют в качестве гарнира, а также готовят настойки и отвары.
Фасоль спаржевая
Спаржевая фасоль является источником важных минералов для нашего организма, таких как сера, фосфор, кальций, калий, хром, магний и железо. Также стоит отметить значимость витаминов А, группы В, каротина, а также фолиевой и никотиновой кислот. Эти витамины играют ключевую роль в поддержании иммунной системы, помогая организму противостоять вирусам, особенно в сезон простудных заболеваний. Рекомендуется включать стручковую фасоль в рацион как минимум дважды в неделю.
Польза и вред стручковой фасоли
Несмотря на свои положительные качества, стручковая фасоль может иметь и негативные последствия. Она противопоказана при повышенной кислотности, а также при таких заболеваниях, как гастрит, язва желудка и язва двенадцатиперстной кишки.
Белая фасоль
Её также называют нэви или чали, и она полезна для здоровья зубов. Это растение обладает бактерицидными свойствами, что помогает поддерживать чистоту полости рта и защищает зубы от образования налёта и зубного камня. Кроме того, оно способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Красная (кидни)
Красная, или кидни, фасоль богата аргенином, который по своим свойствам напоминает инсулин и помогает снижать уровень холестерина в крови.
Чёрная фасоль
Черная фасоль выделяется не только своим цветом, но и уникальным химическим составом, а также вкусом. После термической обработки бобы приобретают характерный копченый аромат. Эта бобовая культура является одной из самых питательных среди всех видов. В ней присутствует множество незаменимых аминокислот. Фитонутриенты, содержащиеся в фасоли, обладают антиоксидантными свойствами и способны восстанавливать ткани организма на клеточном уровне. Белок, содержащийся в бобах, по своему химическому составу близок к мясному, что делает черную фасоль отличной альтернативой мясу.
Польза и вред фасоли для организма
Бобовые культуры стоит добавить в свой рацион, так как они обладают множеством полезных свойств:
- способствуют очищению организма от токсинов и улучшают работу кишечника;
- помогают снизить уровень вредного холестерина и укрепляют сердечную мышцу благодаря аминокислоте метионин;
- аргинин помогает справиться с усталостью и улучшает качество сна;
- облегчают проявления астмы;
- оказывают поддержку при артрите;
- способствуют укреплению иммунной системы;
- снижают вероятность развития болезни Альцгеймера у пожилых людей;
- помогают предотвратить остеопороз;
- оказывают положительное влияние на здоровье глаз, в том числе при катаракте;
- способствуют общему омоложению организма.
Полезные свойства фасоли
Польза фасоли заключается в том, что, как и все бобовые, она содержит незаменимые для человеческого организма белки, аминокислоты и витамины. Неудивительно, что многие диетологи выделяют фасоль как один из самых ценных продуктов для поддержания здоровья.
Это бобовое растение активно используется в различных разгрузочных диетах и сбалансированных программах, направленных на очищение организма.
Фасоль отлично подходит для приготовления блюд для людей, страдающих сахарным диабетом. В ней содержится аргинин, который способствует синтезу мочевины и участвует в обмене азота, что помогает снизить уровень сахара в крови.
Польза фасоли не ограничивается только ее семенами, которые давно стали привычной частью рациона. Стручки фасоли также полезны, так как они содержат белок, сахар, аминокислоты, витамины, крахмал и минеральные вещества.
Для людей с заболеваниями бронхов, кишечными расстройствами или ревматизмом фасоль будет особенно полезна благодаря наличию фосфора, железа, натрия, кальция, йода, калия и магния. Кроме того, фасоль богата серой, клетчаткой, зольными веществами и лимонной кислотой.
Интересно, что белок фасоли по своим свойствам очень схож с белками животного происхождения и уступает лишь натуральному мясу. Поэтому фасоль особенно полезна для тех, кто придерживается поста или является вегетарианцем.
Кроме того, ее полезные свойства распространяются на мочеполовую систему: фасоль обладает мочегонным эффектом, что помогает предотвратить отеки.
Для мужчин
Бобы способствуют улучшению потенции и подходят мужчинам всех возрастов. Они особенно полезны для тех, кто много времени проводит в сидячем положении, так как помогают предотвратить геморрой. Кроме того, фолиевая кислота, содержащаяся в бобах, защищает от анемии.
Польза и вред фасоли для женщин
Красная фасоль кидни особенно полезна для женского здоровья. Ее свойства способствуют омоложению кожи лица и всего организма в целом. Она помогает укрепить волосы и ногти, а также обладает мочегонным эффектом, что способствует уменьшению отеков.
Фасоль нашла свое применение и в косметологии. Ее используют для создания масок, которые эффективно борются с признаками старения кожи. Даже сама Клеопатра применяла маску для лица, изготовленную из фасоли. В Древнем Риме фасоль использовалась для производства пудры.
Можно ли фасоль беременным
Употребление фасоли будущими мамами на ранних стадиях беременности способствует облегчению токсикоза. Этот бобовый продукт представляет собой сбалансированное питание, необходимое для правильного развития ребенка. Фолиевая кислота играет ключевую роль в формировании нервной трубки плода. Клетчатка и микроэлементы помогают восполнить потребности женщины в период беременности. Чтобы минимизировать риск повышенного газообразования, фасоль следует готовить длительное время.
Влияние фасоли на детский организм
Фасоль является важным продуктом для здоровья детей благодаря высокому содержанию аминокислот, витаминов и клетчатки. Однако вводить ее в рацион малышей рекомендуется не ранее трехлетнего возраста, что касается именно бобовой фасоли. Стручковую фасоль можно начинать давать детям уже с одного года. Для достижения максимальной пользы, ее следует готовить на пару, что позволяет сохранить больше полезных веществ. Этот продукт богат антиоксидантами и минералами, необходимыми для умственного развития, а также способствует улучшению сна и избавлению от бессонницы. Пектин и пищевые волокна, содержащиеся в фасоли, помогают регулировать перистальтику кишечника.
Фасоль при похудении
Регулярное употребление фасоли способствует поддержанию стабильного уровня сахара в крови, что, в свою очередь, снижает желание есть сладости. Растительный белок, содержащийся в фасоли, быстро усваивается и не задерживается в кишечнике, что положительно сказывается на метаболизме. Включение этой бобовой культуры в рацион обеспечивает длительное чувство насыщения при низком содержании калорий. Это помогает уменьшить размеры порций и предотвращает переедание.
Фасоль при диабете
При сахарном диабете необходимо обеспечить стабильный уровень сахара в крови и равномерное поступление питательных веществ. Одним из источников таких питательных веществ является фасоль. Этот продукт богат медленными углеводами, которые в дальнейшем преобразуются в глюкозу. Данное свойство фасоли имеет особое значение для людей с диабетом, так как она способствует контролю веса.
Противопоказания к употреблению фасоли
Как и у любого другого продукта, фасоль имеет как положительные, так и отрицательные стороны.
Не рекомендуется включать фасоль в рацион при следующих заболеваниях:
- повышенной кислотности;
- колите и гастрите;
- холецистите;
- подагре;
- язвенной болезни желудка.
В частности, сырые семена фасоли могут быть вредны. Они содержат значительное количество токсичных веществ, которые могут негативно влиять на работу пищеварительной системы, вызывать серьезные повреждения слизистой оболочки кишечника и даже приводить к отравлению.
Чтобы избежать риска отравления, необходимо подвергать фасоль тепловой обработке. К счастью, отваренная фасоль полностью безопасна. Однако не стоит полагаться на то, что просто нагревание в сухом виде избавит от вредных веществ. Вода при термической обработке фасоли обязательно должна присутствовать.
Особенно приятно отметить, что полезные компоненты, содержащиеся как в семенах, так и в стручках фасоли, практически полностью сохраняются в процессе приготовления. А качественно приготовленная стручковая фасоль является невероятно полезным продуктом для людей с диабетом.
Стручковая фасоль в замороженном виде
После заморозки фасоль сохраняет все свои свойства и не уступает свежей. Ключевым моментом для сохранения полезных качеств стручковой фасоли является правильная быстрая шоковая заморозка.
Фасоль консервированная польза и вред
Консервированная фасоль богата витаминами группы В, клетчаткой, белком, минералами и другими полезными веществами. По своему питательному составу она не уступает свежей фасоли. Удобство консервированной фасоли заключается в простоте ее приготовления: достаточно лишь открыть банку. Она прекрасно подходит как для закусок, так и для гарниров, супов и горячих блюд.
Отвар фасоли
Отвар из фасоли широко используется в народной медицине для борьбы с сахарным диабетом, а также при недостатке молока во время лактации и других недугах. При его приготовлении важно помнить несколько ключевых моментов:
- избегать добавления сахара;
- не использовать сухие стручки фасоли, так как они могут быть токсичными;
- готовить отвар исключительно из высушенных створок.
Для лечения диабета отвар следует готовить следующим образом. Необходимо взять 1 чайную ложку измельченных створок и залить их 300 мл горячей воды. Затем поместить на водяную баню и варить в течение 20 минут. После этого снять с огня, дать остыть и процедить. Рекомендуется принимать по 1 столовой ложке три раза в день во время еды.
Рецепты с фасолью
Тем не менее, следует помнить, что любые бобовые, если их неправильно приготовить, могут стать опасными для здоровья. Поэтому, прежде чем насладиться любимым блюдом с фасолью, важно учитывать, что между пользой и вредом этого продукта существует тонкая и едва заметная грань кулинарного мастерства!
Фасоль в томатном соусе
Вкусная фасоль, приготовленная в томатном соусе, станет отличным дополнением к постному меню. Для этого блюда вам понадобятся любые бобы фасоли, томатный соус, чеснок и кинза. Сначала отварите фасоль до полной готовности, затем поместите ее в кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне около 20 минут. После этого добавьте нарезанный чеснок и мелко порубленную зелень.
Суп-пюре из цветной капусты и фасоли
Для приготовления вам понадобятся:
- 300 г бланшированной фасоли;
- 200 г цветной капусты;
- 1 веточка розмарина;
- 1 головка репчатого лука;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка столовой горчицы;
- соль и перец по вкусу.
Сначала замочите фасоль на 12 часов, а затем отварите до готовности. В сковороде обжарьте нарезанный лук на растительном масле. После этого в кастрюлю добавьте цветную капусту, обжаренный лук и фасоль, и готовьте все вместе в течение 20 минут до полной готовности. Затем с помощью блендера превратите смесь в пюре, добавьте мелко нарезанный розмарин и горчицу.
Польза и вред пророщенной фасоли
Проростки фасоли имеют очищающие, омолаживающие и оздоровительные свойства. Они способствуют выведению токсинов из организма, освобождая клетки от свободных радикалов, которые способствуют старению. Все чаще проростки используются в сыроедении. Они помогают очищать кишечник и способствуют формированию полезной микрофлоры.
Как прорастить и употреблять пророщенную фасоль?
Сначала необходимо замочить бобы в воде на 8 часов. По истечении этого времени слейте воду и тщательно промойте фасоль. Затем распределите её на вафельном полотенце в тонком слое и накройте влажной марлей. Оставьте на 24 часа, следя за тем, чтобы марля оставалась влажной. Спустя сутки у вас появятся ростки, которые следует аккуратно промыть, и продукт будет готов к употреблению.
Как правильно хранить фасоль
В домашних условиях фасоль можно сохранять в замороженном виде, в банках или в сушеном состоянии. Давайте подробнее рассмотрим, как правильно хранить фасоль в банках. В заранее стерилизованные банки помещают тщательно промытые и высушенные бобы. Не забудьте добавить чеснок сверху, чтобы предотвратить появление вредителей. Закрывать банки следует только металлическими крышками. Такие заготовки можно хранить до зимы в прохладном месте.
Фасоль в кулинарии разных стран
Фасоль — это один из самых универсальных и популярных продуктов в мировой кулинарии. Она используется в различных кухнях, от традиционной мексиканской до итальянской, и в каждой из них фасоль занимает особое место благодаря своим питательным свойствам и вкусовым качествам.
В Мексике фасоль является основным продуктом питания и используется в самых разных блюдах. Например, черная фасоль часто встречается в таких традиционных рецептах, как фахитас и бурритос. Мексиканцы также готовят фасоль с рисом, что создает сбалансированное блюдо, богатое белками и углеводами. Фасоль в Мексике часто подается с различными соусами, такими как salsa, что придает блюдам особую пикантность.
В итальянской кухне фасоль также занимает важное место. Здесь ее часто добавляют в супы, такие как минестроне, а также в салаты и гарниры. Белая фасоль, например, используется в блюде фасоль с розмарином, где она тушится с оливковым маслом и свежими травами, создавая ароматное и сытное угощение. Итальянцы ценят фасоль за ее способность сочетаться с различными ингредиентами, такими как овощи, мясо и рыба.
В индийской кухне фасоль также играет важную роль, особенно в виде дал — блюда, приготовленного из различных видов бобовых, включая фасоль. Дал часто подается с рисом или лепешками и является основным источником белка для вегетарианцев. Индийские специи, такие как куркума, зира и кориандр, придают фасоли уникальный вкус и аромат, делая ее не только питательной, но и очень вкусной.
В средиземноморской кухне фасоль часто используется в салатах и закусках. Например, в греческом фасолевом салате фасоль смешивается с оливковым маслом, лимонным соком, луком и свежими травами, создавая легкое и освежающее блюдо. Фасоль также является важным ингредиентом в традиционном медитеранском рагу, где она тушится с овощами и специями, создавая насыщенный и ароматный вкус.
Таким образом, фасоль является не только питательным продуктом, но и важным элементом кулинарных традиций разных стран. Она может быть приготовлена различными способами и сочетаться с множеством ингредиентов, что делает ее незаменимой в рационе людей по всему миру. Разнообразие блюд с фасолью позволяет каждому найти что-то по своему вкусу, а ее полезные свойства делают ее отличным выбором для здорового питания.
Вопрос-ответ
В чем вред фасоли?
А вот чрезмерное употребление овоща может пойти во вред пищеварительной системе, сопровождая такими симптомами, как метеоризм и вздутие живота. Если вы страдаете такими заболеваниями, как гастрит, холецистит, язва или колит, то стоит свести употребление в пищу фасоли к минимуму или вовсе отказаться от нее.
Какая польза от вареной фасоли?
Высокое содержание клетчатки. Фасоль содержит большое количество клетчатки. Растительные волокна благотворно влияют на состояние пищеварительной системы, способствуют очищению кишечника, выводят накопившиеся шлаки и токсины из организма. Всего в одном стакане фасоли содержится суточная норма клетчатки.
Когда нельзя есть фасоль?
Ввиду высокого содержания клетчатки и углеводов бобовые не рекомендуются для употребления людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения (гастрит, язва, панкреатит). Из-за содержания калия и натрия людям с заболеваниями почек также может быть рекомендовано ограничить потребление бобовых.
Как фасоль влияет на печень?
Благодаря такому составу фасоль благотворно воздействует на иммунную и нервную системы, регулирует обмен веществ, способствует выводу камней из желчного пузыря и почек, устраняет воспалительные процессы в печени, положительно воздействует на деятельность желудка.
Советы
СОВЕТ №1
Перед употреблением фасоли обязательно замачивайте её на несколько часов или на ночь. Это поможет уменьшить содержание антинутриентов и улучшит усвоение белка, а также сократит время приготовления.
СОВЕТ №2
Включайте фасоль в свой рацион постепенно, особенно если вы не привыкли к бобовым. Это поможет вашему организму адаптироваться и снизит риск возникновения газообразования и дискомфорта в желудке.
СОВЕТ №3
Сочетайте фасоль с продуктами, богатыми витамином C, такими как помидоры или перец. Это улучшит усвоение железа, содержащегося в фасоли, и повысит её питательную ценность.
СОВЕТ №4
Не забывайте о разнообразии! Фасоль бывает разных видов (красная, черная, белая и др.), и каждый из них имеет свои уникальные вкусовые качества и питательные свойства. Экспериментируйте с различными сортами, чтобы обогатить свой рацион.
