Мөслимгә тәүге тапкыр баруым булганга, иң элек үзем өчен ясаган нәтиҗәләр белән уртаклашасым килә. Мөслимнәр үз районы, үз кешеләре өчен янып яши. Моңа кадәр дә игътибар иткәнем булды: алар кайда гына булсалар да, «без мөслимлеләр» дип, туган якларын күтәреп чыгалар. Бердәмлек сүзе шул якларда яши бугай.
Мин үзем Тәтеш районыннан, ни кызганыч булмасын, әмма безнең якларда андый бердәмлек сизелми. (Шулай да уй чите белән генә дә үз районыма хыянәт итмәдем! Тәтешем, Мөслим бик ошаса да, синең алда минем намусым чиста!)
Ул аерманы аңлатырлык ике сәбәп бар дип уйлыйм. Беренчедән, Мөслим Казаннан шактый ерак урнашкан, шуңа күрә аларда бердәмлек, ярдәмчеллек хисе көчле. Икенчедән, анда, нигездә, татар халкы яши, ә безнең районда халыклар картасы чуаррак.
Мөслимнәрнең тагын бер күркәм сыйфаты — кунакчыллык. Ничә чынаяк чәй эчкәнбездер.
«Мөслим» сүзе гарәп теленнән тәрҗемә иткәндә итәгатьле, әдәпле, тәрбияле, буйсынучан дигәнне аңлата икән. Ә мөслимлеләр үзләре туган җирләрен Дубай белән чагыштыра. Кыскасы, Татарстандагы Дубайда мөслимпәрвәр кешеләр яши.
Рецепт – Каклаган каз:
- Гуся вымыть в холодной воде.
- Натереть гуся снаружи изнутри крупной солью.
- Завернуть гуся в марлю или светлую бязевую ткань. Завернутого гуся положить в теплое место на сутки, чтобы вся соль растворилась, а мясо гуся максимально просолилось.
- Затем гуся, не разворачивая, вывесить в темное, проветриваемое помещение и оставить на 2-3 месяца. Гусиный жир будет топиться и, стекая, будет пропитывать мясо.
- Каклаган каз можно хранить в темном сухом месте более 2 лет. Чем дольше каклаган каз хранится, тем вкуснее становится мясо.
- При подаче удалить марлю. Порубить каклаган каз на порционные куски вместе с костью, а филейную часть нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и оформить мелко порубленной петрушкой.
Казларны «арендага» алу программасы
2007 елдан «Агролидер» да каз сатып алучылар өчен бик кызыклы схема эшләп килә. Өч атналык казларны сатып яки «арендага» алырга була. Сатып алу белән барысы да аңлашыла дип уйлыйм, икенче ысул нидән гыйбарәт соң? Анда акча әйләнеше юк. Хуҗалар аны «аренда» дип түгел, ә «өчкә бер программасы» дип атый. Мәсәлән, яз көне өч атналык өч йөз каз алдым, ди. Мин аларны дүрт ай дәвамында ашатып үстерәм дә, соңыннан йөзен хуҗалыкка кире кайтарам. Барысы да, әлбәттә, килешү нигезендә эшләнә. Акчасы булмаган кеше өчен уңай.
«Күпчелек очракта халык акчалата кайтара, ә фермерлар үстергән казларын сатып өлгерми, шуңа каз белән кайтаралар. Казлар билгеле бер авырлыкны җыярга тиеш, әмма кайвакыт өстәмә ашатырга туры килә», — ди Ирек әфәнде. Төрле кешеләр белән эш итәргә туры килгән, хәтта килешүне бозып, казларны кайтармау очраклары да булган.
Ул көнне фермага Нурлаттан Рөстәм әфәнде хәләл җефете белән язын каз сатып алуга килешү төзергә килгән иде. Ул дүрт меңгә якын казны акчалата сатып алачак. Ул үзе дә 2005 елдан ук каз үрчетә икән. «Унеллап бергә эшлибез инде. Каз үлсә, миңа яңасын бирә. Быел казларны килосы 330-380 сумнан саттым. Табышы җитә, ипигә май ягып ашап була, әмма уылдыкка җитми», — дип елмайды ул.
Вяленое мясо гуся в домашних условиях
Какланган Каз — это национальное блюдо татарской кухни. Старинный рецепт остается популярным и сейчас, мясо птицы получается очень ароматным и вкусным. Татары — отличные специалисты в приготовлении разнообразных мясных блюд. Татарская кухня славится своим вкуснейшим пловом, самсой, долмой, дамламой… А какое вкусное получается вяленое филе гуся! Его я и предлагаю сегодня приготовить. Этот рецепт татарской кухни понравится всем без исключения. Если не нашли гуся, можете использовать любое другое молодое мясо. Очень вкусно получаются постная свинина и говядина, но можно также взять филе курицы или утки. Гусиное — вкусное и полезное мясо. Разные части этой птицы имеют различный вкус, жесткость, жирность. К тому же, тушка птицы имеет вес 4 – 7 кг. Поэтому обычно из одного гуся одновременно может готовиться несколько различных блюд. Хотя в традиционном рецепте готовят всю тушку целиком. Здесь очень важно выбрать свежее, не мороженое мясо нестарого гуся. Набор специй вводится в два этапа и может изменяться по вашему вкусу. Сильная усушка не требуется, достаточно потери веса 15 – 20 процентов.
«Шәһәрдә, бәлки, күбрәк йоклап буладыр, әмма кем бәхетлерәктер»
Аннан соң без фермага киттек. Юлда барганда Ирек әфәнде үзенең дүрт бала әтисе булуы турында сөйләде. Икесе — студент, берсе — мәктәп баласы, ә берсе — балалар бакчасына йөри икән. Зур уллары ветеринар белгечлегенә укый, әтисенең эшен дәвам итәргә тели. Әтисе ул идеяне хуплый, чөнки кайчандыр үзе дә авылны сайлаган бит.
«Шәһәрдә, бәлки, күбрәк йоклап буладыр, әмма кем бәхетлерәктер. Дүрт балам үсә, өем, эшем, җирем бар. Кайтуга кечкенә балалар: „Тәмле әйбер алып кайттыңмы“, — дип кочып ала, студентлар сагынып кайта. Бәхетнең 90 проценты гаиләдән тора. Мин бик кызганам ялгыз кешеләрне», — дип сөйләде ул.
Үзләре каз тотмый, билгеле, тик декоратив кошлар, фазаннары бар. Аларны тоту да тәрбиягә барып тоташа. Балалар эш күреп үсә.
Рецепт «Гусь вяленый»:
Положила я его на поднос и обильно начала втирать в него соль обыкновенную поваренную. Втирала и снаружи и снутри. Я написала в рецепте 500 грамм, но сами понимаете, вся она может не втереться, вобщем на глаз я брала, поскольку гдето она осыпется так или иначе. распределили по подносу осыпавшуюся соль и положтла на него гуся и оставила так лежать на кухне в течение дней пяти, ежедневно переодически переворачивала его и осыпавшуюся соль опять втирала, иногда брала свежую и втирала, осыпавшаяся была уже на такого качества, но дополнительно нужно втирать только снаружи, внутри не нужно.
Гусь у меня был суховатый уже забили птицу осенью и висела зимой она похоже в чулане, так что мне не пришлось выносить на лоджию на солнце его, а раньше я выносила на балкон на солнышко. Завязывала ножки межсобой и подвешивала на гвоздик за эту верёвочку. Вобщем дней через семь я решила попробовать чуть-чуть, ну и так половину перепробывали.
Мы с детства кушали такое мясо у бабушки в деревне, очень любим его.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Читайте также:
Это национальное блюдо татар и башкир. У меня есть здесь рецепт вяленого гуся, но без фотографий. Дядя угостил меня гусeм и я его завялила и сфотографировала.
Бер каз кырык биш йомырка сала
Фермага барып җиткәч, ике мең ярым каз тавышы ишетелде. Беләсезме, берәр хәл була калса, казлар Мөслимне коткарачак. Ап-ак кошлар урамда йөриләр, казга салкын куркыныч түгел, тик егерме градустан да көчлерәк салкыннар булса, аларны эчкә кертәләр.
Март–июнь айлары казлар өчен йомырка салу вакыты. Шул вакыт эчендә бер каз кырык бишләп йомырка сала. Йомыркалар инкубаторда утыз көн тора. Башта бәбкәләргә махсус рацион бирелә, ә аннан соң гади ризыкка күчерәләр.
Ирек Хәмәдишинның классташы Раиф Мортазин казларның үсү процессы турында сөйләде. Бәбкә китерә торган казлар дүрт ел саен алмашып тора. Алар өчен махсус ике күл ясаганнар. Бәбкәләр шунда коенып, чиста ризык ашап үсә. Аларны сакларга да кирәк бит, өч-дүрт меңнән торган каз көтүен ике-өч кеше саклап тора.
Азыкка бодай һәм арпаны үзләре дә үстерә, барыбер яртысыннан күбрәген сатып алырга туры килә. Быел ашлыкка бәя арту сәбәпле, чыгымнары да арткан, шуңа киләсе елга каз итенә бәяләр күтәрелер дип фаразлый ферма хуҗалары.
Шул арада Ирек абый бер казны тотып килгән. Аның белән фотога төштек. Үзе тыныч, тик куртка җиңен чәйнәп карады. Фотосессия беткәч, икенче фермер янына киттек.
Как подавать
Башкиры и татары для потчевания гостя в походных шатрах готовили холодную закуску. Птицу разворачивали, то есть освобождали от ткани. Старательно смахивали оставшиеся кристаллики соли. Далее гусь вяленый подвергался разделке. Те куски, которые с косточкой, шли на приготовление рагу или жаркого. Если гусь оказывался суховат, его вымачивали в воде. Филейную же часть нарезали тонкими полосками. Они на тарелке выглядят так же аппетитно, как и испанский хамон или пармская ветчина. Только закуска сделана не из свинины, а из гуся, что намного полезнее. Ведь жир этой птицы совсем не содержит вредного холестерина. Тонко нашинкованные полоски можно украсить рубленой свежей зеленью. А еще их можно поджарить в духовке — получится отличная
Как же приготовить популярное татарское и башкирское блюдо на городской кухне? Начинаем, как и в традиционном рецепте, с потрошения и обмывания тушки. Затем натираем гуся солью — снаружи и изнутри. Берем большое блюдо с высокими краями или таз. Посыпаем дно этой емкости солью. Укладываем туда гуся спинкой вниз. Присыпаем сверху солью. И оставляем так на неделю на той полке холодильника, где температура выше всего. Ежедневно достаем емкость с птицей и втираем соль, ежели она осыпалась. Можно подбавить свежих кристалликов. Через два-три дня выделится соляной раствор. Нужно поливать им гуся внутри и снаружи. Через неделю достаем птицу из холодильника. Вставляем в грудину палочку нужной длины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь тушки. Заматываем гуся марлей. Это должно помешать мухам отложить в мясе яйца. Лапки гуся связываем и вывешиваем на балкон или у открытой форточки. Там тушка должна провялиться две-три недели. И уже после этого можно убрать птицу в холодильник или прохладное место. Подавать к столу мясо можно будет через пару месяцев. А в холодильнике такой деликатес без проблем хранится годы.
Как хранить вяленое мясо
На приготовление вяленого гуся потребуется не меньше трех месяцев, но зато хранить его можно до трех лет.
Важно учесть, что чем старше становится деликатес, тем он вкуснее. Хранить его нужно в фольге или пергаменте, но только в подвешенном состоянии и в помещении, где температура не будет превышать семи градусов. Подойдут укромные места в погребе или на чердаке. Главное, чтобы мясо было защищено от ветра и не томилось в тепле.
- Вялить гуся лучше в конце ноября или начале декабря. К этому времени он уже раскормлен и в деревнях начинают резать птицу к новогодним праздникам.
- Кроме соли, в рецепте вяления мяса используют перец. Лучше взять специю горошком и потолочь ее в ступке. Острота и аромат уже измельченной пакетированной приправы существенно уступают качеству только что смолотого перца.
- При подаче на стол мясо вяленого гуся нужно нарезать аккуратно – чем тоньше, тем вкуснее.
Теперь вы знаете, что в домашних условиях можно приготовить настоящий деликатес при минимальных затратах. Так почему бы не воспользоваться предложенной идеей, чтобы порадовать своих домашних невероятно вкусным лакомством?
Альтернативой классическим домашним заготовкам из курицы, говядины и свинины станут вяленые гуси. Фото с несколькими вариантами рецептов этого блюда вы найдете в данной статье. Приготовление вяленого гуся займет несколько дней. Но сам процесс совсем не трудоемкий. В деле приготовления вяленого гуся время работает на вас. Рецепт блюда придумали татары и башкиры еще в ту пору, когда эти народы были кочевыми. Вяленая птица может храниться несколько лет. В случае если гусь сильно высохнет, его вкусовые качества полностью восстановятся от замачивания в воде. Использование вяленого гуся не ограничивается поеданием его тонких ломтиков в качестве холодной закуски. Да, на мясной тарелке он смотрится отлично. Но кочевые народы использовали вяленого гуся и для жаркого, и для рагу. Измельченное мясо птицы шло на фарш для пельменей и мантов. А из костей варили жирные супы.
Раньше птицу готовили в деревнях. На сельском подворье есть и хорошо проветриваемый чердак, и темный прохладный погреб. А как же насчет кухни в городской квартире? Мы немного адаптировали рецепт к современным условиям. Для «какланган каз» (так по-татарски называется вяленый гусь) только и нужно, что тушка птицы да соль. Но для приготовления необходимо быть обладателем темного и хорошо проветриваемого помещения, желательно без мух и прочих насекомых. Как это условие соблюдали кочевые татары — это их национальный секрет. В данной статье мы расскажем, гуся в условиях городской квартиры. Но не забудем указать и аутентичный рецепт. Также мы уделим внимание блюдам, которые можно приготовить из вяленого гуся.
Бульон с домашней лапшой
Рассмотрим применение в кулинарии мяса вяленого гуся на примере простого супа. Тушку разрубим на куски. Филейную часть, грудку и бедра лучше оставить на закуску. Для бульона можно взять кусок на кости – крылья, к примеру. Гусь вяленый должен вымачиваться в воде два-три часа. Возможно, вам нужно будет слить жидкость и набрать новую. В кастрюлю положим вымоченный кусок мяса, луковицу в шелухе и морковь. Зальем холодной водой и поставим на большой огонь. Как только закипит, подкрутим газ. Обязательно снимаем «шум». Варку продолжаем при слабом кипении в течение часа. Потом процеживаем бульон. Снова ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, кладем домашнюю лапшу и варим до ее готовности. Подаем с зеленью.
Блюда из вяленого гуся
На мясной тарелке ломтики птицы выглядят так аппетитно, что съедаются первыми, раньше, чем салями и ветчина. Хорошо приготовленный домашний вяленый гусь имеет темно-красное упругое мясо с толстым ободком желтого жира по краю. Ломтики будут тем вкуснее, чем тоньше мы их нарежем. И, конечно, гастрономические характеристики гуся повысятся от срока вяления. Но даже через три недели уже можно продегустировать мясо. Кто не любит жирной пищи, может подсушить ломтики в духовке. Получатся замечательные мясные чипсы, похожие на бастурму – идеальная закуска к пиву. Но если вы решились делать другие блюда из вяленого гуся, особенно супы, вам нужно убрать избыток соли. Для этого порционный кусок мяса вымачивают в воде несколько часов. Блюдо при этом или вообще не солят, или кладут кристаллики «белого яда» очень осторожно – под конец приготовления, на вкус.
Самый простой «городской» рецепт
С помощью одного только крепкого целлофанового кулька у нас получится замечательный вяленый гусь. Рецепт этот очень прост. Берем ощипанную и выпотрошенную тушку птицы. Хорошенько натираем ее со всех сторон крупной солью. Кладем в целлофановый пакет. Плотно его завязываем, чтобы преградить доступ воздуха. Пакет вывешиваем в защищенное от сквозняков место. Это может быть лоджия. Ведь кульку необходимо провисеть три-четыре месяца, и в кухне за это время домашние неоднократно стукнутся о него головой. Как определить, завялился ли гусь? Обязательно должен вступить жир. А мясо на срезе у готовой птицы будет красноватое, упругое, чем-то напоминающее хамон. Но не спешите съедать гуся сразу же после его приготовления. Чем дольше хранится деликатес, тем вкуснее он становится.
«Каз итенең тәмле икәнен генә белә идем»
Фермер Мәхмүт Баһаветдинов казларны акчасыз программа буенча ала. Үзе Түбән Камадан авылга күчеп кайткан. Авылга кайтканчы пешекче булып эшләгән. Хәзер пешерәсе итнең ничек үсүен дә белә. Ул инде дүрт ел каз үрчетә. Аның сүзләренчә, районда конкурентлык көчле.
«Беренче тапкырдан ук өч мең казны программа буенча алдым. Ул вакытта каз итенең тәмле икәнен генә белә идем, ә ничек үскәнен бөтенләй белмәдем. Программа буенча каз алу бик җайлы, азыкны булдыру турында гына уйлыйсы кала. Хәзер инде алты меңгә якын каз алам. Соңыннан иң матурларын һәм зурларын кире кайтарам. Каз итен сатып алучылар бәясе кыйммәт ди. Минемчә без очсызракка сатабыз, чөнки аларны үстерү җиңел түгел», — ди ул.
Казларыгыз симез булсын дигән теләктә генә каласы. Без тагын әллә ничә чынаяк чәй эчтек тә, юлга кузгалдык.
Как вялить с приправами
Сегодня в домашних условиях можно сделать вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для вяления используют только соль, поэтому предлагаем приготовить гуся с приправами.
Способ приготовления:
- На птицу весом в 3 кг нужно взять головку чеснока. Разбираем ее на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс. Измельченный овощ перемешиваем с крупными гранулами соли и сдабриваем полученным составом подготовленную тушку гуся.
- Теперь нужно сделать рассол с приправами. Для этого в теплой воде размешиваем соленые гранулы, перец и кориандр. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и обматываем птицу.
- Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном затемненном месте. В таком положении гусь может вялиться до года, но уже через два месяца мясо можно пробовать на вкус.
