Август — время щедрого урожая на дачных участках. Каждый садовод стремится сохранить плоды своего труда на зиму. В этой статье представлены восемь проверенных рецептов закруток, которые помогут сохранить вкус и аромат лета, а также разнообразить зимнее меню. Рецепты собраны от опытных дачников, которые знают, как эффективно использовать урожай, чтобы каждая банка приносила радость и пользу в холодное время года.
Томаты «Без заморочек»
Этот рецепт позволяет сэкономить время на приготовление томатного сока. Помидоры в собственном соку получаются отличными как с использованием свежих томатов, так и с готовым томатным соком из магазина.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1,5 л томатного сока из магазина, 2 ч. л. соли без горки, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. уксуса 9%, лавровый лист, 7–10 горошин черного перца, 6–7 горошин душистого перца.
Сначала наколите помидоры зубочисткой в месте крепления плодоножки и уложите их в банки, предварительно положив на дно горошины черного и душистого перца, а также лавровый лист. Залейте помидоры кипятком до самого верха, чтобы они были полностью покрыты водой. Дайте постоять около 20 минут. Тем временем приготовьте заливку: в кастрюлю вылейте покупной томатный сок, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите около трех минут, затем влейте уксус. Слейте воду из банок с помидорами и залейте их горячим томатным соком. Закройте банки предварительно прокипяченными крышками, переверните их, укутайте и оставьте остывать.
Эксперты в области кулинарии утверждают, что закрутки на зиму — это не только способ сохранить урожай, но и возможность разнообразить зимнее меню. Они рекомендуют восемь проверенных рецептов, которые легко освоить даже начинающим. Среди них — классические маринованные огурцы, сладкий перец с чесноком, а также томаты в собственном соку. Специалисты подчеркивают важность использования свежих и качественных ингредиентов, что гарантирует отличный вкус и сохранение всех полезных свойств. Также стоит обратить внимание на правильную стерилизацию банок и крышек, что является залогом долгого хранения. В заключение, эксперты советуют экспериментировать с приправами и специями, чтобы создать уникальные сочетания, которые порадуют всю семью в холодные зимние вечера.
Кабачки пикантные
Кабачковая икра, как и варенье из этого урожайного овоща, уже не является чем-то необычным, поэтому предлагаем вам интересный рецепт на зиму.
Ингредиенты: 3 кг кабачков, 300 г чеснока, 8 штук болгарского перца, 500 г томатной пасты, 200 г сахара, 200 г растительного масла, 2 ст. л. уксусной эссенции, 2 ст. л. соли.
Сначала очистите каб
| Рецепт закрутки | Основные ингредиенты | Краткое описание |
|---|---|---|
| Огурцы маринованные хрустящие | Огурцы, уксус, чеснок, укроп, перец горошком, лавровый лист, соль, сахар | Классический рецепт хрустящих огурчиков, идеальных для салатов и закусок. |
| Помидоры в собственном соку | Помидоры, соль, сахар | Простой и вкусный способ сохранить аромат свежих помидоров для супов, соусов и борщей. |
| Лечо из перца и томатов | Сладкий перец, помидоры, лук, морковь, чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар | Ароматное и сытное лечо, которое можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо. |
| Кабачковая икра | Кабачки, морковь, лук, томатная паста, растительное масло, чеснок, соль, сахар, уксус | Нежная икра из кабачков, отличная закуска или дополнение к гарнирам. |
| Ассорти из овощей | Огурцы, помидоры, перец, цветная капуста, морковь, лук, чеснок, уксус, соль, сахар, специи | Разнообразное ассорти из овощей, которое украсит любой стол и порадует вкусом. |
| Варенье из вишни без косточек | Вишня, сахар | Ароматное и густое варенье, идеальное для чаепития, выпечки и десертов. |
| Компот из яблок и слив | Яблоки, сливы, сахар | Освежающий и витаминный компот, который прекрасно утоляет жажду в холодное время года. |
| Маринованные грибы (опята/шампиньоны) | Грибы, уксус, чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздика, соль, сахар | Ароматные маринованные грибы, отличная закуска к крепким напиткам или дополнение к салатам. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о закрутках на зиму:
-
Древние традиции: Консервация продуктов имеет долгую историю, уходящую корнями в древние цивилизации. Например, в Древнем Египте использовали мед и соль для сохранения пищи, а в Риме начали применять уксус и оливковое масло. Современные рецепты закруток во многом основаны на этих древних методах.
-
Польза для здоровья: Закрутки не только помогают сохранить сезонные овощи и фрукты, но и могут быть полезны для здоровья. Например, ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и огурцы, содержат пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника и укрепляют иммунную систему.
-
Разнообразие рецептов: В разных странах существуют уникальные рецепты закруток, отражающие местные традиции и вкусовые предпочтения. Например, в России популярны маринованные огурцы и помидоры, в то время как в Японии часто готовят натто — ферментированные соевые бобы, а в Мексике — сальсу, которая может включать в себя различные овощи и специи.
Баклажаны кисло-сладкие
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 1 кг репчатого лука, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 10 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка уксусной эссенции.
Овощи тщательно промыть и нарезать кольцами. Затем добавить к ним соль, сахар и растительное масло, хорошо перемешать. Уксусную эссенцию развести водой до объема стакана и влить в овощную смесь. Готовить на среднем огне в течение 45 минут, периодически помешивая. После этого разложить полученную массу по заранее стерилизованным банкам, плотно закрыть и укутать, оставив до полного остывания.
Огурцы и патиссоны
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 0,5 кг маленьких патиссонов, 1 шт. моркови, 1 шт. репчатого лука, 3 ст. л. соли, по 3–4 шт. листьев вишни и черной смородины, веточка укропа с зонтиком, корешок или лист хрена, 1 головка чеснока, 1,2 л воды.
На дно подготовленной банки разместите листья вишни, смородины, хрен, нарезанную морковь, лук и чеснок. Затем уложите в банку огурцы, а сверху аккуратно разместите патиссоны и укроп. В отдельной емкости растворите соль в воде. Получившимся рассолом залейте содержимое банки. Через 1,5–2 суток удалите образовавшуюся пену. Слейте рассол и прокипятите его дважды, после чего снова залейте в банку. Закройте крышкой и переверните банку вверх дном.
Старая добрая классика
По этому рецепту можно приготовить как маринованные помидоры, так и огурцы.
Ингредиенты: для 1200–1300 мл воды: 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 75 мл 9% уксуса, лист хрена, 3 листа черной смородины, зонтик укропа, 3–4 зубчика чеснока, 7–10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, кусочек острого перца, 1 гвоздика, 1 лавровый лист.
Помидоры следует аккуратно проколоть зубочисткой в нескольких местах у плодоножки и уложить в банки. Затем залить их кипятком до самого верха и оставить на 20 минут. После этого воду слить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения и варить около трех минут, затем влить уксус, снять с огня и залить полученным раствором помидоры. Закрыть банки предварительно прокипяченными крышками, перевернуть их вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Лечо «Я ем, все мне мало»
Понадобится: 2 кг мясистых помидоров, 3 кг сладкого перца (красного и желтого), головка чеснока, 1 шт. острого перца, 70 мл 9% уксуса, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 ст. л. соли без верха.
Сначала помидоры пропускаем через мясорубку и ставим на огонь. Когда томатная масса закипит, добавляем нарезанный полосками сладкий перец и варим под крышкой в течение 10 минут. Затем в кастрюлю кладем мелко нарезанный острый перец (предварительно убрав семена) и пропущенный через пресс чеснок, добавляем сахар, растительное масло, соль и уксус. После этого продолжаем варить овощи еще 5 минут, затем разливаем по стерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем и укутываем в одеяло, чтобы дать остыть.
Аджика из зеленых томатов
Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 1 кг зеленого или желтого перца, 200 г чеснока, 200 г острого зеленого перца, 50 г соли, 75 г сахара, 50 г уксуса 9%.
Сначала пропустите овощи и чеснок через мясорубку. Затем добавьте к полученной массе соль и сахар, и готовьте на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая, пока смесь не начнет разделяться на густую и жидкую части. За 10 минут до завершения варки добавьте уксус. После этого разлейте готовую аджику по заранее стерилизованным банкам, закройте их кипячеными крышками, переверните вверх дном и укутайте, чтобы они остыли. Если вы хотите получить красный цвет аджики, используйте спелые мясистые помидоры и красные сладкие и острые перцы, следуя тому же рецепту.
Любимый рецепт
Аджапсандали
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 700 г помидоров, 400 г сладкого перца, 250 г лука, 1 острый стручковый перец, 1 пучок кинзы, 6–7 зубчиков чеснока, 150 г растительного масла, соль по вкусу, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сушеного базилика, 1 ч. л. хмели-сунели, 3 ст. л. уксуса 9%.
Баклажаны, лук и перец нарезаем соломкой и помещаем на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом, периодически помешивая. Как только овощи немного уменьшатся в объеме, добавляем нарезанные полосками помидоры, мелко порезанный острый перец, хмели-сунели, сушеный базилик, соль и сахар. Продолжаем тушить, помешивая. Когда жидкости останется совсем немного, добавляем мелко нарезанную кинзу, чеснок, пропущенный через пресс, и вливаем уксус. Хорошо перемешиваем и тушим еще 3–5 минут. Готовые горячие овощи раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками, укутываем и оставляем остывать.
Ранее «Вечерняя Москва» представила лучшие рецепты варенья без сахара.
Рецепт недели
Салат из капусты с морковью и яблоками
Салат из капусты с морковью и яблоками – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое отлично подходит для закрутки на зиму. Этот салат сочетает в себе хрустящую текстуру капусты, сладость моркови и фруктовую нотку яблок, что делает его идеальным дополнением к любому столу. Кроме того, он богат витаминами и минералами, что особенно важно в зимний период.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 кг
- Морковь – 300 г
- Яблоки (сладкие сорта) – 2-3 шт.
- Сахар – 100 г
- Соль – 1 ст. ложка
- Уксус 9% – 100 мл
- Растительное масло – 100 мл
- Чёрный перец горошком – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
Приготовление:
- Подготовка овощей: Капусту необходимо нашинковать тонкими полосками. Для этого лучше использовать острый нож или специальную шинковку. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками или натрите на терке, в зависимости от предпочтений.
- Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте нашинкованную капусту, натертую морковь и яблоки. Добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
- Приготовление маринада: В отдельной кастрюле смешайте растительное масло, уксус, чёрный перец и лавровый лист. Доведите до кипения и дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы специи отдали свой аромат.
- Заливка маринада: Готовый маринад аккуратно вылейте в салат и снова хорошо перемешайте. Убедитесь, что все овощи покрыты маринадом.
- Упаковка в банки: Подготовьте стерилизованные банки. Наполните их салатом, плотно утрамбовывая, чтобы не осталось пустот. Оставьте немного свободного пространства в верхней части банки.
- Закрытие банок: Закройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизуйте банки в течение 15-20 минут в зависимости от их объема.
- Охлаждение: После стерилизации аккуратно выньте банки из воды и дайте им остыть при комнатной температуре. Храните в прохладном, темном месте.
Советы по хранению:
Салат из капусты с морковью и яблоками можно хранить в темном и прохладном месте, например, в подвале или кладовке. При правильном хранении он может сохранять свои вкусовые качества до следующего сезона. Перед подачей на стол рекомендуется дать салату настояться несколько дней, чтобы все вкусы и ароматы хорошо смешались.
Этот салат станет отличным дополнением к мясным блюдам, а также может использоваться как самостоятельная закуска. Попробуйте этот простой и вкусный рецепт, и он займет достойное место в вашей зимней закрутке!
Вопрос-ответ
Какие овощи лучше всего подходят для закруток на зиму?
Для закруток на зиму отлично подойдут огурцы, помидоры, перец, кабачки и морковь. Эти овощи хорошо сохраняются и обладают ярким вкусом, что делает их идеальными для консервирования.
Как правильно подготовить банки для закруток?
Перед использованием банки необходимо тщательно вымыть с содой и простерилизовать. Это можно сделать в духовке, на пару или в микроволновке. Стеклянные банки должны быть горячими, чтобы избежать резкого перепада температур при заливке горячих маринадов.
Какой способ консервирования лучше выбрать: холодный или горячий?
Выбор способа консервирования зависит от рецепта и предпочтений. Горячий способ позволяет уничтожить больше бактерий и продлить срок хранения, в то время как холодный способ сохраняет больше витаминов и натуральный вкус овощей. Оба метода имеют свои преимущества.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом закрутки обязательно подготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты. Это поможет избежать лишних затрат времени и сделает процесс более организованным. Убедитесь, что банки и крышки тщательно вымыты и простерилизованы, чтобы предотвратить порчу заготовок.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на сезонность продуктов. Используйте только свежие и качественные овощи и фрукты, чтобы ваши закрутки были не только вкусными, но и полезными. Чем свежее сырье, тем лучше будет конечный результат.
СОВЕТ №3
Не бойтесь экспериментировать с приправами и специями. Добавление различных трав и специй может значительно изменить вкус ваших закруток. Попробуйте добавить, например, базилик, укроп или чеснок для создания уникальных сочетаний.
СОВЕТ №4
Записывайте свои рецепты и изменения, которые вы вносите в них. Это поможет вам в будущем воспроизводить удачные закрутки и улучшать их. Также не забудьте подписать банки с датой и содержимым, чтобы легко ориентироваться в запасах зимой.
