Заливные блюда с мясом и птицей — правила, идеи и рецепты приготовления

Приготовить заливное из мяса можно из любых его разновидностей — говядины, свинины, курицы. Мясное и рыбное заливное обычно готовится к праздничному столу, поскольку это блюдо служит главным украшением. Картину можно «нарисовать» морковью, болгарским перцем, зеленью, консервированным горошком и другими вкусными ингредиентами.

Несколько рецептов с фото пошагово описывают процесс приготовления заливного из мяса с желатином.

Общие принципы приготовления заливного

Многие хозяйки путают заливное с холодцом. Действительно, эти два популярных кулинарных шедевра очень похожи друг на друга, это хорошо видно на фото. У них идентичный состав ингредиентов и способ приготовления. Опытные повара скажут, что холодец и заливное – это все же разные блюда. Холодец готовится несколько часов на мясе с обязательным добавлением костей, из которых при варке выделяются вещества, превращающие бульон в желе.

Заливное представляет собой кусочки отварного мяса с овощами в желе, которое подается в холодном виде. Для приготовления не требует столько времени, сколько нужно для холодца. Вяжущим веществом здесь выступает обыкновенный желатин. В результате блюдо сохраняет форму тары, в которую оно было помещено в горячем состоянии. Для этого можно использовать порционные силиконовые формочки для кексов, глубокие пиалы. Блюдо можно залить в одну форму, а после застывания нарезать ножом, как пирог.

Секреты приготовления заливного из мяса от шеф-поваров

Следующие советы от опытных кулинаров пригодятся хозяйкам при приготовлении вкусного заливного:

1. Обязательно снимайте пену с бульона для заливного во время варки. Делайте это столько раз, сколько будет необходимо. В противном случае мясное желе не будет иметь нужной прозрачности.
2. После приготовления не забудьте процедить бульон еще раз, чтобы отделить специи с остатками лука.
3. Для украшения можно сделать розочки из моркови, которые кладутся в заливное.
4. Варите бульон с добавлением специй. Так будет намного вкуснее.
5. Если вы используете жирные сорта мяса для заливного, сливайте первый навар, а блюдо готовьте на втором бульоне.

Видео

Мясное заливное

Заливное из мяса говядины с желатином

ВКУСНОЕ ЗАЛИВНОЕ В МУЛЬТИВАРКЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАЛИВНОЕ ИЗ МЯСА #РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОГО
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Понравилась статья?Рассказать друзьям:Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

• Бульон рекомендуется процеживать 2 раза. Тогда он получится прозрачным.
• Мясо и овощи лучше всего заливать бульоном в фигурных формочках, чтобы заливное получилось красивым и необычным.
• Легче всего вытащить блюдо из формы, опустив её в горячую воду на несколько секунд.

Заливное из говядины с желатином — это полезное и вкусное блюдо. В его рецепт можно включать разные овощи, грибы или даже фрукты. Для приготовления заливного можно использовать субпродукт — говяжий язык.

Заливное «Провансаль» из говядины

Для приготовления оригинального заливного потребуются следующие компоненты:

• Крепкий бульон говяжий (0,5 литра);
• Говядина отварная (300 грамм);
• Желатин (1 пакетик);
• Морковь отварная(1 штука);
• Яйца отварные (2 штуки);
• Майонез (3 столовые ложки);
• Зеленый горошек (150 грамм);
• Вода (0, 5 стакана);
• Перец болгарский;
• Соль;
• Перец;
• Специи.

Рецепт заливного «Провансаль» из говядины приготовить достаточно прост. В подготовленные формочки нужно выложить кубики отварной говядины, кружочки отварной моркови, яйца отварные, порезанные кубиками.

Желатин необходимо залить водой на 10 минут, а после добавить разбухший желатин в мясной бульон, нагреть смесь почти до кипения. Полученный бульон следует остудить, процедить, а затем разделить на три части.

Одной частью бульона нужно залить формочки примерно на треть, а далее убрать формочки в холод. Когда бульон немного остынет, нужно выложить на его поверхность зеленый горошек, колечки перца.

Вторую часть бульона нужно смешать с майонезом и взбить блендером, чтобы смесь была однородной. Этой смесью нужно залить формочки, оставив в каждой свободное место. Далее формочки нужно убрать в холодильник. Когда заливное немного остынет, нужно выложить на него зелень и залить третьей порцией бульона.

Заливное нужно убрать в холод на 4 часа, после чего аккуратно выложить его на тарелки. Блюдо получается необыкновенно вкусным и имеет привлекательный внешний вид благодаря своей многослойности.

Рецепт заливного из говядины с желатином

Время приготовления: 6:25-6:40.Калорийность (на 100 г): 118-121 ккал.Количество порций: от 6 до 10.Кухонные принадлежности: две кастрюли, керамический нож, мерный стакан, несколько глубоких емкостей, мелкое сито или марля, разделочная доска, форма для выпечки кекса.

Ингредиенты

говяжья мякоть	320-480 г
морковь среднего размера	1 шт.
репчатый лук	1 шт.
куриное яйцо	4 шт.
желатин	20-23 г
лавровый лист	2-3 шт.
черный перец горошком	6-8 шт.
поваренная соль	на вкус
зелень петрушки	1 веточка
клюква, горох или кукуруза	5-6 шт.
готовый говяжий бульон	560-660 мл
вода	1,8-2 л

Пошаговое приготовление

Подготовим продукты и сварим бульон

1. В одной кастрюле отвариваем 4 яйца вкрутую. В отдельную кастрюлю выкладываем 320-480 г говядины, 1 очищенную морковь, 1 луковицу и заливаем все 1,6-1,8 литрами воды. После закипания жидкости добавляем туда же 2-3 лавровых листика и 6-8 горошин черного перца. Варим все ингредиенты до полной готовности говядины, приблизительно 1:15-1:25. Отварное мясо и морковь извлекаем из кастрюли и перекладываем на тарелку, позволяя им остыть. Бульон пропускаем через сито или марлю, после чего отмеряем 560-660 мл бульона.
2. Солим бульон по вкусу и тщательно размешиваем до растворения крупинок специи.
3. В небольшой миске растворяем 20-23 г желатина в 150-180 мл холодной воды, перемешиваем и отставляем набухать.
4. Вареные яйца разрезаем пополам и вынимаем желток, он нам не понадобится.
5. Белок нарезаем маленькими кубиками.
6. Аналогичным образом нарезаем отварную морковь и говядину.
7. Все три компонента тщательно перемешиваем в большой миске.
8. Разбухший желатин ставим на огонь и, интенсивно помешивая, готовим массу до полного растворения крупинок желатина.
9. Растворившийся желатин выливаем в теплый бульон и тщательно перемешиваем смесь.

Приготовим заливное

1. На дно формы выкладываем 5-6 ягод клюквы и листики петрушки.
2. Поверх зелени равномерно распределяем измельченную смесь мяса, моркови и яйца.
3. Заливаем подготовленные продукты бульоном. Отправляем форму с изделием в холодильник приблизительно на пять часов.
4. Извлекаем заливное из холодильника и опускаем форму на пару минут в теплую воду.
5. Затем переворачиваем ее и выкладываем заливное на сервировочное блюдо.

Видео рецепта говяжьего заливного

Ознакомьтесь с нижеприведенным видеоматериалом, и приготовление сказочного заливного из говядины с желатином по вышеописанному пошаговому рецепту уже не будет для вас огромной проблемой.

С брокколи и цветной капустой

Приготовление заливного из говядины с брокколи и капустой потребует 2 ч.

Чтобы сделать 6 порций заливного, потребуется:

• 1 кг говяжьего мяса на кости;
• 300 г брокколи;
• 300 г цветной капусты;
• 1 крупная головка лука;
• 25 г желатина;
• 2 л фильтрованной воды;
• 2 зубца чеснока;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 листа лавра.

Заливное из говядины с желатином (рецепт дополнен брокколи и цветной капустой) делается так:

1. Наполнить мультиварку водой и включить режим «Суп». Говядину отмыть под водой, лук почистить и всё это добавить в воду. После всыпать к ингредиентам душистый перец, соль и готовить бульон в течение 1,5 ч, время от времени удаляя появившуюся пену. За 15 мин. до конца варки отправить в бульон лавровые листы.
2. Сполоснуть под струёй воду цветную капусту и брокколи, поделить на небольшие соцветия. В отдельной кастрюле довести до закипания воду, высыпать туда соцветия капусты и проварить 10 мин., немного посолив. Снять с кости отварное мясо, поделить его на волокна и мелко порубить. Зубчики чеснока избавить от шелухи, измельчить посредством пресс или тёрки.
3. В измельчённое мясо отправить чеснок и размешать ложкой. Сваренный бульон процедить, используя сито или слой марли. Отлить в отдельную посуду 150 мл бульона, поставить в холодильник до охлаждения. В охлаждённый бульон отправить желатин и ждать примерно 15 мин., пока он не разбухнет, после подогреть его на небольшом огне, помешивая лопаткой до растворения.
4. В 800 мл мясного бульона перелить растворённый желатин и перемешать. На широкое блюдо поставить кулинарное кольцо, покрыть его внутри пищевой плёнкой, а снаружи — фольгой. Внутрь кольца выложить слой измельчённого мяса, полить небольшим количеством бульона, чтобы он покрыл мясо.
5. Сверху уложить соцветия цветной капусты, оставляя свободное пространство между ними, после вставить соцветия брокколи в свободные места.
6. Поставить форму с заливным в холодильник, через 30 мин. залить ингредиенты оставшимся мясным бульоном, вернуть в холодильник и держать там на протяжении 3 ч до окончательного застывания. С готового заливного снять форму. Перед подачей украсить блюдо зеленью или посыпать молотым перцем по вкусу.

Заливное из говядины с желатином: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления этого блюда обычно выбирают сорта нежирного мяса. Причина не только в диетическом аспекте, но также и в том, что жир значительно снижает прозрачность бульона. А суть заливного как раз в том, чтобы получить чистый, практически полностью прозрачный отвар, который потом можно украсить всевозможными овощами.

Кстати о калорийности. Различные заливные можно признать диетическими продуктами. Например, блюдо из нежирной говядины даст только 80-85 ккал на 100 г.

Для приготовления этого блюда возьмем такие продукты:

• филе говядины (лучше вырезки) – 300 г (хватит на 6 порций);
• чуть больше литра воды (всего должен получиться литр бульона);
• морковь и лук – по 1 штуке;
• 30 г желатина (если меньше, консистенция будет дрожащей, если больше – плотной);
• 2 куриных или 4 перепелиных яйца, сваренных вкрутую (для украшения);
• 2 ложки зеленого горошка;
• несколько ягод клюквы – также для украшения;
• соль, специи и зелень – по вашему усмотрению.

Для приготовления мясного заливного по этому рецепту следуем описаниям с фото, представленным ниже.

Ход приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем все компоненты: промываем мясо и удаляем с него пленки. Лук и морковь очищаем и оставляем целыми – именно так они и будут вариться в бульоне.

Шаг 2. Закладываем мясо с овощами в холодную воду и быстро доводим до кипения. После этого убираем всю пену и варим на медленном огне еще 1-1,5 часа. Вода в это время не должна кипеть: допускается только чуть заметное бурление на поверхности.

Шаг 3. В самом начале варки можно немного подсолить, однако соли сначала должно быть немного – ведь вода еще успеет выкипеть. А за 15-20 минут до готовности закладываем все специи: лавровый лист, перец. Можно и досолить до окончательного уровня.

Шаг 4. Пока готовится бульон, займемся желатином. Берем 30 г порошка (это 1,5 столовых ложки) и замачиваем в неполном стакане прохладной кипяченой воды. Тщательно размешиваем и оставляем на 30-40 минут. Можно замочить и в бульоне, однако для этого понадобится подождать, пока он полностью остынет.

Шаг 5. Как только бульон сварится, удаляем все компоненты и процеживаем, сливая через марлю или сито. Даем ему полностью остыть.

Шаг 6. Пока он остывает, нарезаем все компоненты красивыми кусочками. Мясо просто закладывается на дно емкости, где будет заливное.

А вот морковь можно порезать кружочками или цветочками. Не забудем и о зелени – особенно красиво смотрятся листья петрушки. Яйца можно порезать пополам или кубиками.

Шаг 7. Бульон совсем остыл – растворяем в нем стакан набухшего желатина и подогреваем на плите до полного растворения. Однако до кипения доводить не нужно – только хорошо подогреть, но не более.

После этого отвар нужно снова процедить. А тем временем раскладываем нарезанные кусочки мяса и овощей по формочкам или в общее большое блюдо.

Шаг 8. Заливаем бульоном, даем остыть до комнатной температуры и отправляем на ночь в холодильник (минимум 4 часа). После этого можно звать всех к столу – получается весьма красивое, полезное и по-настоящему праздничное блюдо.

Заливное мясо (говядина)

Как приготовить вкусное заливное мясо — секреты опытных кулинаров

Полезные советы, как готовить заливное из мяса:

• Для того, чтобы бульон получился вкусным, мясо необходимо опускать в холодную, а не в кипящую воду.
• Варить мясо необходимо на очень медленном огне. Так бульон получается вкуснее и прозрачнее.
• Если ваше заливное будет застывать в холодильнике, то позаботьтесь о том, чтобы в нём было как можно меньше остро пахнущих продуктов и блюд, иначе заливное неизбежно впитает в себя посторонние запахи. Отличный выход – просто прохладное место либо балкон. Волноваться не стоит, так как мы добавляем в бульон желатин, поэтому блюдо неизбежно загустеет. Единственный момент – если вы готовите заливное заранее, то не храните его вне холодильника, иначе оно может испортиться.
• Если вы хотите, чтобы ваше заливное было коричневатого оттенка, то добавьте в бульон луковицу, не снимая с неё шелухи.
• Бульон получится совершенно прозрачным, если варить мясо без добавок, а после процедить его не менее двух раз через марлю, сложенную, как минимум, вдвое.
• Если бульон не той прозрачности, которой бы вам хотелось, тогда его можно осветлить. Способы осветления бульона приведены ниже в статье.
• Подавайте готовое заливное мясо с горчицей, майонезом или сметаной. Можно и самим сделать соус.

Вкусный соус для заливного

Например: соедините два сырых яичных желтка, треть стакана оливкового масла, горчичный порошок и рубленные черные оливки. Взбивайте соус блендером до однородного, кремообразного состояния. По желанию можно добавить вяленые томаты, каперсы, чеснок, сухие прованские травы. Такой соус можно использовать в качестве приправы к любым блюдам из мяса и птицы, а также рыбы. Если во время хранения такой соус расслоится, то просто перемешайте его ложкой. Соус не рекомендуется хранить более двух суток.

Рецепт заливного из курицы с агар-агаром

Время приготовления: 2:35-2:55.Калорийность (на 100 г): 157-161 ккал.Количество порций: шесть.Кухонные принадлежности: две кастрюли объемом не менее 5 литров и 2 литров, кухонный керамический нож, мерная чаша и кухонные весы, деревянная разделочная доска, несколько емкостей различной величины и глубины, мелкое сито или марля, силиконовые формы для выпечки кексов.

Ингредиенты

куриная грудка	1 шт.
репчатый лук небольшого размера	2 шт.
морковь большого размера	1 шт.
лавровый лист	3-4 шт.
душистый перец	3-4 шт.
черный перец горошком	8-10 шт.
поваренная соль	на вкус
агар-агар	8-10 г
вода	1,6-2,1 л
отборное куриное яйцо	3 шт.
чеснок	2 зубчика
зелень петрушки	1 веточка

Пошаговое приготовление

1. Куриную грудку тщательно промываем под холодной водой и выкладываем ее в большую кастрюлю. Заливаем мясо 1,6-2,1 литрами воды и ставим посуду на плиту. Ожидаем закипания воды, после чего опускаем к курице 1 очищенную от кожуры морковь и 2 луковицы без шелухи. После вторичного закипания добавляем в бульон 3-4 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца и 8-10 горошин черного перца. Варим все ингредиенты до полной готовности куриной грудки приблизительно час. Готовое мясо и морковь извлекаем из кастрюли и остужаем.
2. Морковь нарезаем тонкими кольцами и опускаем в небольшое количество холодной воды, чтобы она не утратила свой цвет, пока мы разбираем курицу. Куриный бульон процеживаем через сито или марлю, после чего отливаем 200 мл от общего объема. Оставшийся после этого бульон нам больше не понадобится. В небольшой кастрюле отвариваем вкрутую три куриных яйца.
3. На дно формы выкладываем по 2-3 листика петрушки, поверх которых раскладываем по 2-3 колечка моркови.
4. Отделяем куриное мясо от кости и нарезаем его маленькими кубиками. Чем мельче нарежем, тем вкуснее получится заливное.
5. Очищаем два зубчика чеснока и измельчаем их ножом.
6. Отваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы и аккуратно разрезаем на четыре части, чтобы желток не выпал.
7. Поверх моркови на одну половину формы кладем четвертинку яйца желтком вниз, на вторую – измельченное мясо.
8. Измельченный чеснок равномерно распределяем по каждой формочке, затем добавляем оставшуюся курицу.
9. В небольшую кастрюлю всыпаем 8-10 г агар-агара.
10. Заливаем туда же подготовленные раннее 200 мл куриного бульона и тщательно перемешиваем.
11. Ставим кастрюлю на плиту и доводим получившуюся жидкость до кипения. После закипания бульона позволяем ему провариться еще пять минут.
12. Заливаем заполненные начинкой формы горячим бульоном.
13. Позволяем изделию остыть до комнатной температуры, после чего отправляем формы в холодильник приблизительно на час.
14. Спустя час извлекаем заливное из холодильника, вынимаем его из формы и подаем к столу.

Видео рецепта заливного из птицы

Данный видеоматериал в подробностях показывает весь процесс готовки празднично выглядящего заливного из курицы илииндейки по вышеописанному рецепту.

С морковью

Приготовить заливное с желатином и морковью можно за 6 ч. Компоненты указаны для 10 – 12 порций блюда.

Необходимый набор компонентов для готовки заливного:

• 1,5 кг говядины из разных частей (лопатка, тазобедренная часть и голяшка);
• 1 луковица;
• 3 моркови;
• 1 корень пастернака или корневой сельдерей;
• 1 корень петрушки;
• 1 целая головка чеснока;
• 2 ст. л. рафинированного масла;
• 3 ветки петрушки;
• 3 ветки укропа;
• 10 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 25 г желатина;
• 1 ч. л. пищевой соли;
• 1 ч. л. молотого перца.

Заливное из говядины готовится по рецепту с желатином и морковью так:

1. Подготовить компоненты. Выложить в раковину все части говядины и морковь. Сполоснуть водой и высушить мясо салфетками, а с моркови убрать грязь овощечисткой.
2. Включить духовой шкаф для прогрева до 220 °С. Снять верхнюю шелуху с головки чеснока и разрезать её на 2 части. Мясо нарезать крупными кусками. Коренья разрезать на 2 части вместе с очищенной луковицей, 2 моркови разрезать на 2 части вдоль, одну морковь оставить целой.
3. Застелить фольгой противень или глубокий лоток для запекания, выложить мясо в один слой вместе с овощами и кореньями, полить компоненты рафинированным маслом и поставить в духовку. Запекать ингредиенты в течение 12 – 15 мин.
4. В это же время налить в кастрюлю 3,5 л воды и поставить её на конфорку с высоким огнем. Подготовленное мясо с овощами опустить в кипящую воду. Также вылить в воду жидкость, выделившуюся в процессе запекания. Дождаться повторного закипания и уменьшить огонь до среднего. Варить ингредиенты, не закрывая крышкой, в течение 2 – 2,5 ч. Спустя 1 ч варки опустить в бульон целую морковь и по 2 ветке укропа и петрушки. Остальная зелень понадобится для украшения блюда.
5. Жидкость после варки процедить, постелив дуршлаг несколькими слоями марки. Мясо снять с костей и порубить его мелкими частями. Посолить и поперчить мясо.
6. Измерить остатки бульона и положить в него листовой желатин из расчета 7 г желатина на 0,5 л жидкости. Поставить жидкость на небольшой огонь и нагревать, пока желатин не растворится. Если используется порошковый желатин, его заранее нужно замочить в небольшом количестве ледяной воды.
7. Для сборки можно использовать большую форму или порционные стаканчики. Также подойдут формочки для кексов. Покрыть дно формочек тонким слоем бульона и подержать в холоде для застывания 1 ч.
8. Целую отварную морковь нарезать на кружки и вырезать из них любые фигуры, выложить морковь вместе с листиками петрушки или укропа на застывший слой и покрыть их мясом. Покрыть говядину бульоном и вернуть в холодильник, чтобы желе застыло. Если использовались маленькие формы, опустить их на несколько секунд в теплую воду и перевернуть на тарелку, тем самым выложив заливное из формы.

Подать готовое блюдо можно с любым острым соусом по вкусу.

Оформление заливного из языка «лебеди в пруду»

Украшать холодец в данном случае мы будем уже после его застывания. Поэтому разложив аккуратно нарезанные ломтики вареного языка на дне емкости, заливаем все бульоном с желатином и отправляем застывать. Ну, а уже спустя 4 часа можно приступать к непосредственному декорированию блюда.

Ингредиенты

• Яйца вареные — 4 шт.;
• Головка репчатого лука — 1 маленькая шт.;
• Вареная морковка — 1 шт.;
• Горошком черный перец — 4 шт.;
• Укроп и петрушка — 1 пучок;
• Базилик — 4 листика;
• Чесночные стрелки или черемша – 10 шт.
• Тесто – 50-100 г;
• Кофе молотый – 2-3 ч.л.;

Камыши

Делаем камыши. На концы 6 чесночных стрелок длиной не более 10 см налепляем кусочки теста, после чего обваливаем их в кофе, чтобы тесто стало коричневым, и похожим на камыш.

Лилии

Теперь изготовим лилии. Луковую головку разрезаем напополам поперек и из каждой половинки вырезаем уголки, делая цветочек.

После этого луковые слои поворачиваем вокруг оси, придавая изделию форму лилии. И в центр этой красоты выкладываем тоненькие и коротенькие морковные палочки – тычинки лилии.

Лебеди

Ну, а следующим этапом у нас будут лебеди. У 2-х отварных яиц немного срезаем белок с одной стороны для устойчивости. Из среза вырезаем хвостик, а у двух других яиц отрезаем бочки – это будут крылышки лебедей.

Далее вставляем полученные детали в надрезы со стороны широкой части яйца (хвост) и по бокам (крылья). Также вырезаем шейку с головой для каждой птички.

После этого прикрепляем деталь к «телу» зубочистками. Из вареной морковки делаем лапки и клюв, а из черных перечных горошин — глазки.

Собираем композицию

Теперь же можно собирать пейзажную композицию. С одной стороны блюда с заливным языком раскладываем нарезанный укроп и петрушку в качестве травы.

Туда же втыкаем камыши и оставшиеся чесночные стрелки. Рядом ставим лебедей, а чуть поодаль луковые лилии с базиликовыми листочками.

И вот результат.

Заливной язык

Фото @ Венера Осепчук“>

• язык говяжий — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец чёрный горошек — 8–10 шт.;
• соль — по вкусу;
• желатин быстрорастворимый — 20 г.

Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 30 минут. Слить воду, в чистую кастрюлю положить язык, залить водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 2,5–3 часа (бульон не должен бурлить, иначе он будет мутный). За час до конца варки положить в бульон все коренья и специи (кроме соли). Соль добавляем за 15 минут до готовности.

Язык вынуть и сразу обдать холодной водой для того, чтобы он лучше чистился. Под струёй холодной воды снимаем кожу с языка.

Один литр бульона процедить, охладить до комнатной температуры, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!

Язык нарезать на кусочки, выложить в блюдо, украсить по желанию и залить желейным бульоном комнатной температуры так, чтобы весь язык оказался под бульоном, иначе до следующего дня не залитые края могут подсохнуть. Убрать заливное в холодильник до полного застывания.

Совет: если вы не любите бульон из-под языка, можно для заливки заменить его куриным или говяжьим бульоном.

Особенности блюда

Сначала из говядины варят бульон, процеживают его, а мясо очищают от костей и измельчают любым способом. В бульоне растворяют желатин и заливают этой смесью говядину, которую потом отправляют в холодильник до застывания.

Помимо мяса, в заливное можно добавить:

• овощи, зелень;
• варёные яйца;
• молочные продукты;
• специи;
• ягоды.

Заливное с курицей в мультиварке

• Время приготовления: 8 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность: 208 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Очень распространен еще один способ, как приготовить холодное блюдо в домашних условиях – заливное из курицы в мультиварке. Этот рецепт позволяет сократить процесс создания студня и делает его более удобным. Понадобится целая тушка курицы или петуха, сметана средней жирности, овощи. Закуска разливается по небольшим формам, подается с любимым острым дополнением (хрен, горчица и так далее).

Ингредиенты:

• тушка курицы – 1200 г;
• желатин – 20 г;
• лук, морковка – по 1 шт.;
• домашняя сметана – 8 ст. ложек;
• вода – 1,2 литра;
• чеснок – 1 долька;
• салат-латук – 1 шт.;
• консервированная кукуруза – 3 ст. л.;
• перец горошком – 8 шт.;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушку промыть тщательно, разделить на 4 части и положить в мультиварочную чашку.
2. Добавить целую луковку, морковку, перец горшком.
3. Влить воду, посолить, поперчить.
4. Запустить режим «Бульон» на 1,5 часа. Несколько раз снять пленку с отвара.
5. После включить программу «Суп» на 2 часа.
6. Вынуть мясо, овощи на тарелку.
7. Отделить курятину от костей, убрать шкуру.
8. Птицу мелко порубить, морковь порезать кубиками.
9. Бульон процедить через марлю. Налить полный стакан отвара, засыпать в него желатин и оставить на полчаса.
10. После желатин нужно распустить на водяной бане, немного остудить.
11. Несколько столовых ложек (3-4) желатина влить в сметану, перемешать, подсолить.
12. В бульон тоже добавить распущенный желатин, чеснок, измельченный под прессом, соль, перец.
13. Немного сметанно-желатиновой смеси налить в формочки, отправить в холодное место до застывания.
14. Затем добавить курицу, морковку, кукурузу. Залить бульоном и снова положить в холодильник (оставить место для слоя сметаны).
15. Когда заливное застынет, залить сметаной и еще раз убрать в холод.

Со сливками, свиными ножками и рулькой

Сделать заливное из говядины, свиных ножек и свиной рульки со сливками можно за 5 ч.

Для создания заливного следует подготовить:

• 1,5 кг свиной рульки;
• 2 свиные ножки;
• 300 г говядины;
• 170 мл сливок жирностью 20%;
• 4 г желатина;
• 2 небольшие головки лука;
• 1 средняя морковка;
• 2 листа лавра;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 1 лист салата;
• 1 маслина и оливка без костей;
• 1 кусочек болгарского перца.

Процесс приготовления заливного из говядины, свиных ножек, рульки со сливками:

1. Всё мясо сложить в дуршлаг, промыть под струёй воды, переложить в кастрюлю, наполненную водой. Лук с морковью помыть, зачистить от верхнего слоя, опустить в воду с мясом. Отправить на огонь кастрюлю, установить минимальный огонь и варить продукты в течение 4 ч, закрыв крышкой.
2. За 20 мин. до конца варки открыть крышку, высыпать в бульон душистый перец и листы лавра. После убрать с огня кастрюлю, выложить на тарелку мясо, остудить его. Также достать из бульона овощи. Процедить бульон при помощи сита или марли, вернуть в кастрюлю и подсолить. Кипячёную остывшую воду вылить в миску, отправить туда желатин и оставить его до набухания.
3. Избавить мясо от костей, измельчить ножом либо в мясорубке. Сполоснуть лист салата, высушить его салфеткой, вырезать из него фигурки ёлочек. Оливку и маслину нарезать кольцами, мелко порезать отварную морковку кружочками или кубиками. Фигурки из моркови прикрепить к ёлочкам при помощи бульона и оставить до застывания в холоде. Взять формы для приготовления заливного, на дно каждой положить ёлочки.
4. Следом высыпать в ёмкости кусочки маслины и оливки, залить небольшим количеством бульона и отправить в холодильник до застывания. В это время сделать сливочный слой. На водяной бане растопить желатин, отправить его в сливки и перемешать. После добавить в сливочную смесь 2-3 ст. л. бульона, тщательно перемешать. Все виды мяса залить оставшимся мясным бульоном.
5. Вытащить из холодильника застывшее украшения, покрыть его тонким сливочным слоем и вернуть в холодильник. После отправить в форму слой говядины, залить остатками сливок и держать в холодильнике несколько минут, ожидая застывание. После выложить поверх застывшего сливочного слоя свиное мясо и отправить в холодильник. Заливное должно находиться там до следующего утра.
6. Ёмкость с заливным подержать в горячей воде 30 сек., затем перевернуть и выложить на плоское широкое блюдо. Вокруг заливного разложить лимонные ломтики. Дополнительно к заливному можно подать хрен и горчицу.

Диетическое заливное из курицы

• Время приготовления: 7 часов.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность: 101 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Следующее блюдо готовится за минимальное количество времени, но имеет изумительный, нежный вкус и аромат. Диетическое заливное из курицы идеально подходит для людей, стремящихся к похудению, и поклонников здорового питания. Его готовят из куриного филе и овощей. Холодная низкокалорийная закуска получается аппетитной и красивой, просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• филе курицы – 500 г;
• вода – 1 л;
• лук – 1 головка;
• желатин – 20 г;
• чеснок – 5 зубцов;
• морковка – 1 шт.;
• душистый перец – 10 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• сухой корень петрушки – 1 ч. л.;
• корень сельдерея – 10 г;
• соль.

Способ приготовления:

1. Грудинку отварить, предварительно сняв с нее кожу и пленку.
2. Лук, чеснок и морковку очистить.
3. Налить воды в кастрюлю, положить туда петрушку, перец, сельдерей, посолить, проварить 20 минут. Отвар процедить.
4. Перелить часть овощного бульона в глубокую миску, ввести желатин, хорошо размешать.
5. Соединить с оставшимся отваром.
6. Куриное филе порезать на кусочки, выложить в форму.
7. Добавить кусочки моркови, чеснок, измельченный ножом.
8. Залить бульоном с желатином.
9. Охлаждать 7-8 часов.
10. Подать к столу с острым соусом.

Заливное из свинины и курицы

• Время приготовления: 4 часа (+ застывание).
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность: 135 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Заливное из свинины и курицы – отличный способ приготовления холодной закуски к праздничному столу. Рецепт с фото поможет начинающим кулинарам. Для создания угощения понадобится свиная голяшка, куриные бедра и голени. Маринованные овощи удачно дополнят вкус, еще можно добавить любимые специи и приправы. Блюдо получается очень питательным, ярким, аппетитным. Его оценит даже самый привередливый гурман.

Ингредиенты:

• свиная голяшка – 1 шт.;
• бедро курицы – 2 шт.;
• голень птицы – 4 шт.;
• вода – 2 литра;
• лук – 3 головки;
• морковка – 2 шт.;
• желатин – 1 пакет;
• корень петрушки – 1 шт.;
• баклажан консервированный – 200 г;
• маринованные корнишоны – 1 банка;
• лаврушка – 6 шт.;
• петрушка – пучок;
• душистый перец – 10 шт.;
• черный перец горошком – 15 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо промыть, залить водой, добавить к нему морковку, 2 луковки, соль, перец, корень петрушки.
2. Варить бульон примерно 2 часа (за 40 минут забросить лавровый лист).
3. Свинину и курятину разобрать, мясо отделить от костей.
4. Отвар тщательно процедить через марлю.
5. В литре бульона растворить желатин.
6. Луковицу и баклажаны нарезать кубиками, огурцы – кружками.
7. Овощи соединить с мясом, влить к ним небольшую часть отвара с желатином.
8. В форму или глубокую тарелку отлить часть бульона, высыпать петрушку, мелко порубленную ножом.
9. Оставшуюся отварную свинину и курицу выкладывать слоями поочередно с петрушкой, трамбуя и смачивая бульоном.
10. Держать в холодном месте сутки.