Вишня – ягода сезонная и, к сожалению, срок хранения ее небольшой. Хотя плодоношение растянуто почти на два месяца и лакомиться свежей ягодой можно с середины июня и почти до сентября. Но, к счастью, ягоды вишни отлично замораживаются и также замечательно размораживаются, не текут после этого и не расползаются.
Поэтому и зимой, и весной, когда витаминов мало, можно без труда приготовить вареники или испечь пирог из замороженной вишни, а по вкусу он будет мало отличаться от летнего варианта.
Так что всегда в сезон не поленитесь очистить от косточек и заморозить полтора-два килограмма вишенок порциями в пакетах или пластиковых блистерах – в зависимости от количества членов семьи. Тогда зимой достаточно вынуть заготовку, разморозить, подготовить начинку и испечь быстрый, вкусный и ароматный пирог – на радость близким и гостям.
Важный момент! Для заморозки не берите первый урожай вишни – она очень сочная. Лучше взять из второй волны, крупную, плотную, из которой косточки легко удаляются.
Рецептов пирогов много, но сначала, мы расскажем, как приготовить замороженную вишню для пирога, чтобы он не был кислым, мокрым и хорошо выпекался.
Полезные советы
Чтобы прослойка для приготовления торта получилась идеальной, нужно следовать рекомендациям:
- Если компоте с желатином после застывания получилось рыхлым или зернистым, его исправить не получится. Ошибка получилась из-за неправильного растворения желатина и недостаточного его смешивания с другими компонентами.
- Если в состав прослойки планируется добавлять сок ананаса, манго или папайи, то такие жидкости необходимо предварительно прокипятить, так как после реакции желатин не «сработает» из-за содержания в этих фруктах активного фермента, разрушающего свойства желатина.
- Вишневую прослойку следует делать на 2 см меньше, чем диаметр коржей, чтобы иметь возможность создать бортики торта, и смесь не потекла.
- Для ягодного слоя потребуется только очищенная от косточек вишня. Удалять их допускается, как из свежей вишни, так и после томления на огне и размягчения текстуры.
- Масса на агар-агаре не растает при соприкосновении с теплыми коржами или жирным кремом.
- При необходимости конфи можно замораживать и размораживать непосредственно перед сборкой торта.
- Если нужно покрыть торт тонкой пленкой, необходимо разлить ягодную массу по противню. Из нее также получится вырезать лепестки цветов или фигурки.
Вишневая начинка станет ароматной и яркой прослойкой для любого пирога торта. Для стабильности можно добавлять к ягодам листовой или порошковый желатин, агар-агар, пектин или все виды крахмала.
Вишнёвые пирожки
Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги
Этот рецепт довольно прост, быстр и по-домашнему вкусен. Была удивлена, не найдя в поиске по ингредиентам. Когда-то давно этими пирожками угостила меня мама моей сотрудницы – Барановой Ларисы, за что я ей безмерно благодарна! Сочная вишня и нежное, мягусенькое тесто – по-другому сказать просто не могу! Угощайтесь!
Вишня Дрожжи Кефир Маргарин Сахар Мука пшеничная Желток яичный
Начинка из вишни с шоколадом
Тем, кто не боится повозиться со сложными начинками, понравится вариант с вишней и шоколадом:
- Положить в сотейник 300 г подготовленных ягод, засыпать их двумя ст. л. сахара.
- Если для начинки используется свежая вишня, то в нее можно налить 1/3-½ ст. воды. Замороженные ягоды дадут достаточно влаги.
- Поставить сотейник на огонь и нагревать понемногу, чтобы сахар равномерно растаял.
- В горячий сироп, сразу после закипания, высыпать пачку киселя моментального приготовления (с вишневым вкусом), размешать и оставить остывать.
- Пока вишни остывают, в другую посуду налить 70 мл жирных (33%) сливок, добавить в них 100 г шоколада (по вкусу) и 1 ст. сливочного масла.
- Довести сливки до кипения, размешивая, чтобы получилась однородная масса. Остудить.
В пирог сначала выкладывается слой шоколада, а на него – слой вишневой начинки.
Пуховые пирожки
Для приготовления пирожков с вишней мягких и воздушных, словно пух, нужно взять кефирный рецепт:
Чтобы удалить образующийся сок, вместо крахмала можно воспользоваться смесью муки и панировочных сухарей, которыми нужно поспать начинку.
Как сделать, чтобы начинка не вытекала
Кроме загущения с помощью крахмала или муки, уваривания с сахаром или сахарной пудрой, есть еще один простой способ сделать так, чтобы начинка во время приготовления выпечки не вытекала.
Для этого тесто, перед тем как выложить на него начинку, нужно присыпать тонким слоем манной крупы или панировочных сухарей. Ими же можно присыпать и саму начинку сверху. Манка (сухари) впитают лишнюю влагу, и начинка не вытечет.
Постное пироговое тесто
Рецепт Максима Сырникова, шеф-повара, кулинара, телеведущего, автора книг о русской кухне:
- 1300 г муки
- 700 мл воды
- 15 г соли
- 40 г сахара
- 35 г прессованных дрожжей
- 80 мл растительного масла
Шаг 1. Дрожжи засыпать сахаром, добавить немного воды и дать постоять в теплом месте.
Шаг 2. Муку просеять через сито. Добавить соль.
Шаг 3. В муку добавить теплую воду, подошедшие дрожжи, замесить тесто. Добавить растительное масло.
Шаг 4. Тесто вымесить так, чтобы оно отходило от рук, дать подойти в теплом месте. Оно должно увеличиться в два раза.
Шаг 5. Разделать тесто на небольшие шарики, дать им еще подойти в течение получаса.
Шаг 6. Лепить и выпекать пирожки.
Описание приготовления:
Перед вами просто замечательный рецепт вишневой начинки для пирога. Она готовится очень легко, в итоге получается ароматная, с легкой кислинкой. К тому же у нее замечательная консистенция – она не растекается, как обычное варенье. Такая начинка подходит не только для пирога, но и для различных видов выпечки (печенья, булочек). Особенно хороша она для открытых пирогов. Неповторимый аромат вишни создает отличное настроение, напоминает о лете. Обязательно попробуйте приготовить такую начинку. Тем более, что сделать это очень легко, а результат получается необычайно вкусный.
Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Вишня / Ягоды Блюдо: Заготовки / Десерты
Вишня в карамели
Вишня в карамели годится и для начинки, и для украшения. Классический рецепт предлагает карамелизировать вишню с косточками и хвостиками. В таком виде ягоды годятся только для украшения. А вот если оставить только мякоть, то можно приготовить пирог с необычной начинкой.
- Вишня и сахар берутся в соотношении 1:1.
- Для приготовления карамели нужна посуда с антипригарным покрытием. Опытные хозяйки варят карамель непосредственно на огне, проще и безопаснее процесс пойдет, если использовать водяную баню. Варка отнимет больше времени, но сахар гарантированно не пригорит.
- По мере нагревания сахар меняет цвет и консистенцию. Масса становится тягучей, темнеет. Ее нужно аккуратно перемешивать, не допуская пригорания.
- Как только масса станет янтарно-желтой и достаточно густой, ее нужно снять с огня и по очереди окунуть в нее каждую ягоду.
Поскольку сахарная масса быстро остывает и твердеет, большой объем карамелизированных вишен нужно готовить порциями. Ягоды в карамели раскладывают на пищевую пленку так, чтобы они не касались друг друга и не слиплись.
Пряная прослойка с имбирем и анисом
Вишневая начинка для торта может стать пряной добавкой для бисквитного, сметанного или слоеного десерта.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор для создания:
- 200 г ягод вишни без косточек;
- 15 г желатина в порошке;
- 170 г песка сахарного;
- 80 мл вина кагор;
- по щепотке аниса, перемолотого имбиря с корицей.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление пряной прослойки состоит из шагов:
Читайте также:
- Красное вино Кагор прогреть, засыпать в алкоголь корицу с имбирем и анисом.
- Оставить напиток настояться на всю ночь. Желатин распустить в 90 мл охлажденной воды.
- Вишню с сахарным песком перемешать в удобном сотейнике, прогреть на невысоком огне, чтобы выделился сок.
- После появления сока добавить пряное вино, повторно прокипятить смесь 1 мин.
- Кастрюлю убрать с огня, положить растворенный желатиновый порошок.
- Тщательно соединить компоненты, разлить массу по формочкам и оставить при комнатной температуре, чтобы компоте застыло 2-3 ч.
- После этого ягодную смесь переставить в морозилку.
Как украсить торт
Готовое компоте можно помещать на корж торта. В десерте ароматная масса может стать самостоятельной прослойкой или ароматными вишневыми вкраплениями в крем. Сверху его следует дополнить слоем темперированного шоколада или выложить шарики мороженого.
Вишневый пирог «Горки»
Любимый пирог Ленина, который он просил печь ему каждый день, когда была вишня. Проще всего сделать этот пирог на кефире как шарлотку, так как тесто выходит не очень плотное.
Ингредиенты:
- 200 г вишни + 0,5 стакана сахара;
- 1 стакан кефира;
- 3 яйца;
- 1 стакан муки;
- 1 стакан сахара;
- 1 ч.л. с горкой соды (разрыхлителя – 1,5 ч.л.)
- Сливочное масло для смазывания;
- Сахарная пудра для присыпки.
Приготовление:
- Вишни посыпать сахаром, дать соку стечь (мы из него сделаем сладкий соус).
- 3 яйца сбить с сахаром в пену.
- В кефир добавить соду, размешать.
- Соединить с яйцами и добавить муку, вымешать. Тесто должно получиться жидкое, но тягучее, как на оладьи.
- Вылить его в смазанную форму.
- Разложить вишню, она должна утопиться наполовину.
- Выпекать 45 минут при 180 градусах. Не открывать (!), а то сразу упадет.
- Проверить готовность через 45 минут скалкой – она должна быть сухой.
- Остудить и посыпать пудрой.
