Классический ванильный соус: рецепты, особенности приготовления и отзывы

Изначально изобретенный в Англии, сейчас ванильный соус стал горячо любим по всему миру. Его поистине можно назвать одним из самых великолепных дополнений к десертам и выпечке, поскольку он только подчеркивает изысканный вкус штруделей, блинов, пирогов и бисквитов. Редко можно найти человека, который действительно не любил бы это сладкое великолепие, которое не оставляет бесстрастным ни одного сладкоежку. В этой статье будет рассказано о различных рецептах ванильного соуса с фото, которые можно приготовить в домашних условиях достаточно просто.

Классический рецепт

Сейчас существует огромное множество разнообразных рецептов, которые хозяйки могут использовать для приготовления ванильного соуса. На самом деле его достаточно просто видоизменить, поскольку существует огромное количество разнообразных добавок, которые могут заметно влиять на вкус. Однако из моды никогда не выходит классический рецепт — сливочно-ванильный соус, который прекрасно подходит для разнообразной выпечки или мороженого.

Ингредиенты

Для приготовления классического ванильного соуса понадобится предварительно подготовить:

• 200 мл молока;
• 200 мл жирных сливок;
• 5 желтков;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 50 грамм сахара.

Как можно увидеть, продуктовый набор для приготовления данного соуса весьма прост. Дополнительно к продуктам предварительно стоит подготовить и необходимое оборудование — хорошую кастрюлю, имеющую толстое дно, блендер (в случае его отсутствия можно заменить его простым венчиком) и лопатку.

Пошаговое приготовление

Как только все продукты будут подготовлены, то можно начинать приготовление. Для этого нужно следовать следующим шагам:

1. Перемешать в кастрюле между собой сливки и молоко, а затем поставить ее на огонь и дождаться, пока смесь закипит. После того нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.
2. Пока молочная смесь остывает, следует начать готовить остальные ингредиенты. При помощи блендера необходимо взбить смесь из яиц и обоих видов сахара. Нужно продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не станет белой и однородной.
3. После этого остывшее молоко со сливками следует постепенно вмешивать в смесь сахара с желтками, при этом постоянно помешивая.
4. Заготовка для соуса ставится на водяную баню, после чего нужно продолжать ее помешивать и готовить до тех пор, пока соус не загустеет до нужной консистенции. Следует внимательно следить за тем, чтобы он не закипел, поскольку в таком случае он испортится.
5. Приготовленный соус нужно остудить и только после этого подавать к столу.

Соус к штруделю

Как уже говорилось ранее, такой соус достаточно универсален и его можно подавать к любой выпечке. Однако существует особый ванильный соус для штруделя, который по рецептуре немного отличается. Для его приготовления понадобится взять:

• 200 мл молока;
• половину пакетика ванильного сахара;
• 75 грамм сахара;
• 2 куриных желтка;
• 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала.

Густой ванильно-лимонный соус

Этот соус можно употреблять как отдельный десерт, дополнив его ароматным кофе. По желанию дополняем его во фруктовый салат, смазываем им блинчики и запеканки. Сочетание ванили с лимоном очень удачное, оно точно придется вам по вкусу.

Составляющие:

• обезжиренный творог – 50 г
• молоко – 50 мл
• ванильный сахар – 0,5 ч. ложки
• лимонная цедра – 5 г
• коричневый сахар – 1 ч. ложка

Взбиваем блендером творог, молоко, ванильный и коричневый сахар. Добавляем тертую цедру и хорошо перемешиваем, по желанию украшаем ею соус.

Особенности приготовления

Приготовить такой соус даже проще, чем его классический аналог. Для этого понадобится в чашу блендера поместить все ингредиенты, кроме молока, а затем хорошенько их взбить. Само молоко предварительно подогревают, после чего тонкой струйкой добавляют в яично-сахарную смесь. По мере вливания молока соус нужно постоянно помешивать, поскольку на этой стадии от этого зависит последующая консистенция.

После этого смесь для ванильного соуса ставят на средний огонь и варят до тех пор, пока она не станет густой. Как только получится этого достичь, то соус переливают в подходящий стеклянный соусник и подают к столу с яблочным штруделем.

Ванильно-апельсиновый соус

По этому рецепту вы приготовите прекрасную заправку для фруктовых салатов. Правда, этот соус самодостаточен и чудесен сам по себе.

Компоненты:

• молоко – 1 стакан
• сливки – 150 мл
• ванильная пудра – 1 ст. ложка
• ром – 1 чайн. ложка
• апельсиновый сок – 3 ст. ложки
• сахар – 3 ст. ложки
• пудра сахарная – 10 г

Смешиваем апельсиновый сок с ванильной пудрой, вводим в молоко, доведенное до кипения. Варим 5 минут, постоянно помешивая соус, затем остужаем. Добавляем в соус сливки, сахар и ром, протираем через сито.

Ванильный соус для блинов

Если вы решили приготовить один из самых известных русских национальных десертов — блины, то к ним тоже идеально подойдет поставить на стол соус из ванили. Однако наиболее идеально его будет подавать в смеси с другим, а именно ягодным, поскольку вместе они создадут из блинов настоящий шедевр кулинарного искусства.

Итак, для приготовления ягодно-ванильного соуса первым делом потребуется сделать традиционный соус, чей классический рецепт уже был приведен выше. Одновременно с этим следует готовить и ягодный соус. Особого значения выбранная ягода не имеет, поэтому по желанию можно заменить чернику на другую ягоду по вкусу.

Полезные советы

• Если вы готовите соус, советуем не ставить кастрюльку на открытый огонь. Это чревато тем, что вы можете запросто прижечь кастрюлю. Этот соус очень легко подгорает. Поэтому идеально — использовать водяную баню. Ее довольно просто организовать. Возьмите две кастрюльки: одну побольше, другую поменьше. Ту, которая побольше, наполните наполовину водой и дайте ей закипеть. Затем поставьте на нее сверху кастрюльку поменьше, куда и залейте наш соус. Если варить соус таким образом, он гарантированно не подгорит.
• Желтки для соуса нужно брать теплыми. В отличие от белков, желтки хорошо взбиваются именно так.
• Если вы готовите ванильную сладость вместе с ягодной для блинов, контролируйте самостоятельно количество сахара. Если для сладкой клубники достаточно 3 ложек сахара, то для красной смородины ее нужно будет взять больше — 4-5 ложек.
• Если в состав ванильного крема добавить столовую ложку рома, он приобретет некоторый ликерный аромат. Многим это очень нравится. Кроме рома, в соус можно добавлять коньяк.
• Если вы любите кисло-сладкий вкус, тогда вы можете добавить в уже приготовленный соус из ванили чайную ложку свежевыжатого лимонного сока или треть чайной ложки лимонной кислоты.
• Специи также могут разнообразить вкус. Отлично дополняет гамму вкуса ванильного соуса корица. Но не переусердствуйте. Если корицы добавить слишком много, она перебьет вкус ванили.
• А вот какао в такой соус лучше не добавлять — он напрочь затмит ваниль, и у вас будет уже не ванильный соус, а шоколадный крем.
• Соус можно приготовить и без уварки. Для этого нужно просто смешать 100 г некислой сметаны любой жирности, 50 г сырковой творожной массы, 50 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара и немного муската и все хорошенько взбить. После чего смесь просто поставьте в холодильник, она там загустеет. Если вам покажется, что в готовом соусе недостаточно сахара, можете увеличить содержание ванильного сахара или пудры. Такой вариант ванильного соуса хорошо использовать не только для выпечки и блинов, но и для фруктовых салатов, ягод, безе. А еще такой соус можно подавать и как самостоятельный творожный десерт.

Приятного вам аппетита!

Приготовление и подача

Для приготовления ягодного соуса понадобится:

• около 200 грамм черники или иных ягод, которые хорошо превращаются в однородную массу;
• 2 столовые ложки обычного сахара;
• один стакан воды;
• одна столовая ложка кукурузного крахмала.

Для приготовления соуса нужно взбить в блендере чернику и сахар до тех пор, пока они не смешаются и не станут однородной массой. Для того чтобы сделать смесь более жидкой, в нее вливают 150 мл воды. В оставшейся воде нужно растворить крахмал, после чего добавить в ягодно-сахарную смесь. Все нужно хорошенько перемешать, а затем поставить в кастрюле на огонь и довести соус до кипения. Как только он начнет кипеть, то нужно сразу же убрать его с огня и дать остыть до подачи к столу.

Подавать данный соус к блинам можно разными способами. Наиболее простым вариантом будет просто смешать ванильный и ягодный соусы между собой, сделав их одним. Еще можно просто брать каждый блин и отдельно поливать их сначала ягодным, а затем и ванильным. В зависимости от выбранного способа подачи блины будут играть различными оттенками вкуса.

Сладкий соус: приготовление для блинчиков, для десертов, для оладий

Соус – это не только дополнение ко вторым блюдам или закусками, не менее распространены сладкие соусы к десертам, блинам или оладьям. Сладкие заправки делают из ягод, фруктов, шоколада, сливок и других ингредиентов. Вкусный соус подарит настоящее гастрономическое удовольствие и сделает любой десерт особенным.

Приготовление сладких соусов к блинам, оладьям, сырникам и десертам

Сладкий соус

Существует огромное множество рецептов сладких соусов, какие-то пришли из дальних стран, укоренились и стали популярны по всему миру. Знаменитые соусы подают к десертам в лучших ресторанах, их готовят профессиональные шеф-повара, но в наше время, благодаря интернету, каждая хозяйка может приготовить любое блюдо.

Приготовление сладких соусов не требует особых навыков и умений, достаточно немного терпения и непреодолимое желание удивить своих родных. В большинстве рецептов заправок к десертам требуются миксер, блендер или венчик.

В качестве дополнительных составляющих, без которых блюдо может не получится, выступают желатин, крахмал, мука и т.п. Приятный аромат, цвет и пряный вкус придают какао, корица, ванилин, сахарная пудра, мускатный орех, кардамон и пр.

Каждый, кто хочет приготовить сладкий соус, должен иметь на вооружении основной набор посуды, желательно из нержавеющей стали.

В сезон домашних ягод часто готовят соусы, в основе которых используются клубника, малина, смородина, вишня. При правильной термообработке ягоды сохраняют свои полезные свойства, делая блюдо настоящим кладезем витаминов. Сладкие заправки поднимают настроение, тонизируют и улучшают вкусовые качества десертов.

Горячие сладкие соусы

Сладкий соус для блинов

Соус – это не только пьянящий аромат и приятный вкус, но и способ красивой подачи блюда. Некоторые десерты теряют свою особенность без заправки из ягод или фруктов.

Игра на перепаде температур – холодный десерт и горячий соус понравится любому сладкоежке.

На мороженое можно полить горячий шоколад и есть подтаявший десерт, чувствуя во рту холод и тепло одновременно.

Горячие соусы подают сразу после приготовления, пока они не застыли. Обычно заправки готовят в сотейниках, с добавлением различных загустителей. Соус может сделать блюдо настоящим произведением искусства – шоколадный купол устанавливают над пирожным, поливают горячей заправкой, купол тает, раскрывая красивый десерт.

Сладкие соусы рецепты

Рецепты сладких соусов

Попробовать все сладкие соусы невозможно, потому что людьми придумано огромное множество рецептов, а хозяйки редактируют их на свое усмотрение.

Некоторые соусы предназначены к конкретным десертам, их не готовят отдельно, такие сладости – единое целое. Также бывают универсальные наполнители, которые подойдут к бисквитам, кексам, блинчикам, творогу, йогурту и пр.

Рассмотрим самые простые и вкусные рецепты.

Сладкий сливочный соус

Сладкий сливочный соус

Сливочный соус – воплощение нежности и лёгкости. Правильно приготовленная заправка обладает нежной тающей текстурой и красивым белым цветом.

Ингредиенты:

1. Сливки не менее 20% жирности – 250 мл,
2. Сахар – 150 г,
3. Яичные желтки – 5 шт.,
4. Крахмал – 1 ст.л.,
5. Ванильный сахар – 10 г.

Способ приготовления:

• Сливки смешать с сахаром и вскипятить, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела;

• Растереть желтки с крахмалом;
• Продолжать варить смесь на медленном огне, добавить ванильный сахар;
• Не доводя до кипения, снять смесь с плиты. Подавать в остывшем виде к желейным десертам, кексам. Можно использовать в качестве шапочки на капкейки.

Ванильный соус

Ванильный соус

Ванильный соус нейтрален, он оттеняет чрезмерно приторный вкус десерта, делая его более изысканным и лёгким. Заправка с ванилином в основе подходит к шоколадным тортам, маффинам, мороженому или пудинг. Отлично сочетается с ягодным щербетом и т.п.

Ингредиенты:

1. Молоко, желательно цельное – 250 мл,
2. Ванилин – 15 г,
3. Яичные желтки – 2 шт.,
4. Сахар – 2 ст.л.

Способ приготовления:

• Молоко довести до кипения, добавить ванилин. Чтобы вкус соуса был более насыщенным, рекомендуется добавлять натуральную ваниль в виде порошка;
• Взбить желтки с сахаром до белой пены (в течение 10 минут). Влить массу к молоку и ванили;
• Убрать с огня, влить тонкой струйкой молоко, перемешать до однородной массы;
• Вернуть смесь на плиту и варить, не прерывая помешивание, во избежание пригорания соуса ко дну сотейника;

• Не доводя до кипения, снять соус с огня.

Готовый соус должен быть густым, как заварной крем. Чтобы масса не свернулась, необходимо использовать свежее молоко. На данном видео представлен наглядный рецепт ванильного соуса:

Клубничный заварной соус

Клубничный заварной крем

Клубничный заварной соус на вкус напоминает лёгкий мусс, поэтому его можно есть как самостоятельное блюдо. В рецепте используется небольшое количество сахара, чтобы не перебивать естественный вкус клубники.

Ингредиенты:

1. Молоко – 500 мл,
2. Мука – 2.5 ст.л.,
3. Сахар – 3 с.л.,
4. Ванилин – 10 г,
5. Сливочное масло – 1 ст.л.,
6. Клубника – 300 г,
7. Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

• Клубнику вымыть, удалить плодоножки, обсушить на полотенце и сложить в чашу блендера;
• Измельчить клубнику до пюреобразного состояния;

• Разбить в пюре яйцо и всыпать сахар, размешать;
• Положить муку и ванильный сахар, взбить миксером до однородности;
• Молоко налить в сотейник из нержавеющей стали, вскипятить и постепенно влить в кипящую массу смесь из клубники;
• Варить до загустения, снять с огня, положить размягченное Сливочное масло и перемешать;

Соус лимонный

Лимонный соус

Лимонный соус – лёгкая кислинка в мире сладких десертов. Все любят цитрусовые нотки в блюдах, они поднимают гастрономические качества еды на новый уровень. Аромат лимона в сочетании со сладким запахом выпечки возбуждает аппетит.

Ингредиенты:

1. Сахар – 150 г,
2. Мука (желательно кукурузная или рисовая) – 50 г,
3. Яичные желтки – 2 шт.,
4. Вода – 1 стакан,
5. Сок из двух свежих лимонов или 200 мл концентрата,
6. Лимон – 1 шт.,
7. Сливочное масло – 1 ст.л.

Способ приготовления:

• Молоко нагреть на водяной бане, помешивая;
• Влить сок лимона. Натереть цедру на мелкой тёрке и добавить к массе, положить размягченное сливочное масло;
• Сахар выложить в отдельную миску, добавить к нему муку;
• Взбить яичные желтки, добавив немного сырой воды;
• Смешать сахарную и яичную массу и влить в общую смесь. Нагреть до загустения и снять с плиты.

Шоколадный соус

Шоколадный соус

Соус из шоколада – классика в мире десертов. Это самая популярная сладкая добавка, которую можно есть с чем угодно – с блинами, панкейками, пудингами, пирогами. Оригинальный и быстрый десерт – свежие фрукты, политые шоколадным соусом. Шоколад – любимое лакомство для детей и взрослых, поэтому любая мама должна уметь готовить десерты на его основе.

Ингредиенты:

1. Крахмал кукурузный или картофельный – 1 ч.л.,
2. Горький шоколад – 250 г,
3. Молоко – 2 стакана,
4. Сахар – 100 г.

Шоколадный соус 

Шоколадный соус

Способ приготовления:

• Растопить шоколад в сотейнике до полной однородности массы;

• Крахмал всыпать в небольшую ёмкость, влить туда немного молока и размешать;
• Добавить остатки молока и сахар к шоколаду, перемешать. Влить смесь из крахмала и молока в сотейник;
• Варить смесь в течение 3 минут, снять с плиты. Соус подавать в остывшем виде.

Яичный соус с вином

Яичный соус с вином

Такой соус вряд ли пробовали ваши домочадцев. Оригинальный, но очень простой рецепт удивит семью и гостей. Заправка подойдёт для мало сладких десертов, пресных печений, крекеров и пр.

Ингредиенты:

1. Яичные желтки – 3 шт.,
2. Белое вино сухое – 50 мл,
3. Лимон – ⅓ часть,
4. Сахарная пудра – 100 г.

Яичный соус с вином

Способ приготовления:

• Яйца растереть с сахарной пудрой, цедру натереть на терке и добавить к яичной массе;
• Влить вино, взбить смесь миксером на большой скорости;
• Нагревать массу при низкой температуре, не доводя до кипения и не прерывая взбивание;

• Снять соус с огня, процедить через ситечко, остудить и подавать к столу.

Вишнёвый соус

Вишневый соус

Вишнёвый соус подают к сладкой выпечке и блинам, но также его можно есть с мясными блюдами. Универсальность этого соуса обусловлена его насыщенным вкусом с приятной кислинкой, которая раскрывает гастрономические качества и мяса и выпечки. Пряности в составе делают соус изысканным дополнением к еде для истинных гурманов.

Ингредиенты:

1. Вишня (свежая или замороженная) – 500 г,
2. Сахар – 150 г,
3. Корица молотая – 10 г,
4. Кориандр, кардамон, мускатный орех – ¼ ч.л.,
5. Вода – 50 мл,
6. Крахмал – 2 ст.л.
7. Сливочное масло – 1 ст.л.

Вишнёвый соус

Способ приготовления:

• Вишню смешать с сахаром и пряностями, влить воду;
• Нагревать при средней температуре до кипения и полного растворения сахара;

• Часть сока перелить в миску;
• Добавить в сок крахмал и размешать;
• Влить смесь в вишневую массу и варить соус до консистенции киселя;
• Снять с огня, добавить масло и размешать. Подавать соус остывшим.

Острый сладкий соус

Сладкий соус к мясу

Остро-сладкий соус идеально сочетается с мясом. Эта заправка станет идеальным дополнением на барбекю или пикнике, когда на стол подают жареное мясо и овощи, приготовленные на гриле.

Ингредиенты:

1. Сахар – 200 г,
2. Вода – 150 мл,
3. Соевый соус – 4 ст.л.,
4. Уксус рисовый – 2 ст.л.,
5. Чеснок – 3 зубчика,
6. Консервированные ананас – 300 г,
7. Перец чили – половина стручка,
8. Крахмал – 1.5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Налить в кастрюлю воду, соевый соус и уксус;
2. Добавить сахар и немного ананасового сока, перемешать и поставить на плиту;
3. Варить массу до тех пор, пока она не закипит;
4. Ананасы мелко нашинковать, чеснок и перец измельчить и добавить все в общую массу;
5. Растворить крахмал в воде и ввести его в смесь;
6. Готовить соус 10 минут, снять с плиты и остудить.

Карамельная поливка

Карамельная подлива

Карамельная поливка – это отдельный вид сладкого удовольствия. Полить холодное мороженое карамелью в жаркий день и с наслаждением съесть десерт – у кого угодно потекут слюнки от одной мысли об этом. Приготовить домашний карамельный соус очень легко.

Ингредиенты:

1. Сахар – 1 стакан,
2. Вода – 30 мл,
3. Сливки – 100 г,
4. Хорошее сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

• Насыпать сахар в сотейник, влить воду и нагревать смесь на слабом огне до растворения сахара. Массу нельзя мешать;
• Увеличить температуру до максимума и довести массу до коричневого цвета;
• Снять сахарную смесь с плиты, влить в неё сливки и аккуратно размешать;
• Дождаться пока бурение в кастрюле прекратиться, положить сливочное масло, помешивая, растопить его;
• Соус можно хранить до 14 дней в холодильнике.

Банановый соус из йогурта с медом и орехами

Приготовление бананового соуса

Ингредиенты:

1. Бананы – 2 шт.,
2. Йогурт натуральный – 250 мл,
3. Сахар – 1 ст.л.,
4. Мед – 1 ст.л.,
5. Грецкий орех – 150 г.

Банановый соус из йогурта с медом и орехами 

Способ приготовления:

• Бананы измельчить до состояния пюре;

• Орехи мелко порубить, смешать с медом;
• Йогурт взбить с сахаром при помощи миксера, добавить бананы и снова взбить;
• В йогуртовую массу добавить орехи в мёду, размешать и подавать к столу в качестве самостоятельного блюда или в виде поливки на выпечку.

Заключение

Сладкий соус

Сладкий соус – отличное дополнение к любому десерту. С ним блюдо заиграет новыми, яркими красками и сделает его подачу красивой и торжественной. Готовить заливки несложно, главное соблюдать пропорции и последовательность приготовления.

Соус с шоколадом и ванилью

Шоколад и ваниль являются двумя сильными вкусами, которые выводят десерты на новый уровень. Однако при желании можно приготовить шоколадный ванильный соус, который будет сочетать в себе оба вкуса. Приготовить его достаточно просто, ведь для этого понадобится:

• 70 грамм черного горького шоколада;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 200 мл воды;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 30 грамм качественного сливочного масла;
• около 50 грамм сахара.

Как готовить:

1. Нужно предварительно установить водяную баню, а затем в чашу наломать шоколад на маленькие кусочки. К ним добавляется около половины стакана воды, после чего нужно дождаться, пока шоколад полностью не растает.
2. Пока готовится шоколад, стоит подготовить смесь из воды и крахмала. Они перемешиваются между собой. Затем все ставят на огонь и нагревают до кипения.
3. В шоколад сначала добавляют крахмальную воду, а затем оба вида сахара. Все готовят на водяной бане еще около одной минуты. При этом смесь нужно постоянно помешивать, чтобы шоколад не подгорел. Приготовленный соус выливают в соусник и подают к столу. Лучше всего подавать его еще теплым.

Описание

Как правило, в сладкий соус добавляются: сахар, какао, ваниль, шоколад. Чтобы сладкий соус имел консистенцию жидкой сметаны, что требуется для некоторых блюд, в него добавляется крахмал или же пшеничная мука.

В сладкий соус могут также добавляться различные фрукты, ягоды, сухофрукты, но только в измельченном виде.

Самые известные сладкие соусы это: шоколадный сладкий соус; карамельный сладкий соус; ванильный сладкий соус. Кроме того, для определенных видов десерта готовится еще и английский крем, который также является сладким соусом.

Для каких блюд предназначен сладкий соус? Легкий сладкий соус, или сладко-кислый соус, подается к различным десертам: фруктам, мороженому, суфле. Сладким соусом можно полить торт. Например, шоколадный соус используется в качестве украшения для всевозможных тортов и пирожных. Также сладкий соус можно подавать к некоторым мясным блюдам, среди которых большой популярностью пользуется свинина в сладком соусе или же курица в сладком соусе.

Рецепт сладкого соуса при этом будет каждый раз разным: в сладкий соус для свинины не положишь шоколад, к примеру. Зато свежий сок ягод или фруктов в него можно добавлять спокойно. Любой сироп из-под варенья, по сути, является сладким соусом, которым можно приправлять готовые десерты, включая мороженое и безалкогольные коктейли.

Источник