Hello! Думаю, вы со мной не будете спорить, что осень – это самое лучшее время для заготовки грибочков на зиму. На мой взгляд, маринованные опята – самые вкусные из всех видов грибов, конечно, если их правильно приготовить.
Их можно использовать как в салатах, так и подавать на стол отдельно. Чистятся они легко, остается только промыть и правильно замариновать. Ведь именно маринад – это залог успеха вашего блюда!
Эта замечательная закуска – не только вкусная, но и полезная. Также данный вид грибов является отличным профилактическим средством от многих воспалительных процессов в организме.
Опята по содержанию витамина C могут спокойно конкурировать с черникой!
А для нас, любимых девушек и женщин, скажу, что данные представители лесного царства — еще и низкокалорийные.
Способов приготовления такой прекрасной закуски великое множество, ведь это исконно русское блюдо. Сегодня я хочу порадовать вас наиболее популярными и самыми вкусными рецептами. Собранные варианты совсем несложные и достаточно быстрые, так что вы легко сможете замариновать пару баночек в домашних условиях без чьей-либо помощи.
Маринованные опята: простой рецепт в банках в домашних условиях
Маринованные опята можно быстро и вкусно заготовить на зиму. Хрустящие грибы послужат аппетитной закуской, которая дополнит любые домашние блюда.
Ингредиенты
–+3 порц.
- Опята свежие 1 кг
- Вода 2 л.
- Сахар-песок 1 ч.л.
- Соль 1 ч.л.
- Чеснок 2 зуб.
- Перец чёрный горошек 3 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Уксусная эссенция 2 ч.л.
Шаги
30 мин.Печать
Читайте также:
-
Опята тщательно очищаем от грязи, мелких веток и листьев. Моем, затем заливаем чистой водой, кипятим в течение 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг, промываем и даем стечь воде.
-
Грибы повторно заливаем холодной водой, ожидаем закипания, но уже варим 25-30 минут. После чего отбрасываем на дуршлаг и оставляем на время. Во время второй варки добавляем немного соли по вкусу.
-
Готовим маринад. В кастрюлю вливаем два литра холодной воды, в ней смешиваем соль и сахар, добавляем горошины черного перца, измельченный чеснок и лавровый лист. Кипятим, варим 3-5 минут и выключаем плиту.
-
Стерилизуем банки. В них равномерно раскладываем грибы и сразу же заливаем горячим маринадом. Добавляем уксусную эссенцию, закрываем заготовки крышками и отправляем на хранение. Готово!
Сообщить об ошибке
Как чистить и обрабатывать грибы опята после сбора?
Это одни из тех грибов, которые чистятся проще всего. Они не накапливают песок и мусора обычно очень немного. Это связано с тем, что грибы произрастают на пнях, а не на грунте. Соответственно почвы на ножках нет.
Достаточно просто снять пленку под шляпкой и выбросить соринки. Далее, необходимо переложить грибы на дуршлаг и промыть холодной водичкой. Не стоит замачивать опята. Если хотите, чтобы грязь быстрее отошла, замочите сырье в соленом растворе на треть часа. Таким образом, отойдет песок и грязь.
Как и сколько минут по времени варить опята до готовности?
Время варки зависит от последующего вида обработки. Эти грибы достаточно плотные, поэтому их перед жаркой стоит проваривать. Достаточно 40 минут, чтобы потом грибы можно было обжаривать. Варятся опята в подсоленной воде со специями.
При этом первая вода сливается через 20 минут, и опята заливаются новой. Далее, грибы следует варить еще треть часа. Перед маринованием грибы проваривают 60 минут.
Каждый конкретный рецепт подразумевает определенное количество времени на отваривание. Не стоит переваривать грибочки, так как от этого они становятся жесткими.
Нужно ли отваривать опята перед жаркой?
Опята, перед тем как переложить в сковороду для обжаривания, обязательно стоит отварить. Для этого грибочки промывают и очищают. Далее, продукт перекладывают в кастрюлю и варят 40 минут. При этом в воду добавляют соль и специи.
После этого отвар сливают, а грибам дают немного просохнуть. После этого опята можно обжаривать. Сухие заготовки лучше обжариваются, и появляется аппетитная корочка. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.
Как и сколько минут по времени жарить опята до готовности?
Все зависит от наличия тепловой обработки. Если вы отварили грибы, то время жарки составляет 15 минут. Сырые опята жарят 30-35 минут. Во время приготовления выделяется достаточно много воды. Ее нет необходимости сливать, она сама испарится.
Инструкция:
-
Читайте также:
- Очистите грибочки и выложите их в кипящий раствор с солью и специями. Проварите опята 30 минут и слейте отвар
- Переложите грибочки на сито и дайте стечь отвару. Просушите полотенцем
- Влейте в сковороду масло и сильно нагрейте, выложите лук, нарезанный полукольцами
- Обжаривайте до золотистого цвета и всыпьте опята. Обжаривайте треть часа
- Перед тем как выключить нагрев, введите соль и специи
Это интересно: Рецепты консервирования белых грибов в банках
Маринованные опята с уксусом
Опята, маринованные с уксусом, – идеальная заготовка для долгого хранения. Грибы можно подавать в качестве холодной закуски, а также как дополнение к горячим блюдам в любое время года.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций – 2 банки
Ингредиенты:
- Опята – 2 кг.
- Соль – 2 ст.л.
- Вода – 1 л.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Перец черный горошек – 3 шт.
- Уксус 9% — 2 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Перебираем и промываем молодые летние опята. Заливаем водой и ставим на плиту.
Шаг 2. Ждем, пока закипит вода. После сливаем кипяток и снова промываем грибы.
-
Читайте также:
Шаг 3. Отдельно нагреваем литр воды с солью.
Шаг 4. После закипания вливаем две ложки уксуса.
Шаг 5. В кипящий маринад выкладываем грибы, перемешиваем.
Шаг 6. Варим на протяжении 20 минут. Огонь делаем поменьше и постоянно снимаем пенку.
Шаг 7. Стерилизуем банки и крышки. Ставим посуду в большую кастрюлю с кипящей водой и держим ее там около 10 минут.
Шаг 8. В стерилизованные банки переливаем опята в маринаде.
Шаг 9. Закрываем заготовки крышками, даем остыть и отправляем на хранение. Готово!
Сообщить об ошибке
Двойники опят
Ложные опята: 1-Кирпично-красный 2-Серопластинчатый
Существуют грибы, внешне очень похожие на опята. Их называют ложными опятами. Они также растут большими семьями, покрывают старые пни или коряги.
Различают несколько разновидностей:
- Ложноопенок летний (кирпично-красный).
- Водянистый.
- Серно-желтый.
- Серопластинчатый.
- Ложноопенок Кандолля.
- Осенний, с ярко-желтой шляпкой и ножкой.
Ложные опята от настоящих отличают по цвету пластинок под шляпкой. Если они светлые, кремового оттенка, то гриб настоящий. У ложных видов пластинки от серно-желтых до темных, почти черных. На вкус они горькие. Еще одно отличие — под шляпкой нет кольца, опоясывающего ножку.
Есть разновидности ложных опят, которые относят к условно съедобным. Если их долго варить, сливая и меняя воду, то можно употреблять в пищу. Однако, полной безвредности от них ждать не приходится.
Маринованные опята без уксуса на зиму
Опята – одни из самых популярных и легко заготавливаемых грибов на зиму. Причем сделать это можно, не используя уксуса. В таком случае нежная по вкусу закуска сможет дополнить многие домашние блюда.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 40 минут
Порций – 2 банки
Ингредиенты:
- Опята – 1 кг.
- Соль – 1 ст.л.
- Вода – 100 мл.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Перец черный горошек – 4 шт.
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Лимонная кислота – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Опята чистим от грязи, срезаем непригодные для еды части. Промываем, заливаем водой и отвариваем 10-20 минут.
Шаг 2. Заливаем опята новой водой, снова доводим до кипения. Делаем плиту поменьше, добавляем соль, специи и лимонную кислоту. Варим еще 30 минут, периодически помешивая и снимая пенку.
Шаг 3. Стерилизуем банки и вливаем в них горячие опята в маринаде. Сверху поливаем небольшим количеством растительного масла и закрываем крышками. Готово!
Сообщить об ошибке
Предварительная обработка
Растут опята на открытых местах и не поодиночке, а дружными семьями, поэтому их урожай грибники собирают без долгих поисков.
Принесенные из леса свежие грибы нужно начинать обрабатывать незамедлительно, пока они не слежались. Опята очищают от растительного мусора и разбирают, обрезая нижнюю часть ножек. Чтобы смыть оставшуюся грязь и предотвратить потемнение мякоти на воздухе, грибы сразу замачивают в воде. Используют как холодную, так и горячую воду. Многие советуют добавлять в нее соль и лимонную кислоту (1 ч. л. соли и 2 г кислоты на 1 л воды). В процессе замачивания грибы перебирают и сортируют, отбраковывая все порченные (перезревшие, червивые и т. д.) экземпляры. Мелкие грибочки для заготовки оставляют целыми, а крупные режут на части. Длительного вымачивания опята не требуют, так как не содержат горечи и едких веществ. Достаточно их тщательно вымыть и ополоснуть под проточной водой.
Хорошо промытые грибы складывают в дуршлаг или на сито, давая стечь воде. Затем их в обязательном порядке бланшируют или отваривают в соленой воде. Основными методами заготовки опят на зиму считаются засол и маринование. Главное различие между ними – использование кислых консервантов (уксуса и/или лимонной кислоты), которые добавляют в маринады.
Маринование удобно тем, что позволяет заготовить грибы достаточно быстро и хранить их затем в домашних условиях (в темном прохладном месте). При консервации опят в герметично укупоренных банках необходимо соблюдать все требования термической обработки и пропорции продуктов, указанные в рецептах. При кипячении продуктов живые бактерии гибнут через 5 минут, а накопившиеся токсины разрушаются через 20 минут. От спор можно избавиться только с помощью стерилизации при температуре не ниже 120 ℃.
Бактерии ботулизма «не любят» среду с pH выше 4,6. Проблема в том, что такие продукты большинство людей тоже не жалуют. Столовый уксус (9%) имеет pH около 3-3,5, когда вы смешиваете уксус с водой, этот показатель повышается (чем больше воды, тем выше pH). Чтобы приготовить маринад с pH хотя бы 4,5, нужно растворить столовый уксус в 2-2,5 раза. То, что получится, будет очень кислым на вкус. То есть, защита от ботулизма у вас будет, но мало кто сможет это есть.
Именно поэтому грибы, предназначенные для заготовки с укупориванием, требуют такой тщательной очистки, многократного промывания и проваривания. Только так можно избавиться от частичек земли, в которых обитают бактерии ботулизма.
Некоторые хозяйки вообще предпочитают делать из грибов только «открытые» заготовки. У опят особенно сложно отмывать от земли ножки, поскольку они растут «букетиком» (много грибочков от одного корня). Опытные грибники зачастую собирают только шляпки с верхней частью ножек (1-2 см). Иногда у опят консервируют одни шляпки, а ножки идут в сушку с последующим измельчением в порошок (и вкусно, и безопасно).
Приведем несколько наиболее популярных и простых рецептов, как правильно мариновать опята с пошаговой технологией приготовления.
Маринованные опята без стерилизации на зиму
Аппетитные маринованные опята без стерилизации – идеальный вариант, для тех, кто любит быстрые и простые заготовки. Закуска долго хранится и будет рада разнообразить ваш стол в любую пору года.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 40 минут
Порций – 2 банки
Ингредиенты:
- Опята – 1 кг.
- Соль – 1,5 ст.л.
- Вода – 100 мл.
- Лист лавровый – 4 шт.
- Укроп – 2 зонтика.
- Гвоздика – 4 шт.
- Перец черный горошек – 4 шт.
- Уксус 9% — 60 мл.
- Масло растительное – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Грибы перебираем, выбрасываем, если видим признаки червивости. Затем хорошенько промываем продукт. Заливаем водой и ставим на огонь.
Шаг 2. Подготовим необходимые специи для маринада. Добавим их в кастрюлю с грибами и варим на тихом огне 40 минут.
Шаг 3. Горячую пряную заготовку переливаем в ошпаренные банки. Добавляем уксус, растительное масло и закрываем чистыми капроновыми крышками.
Шаг 4. Даем маринованным грибам остыть в банке, затем ставим на хранение в холодильник или другое подходящее прохладное место. Готово!
Сообщить об ошибке
Классический маринад на литровую банку грибов
Эти рецепты уже давно получили признание во всем мире и известны многим поварам. Так что с таким блюдом справится даже начинающий кулинар. Для приготовления опят будем использовать холодный способ.
Ингредиенты:
- 1,5 кг небольших опят;
- 1 литр воды;
- 1 стол. ложка 70% уксусной кислоты;
- 2 стол. ложки соли и сахара;
- 2 дольки чеснока
- специи (лавровый лист, гвоздика и душистый перец).
Пошаговый рецепт приготовления
Начинаем с приготовления рассола. Варим его со специями, добавляем уксус и по мере закипания, убираем кастрюлю с огня. Чистим и моем опята. Чтобы остатки воды стекали, помещаем грибочки в дуршлаг.
Начинаем отбор: для маринования подойдут маленькие грибы, длинные ножки обрезаем. Крупные шляпки пригодятся нам для зажарки. Варим грибы в течение 10 минут в большом количестве воды, чтобы избавить их от слизи. Обязательно убираем пену, иначе испортится внешний вид плодов. Сваренные грибы промываем.
Второй раз приготовление займет 30 минут. Как только опята опустятся на дно кастрюли, убираем их с плиты и остужаем. Из 1,5 кг у нас должно получиться примерно 800 г, мы их делим ровно на две полулитровые баночки, аккуратно утрамбовывая ложкой.
Кипятим и процеживаем маринад. Баночки заполняем маринадом до краев и закручиваем крышки. Когда свежеприготовленные грибочки остынут, их можно убрать в холодильник или в прохладное место.
Хозяйке на заметку: при мариновании грибов и овощей нужно пользоваться крышками со специальным покрытием от окисления.
Маринованные опята по-корейски
Вкусные и хрустящие опята по-корейски понравятся любителя острого. Оригинальная маринованная закуска легко заготавливается на зиму. Грибы не только дополнят ваш домашний стол, но и украсят его своим присутствием.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 3 банки
Ингредиенты:
- Опята – 2 кг.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Соль – 1,5 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Вода – 100 мл.
- Лист лавровый – 4 шт.
- Укроп – 2 зонтика.
- Гвоздика – 4 шт.
- Перец черный горошек – 4 шт.
- Уксус 9% — 60 мл.
- Масло растительное – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Промываем и чистим опята. Затем отвариваем их в чистой воде 15-20 минут.
Шаг 2. Сливаем воду и выкладываем грибы в сковороду со 100 мл. воды с солью, сахаром и растительным маслом. Перемешиваем и тушим 5-10 минут на очень медленном огне.
Шаг 3. Чистим луковицу и режем ее небольшими кубиками.
Шаг 4. Морковь частично натираем на терку и частично нарезаем. Чеснок измельчаем любым удобным способом.
Шаг 5. Добавляем к грибам овощи и продолжаем готовить 20 минут. Выключаем. В конце приготовления добавляем уксус и размешиваем.
Шаг 6. В отдельную тарелку сливаем немного жидкости из сковороды. К ней добавляем гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Перемешиваем маринад.
Шаг 7. Стерилизуем банки. Выкладываем в них опята с овощами, поливаем это все пряным маринадом. Закрываем крышками. Закуска готова!
Сообщить об ошибке
Холодная засолка опят без отваривания грибов
Технология, по которой мы будем готовить грибы холодным способом засаливания происходит без их варки. При этом сам процесс занимает довольно много времени. поэтому придётся запастись терпением.
Что понадобится:
- Опята свежие (вымытые) – 5 кг.
- Соль каменная – 250 г.
- Перец душистый (горошек) – 10-15 шт.
- Лавровый лист – 5-10 шт.
- Укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков.
- Листья хрена – 5-10 шт.
При желании количество приправ и специй вы можете менять сами. Также можете добавить или что-то убрать из списка по вашему усмотрению.
Как готовить
В кастрюлю большого объёма на самое дно засыпать соль, так, чтобы она покрыла его полностью. Наверху поместить укроп и листья лаврушки.
Далее выкладываем слой опят. Затем – снова соль и так до тех пор, пока грибы не закончатся. Не забывайте каждый раз добавлять и пряности.
Накрыть марлей, сверху положить плоскую тарелку и обязательно установите гнёт – банку с водой на 2 литра.
Как только грибы дадут сок и начнут оседать, сюда же можно добавлять новые порции опят. И так до тех пор, пока вся кастрюля не заполнится до краёв. Поверх выложить лист хрена, укрыв им грибы, накрыть марлей и снова поставить гнёт. В таком положении оставить на 3 дня для засаливания и появления видимых признаков брожения.
Накрыть кастрюлю плёнкой и убрать в холодильник на 6 недель. Именно столько требуется опятам для просаливания этим методом. Каждый день желательно менять марлю и мыть тарелку, на которой стоит гнёт. Это поможет избежать появления плесени.
Готовые опята – это отличная закуска, которая прекрасно сочетается с нарезанным репчатым луком и постным маслом. Они хороши и как гарнир к картошке и любым другим блюдам.
Маринованные опята под капроновой крышкой
Опята легко и быстро заготавливаются на зиму. Кроме того, грибы можно закрывать капроновой крышкой, что никак не повлияет на их вкусовые качества и хранение. Попробуйте оригинальный рецепт для ваших домашних заготовок.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 1 банка
Ингредиенты:
- Опята – 1 кг.
- Соль – 1 ст.л.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Гвоздика – 4 шт.
- Перец черный горошек – 4 шт.
- Уксус 9% — 60 мл.
- Масло растительное – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Грибы тщательно перебираем и промываем.
Шаг 2. Выкладываем подготовленные опята в удобную железную посуду, заливаем половиной стакана воды.
Шаг 3. Добавляем соль, горошины перца и гвоздику. Доводим до кипения.
Шаг 4. Варим 20-30 минут, периодически убирая пенку.
Шаг 5. Добавляем лавровый лист и уксус. Перемешиваем и снимаем с плиты.
Шаг 6. Даем опятам немного остыть и настояться в специях.
Шаг 7. Переливаем маринованные грибы в стерилизованную банку.
Шаг 8. Добавляем к грибам ложку растительного масла.
Шаг 9. Закрываем заготовку ошпаренной капроновой крышкой и оставляем остужаться.
Шаг 10. После полного остывания грибная закуска готова. Можно подавать к столу или оставлять на хранение в прохладном месте.
Сообщить об ошибке
Быстрый способ засолки опят в маринаде – настоящий экспресс-метод для тех, кто не любит долго ждать
Опята быстрого приготовления по этому рецепту идеально подойдут для тех, кто не представляет своё питание без грибов. Вкусные, очень аппетитные и ароматные они понравятся каждому. Поверьте, эту заготовку вы съедите в первую очередь, не дожидаясь зимы.
Что понадобится:
- Опята свежие – 5 кг.
- Соль – 200 г.
- Лук репчатый белый – 5 штук.
- Кориандр сушёный – 3 столовые ложки.
- Перец горошком чёрный – столовая ложка.
- 10 перцев горошком ароматных.
- 10 бутонов сухой гвоздики.
- Укроп зонтиками, свежий или сушёный – 10 зонтиков.
- 10 лаврушек.
- 10 листочков вишни и смородины.
- 3 головки чеснока.
Как и в предыдущих рецептах – самое важное перебираем и моем осенние опята. Все плохие, гнилые, червивые и с плесенью обязательно выкидываем.
Как готовить
Промытые опята выкладываем в большую кастрюлю, солим и добавляем сюда же очищенный лук. На кусочки резать его нет необходимости – кладём целыми головками. Ставим на огонь и даём закипеть.
Все пряности (кориандр, лаврушку и гвоздику) заворачиваем в марлю и вместе с ней помещаем в кипящий рассол. Так нам не придётся их в дальнейшем вылавливать.
Держим кастрюлю на плите на среднем огне около 30 минут. При появлении пены её следует обязательно убирать.
Простерилизовать банки, на дно каждой положить по паре зубчиков чеснока, по нескольку горошин перца, и того и другого, зонтики укропа, предварительно ошпаренные кипятком, и листья вишни и чёрной смородины, промытые и также ошпаренные кипятком.
Сваренные грибы достаём из воды и раскладываем по подготовленным банкам. Закатываем стерильными крышками, и ставим вверх дном под плед для полного остывания. Хранить весь запас маринованных осенних опят следует в холодильнике. А к употреблению они готовы уже буквально через неделю.
Маринованные опята с чесноком
Популярные и любимые многими опята станут еще оригинальнее с добавлением чеснока. Заготовьте ароматную закуску на зиму и подавайте ее к любимым домашним блюдам круглый год.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 40 минут
Порций – 3 банки
Ингредиенты:
- Опята – 2 кг.
- Вода – 1 л.
- Соль – 1 ст.л.
- Лист лавровый – 3 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Гвоздика – 4 шт.
- Уксус 9% — 60 мл.
- Масло растительное – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. В глубокую кастрюлю наливаем литр чистой воды. Нагреваем ее, добавляем соль, очищенные зубчики чеснока, лавровые листки и гвоздику. Доводим до кипения.
Шаг 2. Предварительно перебираем и промываем опята. Забрасываем их в кипящий маринад.
Шаг 3. Отвариваем грибы 30-40 минут на медленном огне. Периодически снимаем пенку. В конце готовки добавляем уксус и растительное масло.
Шаг 4. В чистые ошпаренные банки вливаем опята с чесноком в маринаде. Закрываем крышками и оставляем на хранение. Ароматная заготовка готова!
Сообщить об ошибке
Рецепт с добавлением корицы
Если вам наскучили стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить несколько баночек по совершенно новому рецепту, то тогда вы попали по адресу. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, которая придаст закуске совершенно новые вкусовые качества.
Ингредиенты.
Грибочки 1 кг. Вода 0,5 мл. Соль 1 ст. ложка. Корица 1 палочка. Черный перец горошком 3-5 шт. Гвоздика 3-5 шт. Лаврушка 2 листа. Уксус столовый 2 ст. ложки.
Процесс приготовления.
Опенки моем и отвариваем в чистой слегка подсоленной воде. Пену которая будет появляться при варке нужно убирать.
После первой варки воду слить грибы подержать в сите что бы стекла лишняя влага.
В кастрюлю залить пол литра воды, выложить грибы снова поставить на плиту. Добавляем соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешиваем.
Варим грибы в рассоле 15 минут и раскладываем массу еще горячей по стерильным банкам.
Маринованные опята с луком
Опята, маринованные с луком, — это готовое холодное блюдо, которое идеально дополнит ваш семейный стол. Грибы легко заготавливаются на зиму, их вкус не ухудшится даже после долгого хранения, что позволит баловать родных аппетитной закуской в любое время года.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 2 банки
Ингредиенты:
- Опята – 2 кг.
- Вода – 3 ст.
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Перец черный горошек – 6 шт.
- Гвоздика – 6 шт.
- Уксус – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Тщательно моем опята, затем отвариваем их в подсоленной по вкусу воде в течение 30 минут. Сливаем и промываем.
Шаг 2. Три стакана воды соединяем с солью, сахаром и остальными специями. Кипятим на умеренном огне 10 минут.
Шаг 3. Любым удобным способом нарезаем репчатый лук. Можно кольцами или кубиками.
Шаг 4. Стерилизуем банки. Выкладываем в них грибы с луком. Заливаем маринадом. Сверху добавляем по ложке уксуса. Закрываем и оставляем остужаться. Готово!
Сообщить об ошибке
Как приготовить классический маринад на литровую банку грибов
С традиционным рецептом легко справится начинающий кулинар. Готовим холодным способом.
Ингредиенты
- 1,5 кг маленьких опенков;
- 1 литр воды;
- по 2 ст. л. соли и сахара;
- 1 ст.л. уксусной кислоты 70%;
- 2 лавровых листа;
- 5 звездочек гвоздики;
- 5 зерен душистого перца;
- 2 дольки чеснока.
Пошаговая инструкция
Сварите рассол со специями. Добавьте уксус, как закипит, тотчас уберите с огня. Опенки очистите, поместите на дуршлаг, промойте, оставьте на время удаления излишков воды. Отберите маленькие плоды, длинные ножки обрежьте. Крупные шляпки разрежьте на четвертинки, оставьте, чтобы пожарить.
Сырые плоды проварите 10 минут, используя как можно больше воды – это позволит избавиться от слизи. Убирайте всплывающую на поверхность жидкости пену, чтобы не испортить внешний вид и вкус опенков. Пропустите через дуршлаг, промойте.
Включите средний огонь, отваривайте второй раз в подсоленной воде. Время варки до получаса доводит грибы фактически до готовности. Пены гораздо меньше, легко снять шумовкой.
Как только опята опустятся на дно кастрюли, уберите с плиты, остудите. Из 1,5 кг сырой массы получится 800 г вареных плодов, которые поделите на две чистые поллитровки, утрамбовывая ложкой.
Вскипятите и процедите маринад. Заполните тару до края, завинтите крышками. Когда остынут, поставьте в холодильник.
Маринованные опята с растительным маслом
Ароматные маринованные опята – популярная закуска, которая идеально смотрится как на обеденном, так и на праздничном столе. Заготовьте грибы с добавлением растительного масла, что сделает их еще более сочными и аппетитными.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 4 банки
Ингредиенты:
- Опята – 2 кг.
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Масло растительное – 90 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Перебираем грибы, аккуратно очищаем их от любого мусора. Промываем.
Шаг 2. Чистые опята погружаем в кастрюлю. При необходимости разрезаем крупные грибы.
Шаг 3. Заливаем ингредиент четырьмя стаканами воды. Варим 10 минут после закипания. Снимаем пенку.
Шаг 4. Промываем грибы и снова заливаем таким же количеством воды. Добавляем соль, сахар, очищенные зубчики чеснока и растительное масло. Перемешиваем и варим на тихом огне 30 минут.
Шаг 5. Выкладываем маринованные опята с растительным маслом в стерилизованные банки. Закрываем и даем остыть.
Шаг 6. Хранить заготовку можно в холодильнике или другом прохладном месте. Подавать можно сразу после остывания, дополнив свежей ароматной зеленью.
Сообщить об ошибке
Разновидности
Опята: 1-Летние 2-Зимние 3-Осенние
Известно около 34 видов опят, из которых подробно описано 22 вида.
К наиболее известным и гарантированно съедобным разновидностям относятся:
- Летние. Встречаются преимущественно в старых лиственных лесах. Излюбленные места произрастания — старые гнилые пни, стволы деревьев, как живых, так и упавших. растут большими, густыми колониями. Шляпка имеет сравнительно небольшой размер — до 6 см. У молодых грибов она выпуклая, у старых плоская с крупным бугорком посередине. Если семья грибов растет в сырых условиях, цвет шляпки становится бурым и слегка просвечивающим. Если сухо, грибы имеют медово-желтый окрас с бороздками по краям шляпки. Ножка длиной до 7 см, гладкая и плотная. в нижней части ножки имеется небольшое кольцо, ниже которого цвет переходит в бурый. Иногда кожица грибов покрыта слизью. Плодоносят с середины весны и до самого ноября.
- Зимние. Это грибы с желтой или коричневато-оранжевой шляпкой. Ее диаметр составляет от 2 до 10 см. Ножка плотная, трубчатая. В длину достигает 7 см. Цвет ножки коричневый, матовый. Зимние опята растут на мертвых или поврежденных деревьях лиственных пород. Излюбленными местами обитания являются прибрежные заросли, стволы ивы, тополя. Любят гнилые коряги. Период плодоношения — с осени до весны. Встречается и под снегом. Растет плотными колониями.
- Осенние. Эти опята являются паразитами. Способны расти на двух сотнях видов растений, вплоть до картофеля. Чаще всего обитают в сырых старых зарослях березы, осины, ольхи или вяза. Если температура не опускается ниже +10°, плодоносят с августа по декабрь. Осенние опята самые крупные, Их шляпка достигает 17 см, а ножка — до 10 см. Цвет грибов может быть зеленоватым, но чаще всего имеет коричневый оттенок.
Кроме этого, есть опята луговые. Они выбирают открытые пространства, заросшие травой. Они внешне напоминают летние разновидности, и плодоносят в тот же период.
Некоторые тонкости и советы
Перед тем, как приступить к заготовке опят, полезно ознакомится с некоторыми тонкостями:
- Если опята покупаются не на вес, полезно знать, что 1 кг грибов — это 3 полных трехлитровых банки. При варке они значительно уменьшатся в объеме и займут всего одну литровую банку.
- Можно успешно мариновать не только свежие, но и замороженные опята. перед варкой размораживать их не требуется.
- Готовые (вареные) грибы оседают на дно кастрюли, а сырые плавают на поверхности.
- При первой варке бульон лучше слить уже через 10 минут и доваривать в другой воде. Это позволит эффективнее избавиться от токсинов.
- Обязательно надо сливать пену в течение варки. Это надо делать несколько раз, так как в ней находятся все вредные вещества.
- Маринад лучше делать на грибном отваре, а не на воде. Однако, если при первой варке воду не сливали, отвар придется выбросить.
Маринование опят — простой процесс, который не требует серьезной кулинарной подготовки. Важно только следовать рекомендациям и заботиться о безопасности — менять воду во время первой варки, не делать маринад слишком кислым или соленым. Некоторые опытные люди советуют пробовать его при подготовке — правильный маринад должен быть приятен на вкус.
Поскольку рецепты маринования похожи, можно добавлять те или иные специи, пряности. Однако, если добавка слишком экзотическая, лучше поэкспериментировать на небольшой порции опят, чтобы случайно не испортить все заготовки.
Маринование грибов
Как технология консервации, маринование возникло сравнительно недавно — около 150 лет назад.
Суть процесса заключается в действии кислоты и поваренной соли, которые убивают плесень, дрожжевые грибки или бактерии. В результате продукты сохраняются в течение длительного времени. Маринованные грибы иногда хранят по 2 года без потери пищевых качеств.
Технология маринования не представляет существенной сложности и в общем виде практически неизменна. Когда говорят о множестве способов маринования, имеют в виду массу составов маринада. С химической точки зрения, происходит один и тот же процесс искусственной пропитки продуктов смесью кислот и соли.
До маринования практиковалось квашение, но оно представляет собой естественный процесс контролируемого прокисания. Условия и срок хранения квашеных продуктов существенно отличаются от маринованных, если первые требуют размещения в прохладном месте и могут сохраняться максимум несколько месяцев, то маринованная консервация сохраняется до 2 лет.
В состав любого маринада входят:
- Кислота. Это может быть уксус, лимонная кислота, сухое вино, кислые соки фруктов.
- Соль.
- Сахар.
- Растительное масло.
- Острые специи.
Основное консервирующее действие на грибы оказывает кислота. Она вступает в реакцию с органическими жирами, изменяя состав клетчатки. В результате грибы становятся плотнее, устойчивее к воздействию влаги. Масло усиливает действие специй и компенсирует вкус кислоты.
А Вы маринуете зимние опята?
Постоянно!Хочу попробовать
В составе специй могут присутствовать различные продукты:
- Гвоздика.
- Перец (молотый или горошком).
- Лавровый лист.
- Семена горчицы.
- Острый перец чили (резанный кусочками).
- Имбирь.
- Чеснок и т.д.
Процесс маринования состоит из трех основных этапов:
- Подготовка грибов. Необходимо отсортировать испорченные или червивые экземпляры. Их тщательно моют, режут кубиками и помещают в кастрюлю. Заливают водой, доводят до кипения, после чего бульон сливают. Это делается для того, чтобы вывести из грибов токсины.
- Подготовка маринада. Ингредиенты смешиваются,заливаются водой и доводят до кипения. Затем добавляют грибы и варят в течение 40 минут (разные виды требуют своего времени варки).
- Грибы раскладывают по стеклянным банкам (это не единственный вариант, но он самый удобный). Заливают маринадом и закрывают крышками.
Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Это так называемый «горячий» способ, поскольку присутствует термическая обработка грибов. Используют и «холодные» методики, когда вместо кипячения грибы 2-3 суток вымачивают в воде, периодически меняя ее для извлечения токсинов. Этот вариант занимает больше времени, но вывод вредных компонентов таким способом считается более эффективным.
