Хороший соус необязательно должен содержать мясо. Некоторые ингредиенты имеют яркий, насыщенный вкус и могут быть использованы для создания вкусного, ароматного соуса. Такие варианты подходят для людей, которые не хотят есть мясо. Мука или немного крахмала добавляется для загустевания соуса, а также специи, приправы и свежая зелень для усиления вкуса.
Известно много разновидностей соуса, у каждой хозяйки под рукой есть свой любимый рецепт. Картофельное пюре чаще всего подается с отбивными, рыбой, фрикадельками, вареными овощами или птицей – домашний соус сделает блюдо еще более вкусным.
Классический рецепт приготовления
Этот рецепт многие знают с детства, подобный соус подавали на обед в детском саду. Он прост и экономичен в изготовлении и требует небольшого количества ингредиентов.
Ингредиенты:
- масло – 170 гр,
- мука – 3 столовые ложки,
- вода комнатной температуры – 500 мл,
- соль на вкус,
- душистый перец на вкус.
Способ приготовления:
- Растопите масло на водяной бане или в микроволновой печи (без этикетки). Налейте жидкое масло в маленькую глубокую кастрюлю.
- Насыпьте немного муки в сливочное масло и тщательно перемешайте до тех пор, пока все комочки не исчезнут. Это удобнее сделать с помощью миксера и добавлять муку надо постепенно.
- Поместите полученную смесь на медленный огонь и перемешивайте до тех пор, пока она не загустеет. Соусная основа должна стать карамельно-коричневой, она будет готова при появлении легкого орехового аромата.
- Когда смесь достигнет требуемой консистенции и характерного аромата, залейте воду тонкой струей.
- Наконец, добавьте специи и соль по вкусу и доведите смесь до кипения. После охлаждения соус загустеет, поэтому лучше сделать его более жидким.
- Соус наливается на горячее картофельное пюре и подается с мясными или рыбными блюдами.
Пропорции важны в этом рецепте и должны выполняться точно, иначе соус не получится. Классический соус имеет низкую калорийность и может быть включен в диетический рацион.
Описание
Здравствуйте, уважаемые читатели нашего сайта. Сегодня расскажу Вам, как готовить подливу с мукой по классическому рецепту несколькими способами, а также поделюсь рецептами разных видов на основе подливы из муки.
При приготовлении даже холодной закуски, не говоря про основное блюдо, не стоит забывать о соусе. Есть очень простой вариант, который не только добавит вкусность, сытость и завершенность, но и исправит не точности в приготовлении кушанья и называется он – подлива с мукой.
Использовать ее в пищу советуют не только шеф-повара, но и строжайшие диетологи. Рецепт соуса на мучной основе появился довольно давно, еще в период правления князей, но пройдя путь в столетия, изменениям особо не поддался, лишь изобрели способ делать менее жидкой подливу. Добавки к соусу выбираете сами, в плоть даже то, что у себя в холодильнике или на кухонных полках.
Особенностей подливы является его состав: мука и вода. Что представляет собой простейший соус, и требуется минимум времени на приготовление. Но муку следует использовать именно пшеничную, так как в другой содержание клейковины меньше и скорей всего соус не удастся.
Процесс готовки не доставит сложности и выполнит начинающий поваренок. Проводить эксперименты с вкусовыми добавками или консистенцией не запрещается, и именно Ваши предпочтения в выборе состава и конечного результата. Использовать ее можно не только в качестве дополнения к мясу или рыбе, но и к макаронным изделиям, к кашам и даже к десерту.
Подлива к пюре из фарша
Этот рецепт восхитительного соуса, который готовится очень быстро. Вкусная простая подливка для картофельного пюре – отличный вариант для быстрого ужина, когда вы по дороге домой забегаете в магазин, покупаете фарш, а затем мясо готовится, картофель варится, и вуаля, все готово.
Ингредиенты
- фарш – 0,5 кг;
- лук – 2-3 штуки;
- чеснок – 3 зубчика;
- томатная паста – 3 столовые ложки;
- пшеничная мука – 2 столовые ложки;
- вода – 300-400 мл;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец, специи по вкусу.
Как приготовить подливу для пюрешки?
Эта версия картофельного соуса очень проста. Как уже упоминалось, это здорово для быстрого ужина после работы. Фарш готовится очень быстро, в отличие от мяса (даже курицы). Фарш в таком соусе может быть из любого вида мяса, его можно смешивать. Если вы хотите, вы даже можете использовать мясо индейки, тогда соус будет более полезным, потому что это мясо очень диетическое.
Итак, соус для картофеля приготовлен следующим образом:
- Почистите лук. Нарежьте его кубиками, но вы также можно на тонкие полукруги. Почистите чеснок и нарежьте его тонкими ломтиками.
- Подогрейте подсолнечное масло на сковороде, поджарьте лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте фарш к овощам в сковороде. На среднем огне поджарьте до готовности – это займет около 10 минут. Мясо должно потемнеть и выпустить сок.
- Посыпьте содержимое кастрюли цельной пшеничной мукой. Хорошо перемешивайте до тех пор, пока мука не приобретет коричневый цвет и не станет однородной со всей смесью.
- Теперь влейте воду и томатную пасту (их можно добавлять одновременно, но лучше сначала добавить пасту). Хорошо перемешайте – соус должен быть густым. Доводите до кипения, но не кипятите.
- На последнем этапе — соль, перец, добавьте в мясо любимые приправы. Перемешайте все снова, уменьшите нагрев до минимума, вы можете, если хотите, накрыть крышкой и кипятить в течение примерно 15 минут. По истечении этого времени вы можно снимать с плиты и подавать.
Этот соус для пюре получается просто очень вкусным и нежным. Детям это особенно понравится, а если посыпать тёртым сыром или положить ломтик сыра под пюре, то выйдет невероятная вкуснятина!
К гречневой каше
Гречневая каша вкусна сама по себе. Но особенно аппетитной она получается с подливкой. Последняя для гречки чаще всего готовится из смеси томатной пасты и сметаны.
Подлива без мяса к гарниру в виде гречки из сметаны и томатной пасты.
Молочный продукт стоит взять не слишком жирный. Например, хорошо подойдет для рецепта 20%.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- пасту из помидоров (подойдет и домашняя) и сметану средней жирности – по 2,5-3 ст. л.;
- воду фильтрованную – 1 полный стакан;
- сливочный жир – 25 г;
- муку высшего сорта – 1 ст. л.;
- лук белый – 1 головку;
- соль, сушеную зелень.
Из зелени для такого варианта подливки лучше всего подойдет сушеная петрушка и/или укроп.
Последовательность действий
Процесс приготовления подливки включает в себя несколько этапов:
- Фильтрованную воду требуется подогреть до горячего состояния, после чего отправить в жидкость пасту из помидоров. Последняя должная полностью раствориться в воде.
- Луковицу понадобится избавить от шелухи, после чего измельчить. Например, порезать тонкой соломкой или кубиками.
- После того как сливочный жир растопится на сковороде, можно отправлять в него овощную нарезку. Готовить луковые кусочки следует до мягкости. Важно не доводить продукт до румяности.
- Когда лук в сковороде остынет, можно высыпать к нему муку и жарить продукты вместе на протяжении 1-2 мин. Обязательно постоянно помешивать продукты.
- В масляно-мучную смесь далее требуется ввести разведенную в 1 шаге томатную пасту с водой. Лучше всего работать венчиком, чтобы не появлялись комочки.
- Остается добавить сметану и оставшиеся продукты. В том числе сушеную зелень. Если томатная паста оказалась кисловатой, стоит добавить в массу небольшое количество сахара. Будет достаточно буквально щепотки.
- Получившуюся массу следует довести до закипания на тихом огне, мешая продукты. После отключения нагрева можно снять соус с плиты и разбавить его небольшим количество кипяченой воды. Вместо последней для разведения массы подойдет и любой бульон. Допускается использовать жидкость, оставшуюся от приготовления супа или даже от бульонного кубика.
С такой подливкой гречневая каша получается сытной и вкусной даже без мяса. Она станет полноценным сытным обедом для всей семьи.
С томатной пастой
Этот ароматный соус любим многими семьями, он готовится десятилетиями и подается со свежим картофельным пюре и фрикадельками.
Ингредиенты:
- лук – 1 головка;
- две морковки;
- томатная паста – 3 столовые ложки;
- мука – 1,5 столовые ложки;
- вода – 250 мл;
- растительное масло для жарки;
- соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте и очистите овощи, мелко нарежьте лук и натрите морковь.
- Поджарьте овощи в растительном масле на медленном огне в течение 3-5 минут.
- Добавьте томатную пасту, соль, сахар и специи по вкусу к овощной массе и обжарьте одну минуту.
- Налейте половину воды в кастрюлю, накройте и кипятите в течение 10 минут
- Смешайте муку с оставшейся водой и залейте тонкой струйкой в кастрюлю. Готовьте соус до загустевания и подавайте горячим с картофельным пюре.
Общие принципы приготовления подливы без мяса
Основой подливки можно сделать разнообразные молочные продукты или даже воду, в которой растворяется, например, томатная паста.
Готовится она всегда по похожей схеме:
- сначала нужно обжарить на небольшом количестве масла дополнительные компоненты подливки – овощи, чеснок, муку;
- после масса на сковороде разводится жидкой основой – молоком, сливками, водой с кетчупом/томатной пастой;
- остается посолить массу и всыпать в нее выбранные по своему вкусу специи.
Сливочная подлива с шампиньонами и белым вином
Изысканный соус из белого вина сделает любое блюдо более пряным и ароматным. Сливочно-грибной соус можно подавать на праздничный стол и удивлять гостей.
Ингредиенты
- свежие грибы 300 гр;
- масло 80 гр;
- 2 яичных желтка;
- сок одного лимона;
- овощной или мясной бульон;
- мука пол столовой ложки;
- сахар, соль по вкусу;
- белое вино 70 мл.
Способ приготовления:
- Вымойте грибы, порежьте их и слегка обжарьте в растопленном сливочном масле в кастрюле (используйте половину жира).
- Влейте лимонный сок и бульон в кастрюлю и кипятите 5 минут.
- В отдельной миске смешайте оставшееся масло с мукой, добавьте белое вино и доведите до кипения.
- Добавьте тушеные грибы в смесь и кипятите несколько минут.
- Перелейте жидкость из соуса в другую емкость, добавьте яичные желтки, перемешайте и разогрейте до 75°C. Вылейте смесь на грибы, перемешайте и подавайте с картофельным пюре.
Вариант к запеченной картошке
Для хозяйки, любящей побаловать домашних блюдами из запеченной картошки, мы предлагаем приготовить особый соус. Масляный и ароматный, он прекрасно раскрывает вкус основного блюда.
Берем следующие продукты:
- оливковое масло — 100 мл;
- лимонный сок — 1 чайная ложка;
- чеснок — 4 крупных дольки;
- базилик и орегано — по ½ чайной ложки;
- тимьян — 2 грамма.
Приготовление:
Тепловая обработка продуктов нам не потребуется. Соус делается просто и легко.
- В оливковое масло мы введем лимонный сок, размешаем. Затем добавляем пряности.
- Чеснок пропустим через пресс и отправим в масляную массу. Перемешаем все ингредиенты. Все, соус для запеченной картошки готов.
Сметанный с овощными соленьями
Восхитительный соус с маринованными овощами является оригинальным дополнением к основному блюду из картофельного пюре. Этот соус – интересная идея, которая понравится всем членам семьи.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 штука;
- маринованный огурец – 2 небольших;
- сметана – 150 гр;
- мука – 1,5 столовые ложки;
- соль, перец, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте лук и огурец кубиками, натрите морковь на мелкой терке.
- Поджарьте свежие овощи на среднем огне в течение 2-3 минут.
- Добавьте муку и поджарьте до золотистого цвета.
- Налейте сметану, добавьте огурцы и кипятите на медленном огне около 7 минут.
- В конце приготовления добавьте соль, перец и зелень.
К рису
Подлива без мяса к любому гарниру может быть острой пикантной. В этом случае в нее добавляется чеснок, жгучий перец, хмели-сунели. В массу вливается и уксус.
Лучше всего подойдет для подливки винный.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- томаты и зубцы чеснока – по 5 шт.;
- лук белый – 1 головку;
- масло растительное (любое) и пасту из томатов – по 2 ст. л.;
- жгучий перец – ½ шт.;
- сахар – 5-6 г;
- грецкие орехи (очищенные) и винный уксус – по 1 ст. л.;
- хмели-сунели – 1 щепотку;
- сушеную зелень, соль.
Важно очень тщательно очистить орехи от скорлупы, чтобы ни малейшая ее часть не оказалась в массе. Иначе подливка будет испорчена. Количество жгучего перца в массе можно менять по своему вкусу. Это зависит от того, какой остроты соус хочется получить.
Последовательность действий
Процесс приготовления подливки включает в себя несколько этапов:
- Лук требуется избавить от шелухи и порезать мелкими кубиками.
- Помидоры необходимо вымыть, обдать крутым кипятком. После этого обязательно снять с них кожицу. Это легко получится сделать даже просто пальцами.
- Затем понадобится переложить очищенные овощи в чашу блендера, перебить их мякоть до состояния густого и максимально однородного пюре.
- Жгучий перец следует мелко нашинковать. Класть его в соус требуется понемногу, чтобы точно не переборщить с остротой.
- Измельченный лук будет обжариваться на разогретом масле до легкой румяности, золотистого оттенка.
- После к луку вливается томатная масса. На среднем огне содержимое сковороды прогревается при частом помешивании деревянной ложкой/лопаткой. Для насыщенности вкуса подливки можно добавить в массу и 1 ст. л. томатной пасты. Если томаты в блюде недостаточно сочные, желательно влить в смесь небольшое количество воды.
- Остается посолить массу и всыпать небольшое количество сушеных трав, специи, сахар, влить винный уксус.
- Последними всыпаются тщательно очищенный рубленые орехи. Соус до полной готовности будет томиться без крышки на слабом огне примерно 6-7 мин. Масса не должна булькать.
- Уже когда соус полностью приготовится и снимется с плиты, в него засыпается рубленый чеснок. Последний можно также пропустить через пресс или потереть на мелкой терке.
В получившуюся массу опытные повара рекомендуют вливать небольшое количество белого вина. Это сделает вкус подливки еще более ярким, насыщенным. Готовым соусом поливается отварной рис. Крупу можно взять белую, бурую или смесь сразу 2 видов продукта.
Овощная с молоком
Если вы вегетарианец или просто предпочитаете более легкие соусы, этот рецепт для вас.
Для приготовления пищи нам понадобится:
- 1 помидор;
- 1 болгарский перец;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 300 мл молока;
- 1 столовая ложка муки;
- растительное масло;
- соль и специи на вкус.
Приготовление
- Помидор нужно почистить. Морковь и лук также следует почистить. Порежьте перец продольно и очистите его от семян и плодоножки.
- Мелко нарежьте все овощи или натрите их. Насыпьте лук в сковороду и жарьте, пока он не станет полупрозрачным, затем добавьте все остальные овощи и жарьте еще 5 минут.
- Добавьте муку и молоко к овощам вместе с солью и специями, тщательно перемешайте и оставьте на медленном огне еще на 15 минут.
- Готовый соус должен настояться после приготовления около 10-15 минут, это сделает его вкус более выраженным.
Как приготовить «Пюре с подливкой»
Кусок молодой говядины вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Затем зачистите ее от пленок и жилок, нарежьте на небольшие кусочки. В сковороде разогрейте оливковое масло, выложите в нее кусочки мяса и обжарьте их до румяной корочки, периодически помешивая.
Лук очистите от шелухи и вымойте. Нарежьте его дольками или полукольцами. Выложите лук к мясу и обжаривайте его около пяти минут. Затем накройте все крышкой и дайте потушиться около часа в собственном соку на медленном огне.
Свежие или консервированные помидоры нарежьте мелкими кусочками, предварительно сняв кожицу. Их также можно заменить томатным соком или же томатной пастой, разведя ее небольшим количеством воды. Добавьте томат в сковороду вместе с натертым на терке чесноком и специями. Посолите по вкусу и тушите еще пятнадцать минут.
Картофель очистите и вымойте. Отварите его до готовности, слейте воду, влейте молоко и положите кусочек масла. Затем превратите все в однородное пюре, предварительно посолив его. Выложите пюре в тарелку и полейте мясной подливой.
Рецепт печеночной подливы
Это блюдо может показаться на любителей, но этот соус на вкус не хуже других.
Ингредиенты:
- 200 г куриной печени;
- 100 мл бульона или воды;
- 1 луковица;
- 1 маленькая свекла;
- 1 ст.ложка муки;
- 10 гр. масло;
- растительное масло;
- 1/2 чайная душистого молотого перца, соль.
Приготовление
- Тщательно вымойте печень, удалите прожилки и мелко порежьте.
- Почистите лук, также мелко нарежьте, поджарьте немного, добавьте сливочное масло в растительное.
- Добавьте печень к жареному луку и обжарьте, постоянно помешивая, пока она не приобретет более светлый цвет.
- Затем добавьте свеклу, муку и воду.
- Тщательно перемешайте и тушите до готовности.
Какие бывают соусы
Соусы готовят на основе бульонов, сметаны или молока, сливочного или растительного масла. Очень часто для придания соусу текстуры применяют муку. Для придания специфического вкуса в соусы добавляют грибы, каперсы, оливки, уксус, лимонный сок, томат, лук и другие компоненты с ярко выраженным вкусом. Для ароматов в состав соуса включают чеснок, пряные травы, различные перцы и приправы.
По способу приготовления и употребления соусы делятся на холодные и горячие.
Из всего многообразия выделяют пять основополагающих соусов, преобразуя которые, повара создают свои маленькие кулинарные шедевры.
Основы соусов:
- белый соус — бешамель;
- коричневый на основе бульона — эспаньол;
- светлый соус на белом бульоне — велюте;
- голландский соус и майонез — эмульсин;
- смесь уксуса с маслом (растительным) — винегрет.
Для блюд из картошки можно приготовить множество разнообразных подливок и соусов. Существуют некоторые правила применения их. Например, к отварному картофелю подходят горячие жидкие соусы, а для картофеля фри — холодные густые.
В любом случае соус к картошке выбирает повар, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. Ниже приведём несколько рецептов к блюдам с картофелем, которые несложно приготовить на домашней кухне.
Сливочная с шампиньонами
Подливу нетрудно приготовить, а нежная кремовая текстура сделает блюдо более аппетитным.
Ингредиенты:
- 400 г грибов;
- 100 г лука;
- 100 г моркови;
- 2 столовые ложки пшеничной муки;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 100 мл сливок;
- 1,5 стакана воды или бульона;
- соль, специи, петрушка добавляется на вкус.
Приготовление
- Почистите овощи, мелко нарежьте их и обжарьте, пока они не станут золотистыми.
- Грибы следует порезать соломкой и добавить к овощам, затем обжарить на медленном огне еще 15 минут.
- Разведите муку в воде или на бульоне так, чтобы не осталось даже маленьких комочков.
- Затем необходимо добавить полученную смесь к овощам, дать ей повариться 3-5 минут.
- Залить сливки, насыпать соль, перец, перемешать и кипятить на медленном огне в течение 10-15 минут до готовности. Он готовится очень быстро, а получается невероятно вкусным.
Рецепты подлив ко вторым блюдам
Подливку можно подавать к самым разным кушаньям, предлагаем проведенные рецепты ко вторым блюдам.
Мясная подлива к макаронам готовится на основе фарша. Фарш можно использовать любой, но лучше не слишком жирный.
- 500 гр. фарша;
- 1 луковица;
- 200 мл бульона или воды;
- 400 гр. томатов в собственном соку;
- 2 зубка чеснока;
- 1 ст. л. муки;
- соль и приправы по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Очищаем и нарезаем лук. Разогреваем масло на сковороде, обжариваем лук. Жарим на небольшом огне в течение 10 минут. Затем посыпаем лук мукой, перемешиваем. Томаты в собственном соку измельчаем в блендере. Добавляем к луку чеснок, пропущенный через пресс.
Вливаем бульон, добавляем измельченные томаты. Варим на небольшом огне около 15 минут. На отдельной сковороде обжариваем фарш, размешивая лопаткой, чтобы не образовывались комки. Обжаренный фарш перекладываем в сковороду с томатным соусом и тушим еще минут 15 на небольшом огне.
Отличный вариант подливы к рису готовится с куриным филе.
- 300 гр. филе курицы;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ст. воды или бульона;
- 2 ст. л. растительного масла.
Мелко нарезаем филе курицы, шинкуем лук и морковку. Обжариваем филе на сковороде, когда все мясо изменит цвет, добавляем овощи и продолжаем обжаривать, пока лук и морковь не станут мягкими. Посыпаем продукты в сковороде мукой, перемешиваем. Затем вливаем бульон или воду, солим, добавляем специи. Тушим на малом огне минут 15.
Овощная постная подлива к гречке (без мяса) получается очень вкусной.
- 2 морковки;
- 1 луковица;
- 1 стручок болгарского перца;
- 2 помидора;
- 150 гр. зеленого горошка (консервированного или свежемороженого);
- растительное масло;
- соль, приправы, яблочный уксус по вкусу.
Промываем и очищаем овощи. Морковку натираем на терке для приготовления корейских салатов. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами, болгарский перец — тоненькой соломкой. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности.
Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кубиками. Добавляем их к овощам. Через пять минут добавляем горошек. Вливаем 1-1,5 стакана воды. Солим, добавляем приправы и уксус по вкусу. Тушим на слабом огне еще 5-7 минут.
Мясную подливу с солеными огурцами можно приготовить к картофельному пюре.
- 500 гр. свинины или куриного филе;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 2 соленых огурца;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 200 мл воды;
- масло растительное;
- соль и приправы по вкусу.
Мясо зачищаем, промываем, нарезаем небольшими ломтиками. Тонко шинкуем лук, натираем морковь. Обжариваем лук и морковку, затем добавляем к овощам мясо и готовим на слабом огне минут 15 под крышкой.
Затем добавляем томатную пасту и вливаем воду, перемешиваем. Соленые огурцы нарезаем соломкой. Добавляем огурцы в соус. Приправляем приправами. Тушим 5-7 минут.
Тыквенная подлива к котлетам — необычный вариант, попробуйте, может он станет одним из самых любимых.
- 300 гр. тыквы;
- 2 луковицы;
- 1 стакан сливок;
- 2 зубка чеснока;
- соль, приправы, свежая зелень по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Очищаем тыкву от семян и кожуры, нарезаем на кусочки. Тушим с небольшим количеством жидкости или готовим на пару. Измельчаем тыкву в блендере до состояния пюре. Можно просто натереть тыкву на самой мелкой терке. Лук шинкуем тонко. Присаливаем лук и разминаем до появления сока.
Сливки вливаем в сотейник, нагреваем. Добавляем лук, и томим на слабом огне около 7-8 минут. Затем процеживаем через сито. Смешиваем подготовленные сливки с тыквенным пюре, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Очень мелко шинкуем зелень и добавляем в соус. Прогреваем до закипания и выключаем.
Эта подлива к рыбе отличается бархатистой текстурой, готовится она на основе рыбного бульона.
- 3 ст. л. муки;
- 6 ст. л. сливочного масла;
- 800 мл рыбного бульона;
- 150 мл сливок;
- соль и лимонная кислота по вкусу.
Растапливаем масло, слегка обжариваем на нем муку. Вливаем тонкой струйкой бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Варим минут 15, затем приправляем солью и лимонной кислотой, в самом конце вводим взбитые сливки.
Совет! Вместо лимонной кислоты, можно использовать лимонный сок.
Вкусная подлива к голубцам готовится на основе сметаны и томата.
- 100 гр. лука;
- 100 гр. моркови;
- 500 гр. сметаны;
- 50 гр. томатной пасты;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 500 мл воды;
- соль, перец по вкусу.
Измельчаем лук и морковь, обжариваем овощи на растительном масле, затем добавляем томат, жарим все вместе пару минут. Затем добавляем сметану, размешиваем и разводим подливу водой. Приправляем специями по вкусу. В этой подливе тушим обжаренные голубцы. Подаем блюдо, полив жидкостью, в которой они тушились.
Молочная
Молочный соус имеет приятный сливочный вкус и мягкую текстуру. Рецепт рассчитан на подливу средней густоты. Для более жидкого соуса уменьшите количество муки и масла вдвое.
Ингредиенты:
- молоко с высоким содержанием жира (желательно цельное) – ½ л;
- мука высшего сорта – 2 столовые ложки;
- масло – 70 гр;
- соль на вкус.
Способ приготовления:
- Слегка поджарьте муку в кастрюле без масла, чтобы подсушить ее. Она не должна поменять цвет. Этот метод поможет избежать комочков и вкуса клейстера.
- Добавьте соль и залейте четвертую часть молока. Тщательно перемешайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Залейте оставшееся молоко и готовьте на медленном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
- Добавьте сливочное масло, помешайте, держите на огне пару минут и выключите огонь. Подавайте с горячим пюре.
Полезные советы и рекомендации
Приготовить вкусную подливу помогут следующие советы:
- если разбавлять компоненты водой прямо на огне, то мука может скомковаться (чтобы избежать этого, следует снять сковороду со всем содержимым с плиты);
- чтобы в массе не было комочков, помешивать ее стоит не ложкой/лопаткой, а венчиком;
- для подливы хорошо подойдут самые разные специи – например, куркума, гранулированный чеснок, орегано, белый перец.
Аппетитная подлива без мяса для добавления к любому гарниру готовится более чем по 30 рецептам. Ее можно сделать более нежной сливочной или пикантной острой, пряной.
Ароматная с курицей
Ингредиенты:
- 250 г куриное филе;
- 20 г пшеничная мука;
- 2 лука;
- 10 г томатная паста;
- 50 г масло;
- 500 мл вода;
- 20 мл растительное масло;
- по 1 чайной ложке соли и специй.
Как готовить:
- Возьмите куриное филе, промойте под проточной водой, просушите на бумажном полотенце и порежьте продольно на мелкие кусочки.
- Почистите лук и порежьте его.
- Вымойте морковь и натрите на крупной терке.
- Обжарьте подготовленные овощи в растительном масле, добавив соль и перец.
- Возьмите другую сковородку, насыпьте в нее муку и поджарьте до золотистого цвета. Тонкой струйкой влейте воду и доведите массу до кипения.
- Вылейте полученную мучную смесь в кастрюлю с овощами и отложите в сторону.
- Растопите масло в сковороде, положите на нее кусочки филе и жарьте до готовности.
- Затем переложите их к остальным ингредиентам и хорошенько смешайте все вместе.
- Поставьте соус на огонь и готовьте 5-10 минут, затем подавайте, налив на пюре.
Универсальный соус к картошке
Для всех видов картошки можно предложить густой оригинальный соус «Универсальный», его очень просто приготовить из небольшого набора продуктов:
- сметана — четыре ложки (столовые);
- творог — 200 граммов;
- чеснок — 4-5 зубчиков;
- орехи грецкие — 2 ложки (столовые);
- зелень — по вкусу.
В ёмкость положить творог, сметану, грецкие орехи, чеснок и зелень. Всё хорошенько перемешать с помощью блендера. Полученную смесь положить в холодильник на 30 или 40 минут. Соус готов к подаче.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 143.2 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 10.1 г |
углеводы 9.8 г |
| Порции | |||
| ккал 71.6 ккал |
белки 1.7 г |
жиры 5.1 г |
углеводы 4.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 159.1 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 11.2 г |
углеводы 10.9 г |
Сытная подлива с говядиной
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- 20 г пшеничной муки;
- 4 шт. лука;
- 400 мл воды;
- 1 шт. лавровый лист;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить:
- Возьмите говядину, промойте и порежьте на мелкие кусочки.
- Сложите их в сковороду, залейте растительным маслом и жарьте 10-15 минут на среднем огне.
- Почистите и мелко порежьте лук.
- Затем добавьте его в мясо и жарьте, пока он не подрумянится.
- Затем положите томатную пасту, муку, специи, лавровый лист, соль и влейте воду.
- Перемешайте все вместе и готовьте на среднем огне в течение 10 минут.
Мясная быстрая подлива
Ингредиенты:
- свинина — 500 г.;
- мука пшеничная — 50 г.;
- лук репчатый — 200 г.;
- вода — 0,5 л.;
- паста томатная 100 г.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец черный молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину хорошо промойте в проточной воде. Возьмите бумажное полотенце и хорошенько обсушите со всех сторон. Нарежьте небольшими ломтиками. Нарезать можно кубиками, брусочками, пластинками.
- Очистите луковицу, промойте и также обсушите салфеткой. Нарежьте маленькими кубиками.
- В глубокой сковороде или толстостенной кастрюльке разогрейте немного рафинированного подсолнечного масла. Опустите в масло кусочки свинины. Обжарьте на сильном огне около пяти минут, периодически помешивая деревянной ложкой.
- Добавьте нарезанный лук. Перемешайте и обжаривайте ещё 5-7 минут на умеренном огне, пока лук не станет мягким. На этом шаге, по желанию, можно добавить натертую на крупной терке морковку.
- Насыпьте пшеничную муку. Перемешайте и подержите на огне 1-2 минуты.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте, чтобы мясные кусочки полностью покрылись пастой. Вместо пасты можно использовать кетчуп или домашний томатный соус.
- Налейте закипевшую воду. Добавьте соль, перец, лавровый лист. Из специй можно добавить душистый перец, молотый кориандр, паприку. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и закипятите. Тушите на маленьком огне 30-35 минут. За это время кусочки свинины станут мягкими и очень сочными.
- Мясная подлива из свинины готова. Удалите лавровые листики, они уже отдали свой аромат, и попробуйте на вкус. Если все устраивает, самое время сытно и вкусно пообедать. Подайте подливу из свинины с любым гарниром и украсьте рубленой зеленью.
Подлива облагораживает любой гарнир, овощи, макаронные изделия. Небольшого кусочка мяса хватает, чтобы накормить всю семью, поскольку с правильно приготовленной подливой любой гарнир уходит на ура.
У подливы нет четко фиксированного рецепта. Добавив новые ингредиенты, вы получите соус с необычным вкусом, сможете сделать обеды или ужины разнообразнее. Предоставленные рецепты подробно расскажут вам, как сделать подливу из свинины недорогой, но вкусной и полезной.
Диетическая с грибами
Соус с грибами очень вкусный. Хорошо сочетается с картофельным пюре.
Ингредиенты:
- 400 г грибов;
- 1 шт. лук;
- 1 шт. морковь;
- 3 помидора;
- 2 зубчика чеснока;
- 10 г муки;
- 50 г масла сливочного;
- перец и соль по вкусу.
Как готовить:
- Вымойте свежие грибы под проточной водой и мелко нарежьте.
- Почистите и нарежьте лук кубиками.
- Поместите сковородку на средний огонь и растопите в ней масло. Добавьте лук и грибы и жарьте до полуготовности.
- Тем временем натрите на средней терке морковь, очистите и порежьте чеснок и добавьте в ингредиенты на сковороде.
- Затем обдайте помидоры кипящей водой, очистите их и мелко нарежьте.
- Переложите их на сковороду вместе с остальными овощами и подождите, пока жидкость из помидоров уварится вполовину.
- Затем добавьте муку, специи и соль и тщательно перемешайте все до получения однородной массы.
- Подавайте готовый грибной соус с картофельным пюре и наслаждайтесь великолепным вкусом полученного блюда.
Со сметаной
Подлива без мяса получается нежной и вкусной на основе сметаны. Такой ее вариант подойдет к любому гарниру. Калорийность такого угощения получается приблизительно 56 ккал на 100 г.
А БЖУ:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 1,2 |
| Жиры | 5,3 |
| Углеводы | 3,1 |
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- лук репчатый и сливочное масло – по 25-30 г;
- муку – ½ ст. л.;
- воду – 2 ст.;
- сметану – 75-80 г;
- пасту из помидоров – 30-35 г;
- соль мелкую.
Последовательность действий
Процесс приготовления подливки включает в себя несколько этапов:
- В сотейнике следует растопить весь сливочный жир.
- В масло далее всыпается очищенный от шелухи и рубленный маленькими кубиками лук. Овощ будет слегка томиться до прозрачности.
- К луку затем необходимо всыпать муку, и все тщательно перемешать. Масса должна поджариваться до легкой румяности сухого ингредиента.
- Сотейник требуется оставить до остывания содержимого, а потом залить его водой и хорошо перемешать до расхождения комочков.
- Далее содержимое емкости доводится до кипения и смешивается с пастой из помидоров.
- После повторного закипания остается добавить сметану, соль. Разрешается брать и любые пряности по своему вкусу.
- После очередного перемешивания и закипания массы подливка будет полностью готова.
По такому рецепту получается универсальное дополнение к любым гарнирам, птице, диче. Вкусно сочетать подливку с жареной рыбой, котлетами или тефтелями.
Соус для тефтелей из сметаны на сковороде
Сметанный соус для тефтелей на сковороде, рецепт просто пальчики оближешь! Кислинка и сливочность подливки к тефтелям из сметаны делают этот блюдо бомбическим. Старайтесь брать сметану деревенскую или большей жирности. Готовить будем соус к тефтелям со сметаной на сковородке, а затем зальем им наши тефтельки. А теперь о том, как сделать сметанный соус для тефтелей на сковороде по быстрому. Начнем с простого рецепта.
Нам понадобится:
- Сметана — 3 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец по вкусу
Как приготовить сметанный соус для тефтелей на сковороде:
- Сначала обжарим тефтели на сковороде, нам нужен оставшийся от них сок с маслом.
- Затем вынем тефтели и добавим в масло с соком порезанный зубчик чеснока и слегка его обжарим.
- Потом положим сметану и разбавим ее водой, размешиваем, подсаливаем и перчим, соус готов!
- Запустите обратно в него тефтели и потушите под крышкой, убавив огонь, минут двадцать.
Как видите, такой соус для тефтелей рецепт простой и готовится в одной сковороде. Очень удобно, когда не охота пачкать много посуды. А то, что подлив с тефтельками делается на основе мясных соков от них, только обогащает его вкусами. Которые в последствии сделают белый соус для тефтелей еще вкуснее.
Острый соус с куриным филе
- 350 г филе (примерно одна штука);
- 2 средних или 1 большая луковица;
- 1 стакан воды или бульона (200 мл);
- 2 большие ложки растительного масла;
- 0,5 чайной ложки карри (эта специя продается острой или просто пряной — во втором случае ищите «Нежный карри»);
- соль, перец — по вкусу.
Для готовки используйте глубокую сковородку или сотейник.
- Курицу порезать некрупными кубиками и спассеровать в масле до полуготовности (или быстро поджарить, так, чтобы кусочки украсились румяной корочкой).
- Порезать лук, отправить к мясу, готовить еще 7 минут.
- Залить кипящей водой, добавить специи, соль.
- Тушить около 15 минут, накрыв сотейник крышкой. После этого крышку не снимайте — дайте подливе настояться еще 15 минут.
Кстати! Вместо куриного филе можно взять печень или любое другое мясо (скажем, свиную вырезку). Но в случае с печенью для жарки стоит использовать не подсолнечное, а сливочное масло, а карри исключить — так подлива к картофельному пюре станет более мягкой, благородной.
Грибная подлива со сливками
- 500 г шампиньонов (но это могут быть и отварные лесные грибы);
- 2 больших ложки подсолнечного масла;
- 200 мл сливок;
- 1 луковица (средняя);
- 2 зубчика чеснока (можно 3 или даже 5, если они мелкие);
- ложка лимонного сока, свежевыжатого (не обязательно);
- несколько веточек петрушки;
- соль, перец — как вы любите.
Готовить нужно так:
- Лук и чеснок порубить как можно мельче и потомить в масле.
- Выложить в сковородку нарезанные пластинками грибы.
- Готовить на большом огне и без крышки, пока жидкость из шампиньонов не выпарится.
- После этого уменьшить огонь, влить к грибам сливки, и, помешивая, тушить грибы на протяжении 10 минут.
- Заправить подливу лимонным соком, добавить зелень, соль и перец.
А знаете ли вы, что соус можно приготовить и из картошки? Конечно, он придуман уже не к толченке, а к отварным крупам. Рецептов такого блюда множество — одни готовят жидкую подливу, а для других картофельный соус — это или жаркое, или густой суп с кусочками мяса (то есть отдельное блюдо). Любите картошку? Эти рецепты тоже нужно обязательно попробовать!
Источник
Как готовится подлива: основные ингредиенты
Любая подлива к макаронам готовится из нескольких ингредиентов. Самыми распространенными являются мясные подливки, для приготовления которых используется нежирная свинина, говяжья вырезка, курятина. Можно приготовить их также постными. В таком случае понадобятся овощи или грибы.
По консистенции подливка должна быть однородной, по густоте как сметана. Может быть в виде соуса или с кусочками мяса, грибов, овощей, морепродуктов и т. д. Чтобы придать вкус готовому соусу, необходимы добавки:
- Зелень свежая или сушеная: обычно добавляется в самом конце, когда основные ингредиенты уже приготовлены. Так удается сохранить все полезные компоненты и аромат, присущий укропу, базилику, петрушке.
- Различные специи: добавляются в измельченном виде незадолго до окончания готовки. Надо успеть заложить их вовремя, чтобы аромат раскрылся. Лавровый лист желательно вынуть в конце готовки, чтобы не появилась горечь.
- Соль: добавляется всегда по вкусу с учетом того, имеется ли она в составе остальных компонентов.
- Сахар: используется в небольшом количестве при необходимости для уравновешивания вкусов или при обжарке лука.
- Мука: необходима для получения необходимой густоты. Муку можно заменить крахмалом, сметаной или 10%-ными сливками.
Готовить подливу к макаронам можно на основе жира и сока мяса, выделенного в процессе жарки. Также можно получить подливку на основе бульона и даже обычной воды с добавлением необходимых ингредиентов. Лучшей посудой для приготовления считается сотейник, подойдет и толстостенная сковорода.
