Зимние заготовки. Солим, маринуем, варим лимоны и готовим с ними необыкновенно вкусные блюда

Польза и вред лимонов с солью

О пользе соленых лимонов известно с давних времен. Самая главная ценность цитруса – большое количество лимонной кислоты, так необходимой для нормального функционирования человеческого организма.

Кроме того:

1. Цитрус рекомендуют применять при многих заболеваниях сердечно-сосудистой системы, он положительно влияет на нормализацию артериального давления.
2. Вещества, содержащиеся в лимоне, не теряют своих качеств после засолки, наоборот, их действие усиливается. Поэтому цитрус применяют для выведения токсинов и шлаков из организма. А это очень важно, если человек планирует сбросить несколько лишних килограммов.
3. Широко используют антисептическое и бактерицидное действие соленых лимонов в качестве профилактики и лечения различных заболеваний. Полезно принимать цитрусы для восстановления организма после перенесенных операций, если нет противопоказаний.
4. Очень ценят соленые лимоны мужчины, перебравшие с алкоголем, ведь эти цитрусы спасут от мучительного похмелья, выведут вредные вещества из организма.
5. Соленые лимоны способны немного снизить кислотность в желудке, поэтому изжога быстро проходит.
6. Полезно применять цитрусы с солью мужчинам, чтобы избежать проблем с аденомой простаты, потенцией. Сперматозоиды становятся подвижнее, выработка тестостерона увеличивается.
7. Лимонная кислота, содержащаяся в больших количествах в цитрусе, оберегает организм от развития гнилостных процессов. Полезен соленый лимон и для нормального функционирования печени.

Важно! Вещества, содержащиеся в цитрусе, по мнению врачей, снижают риск онкологии.
Не стоит уповать на соленый лимон, как на панацею от всех болезней, поскольку в некоторых случаях они могут нанести вред.

О чем нужно помнить:

1. Не стоит злоупотреблять солеными фруктами.
2. Лимонная кислота губительно действует на зубную эмаль, она становится чувствительной, могут возникнуть проблемы в ротовой полости.
3. Косточки из цитруса нужно выбрасывать, так как они усиливают работу желчного пузыря.
4. При язве, гастрите и повышенной кислотности желудка, а также панкреатите, гипертонии соленые цитрусы противопоказаны.
5. Если существует аллергия на цитрусы, то лучше отказаться от них, вообще.

Курица по-африкански

Марокканцы очень любят добавлять в самые разные блюда соленые лимоны. Применение этого продукта у местных хозяек уже давно вошло в привычку и даже стало национальной традицией. С такой добавкой самое обычное блюдо приобретает оригинальный приятный вкус. Взять, к примеру, курицу. В Марокко ее привыкли готовить по-особенному. Для работы требуются следующие компоненты:

• 1 крупная куриная тушка;
• соль;
• 300 миллилитров воды;
• 4 зубка чеснока;
• 1 луковица;
• 2 кусочка куриной печенки;
• черный перец;
• 17 грамм масла растительного;
• по чайной ложке молотой куркумы, имбиря и тмина;
• щепотка шафрана;
• 120 грамм маслин;
• 1 соленый лимончик.

Технология приготовления блюда:

• Тушку вымыть и срезать с нее весь жир.
• Курицу посолить, натереть молотыми специями, чесноком, поперчить, а затем положить в полиэтиленовый пакет и оставить на 12 часов для маринования.
• В глубокую кастрюлю поместить печень, лук и часть чеснока, а потом залить их водой с маслом и поставить на огонь.
• После закипания смеси положить в нее тушку и сразу сделать пламя поменьше.
• Тушить мясо под крышкой 2 часа, периодически переворачивая курицу.
• В это время шафран замочить в столовой ложке кипятка.
• Лимон очистить, а кожицу, нарезав тонкой соломкой, хорошо промыть холодной водой.
• Маслины 60 секунд подержать в кипятке, а затем обсушить. Это поможет удалить из них лишнюю соль.

Подготовленные ингредиенты собрать в одном блюде и хорошо перемешать.

Рецепты соленых лимонов

Поскольку цитрусы с солью не слишком популярны среди россиян, не стоит делать объемные заготовки. Нужно попробовать разные рецепты, чтобы подобрать тот, что больше подходит. Ничего сложного в приготовлении нет, так что остается только освободить немного времени и заняться засолкой.

Простой рецепт лимонов с солью

По рецепту потребуются:

• 5 лимонов;
• 5 ст. л. морской соли;
• 1 палочка корицы.

Можно добавить лавровый лист, перец горошком, семена укропа и кориандра, если нравятся пряности.

Особенности приготовления:

1. Лимоны промыть щеткой, обдать кипятком.
2. На одной из верхушек сделать надрезы.
3. Соединить соль со специями.
4. Круто посолить цитрусы и сложить в стерильную емкость.
5. Закатать и убрать в темное место на 30 дней.

Хранится такая заготовка почти 2 года.

Острые соленые лимоны

Любители острых закусок могут воспользоваться таким рецептом:

• лимоны – 5 штуки;
• соль – 3 ст. л. с горкой;
• жгучий перец – 2 стручка;
• розмарин – 2 веточки.

Как солить:

1. 4 лимона вымыть, окунуть в кипящую воду на 5 минут, затем обдать холодной водой.
2. Обсушить плоды с помощью полотенца и нарезать дольками.
3. Вымыть и обсушить жгучий перец.
4. Смешать все ингредиенты и переложить их в банку или контейнер с плотной крышкой.
5. Полить сверху соком одного лимона и убрать в холодильник.

Определяют готовность соления по кожуре. Если она стала мягкой, значит, цитрусы дозрели. Хранится заготовка около 6 месяцев.

Лимоны с солью и маслом

Ингредиенты:

• лимон – 4 шт.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• соль – щепотка;
• перец чили – щепотка;
• растительное масло – ½ ст.

Особенности рецепта:

1. Вымытые лимоны нарезать ломтиками.
2. Соль высыпать в миску и обвалять в ней лимонные кусочки со всех сторон.
3. Выложить плотно в стерильную банку, добавить нарезанный чеснок и перец чили.
4. Когда емкость заполнится на треть, выдавить сок нескольких лимонов и залить им заготовку.
5. Сверху залить растительное масло, оно спасет соленые лимоны от плесени.

Замечание! Для заливки можно использовать оливковое или подсолнечное масло.

Цельные лимоны с солью

Для соления целых плодов их подбирают с тонкой кожицей. По рецепту необходимо взять:

• 8 плодов;
• воду и соль – по потребности;
• 1 яйцо.

Рецепт приготовления пошагово с фото:

1. Цитрусы промыть щеткой в горячей воде, чтобы удалить любые загрязнения. Затем высушить полотенцем. Соль можно взять обычную, если нет морской.
2. Сухие плоды сложить в емкость с широким дном и залить водой так, чтобы жидкость прикрывала цитрусы.
3. Слить жидкость в другую посуду, она необходима для приготовления рассола. Проверять насыщенность заливки лучше свежим куриным яйцом. Его перед применением нужно промыть теплой водой с мылом и прополоскать. Затем постепенно добавлять соль. Когда соли в рассоле будет достаточно, яйцо всплывет.
4. Перелить воду с солью в кастрюлю и сварить рассол.
5. Чтобы соль из рассола быстрее проникла внутрь цитруса, нужно сделать небольшой крестообразный надрез на макушке плода.
6. Сложить цитрусы в стерильную емкость и залить горячим рассолом до самого верха. Немного подождать, пока цитрусы впитают жидкость, и долить еще.

   

7. Закрыть банку плотно крышкой и убрать в темное место. Готовыми плоды будут через 3,5-4 недели. Все зависит от температуры помещения и размеров плодов.

У соленых лимонов шкурка мягкая, они в меру соленые, кислота практически не ощущается. Но аромат становится насыщенным.

В холодильнике или погребе заготовка может стоять около 12 месяцев.

Соленые лимоны от Джейми Оливера

Очень вкусный рецепт соленых лимонов был предложен поваром и телеведущим из Англии – Джейми Оливером – во время проведения программы. Он позаимствовал его у марокканцев.

Ингредиенты:

• цитрусы – 6-10 штук;
• крупная морская соль – 200 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• корица – 2 палочки;
• лимонный сок – по потребности;
• черный перец, зерна кориандра, семена фенхеля – по вкусу.

Секреты марокканского рецепта:

1. Лимоны тщательно промыть щеткой, обдать кипятком.
2. Выложить плоды на сухое полотенце и хорошо вытереть.
3. Каждый лимон в верхней части надрезать крестиком.
4. В миску выложить специи, указанные в рецепте, хорошо перетереть, чтобы получилась однородная масса.
5. Втереть смесь с солью в прорези на плодах.
6. Часть соли со специями высыпать на дно банки.
7. Плотно сложить плоды в выбранную емкость, насыпать остальную соль в лимоны.
8. Когда цитрусы утрамбовывают, они выделят сок. Но его часто не хватает, поэтому нужно добавить свежевыжатый лимонный сок, чтобы покрыть все плоды.
9. Плотно закрыть емкости крышками.

Для хранения выбрать сухое прохладное место. Блюдо готово к употреблению через 2 месяца. С такими солеными лимонами можно приготовить рис, кускус, рыбу, курицу, а также соусы и супы.

Быстрый рецепт лимонов с солью

Чаще всего попробовать кислые плоды с солью можно через несколько дней или даже месяцев. Но если хочется экзотики прямо сейчас, то можно воспользоваться таким рецептом. Нужны такие ингредиенты:

• лимоны;
• крупная соль;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• корица;
• черный перец горошком.

Правила соления:

1. Тщательно промытые и обсушенные плоды нарезать крупными кусками.
2. Сложить в широкую миску.
3. Обильно посыпать крупной солью, добавить лавровый лист, гвоздику, горошины черного перца.
4. Содержимое хорошо перемешать.
5. Переложить в стерильную банку или пластиковый контейнер, добавить палочку корицы.
6. Закрыть емкость и убрать на 8 часов в холодильник.
7. Утром заготовка будет готова.

Внимание! Но лучше всего вкус лимонов с солью проявится через 24 часа.

Лимоны сухой засолки

Есть еще один интересный способ засолки экзотического блюда. По рецепту необходимы:

• цитрусы – 7 шт.;
• крупная поваренная соль – ½ ст.;
• тмин – 1 ч. л.;
• молотая паприка – 2 ч. л.;
• черный перец горошком – 0,1 л.

Как солить:

1. Плоды тщательно промыть щеткой, чтобы удалить из пор малейшие загрязнения, обдать кипятком и высушить тканевой салфеткой.
2. В кастрюлю налить воду, довести до кипения.
3. Сложить в емкость с кипящей водой цитрусы и варить, пока кожура не станет мягкой.
4. Снять кастрюлю с плиты, остудить в ней лимоны.
5. Через 4 часа отжать лишнюю воду, сделать на каждом лимоне глубокий, но не сквозной крестообразный надрез.
6. В миске смешать соль, паприку, перец, тмин.
7. Полученной смесью заполнить надрезы в лимонах.
8. Сложить плоды в стерильную емкость, всыпать остальную соль со специями.
9. После укупоривания убрать в прохладное темное место.
10. Экзотическое блюдо будет готово через 30 дней. Срок хранения соленых цитрусов – около 2 лет.

Заготовки впрок

Если после выпечки или приготовления какого-то другого блюда осталось несколько лимонов, то их можно сохранить не в ущерб самому продукту. Не стоит каждый раз добавлять их в чай, дабы продукт не успел испортиться. Лучше приготовить оригинальные соленые лимоны. Рецепт такой консервации предельно прост. Для работы понадобятся следующие продукты:

• свежие лимоны;
• кипяченая вода;
• соль;
• масло растительное.

Способ довольно оригинальный и заслуживает особого внимания:

• Первым делом свежие цитрусы обязательно надо хорошенько промыть. Не стоит забывать, что потом их придется кушать целиком вместе с кожурой.
• Каждый плод аккуратно разрезать на 4 части.
• Сложить заготовки в чистую стеклянную банку.
• Приготовить рассол. Для этого в литре воды развести 70 грамм соли.
• Залить продукты рассолом. Жидкость должна доходить до «плечиков» банки.
• Залить все маслом, чтобы оно слоем в 1 сантиметр покрывало основные продукты.

Под крышкой такие лимоны можно хранить даже при комнатной температуре. В нужное время надо просто аккуратно вилочкой достать из банки нужное количество цитрусов, а остальные кусочки будут ждать своего часа.

Применение соленых лимонов

Соленые цитрусы это очень вкусное блюдо. Любители могут есть их просто так. Но чаще всего их добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда. Готовят из плодов соусы, аджику, солянку.

Даже небольшая долька лимона сделает обычный рис или запеченный картофель невероятно вкусным и ароматным.

Если хочется получить нежного и сочного ягненка, курицу, то лучше приправить их кусочками соленого цитруса.

Перед тем как использовать засоленные цитрусы, лишнюю соль нужно смыть холодной водой. А в само блюдо эту пищевую приправу нужно класть в меньшем количестве. Досолить лучше перед отключением.

Марокканские пресервы

Для африканцев лимоны так же привычны, как для нас яблоки и груши. Чтобы сохранить большой урожай плодов, местные жители издавна используют популярный способ консервации – засолку. Со временем эти продукты стали применять в кулинарии как оригинальный компонент самых разных национальных блюд. Чтобы приготовить настоящие соленые лимоны по-мароккански, обязательно понадобятся: свежие плоды цитрусовых и соль из расчета по 2 чайные ложки на каждый лимон.

Готовятся соленые лимоны по-мароккански следующим образом:

• Сначала нужно простерилизовать стеклянные банки.
• Тщательно вымыть лимоны под проточной водой.
• Каждый плод острым ножиком разделить на 4 дольки, оставляя нижнюю его часть нетронутой примерно на сантиметр.
• Внутрь каждого лимона засыпать соль.
• Плоды плотно уложить в банки.
• Емкости укупорить и поставить в теплое темное место. Лимоны сразу начнут пускать сок. Назавтра нужно проверить состояние продуктов и, вскрыв крышки, убедиться, что жидкость заполнила все свободное пространство. В противном случае может появиться плесень.

Через месяц банки можно вскрывать и наслаждаться необыкновенным вкусом ароматных цитрусов.

Непредвзятое мнение

Многие даже не подозревают, какой приятный вкус имеют соленые лимоны. Отзывы тех, кому все-таки довелось их попробовать, говорят о том, что продукт действительно достоин самого пристального внимания. Чаще всего такие лимоны используют как добавку при тушении различных мясных и овощных блюд. Готовому продукту при тепловой обработке передается весь неповторимый аромат этих плодов. Вкус блюда становится более ярким и выразительным. Марокканцы знают об этом не понаслышке, а наши хозяйки только начинают разбираться в особенностях использования этой необычной приправы.

Такой продукт обязательно должен понравиться любителям яркого лимонного аромата. Специалисты утверждают, что в соленых плодах он не только надолго сохраняется, но со временем даже усиливается. Кроме того, консервированные таким способом лимоны часто используют для украшения. С их помощью можно самое обычное блюдо превратить в настоящее произведение искусства. Тем не менее не все одинаково воспринимают сочетание соли с лимоном. Некоторые до сих пор уверены, что такие плоды можно употреблять только с сахаром.

Оригинальная закуска

Как еще предлагает приготовить Сталик лимон соленый? Рецепт очень напоминает собой технологию, которую используют обычно африканские повара. Правда, проходит сам процесс постепенно, в течение нескольких дней. Для работы нужны будут только два компонента: соль и лимоны.

Технология приготовления в данном случае сводится к следующим действиям:

• Взять несколько лимонов и хорошенько их промыть.
• Каждый продукт разрезать пополам, не доводя нож до самого конца, а затем повернуть плод на 90 градусов и сделать то же самое. В результате получатся 4 одинаковые дольки, соединенные между собой.
• В месте каждого разреза положить по чайной ложке соли.
• Продукты сложить в банку и плотно прикрыть ее крышкой.
• На следующий день будет видно, что лимоны размякли и слегка осели. Поэтому в емкость можно добавить еще пару штук, предварительно проделав с ними ту же процедуру.
• По мере наполнения посуды в ней будет образовываться свежий лимонный сок. Продолжать нужно до тех пор, пока жидкость не достанет до верха банки.

Буквально через неделю продукт можно будет пробовать. Мужчинам такие плоды очень понравятся в качестве закуски для крепких спиртных напитков (особенно текилы).

Мастер-класс от профессионала

Знаменитый узбекский кулинар Сталик Ханкишиев очень много времени в своей жизни посвятил изучению восточной кухни. Чуть позднее он опубликовал свои исследования, и скоро на прилавках магазинов появилось несколько его авторских кулинарных книг. Множество рецептов описал в них Сталик! Лимон соленый он, как правило, использует для сервировки рыбных и мясных блюд. Правда, готовит он их не совсем обычно.

Для работы используются: свежие лимоны, сахар и соль.

Процесс состоит из нескольких стадий:

• Сначала продукты необходимо хорошо вымыть.
• Потом их надо порезать на дольки.
• Продукты обильно посолить, посыпать сахаром и добавить немного воды.
• Полученную смесь поставить на огонь и кипятить при постоянном помешивании около получаса.

В результате получаются плоды, которые по вкусу практически не отличаются от тех, что приготовлены традиционным марокканским способом. Рецепт Ханкишиева можно считать ускоренным вариантом стандартного метода. Для работы в домашних условиях он подходит лучше всего.