Вино из яблок — 12 простых рецептов в домашних условиях

Тема домашнего спиртного будет нераскрыта, если не добавить в перечень крепких напитков яблочное вино. Этот натуральный шедевр популярен на семейных и праздничных вечеринках, но только, если он был правильно приготовлен.

Нужно проследить за тем, чтобы фрукты были качественными, потому что гнилые и больные яблоки испортят вкус готового напитка. Именно, поэтому перед приготовлением напитка следует тщательно отсортировать сырье, чтобы в бутыль попали только лучшие фрукты.

Самыми вкусными считаются комбинированные варианты, поскольку вино получается интересным вкусом. Продукт отличается оригинальным ароматом и яркостью, главное, не бояться экспериментов и искать любимых компаньонов для сочного яблока.

Следует настроиться на то, что ждать созревания игристого напитка придется долго, ведь зреет оно неделями. В этом случае неприятный привкус спирта сменится нежным яблочным ароматом. Нужно только быть осторожнее с сахарным песком, чтобы не получить слишком сладкий напиток.

Вино из яблок в домашних условиях — простой рецепт без соковыжималки

Домашнее вино готовить просто, причем оно получается очень вкусным на основе свежих или замороженных яблок. Если используется замороженное сырье, то для запуска процесса брожения следует использовать дополнительные ингредиенты. В результате можно получить терпкое вино с приятной кислой ноткой.

Ингредиенты:

• Яблоки – 6 кг;
• Сахар-песок – 3 кг;
• Вода – 3 литра.

Яблоки не следует мыть до начала обработки. Дело в том, что на кожуре есть налет, который образуют природные дрожжевые грибки.

Приготовление:

Каждое яблоко порезать половинками, удалить из него сердцевину. Нашинковать небольшими дольками, сложить в глубокую емкость.

Залить яблочные фрукты достаточным количеством воды. Настаивать в темном месте 35 суток, периодически перемешивая массу.

Добавить 1/3 часть сахара и поставить на емкость гидрозатвор.

Когда процесс брожения завершится, снова добавить такую же часть сахара. Процедить напиток через несколько слоев марли, разлить по стерильным бутылкам или банкам. Положить остаток сахарного песка и настаивать в темном месте еще 2-4 месяца. Можно не добавлять в напиток сахарный песок, а просто хранить его после фильтрации в холодном подвале. Это не помешает брожению, но снизит градусы в полученном алкоголе.

Пошаговый рецепт вина из яблочного жмыха (после соковыжималки)

Немногие знают, что жмых от яблок, который остался после отжимания сока, является ценным продуктом для виноделов. Из него можно сделать вкусный слабоалкогольный напиток, который будет намного лучше магазинного варианта.

Итак, готовим вино второго отжима — из жмыха на винных дрожжах.

Ингредиенты:

• Жмых от переработки яблок -15 кг
• Сахар — 200-250 г (на 1 л воды)
• Винные дрожжи — пакет 10 г
• Вода

Принцип приготовления:

1. Жмых, оставшийся от переработки яблок мы зальем водой, в которой предварительно разведем сахар с дрожжами.
   

   Количество воды должно быть равно количеству жмыха (мезги).

   Добавляем в слегка теплую воду (не более 30 градусов) половину сахара, сухие дрожжи и размешиваем до полного растворения компонентов. В большую емкость для брожения помещаем мезгу, заливаем сладким сироп, добавляем дрожжи и перемешиваем. Накрываем крышкой и убираем бродить заготовку в темное и теплое помещение (оптимальная температура 25-30 градусов) на 3-5 дней.

   Не забываем 2-3 раза в день перемешивать поднимающуюся шапку пены деревянной лопаточкой.

2. Жмых на пятые сутки перебродил, в течение последних суток пену не нужно снимать, чтобы было проще профильтровать сок от мезги. Фильтруем через мелкое ситечко, мягкую массу выбрасываем. В сок добавляем остальную часть сахара и наливаем его в большую емкость для брожения вина. Подойдут для этих целей и 3 литровые банки, на горлышко которых можно натянуть медицинские перчатки (проделав иголку дырочку в пальце). Снова помещаем созревать наше вино в защищенное от солнечных лучей теплое местечко.
3. Примерно через неделю перчатки, натянутые на банках опадут, значит, яблочное вино готово и пора его сливать с осадка.
4. Для этого силиконовую трубку вставляем в банку не касаясь осадка. Делаем подсос и вино начнет стекать в приготовленный для него сосуд, который надо расположить ниже по уровню.
   

   Заполняем бутылки или банки под самое горлышко во избежание окисления вина воздухом.

   Убираем в холодное место, но не далеко, так как возможно еще выпадение осадка, который нужно будет слить вышеописанным способом. Такую манипуляцию обычно проводят 1-2 раза с периодичностью раз в неделю. Затем выпадение осадка у вина прекратится полностью и можно приглашать гостей для дегустации.

Домашнее вино из яблок без добавления дрожжей

Очень вкусным выходит домашний сидр, приготовленный из яблок по рецепту без добавления дрожжей. Если делать все правильно, на выходе получится полностью натуральное и полезное вино, поражающее удивительным привкусом и ароматом.

Перечень требуемых ингредиентов:

• 10 кг. яблок;
• 1200 гр. сахара.

Когда напиток разливается в бутылки, их горлышко обязательно накрывается плотной марлей, чтобы снять осадок.

Способ приготовления:

1. Магазинные фрукты вымыть, нарезать половинками, удалив предварительно сердцевину.
2. Пропустить через мясорубку или соковыжималку, оставить в открытой емкости на 3 дня, не отцеживая пюре.
3. Удалить мезгу, которая поднялась на поверхность сока, пропустив массу через сито.
4. Добавить сахарный песок, перелить яблочный сок в стеклянную просторную емкость и закрыть гидрозатворной пробкой.
5. Настоять в течение 30 дней, а потом разлить по подготовленным бутылкам и отставить на 2-3 месяца.

На выходе получается слабоалкогольное вино, крепость которого составляет 12%. Оно отличается нежным фруктовым ароматом, не хранится более 3 лет. Виноделы настоятельно советуют выпить его в течение 24 месяцев, а потом сделать свежий напиток.

Простой способ приготовления

Для тех, кто только начал свой путь в домашнем виноделии и хочет попробовать что-то вкусное, отлично подойдет простой рецепт яблочного вина, который можно осуществить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок.
• 700 гр сахара.
• 2 л воды.
• 1 ст. ложка корицы.

Последовательность действий:

1. Вымыть яблоки и порезать их дольками.
2. Сложить в кастрюлю, добавить воду и корицу.
3. Варить пока яблоки не станут мягкими.
4. Процедить через марлю или сито, перелить в емкость для брожения.
5. Защитить от пыли и насекомых марлей, укрыть от света, оставить в тепле пока не забродит.
6. Процедить и всыпать сахар. Оставить до окончания брожения.
7. Процедить от осадка и разлить в бутылки.

Хранить такое вино нужно в погребе или холодильнике.

Как сделать вино из яблочного сока в домашних условиях с изюмом

Этот рецепт вина на основе яблочного сока, приготовить можно очень просто. Брожение ускоряет добавление в сусло самодельной закваски на основе изюма или самостоятельно высушенных виноградных ягод.

Потребуются такие ингредиенты:

• 2200 гр. сахара;
• 6 кг. сочных яблок;
• 10 ст. л. водки;
• 2 ст. л. изюма.

Запах закваски имеет значение. Он не должен быть химическим, только немного похожим на квас. Если запах неприятный или слишком резкий, то массу лучше вылить и сделать новую на основе другого сорта изюма.

Приготовление:

Каждое яблоко разделить на 4 части, удалить перепонки и семена острым ножом.

Пропустить яблочные ломтики через мясорубку.

Перемешать полученные пюре и сок с 2 килограммами сахара.

Добавить изюм, разложить по стерильным емкостям из стекла. Залить воду, надеть на горлышки перчатки из латекса и отправить в тепло на 21 день.

Полученную мезгу тщательно отцедить через плотную марлю.

В отжатый сок добавить стакан сахара, перелить массу в бутыль, отставить на неделю. Снова отжать мезгу через марлю, влить водку и разлить по небольшим бутылкам.

Вино на соково-изюмной основе выходит светло-желтым, прозрачным и очень ароматным. Аромат зависит от аромата конкретного сорта яблок, который используется для сока.

Ингредиенты

Кроме сока для приготовления разных сортов домашнего вина из яблок понадобятся:

• очищенная вода;
• сахар;
• винные дрожжи;
• дополнительные ингредиенты (ягоды, пряности и пр.).

Для подслащения винного сырья чаще всего используют обычный белый сахар. Но хорошую плотность напитка создает тростниковый, светло-коричного цвета. В отличие от рафинированного сахара он не подвергается глубокой очистке и содержит природные компоненты, благотворно влияющие на качество конечного продукта.

Винные дрожжи, добавленные в сусло, балансируют процесс брожения и придают вкусу напитка фруктово-цветочные нотки. Подходят сидровые дрожжи Mangrove Jack (Новая Зеландия) и Gervin GV13 (Франция), которые можно приобрести в интернете.

Для брожения сусла и хранения вина необходима посуда, которая хорошо моется и не боится воздействия высоких температур: для стерилизации емкостей используется кипяток. Материал сосудов не должен разрушаться от кислоты, выделяемой в процессе брожения.

Лучше всего для виноделия подходят эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочонки и керамические бутыли, стеклянные или прочные пластиковые емкости.

Из кухонной утвари надо приготовить:

• соковыжималку, блендер или каменный пестик;
• воронку;
• мелкое сито или марлю.

Рецепт яблочного вина в домашних условиях с перчаткой

Домашнее вино по этому рецепту отличается янтарным или розоватым оттенком, насыщенность которого напрямую зависит от сорта яблок. Напиток относится к столовым или крепленым, его пьют в качестве аперитива до еды, чтобы возбудить аппетит.

Нам понадобится:

• яблоки разных сортов – 10 кг.;
• вода фильтрованная – 2 л.;
• сахар – 2 800 гр.

Плоды для сидра можно собрать с разных яблок. Смешивание различных сортов позволяет сделать вкус готового напитка интереснее, свежее и ароматнее.

Способ приготовления:

1. Яблоки замочить в воде на 5 минут, удалить порченые участки.
2. Поместить в соковыжималку, не удаляя сердцевину, выдавить сок.
3. Перелить яблочный сок в стеклянную емкость, всыпать в него сахарный песок (2 килограмма) и размешать длинной лопаткой.
4. Влить воду, пока она не дойдет до плечиков бутыля для приготовления вина.
5. Надеть на горлышко гинекологическую перчатку, поставить для брожения в темное теплое место на неделю.
6. Смешать еще 200 гр. сахара с соком, отлитым из бутыля, повторить процесс через каждые 2 дня, пока количество сахара не дойдет до 800 грамм.
7. Подождать примерно 30 дней, пока перчатка не опадет.
8. Перелить вино в другую посуду при помощи трубочки так, чтобы не захватить осадок.
9. Снова надеть перчатку на горлышко и отправить в погреб на дображивание еще на 2-3 месяца.

Самый долговечный сидр получится из того сорта яблок, которые прекрасно хранятся всю зиму. Подобный напиток способен простоять до следующего лета в прохладном погребе. Если хочется употребить вино в течение осени и зимы, то на выборе сорта можно не останавливаться.

Выбор плодов

Перед тем как браться за изготовление алкоголя, стоит обратить особое внимание на сырье, так как от него напрямую зависит вкус будущей выпивки. То, какие плоды вы выберете, будет влиять и на сам вид вина. К примеру:

• Обычное столовое вино делается из ранних летних сортов;
• Крепкое столовое – из осенних/зимних кислых или кисло-сладких яблок (например, антоновка);
• Для десертного вина стоит брать осенние/зимние кисло-сладкие яблоки, но при этом добавлять больше сахара;

Также разные сорта можно комбинировать. В зависимости от их пропорций, у вас может получится абсолютно любое вино (от полусладкого до сухого).

Вино из яблок и черноплодной рябины на дрожжах

Чтобы получить яркоокрашенное вино с насыщенным вкусом, специалисты советуют добавить к жмыху из яблок мелко нарубленные ягоды аронии. Кроме добавления отлично вызревшей черноплодной рябины, процесс приготовления напитка не меняется.

Ингредиенты:

• арония – 900 гр.;
• яблоки – 300 гр.;
• фильтрованная вода – 1300 мл.;
• сахарный песок – 400 гр.;
• дрожжи винные – 1 гр.

Винные дрожжи настоятельно рекомендуют брать промышленные. Нужно понимать, что пятиграммовой упаковки хватает на то, чтобы спровоцировать брожение 20 литров сусла.

Способ приготовления:

В подходящую банку поместить нарезанные кубиками яблоки. Черноплодную рябину помять руками до выделения сока.

Посыпать пюре из аронии сахаром, добавить дрожжи и оставить до полного растворения.

Переложить полученную массу в банку к яблокам, залить водой.

Надеть на горлышко бутыля резиновую перчатку, которую придется проколоть после начала брожения на 2 пальцах иглой. Через месяц яблоки и арония опустятся на дно, поэтому содержимое нужно процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодное место.

В вине идеально сочетаются яблоки и терпкие ягоды, которые могут создать вкуснейший букет. Приготовить спиртное однозначно стоит, хотя на это уйдет очень много времени. На выходе получится напиток, который по характеристикам не уступит классическому варианту.

Этап 2. Приготовление сусла и постановка для брожения

Подбраживание сусла

Этот процесс необходим для получения чистого сока, который, впоследствии, и будет бродить. Для этого перелейте полученное яблочное пюре в посуду с широким горлом (большая кастрюля или бидон) и накройте его марлей. Буквально на следующий день начальное сусло должно начать бродить и раскладываться на две основные фракции: наверх будет подниматься мезга, а внизу – осветленный сок. В таком состоянии сусло должно простоять около трех дней, при этом нужно несколько раз в день его помешивать, чтобы мезга («шапка») не закиснула, что окончательно испортит яблочное вино.

Для подкормки дрожжевых грибков на стадии подбраживания в сок можно добавить часть сахара. Для этого воспользуйтесь таблицей составления сусла для яблочного вина.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного вина или сидра

где, 1 – легкое столовое, 2 – крепкое столовое, 3 – крепкое вино, 4- десертное, 5 – ликерное.

В любом случае, сахар следует добавлять порционно, учитывая, что каждые 2% сахара в сусле дают приблизительно 1% спирта. Также следует учесть, что каждый 1 кг сахара увеличивает объем сусла на 0,6 л. Для подбраживания в первичное сусло можно добавить около 1,5 кг сахара на 7-7,5 л сока, а затем оставшееся количество. Но можно обойтись и без этого, добавив сахар непосредственно перед основным, тихим брожением.

Постановка для брожения

По истечении трех дней удалите поднявшуюся мезгу дуршлагом или сотейником, оставив на поверхности сока 3-5 мм «шапки». Теперь можно добавить сахар и воду (если используются определенные сорта яблок, представленные в таблице), руководствуясь таблицей выше. Для приготовления столовых вин сахар нужно добавлять сразу, за один подход. Для приготовления других вин добавление сахара можно разбить на несколько этапов, при этом нужно рассчитать все так, чтобы сахаристость сусла не превышала 10-13% (можно использовать специальные приборы, ареометры). При достижении такой сахаристости следующую порцию сахара следует добавлять через 5-7 дней.

Впрочем, этот подход актуален лишь в том случае, если используются специальные, винодельческие дрожжи. Наше вино из яблок будет бродить за счет диких дрожжевых культур, поэтому и вино получится крепостью не более 13,5%. В связи с этим сахар можно добавить сразу. Но добавлять его обязательно, так как именно он является пищей для дрожжей.

Дальше сок с сахаром нужно хорошенько перемешать до полного растворения последнего и перелить в чистую, сухую стеклянную ёмкость. Стекло в данном случае подходит идеально. Если вы будете использовать пластиковые баки, убедитесь, что они сделаны из пищевых материалов, иначе вино получится с химическим привкусом и пить его вряд ли кто-то будет. Заполнять емкость нужно на 4/5 или 6/7 от общего объема, так как в процессе брожения на поверхности сусла будет образовываться пена. Теперь нам нужно обеспечить отвод углекислого газа, который образуется в результате жизнедеятельности бактерий и может разорвать емкость, если ее плотно закупорить, и предотвратить попадание в емкость кислорода – это необходимо для того, чтобы наше яблочное вино не превратилось в обычный яблочный уксус, который мы с вами, естественно, не готовим.

Для этих целей нам потребует хороший гидрозатвор или шпунт, его мы изготовим самостоятельно. Для этого в пробке, которая будет закупоривать вашу бродильную емкость, проделайте отверстие под трубку малого диаметра (можно в аптеке купить капельницу и использовать трубку от нее). Далее нужно продеть трубку в отверстие и закапать его воском, сургучом, смолой или просто замазать пластилином, что необходимо для герметизации отверстия. Другой конец трубки нужно поместить в стакан с водой, опустив его на 2-3 см. Все, гидрозатвор готов, теперь углекислый газ будет беспрепятственно покидать сосуд, не запуская в него кислород. Также можно купить специальный шпунт в магазине для виноделов, но это хлопотно и не интересно.

Вино из груш и яблок по домашнему рецепту без отжима сока

Подобный слабоалкогольный напиток наполнен сладостью сочных груш и терпкостью яблок. Вместе эти фрукты дают легкий приятный привкус, пряный аромат и невероятное послевкусие. Яблочный сидр с грушевым привкусом очень сильно отличается от аналогов мягким вкусом.

Состав продуктов:

• 7 кг. подготовленных яблок;
• 7 кг. нашинкованных груш;
• 8 400 мл. воды;
• 2 100 гр. сахарного песка.

Для приготовления напитка подходят только сладкие мягкие и максимально спелые груши. Сочный фрукт делает жидкость мутной, поэтому осветлять ее придется не менее 4-5 месяцев.

Этапы приготовления:

1. Яблоки нарезаем на четвертинки, удаляем из них битые места, сердцевины или червоточины.
2. Нарезаем на толстые дольки, перекладываем в кулер для воды или бутыль из темного стекла.
3. Груши протираем сухой тряпкой, нарезаем на дольки, удаляя сердцевину.
4. Помещаем подготовленные плоды в кулер, засыпаем сахаром через воронку и заливаем водой.
5. Закрываем завинчивающейся крышкой, в которую вставлена трубка от капельницы.
6. Один ее конец опускаем в банку с водой, все время приготовления следим, чтобы жидкость не испарялась.
7. Настаиваем при температуре не ниже 20 градусов тепла примерно 2 месяца.
8. Потом процеживаем через марлю, добавляем еще немного сахара и разливаем по пластиковым бутылкам.

На выходе можно получить десятиградусное сухое вино, которое отличается наличием резкого привкуса спирта. От него можно легко избавиться, если выдержать в холодном помещении несколько месяцев.

Правила хранения домашнего яблочного вина

Приготовить яблочное вино − это только половина дела. Напитку необходимо обеспечить правильное хранение на протяжении следующих нескольких лет.

1. После разлива вино плотно закрывают, устанавливая горизонтально.
2. Оптимальная температура для отстаивания вина +6−16 °С.
3. В подвал не должны попадать прямые солнечные лучи, освещение затемненное.
4. Бутылки с напитком периодически перемещать, подвергать вибрации.

Соблюдая все рекомендации, можно надолго сохранить яблочное домашнее вино вкусным и полезным.

Яблочный сидр — домашний рецепт из яблочного сока

Чтобы не мучится с переработкой фруктов и не отжимать их, нужно сделать ароматное вино непосредственно из яблочного сока. В этом случае сразу придется настоять жидкость, а потом просто отфильтровать ее, чтобы сделать светлее.

Нам понадобится:

• сок из яблок сладких сортов – 5 л.;
• сахар – 1 кг.

Нежелательно применять для получения яблочного вина сок после соковарки. Дело в том, что он уже избавлен от дрожжевых бактерий, а напиток из него выходит пресным из-за слабого брожения.

Процесс приготовления:

1. Половины или четвертушки яблок пропустить через мощную электрическую соковыжималку.
2. Дать эмульсии постоять минимум 6 часов, потом процедить, чтобы снять пюреобразную верхушку.
3. Перемешать сок с сахаром, поместить в пластиковую или стеклянную емкость и накрыть крышкой.
4. Потрясти емкость, чтобы сахар полностью разошелся.
5. Каждый день придется легонько встряхивать пластиковую баклажку в течение 1-2 месяцев.
6. Слить жидкость в другую емкость при помощи пластиковой трубочки, дополнительно профильтровать через несколько слоев марли и разлить по бутылкам для трехмесячного созревания в холодном темном месте.

Сидр представляет собой продукт брожения фруктовой основы, причем без термической обработки. В вине сохраняются все полезные вещества из сочных яблок, хранить напиток можно 3 года в плотно закрытой таре и в прохладном погребе.

Внимание! В качестве емкости удобно воспользоваться готовой тарой

бутыли для вина с гидрозатвором

1. на пятые сутки ввести еще порцию сахара. Оставшийся сахар разделить на 2 части добавлять каждые 5 дней;

2. брожение проходит довольно бурно, следует надеть резиновую перчатку на бутыль;

3. напиток настаивается при температуре 23 градуса. Брожение продолжается от 30 до 90 дней;
4. если во время приготовления вина из яблочного сока на дне емкости начал образовываться осадок, значит, процесс брожения идет хорошо;
5. когда перчатка сдулась – брожение закончено, и нужно снять напиток с осадка, перелив его в чистую емкость и убрать для настаивания в темное прохладное место на 4 месяца;
6. в дальнейшем вино нужно постоянно снимать с осадка. Если на протяжении двух недель на дне емкости не образуется осадок, значит вино уже готово.

Готовое вино имеет яркий яблочный аромат, янтарный цвет. Его срок хранения не превышает трех лет. Если вы знаете, как сделать вино из компота, то приготовить продукт по классическому рецепту будет гораздо проще.

Вкусное домашнее вино из яблок и винограда

Удивительное по вкусу вино на основе фруктов и ягод можно получить при комбинировании сладкого сорта яблок с зернами черного винограда. Начинающие виноделы отдают предпочтение рецепту алкоголя из яблок с добавление винограда, благодаря его бюджетности.

Перечень ингредиентов:

• виноград синего цвета – 1 кг.;
• сахар – 250 гр.;
• вода – 1 л.;
• яблоки – 2 кг.

Винные дрожжи не понадобятся, если в сок положить немного жмыха из винограда. Он просто заменяется осадком после того, как было слито виноградное вино.

Этапы приготовления:

1. Виноград растолочь пестиком в пюре с соком.
2. В него положить нашинкованные кубиками яблоки вместе с сердцевиной.
3. На дне стеклянной емкости можно оставить жмых от прошлого вина или взять чистый бутыль.
4. Переложить в него виноградно-яблочную массу, сахар, надеть на горлышко перчатку или гидрозатвор.
5. Поставить для брожения на 7 дней в теплое место.
6. Процедить напиток, добавив при необходимости дополнительно сахар. Поместить в стеклянные бутылки и отправить в холодное место.

Яблочные вина не придется хранить долго, поскольку они потеряют собственный аромат и свежесть. Их настоятельно советуют выпить за год, причем сохранность обеспечивается при хранении при температуре не выше +12 ˚.

Выбор сырья для вина и общие моменты

В принципе, почти все фрукты и ягоды подходят для приготовления домашнего вина, но лишь виноград и отчасти яблоки/груши являются в данном случае идеальным вариантом. Дело в том, что большинство плодов и ягод содержит слишком много кислоты и недостаточно сахара, поэтому вина из чистого сока этих плодов и ягод получаются слишком кислыми, а также очень слабо спиртуозными. Яблоки, как и виноград, имеют оптимальный состав сока для приготовления вин. Это еще один плюс в пользу вина из яблок – его можно готовить непосредственно из сока, без острой необходимости его исправления и улучшения.

Еще очень важный момент – ниже вы найдете рецепты для всех категорий яблочных вин, то есть: легкого (спирта 6,5-8,75%, сахара 1-1,5%) и крепкого столового (спирта 9,75—11,5%, сахара 2%), крепкого (спирта 16%, сахара 3-5%), десертного (спирта 12,25%, сахара 15-20%) и ликерного (спирта 13%, сахара 40%). Если вы начинающий винодел и только-только начинаете познавать эту великую науку, рекомендуем вам для начала приготовить крепкие, десертные и ликерные вина, так как они не требуют сложного оборудования, менее подвержены заболеваниям и легче переносят грубое, неумелое обращение. Это написано не в укор, все приходит с опытом, но легкие и сухие вина с первого раза могут не получиться.

Сам процесс приготовления яблочного вина в домашних условиях идентичен процессу приготовлению любого другого плодово-ягодного вина. Мы имеем в виду основные этапы:

1. Подготовка плодов и ягод.
2. Добывание сока.
3. Исследование сока.
4. Сдабривание, улучшение сока и приготовление сусла.
5. Постановка для брожения.
6. Заражение сусла дрожжевыми грибками.
7. Бурное брожение.
8. Первая фильтрация и переливка.
9. Тихое брожение и уход за суслом.
10. Вторая и последующие переливки вина.
11. Созревание и выдержка напитка.
12. Очистка, осветление и подготовка к розливу.
13. Розлив.
14. Хранение.
15. Лечение пороков и болезней вина.

При изготовлении вина из яблок мы затронем лишь некоторые из этих этапов, так как этот вид вина менее требователен, что, снова-таки, играет нам на руку. Одновременно с тем продукт получится неимоверно вкусным и обязательно порадует ваших домочадцев.

Яблочное вино с винными дрожжами в домашних условиях

Не нужно отвергать таких помощников, как дрожжи, поскольку они помогают соку забродить. Дрожжевой запах исчезает полностью через несколько месяцев, причем на выходе получается качественный продукт.

Продукты для приготовления:

• 9 кг. яблок или 3 л. свежевыжатого сока;
• 1 ч. л. винных дрожжей;
• 150 гр. меда;
• 150 мл. воды.

Для виноделия запрещено применять хлебопекарские дрожжи, поскольку они быстро развиваются сначала, а потом гибнут. В проблему превращается концентрация спирта, превышающая 15%.

Способ приготовления:

1. Пластиковую канистру простерилизовать пятипроцентным раствором йода. Если яблоки магазинные, их нужно промыть, а домашние просто протереть.
2. Пропустить яблоки, нарезанные на половины, через соковыжималку.
3. Профильтровать полученный сок через марлю или использовать ситечко, чтобы удалить пюре.
4. Смешать дрожжи с небольшим количеством сока, поставить в теплое место для брожения на 90 минут.
5. Соединить дрожжевую массу с остальным яблочным соком, закрыть бутыль гидрозатвором и отправить в темное место на 5-6 дней.
6. Перелить забродившую массу в канистру. Поставить сотейник на слабый огонь и растворить в нем мед с водой, доведя до кипения.
7. Остудить до комнатной температуры, соединить с пропущенным через сито суслом.
8. Закрыть канистру с подготовленной яблочной массой пластиковой крышкой. Дать побродить 5 дней, раз в сутки стравливая газы, немного приоткрывая крышку.
9. Разлить в бугельные бутылки через марлю, поставить в холодное место для созревания на 10-15 дней. Можно добавить в каждую бутылку по 4 столовые ложки сахара для газированного вкуса.

Сидр выходит невероятно вкусным, пить его хочется, благодаря нежному аромату и золотистому оттенку. Напиток можно выпить сразу после приготовления или дать ему созреть в течение 4 месяцев. Хранить домашнее вино, приготовленное по данному рецепту, можно 3 года.

Советы по приготовлению вкусного домашнего вина

Не все садоводы знают, как правильно сделать яблочное вино в домашних условиях. Есть несколько общих рекомендаций.

Летние яблоки, как правило, слишком рыхлые, содержат мало сока и органических кислот. Для получения вкусного и ароматного напитка больше подходят хорошо созревшие плоды поздних сортов. После сбора урожая яблоки должны полежать несколько недель в помещении с умеренной температурой окружающего воздуха (примерно +20°С).

Надо следить, чтобы яблоки не размягчились и не испортились. Из 10 кг здоровых плодов может получиться более 5 л сока.

Винные дрожжи для брожения сусла вносятся только в случае приготовления полусладких, десертных вин и сидра, крепость которых выше 15°.

А сухое вино возможно получить из смеси разных сортов яблок, на кожуре которых уже есть природные дрожжевые культуры.

Количество добавляемого сахара и периодичность его внесения тоже зависит от запланированного результата. Чтобы получить вино высокого качества, надо придерживаться пошагового рецепта приготовления домашнего напитка.

Подготовка яблок

Чтобы сделать хорошее вино из яблок, надо собрать созревшие плоды с дерева и подобрать часть их с земли. Лучше это делать, если солнечная погода стоит более недели. Тогда яблоки будут покрыты своими натуральными дрожжами, а падалица не успеет подгнить.

Плоды перебирают, оставляя плотные и не поврежденные гусеницами. Мыть яблоки и снимать с них шкурку не надо, чтобы сохранить ценный восковой налет, который находится на плодах, например известной Антоновки. Нужно аккуратно очистить их от земли и мусора мягкой щеткой или тканью.

Потом надо осмотреть продукт и удалить вмятины или небольшую гниль.

Нарезать яблоки можно ножом или воспользоваться для этой цели специальным приспособлением, которое рассекает плод, удаляя сердцевину с косточками, придающими вину ненужную горечь.

Правильная кислотность

Для улучшения качества и вкуса самодельного алкогольного продукта подготавливают смесь разных видов яблок. Стоит придерживаться следующих пропорций:

• 60% сладких плодов;
• 30% кислых;
• 10% терпких (диких) яблок.

Это примерное соотношение. Винодел может корректировать кислотность по своему усмотрению, исходя из опыта.

Кроме субъективных оценок кислотности, можно измерять эту характеристику виноматериала с помощью специального прибора – PH-метра. Допустимые значения должны находиться в диапазоне от 3,3 до 3,8.

Чтобы достичь такого результата, применяют смесь, состоящую из лимонной, яблочной и виннокаменной кислоты в пропорции 2:1:1. А снизить кислотность сока можно, если добавить в него очищенной воды.

Выбор и подготовка плодов

Если на вашем участке растут деревья со сладкими плодами, например Голден и Джонатан, то для получения более изысканного напитка их надо дополнить кисло-сладким или кислыми сортами: Мельбой, Ранетом, Антоновкой.

Для придания напитку терпкости добавляют дикие яблоки, которые нужно собирать в лесу, расположенном подальше от автомагистралей. Молодое вино, которое созреет уже через три месяца, можно готовить только из яблочного сока, а для создания более крепкого напитка в виноматериал добавляют дрожжи и сахар, выдерживают его до полугода.

Получение сока

Для вина из яблочного сока ломтики яблок пропускают через соковыжималку, натирают или разминают тяжелым каменным пестиком. Последние два способа очень трудоемкие, но они позволяют сохранить частицы яблочной кожуры, дрожжи на которой улучшают процесс ферментации сусла.

Очень удобен для получения фруктового пюре электрический блендер. Он облегчает усилия винодела и не уменьшает полезных свойств яблочной мякоти.

Отстаивание сока

Протертые яблоки перекладывают в большую емкость (эмалированные ведро или таз), которую закрывают тканью. Фруктовое пюре подвергается первичному брожению в прохладном помещении (не выше +20°С). Два раза в сутки массу нужно перемешивать. Запах при изготовлении сусла не должен быть слишком кислый.

Примерно на четвертый день мезгу, которая полностью всплывает, надо аккуратно собрать деревянной ложкой, завернуть в марлю и выжать из нее всю жидкость.

Оставшийся в кастрюле сок несколько раз фильтруют через сито или марлю. Таким образом продукт очистится от примесей и насытится кислородом, который поможет дальнейшему брожению.

Добавление сахара

Если сок оказался слишком кислым, то в него добавляют сахар. Лучше заранее решить, какой напиток вы собираетесь получить, потому что от этого зависит объем подсластителя.

Если есть идея сделать сухое вино из яблок, то добавляют 100 г сахара на каждый литр будущего напитка. Это делают равными порциями в течение всего процесса создания вина.

Десертные вина отличаются большим содержанием алкоголя, поэтому для их приготовления требуется в полтора раза больше сахара.

Сахар не насыпают непосредственно в емкость для сбраживания. Его размешивают в небольшом количестве сока, который предварительно нагревают. Смесь остужают и переливают в сусло.

Брожение

Подготовленное сусло наливают в емкость с широкой горловиной. Для этой цели подойдут трех- и пятилитровые банки или большие бутыли от питьевой воды. Перед использованием сосуды тщательно моют с содой и обдают кипятком.

Емкости заполните примерно на 90% объема, чтобы осталось место для образования пузырьков. На горлышки бутылей поставьте гидрозатвор. В продаже есть несколько моделей этого приспособления, но его можно сделать и своими руками.

Главное – выбрать способ, обеспечивающий герметичность сосуда. Самый распространенный подход – использование резиновой медицинской перчатки с маленьким отверстием.

Брожение яблочного вина продолжается примерно месяц. От том, что продукт готов, будет понятно, когда из сусла перестанут выделяться пузырьки газа, а перчатка сникнет.

Созревание

Когда первый этап ферментации закончится, надо аккуратно слить вино в другой сосуд, стараясь не взболтать осадок, еще раз установить гидрозатвор и оставить для дозревания примерно на месяц. Опытные виноделы советуют на этом этапе добавлять в полуфабрикат немного белого виноградного вина.

Процедуру переливания с фильтрацией повторяют несколько раз с месячной периодичностью. Вино полностью будет готово, когда станет прозрачным и приобретет приятный соломенный цвет. После этого напиток переливают в стерильную тару и закупоривают.

Изготовление домашнего вина из яблок с водой и сахаром

Хорошее домашнее вино готовится и из целых яблок, и из переработанного сырья. Если хочется получить вкуснейший напиток с сахарным песком, можно использовать даже яблочный фреш.

Перечень ингредиентов:

• вода – 1,5 л.;
• сахарный песок – 3,5 кг.;
• яблочный сок – 1,5 л.

Если хочется приготовить вино сладкое или же полусладкое, нужно добавить в сок в два раза больше сахарного песка. Нужно быть осторожным с добавлением воды, чтобы не превратить алкоголь в непонятный компот.

Приготовление:

1. Пропустить через соковыжималку половинки немытых яблок.
2. Накрыть емкость с полученным соком и мезгой отрезом марли или полотенцем, выдержать 2 суток.
3. Убрать мезгу при помощи тарелки или же шумовки полностью, добавить фильтрованную воду.
4. Добавить в сок половину сахарного песка и перемешать до растворения песчинок.
5. Плотно накрыть ведро крышкой, вставить в проделанное отверстие гидрозатвор с небольшим количеством воды.
6. Отставить емкость на 45 суток при температуре 25 градусов выше нуля.
7. Полить полученный напиток остатком сахарного песка, разведенным в полулитре яблочного сока.
8. При помощи трубки с фильтром процедить сок в другую емкость, отставить для созревания в прохладном месте на 10 дней.

После того, как в сусло будет добавлена чистая вода, поменяется количество получаемого вина и его крепость. Чтобы вкус готового напитка не испортился, нужно применять жидкость, которая прошла через процедуру фильтрацию.

Рецепт приготовления вина с добавлением воды

Вода – это жизнь! Все начиналось с нее. Пусть ее волшебство окутает и ваш напиток. Вкусно сплетется с соком фруктов и превратится в праздник в бутылке.

Достаточно воды, сахара и сладких плодов, да времени. И готово, чудотворцы, можно наслаждаться домашней сказкой из стеклянного сосуда!

Компоненты:

• 10 кг фруктов;
• 2240 гр. сахарного песка;
• 800 мл фильтрованной воды.

Способ приготовления:

1. Порезанные и очищенные от серединки и гнили фрукты пропустите через соковыжималку. Соедините нектар и жмых плодов в одной ёмкости. Хорошенько смешайте их и накройте марлей. Уберите содержимое в темную и теплую комнату на 3 дня.

2. Каждый день, пока сусло дозревает, исправно 2-3 раза перемешивайте его деревянной ложкой.

3. Процедите фруктовый сок от мякоти через марлю в большие бутыли. Оставьте в них примерно 20-30% пустого места. Внесите в напиток воду в соотношении 100 мл жидкости на литр нектара. Всё активно перемешайте.

4. Про сахар. Сразу добавьте его после добавления воды в соотношении 100 гр. песка на литр сока.

В последующие дни вносите сахар на 1 литр напитка по такому графику: на 4 день после внесения воды – 30 гр. сахара; на 7 сутки так же 30 гр. песка; на 20 день– 20 гр. сахарного песка.

5. Закупорьте тару крышками, установив на них гидрозатвор. Продолжайте хранить их 1,5 месяца в темном месте при температуре 20-25 градусов, не забывая вносить песок по расписанию.

6. По прошествии 6 недель волшебное питье должно уже созреть. Сольем его с осадка. Для этого слейте напиток через шланг в стерильные бутылочки. Хорошенько их закупорьте и храните уже в прохладном темном месте еще 30 дней. Всё!

Вода сделает свое полезное дело и внесет в слабый алкоголь все самое лучшее, чем наделила ее природа. Поэтому, не сомневайтесь, ваш напиток наполнится не только настроением, но и полезными свойствами, которые есть во фруктах и воде. Осталось лишь дождаться заветного часа и открыть бутылочку с необыкновенным лакомством!

Как приготовить яблочное вино с медом без сахара

Вкус обычного яблочного вина можно легко улучшить самостоятельно, добавив в него дополнительные ягоды, плоды, специи. Полезным напиток становится, благодаря добавлению в него цветочного или липового меда. Этот ингредиент придает готовому напитку карамельный привкус, что, непременно, оценят гурманы.

Ингредиенты:

• яблоки – 500 гр.;
• водка – 500 мл.;
• вода – 500 мл.;
• мед – 5 ст. л.

Из яблок обязательно нужно удалять косточки, пленки, сердцевину, чтобы избежать горечи в готовом напитке. Лучше использовать цветочный или липовый, акациевый или майский мед, поскольку каштановый делает вино горьким и терпким.

Способ приготовления:

1. Кожуру яблок промыть ледяной водой, удалить гнилые места и сердцевину.
2. Мелко нашинковать фрукты, переложить их в стеклянную емкость.
3. Положить в отдельный сотейник мед, влить водку или качественный самогон и тщательно перемешать.
4. Смешать полученную массу с яблоками, утопить кусочки плодов в алкоголе.
5. Настоять массу при комнатной температуре не менее 2 недель в темной кладовой.
6. Раз в день настойка тщательно взбалтывается для ускорения реакции.
7. Процедить перебродившую массу через сито, застеленное бумажным полотенцем, в стеклянную миску.
8. На этом этапе попробовать сок на сладость, добавляя сахарный сироп (100 гр.) или дополнительно мед (2 ст. л.).
9. Перемешать массу ложкой до полного растворения меда. Разбавить водой в пропорции 1:1, перелить в стеклянную бутылку и отставить в темное место на 10 дней.

Это наиболее простой рецепт медовухи на основе яблок, который порадует всех любителей вина. Приготовить фруктовый напиток несложно, поэтому его выбирают начинающие виноделы. Хранить ароматное вино рекомендуется в темных емкостях из толстого стекла.

Технология приготовления

Чтобы получить вкусное качественное яблочное вино в домашних условиях, нужно придерживаться выбранной рецептуры и учесть полезные советы опытных виноделов.

Домашнее яблочное вино изготавливается по единой технологии, в которой важен каждый этап.

Подготовка плодов

Чтобы процесс брожения проходил естественным образом не следует мыть яблоки. На их кожуре содержатся дикие дрожжи, которые и способствуют быстрому брожению. Если же фрукты необходимо очистить от пыли и грязи, особенно это касается падалицы, просто протрите их сухой чистой тканью.

Замороженные яблоки лишены этих самых дрожжей, поэтому чтобы их сок начал бродить нужно добавить горсть немытого изюма. Также не забудьте правильно разморозить плоды, перенеся их из морозилки сначала в холодильник. Перед выжимкой сока оставьте их нагреться при комнатной температуре.

Тара и приспособления

Подготовьте заранее всю необходимую посуду и инструменты, которые могут пригодиться в процессе приготовления вина:

• Две стеклянные бутыли: 5, 10, 20 или 30 литров. Зависит от количества яблок, которое вы планируете переработать. Начинающие виноделы часто используют обычные трехлитровые банки. Важно иметь несколько чистых емкостей, в которые можно переливать сусло по мере выпадения осадка и фильтрации.
• Гидрозатвор или резиновая перчатка.
• Соковыжималка, блендер или мясорубка и довольно много марли для фильтрации.
• Несколько кастрюль для сока и жмыха.
• Тонкая трубка для слива вина с осадка.
• Сахарный песок.
• Чистая питьевая вода.
• Стеклянные бутылки для вина, объемом 0,7, пробки и укупорщик. Можно использовать пластиковую тару.

Важно! Предварительно необходимо сделать посуду и инвентарь стерильными. Можно промыть содой или обдать кипятком и насухо протереть.

Работа с суслом

Замоченный изюм

Как правило естественных дрожжей, содержащихся на поверхности яблок достаточно для брожения, но в некоторых случаях можно заранее приготовить закваску:

• 150-200 гр изюма насыпать в банку или бутылку.
• Насыпать около 50 гр сахара.
• Залить 300-400 мл воды.
• Закрыть несколькими слоями марли или ватной пробкой.
• Держать 3-4 дня при комнатной температуре.
• Хранить можно в течение 10 дней.

Приготовьте такую закваску, если у вас есть сомнения, что естественных яблочных дрожжей хватит. Например, при приготовлении вина из замороженных яблок или если пришлось помыть плоды.

Брожение

Емкость с суслом ставят в темное место или накрывают плотной тканью. Температура воздуха в помещении при этом должна быть в диапазоне 20-25°С — это оптимальные условия для хорошей работы дрожжей.

Обязательно нужно поставить гидрозатвор или резиновую перчатку. Они защитят сусло от пыли и насекомых, дадут выход углекислому газу, и будут являться индикаторами начала и окончания процесса брожения. Не забудьте сделать в одном из пальцев перчатки небольшое отверстие иглой.

Фильтрация

Чтобы слить с осадка вино нужна длинная тонкая трубка (ее можно приобрести в аптеке). Один конец трубки погружают в жидкость, не затрагивая осадок. Со второго конца вдыхают воздух, когда вино польется трубку направляют в другую чистую емкость.

Справка! На этапах фильтрации необходимо пробовать сусло и при необходимости добавлять сахар, чтобы придать вину нужную сладость.

На этапах, когда нужно профильтровать сок от жмыха используют марлю, сложенную в несколько слоев.

Особенности хранения

Яблочное вино необходимо выдержать в течение 2-4, а лучше 6 месяцев, чтобы оно полностью созрело.

Чтобы вино долго хранилось его следует держать в темном и прохладном помещении. Отлично для этого подойдет погреб. При небольшом количестве бутылок их можно хранить в холодильнике.

Хранение вина

Срок хранения вина из яблок — не более 3-х лет.

Вино, разлитое в пластиковые емкости, хранят вертикально. Стеклянные бутылки располагают в горизонтальном положении, чтобы пробка постоянно смачивалась, это предотвратит ее усыхание и не допустит попадания воздуха.

Выход

Количество, полученного на выходе вина, зависит от сочности свежего виноматериала.

Из 10 кг яблок получается от 4 до 6 литров сока. Прибавим к ним воду (если требуется по рецепту) и получаем примерный выход конечного продукта.

Только после того, как мы узнали, как сделать из яблочного сока вино и разобрались во всех тонкостях процесса, можно приступать к практике. Первый опыт может принести неожиданный результат. Но уже после нескольких приготовлений домашнего яблочного вина, вы сможете выработать собственную рецептуру и быть уверенным в конечном вкусе напитка.