Маринованная скумбрия с луком, маслом и уксусом: доступные рецепты сочного деликатеса

Наверное нет ни одного человека, который бы не любил скумбрию. В наших магазинах продают разную: свежую, соленую, копченую. Жаль только что не всегда можно купить свежий и качественный товар.

Мы как-то пару раз брали несвежую рыбу, пришлось выбросить, и с тех пор решили что будет солить сами, попробовали разные рецепты, что-то нравилось, что-то не очень. Ведь маринад разный, следовательно, и вкус меняется. Очень любим красную рыбу слабосоленую, солим сами, тоже, давно уже не покупаем соленую.

Не так давно купили с мужем копченую рыбу, она совсем оказалась не такой, как мы хотели. А самое главное, не свежая, и это огорчило.

Для засолки покупаем замороженную, но и тут есть некоторые тонкости. Если она размораживалась, и замораживалась много раз, то она будет разваливаться, мясо будет рыхлое.

Очень здорово, если у вас есть хороший магазинчик, где можно купить замороженный качественный продукт, а как вкусно засолить скумбрию, вы сейчас узнаете. В статье я собрала самые вкусные рецепты приготовления рыбки.

Чаще всего мы солим рыбу поздней осенью, и зимой. С картошечкой, просто бомба. Я делаю слабосоленую, не всегда такую можно купить в магазине.

• Для засолки покупают свежемороженный продукт, размораживают, но не полностью, чуть примерзшую рыбу удобнее нарезать.
• Размораживается естественным путем.
• Разделывают тушку, отрезают плавники, хвост и голову.
• Нарезают на кусочки, при засолке целиком тушку не нарезают.
• Обязательно счищаем внутри всю черноту, и промываем под проточной водой.

Просто вспоминаю, какая жирненькая рыбка, какая вкусная, аж слюнки текут. Съешь кусочек, или два, и наелся. Я люблю с хлебом, вообще без ничего. Это очень вкусно.

Скумбрия кусочками, маринованная с луком

Ингредиенты

• скумбрия — 1 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль крупная — 2 ст. л. (или по вкусу);
• уксус любой — 3 ст. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• черный перец горошком -10 шт.

Этапы приготовления

Скумбрию вымыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.

Добавить к скумбрии соль, перемешать.

Нарезать репчатый лук тонкими кольцами.

Нарезать мелко чеснок.

Выложить лук с чесноком в миску и добавить к ним черный перец горошком.

Смешать в стаканчике растительное масло с уксусом.

К луку с чесноком добавить кусочки скумбрии, добавить смесь растительного масла и уксуса, тщательно перемешать.

Всё содержимое миски переложить в банку, плотно утрамбовывая, закрыть крышкой и убрать мариноваться в холодильник. На следующий день наивкуснейшие кусочки скумбрии, маринованные с луком, готовы.

Скумбрию можно съесть сразу, как только вы откроете банку. Ведь она, наверняка, вам очень понравится. А можно, не торопясь, отварить картошечку в мундире, тоненько ее нарезать, добавить лучку и рядышком пристроить кусочки маринованной скумбрии, полив всё подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

Соленая скумбрия в чае с несравненным вкусом

Ням, ну такую лакомку вы точно не пробовали, вам может показаться это странным, но в чае получается безумно вкусно, да еще и красиво. Спасибо тому, кто придумал этот вариант, рекомендую также попробовать и угостить всех такой рыбкой.

Она получается будто копченная и выглядит с золотистой корочкой, вообщем красавица. Все как всегда легко и просто, а в итоге все захотят узнать ваш фирменный авторский рецептик.

Нам понадобится:

• Рыба скумбрия — 3 тушки
• Вода — 1 л
• Чай 2-3 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Наших морских красавчиков распотрошите. Вам нужно будет изначально отрезать головы, убрать кишки и все лишнее в брюшке у рыбки. Хвостики можно оставить, а можно обрезать.

2. Теперь сделаем маринад, соблюдайте все пропорции, помните, что эти пропорции даны именно для литрового маринада. Если у вас рыбок меньше, то сделайте вполовину меньше, т.е возьмите в 2 раза меньше соли и чая.

В кастрюльку поместите воду и закипятите ее, насыпьте чай, перемешайте, и отправьте соль и сахар. После этого поставьте опять на огонь и закипятите заново, чтобы все сухие ингредиенты растворились. И только после этого, дайте остыть маринаду, а затем залейте им рыбу.

Важно! Процедите маринад обязательно через сито. И еще одно условие, рассол должен полностью закрыть рыбу.

3. В таком прикольном чайном рассоле рыба должна простоять 3-4 дня. Затем скумбрию порежьте на кусочки и кушайте на здоровье хоть с борщом, хоть с любыми вторыми блюдами. Посмотрите какой она имеет золотистый и красивый оттенок.

Скумбрия, маринованная с маслом, луком и уксусом

Ингредиенты

• скумбрия свежемороженая (крупная) — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• уксус 9% — 1 десертная ложка;
• масло растительное рафинированное — 3-4 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль крупная — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• вода холодная очищенная — 100 мл;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• перец душистый горошком — 2-3 шт.;
• зерна кориандра — 1/4 ч. л.;
• кориандр молотый — 1/4 ч. л.

Процесс приготовления

Скумбрию разморозить, удалить голову, хвост и внутренности. Хорошо рыбку промыть и обсушить.

Нарезать рыбу на кусочки шириной около 1,5 см, сложить их в лоток или небольшую кастрюльку в один слой. Лук и чеснок очистить.

Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить его сверху рыбы вместе с кусочками чеснока.

В отдельной тарелке смешать уксус с растительным маслом, сахаром, солью и молотым кориандром. Соль и сахар должны полностью раствориться. Влить воду, перемешать маринад.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Винегрет с грибами: рецепты, особенности приготовления
• Хе из скумбрии по-домашнему: 3 классических рецепта рыбы хе по-корейски
• Заливное из скумбрии — пошаговые рецепты с фото

Залить подготовленным маринадом скумбрию, добавить горошины душистого перца, лавровые листья и зерна кориандра.

На рыбку поместить небольшой гнет и оставить ее в прохладном месте на сутки. Готовую невероятно вкусную и нежную малосольную скумбрию, маринованную с маслом с луком и уксусом, выложить на тарелку и подать к столу.

Приятного аппетита!

LiveInternetLiveInternet

Понедельник, 06 Апреля 2015 г. 06:11 + в цитатник Сочная жирная скумбрия, солёная кусочками в банке — великолепная самостоятельная закуска и прекрасный полуфабрикат для приготовления различных салатов и бутербродов. Благодаря тому, что мясо этой рыбы достаточно жирное, рыба получается очень сочной и нежной. Лучший гарнир к соленой рыбке — молодая отварная картошечка, от этого блюда не откажется никто! Но, к сожалению, очень часто получается так, что купленная в магазине соленая рыбка оказывается пересоленной, а еще хуже — полусырой. Из-за некачественной рыбы можно не только испортить впечатление от обеда, но и отравиться. Чтобы не покупать кота в мешке, лучше всего научиться самостоятельно солить скумбрию в домашних условиях. Это поможет вам избежать неприятных моментов, а также значительно сэкономить, ведь мороженая рыба стоит в несколько раз дешевле. Видео засолки скумбрии по-домашнему поможет приготовить эту рыбку быстро и просто. Рыба классического и пряного посола наверняка понравится не только вам и вашим близким, но и вашим гостям.

Классический посол: Скумбрия — 2 шт Вода — 1 литр Соль морская — 3 ст. ложки Сахар — 1 ст. ложка Душистый перец горошком — 2-3 шт Лавровый лист — 1 шт Пряный посол: Скумбрия — 2-3 шт Вода — 3 стакана Соль — 3 ст. ложки Сахар — 1 ст.ложка Лимон — 1 шт Лук репчатый — 1 шт Перец горошком — 3-4 шт Гвоздика — 2 шт Лавровый лист — 1 шт Выбирая рыбу, всегда очень внимательно изучайте ее внешний вид. Рыбку лучше всего брать с широкой спинкой, с кожицей, которая имеет красивый яркий оттенок, без повреждений и белого налета. Размораживать рыбу нужно в холодильнике на нижней полке — не нужно заливать рыбу водой или выносить на воздух. Помойте скумбрию снаружи, сделайте продольный разрез вдоль брюшка и аккуратно выньте внутренности. Темную пленку аккуратно выскабливать ножом, еще раз хорошо промыть в проточной воде и немного просушить.

После этого можно будет разрезать скумбрию на не очень толстые кусочки.

Для засолки скумбрии в рассоле лучше всего использовать классические пряности — перец горошком и лавровый лист. Рецепт засолки скумбрии в рассоле очень прост — сварите рассол, охладите его и залейте рыбу.

Кусочки скумбрии положите в стеклянную банку — лучше всего брать пол литровые или литровые баночки. В кастрюлю налить воду, добавить в нее соль, сахар, перец и лавровый лист и довести до кипения. Рассол нужно кипятить несколько минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.

После этого рассол необходимо охладить до комнатной температуры и залить им рыбу. Накрываем банки с рыбой полиэтиленовой крышкой или пленкой и оставляем примерно на четыре часа. После этого ее можно будет убрать в холодильник еще на несколько часов. Обычно литровая баночка скумбрии солится шесть часов. Чтобы рыбку было удобно хранить, лучше всего используйте не очень большие банки — берите такое количество скумбрии, которые вы сможете съесть за один раз.

Посол скумбрии в домашних условиях во многом будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите рыбку малосольную, то уже через шесть часов вы можете ее подавать к столу, для любителей более пряной и соленой рыбки, есть еще один замечательный рецепт. Если вы любите более ароматную рыбку, то вам как нельзя лучше подойдет рецепт скумбрии соленой кусочками в пряном рассоле. Приготовленная таким способом рыбка будет замечательной закуской для праздничного стола. Скумбрию нужно также почистить, помыть и нарезать не очень крупными кусочками — 2-3 сантиметра толщиной. Лимон хорошо помыть в проточной воде, после чего разрезать на две половинки. Пол лимона отложить в сторону, а вторую половинку нарезать тонкими брусочками или средними кубиками. В отдельной тарелке смешать соль и сахар, добавить к ним перец горошком и измельченный лавровый лист. Репчатый лук порезать кольцами — не очень тонко.

В кастрюлю налить необходимое количество воды и довести до кипения. Снимаем с огня и добавляем в воду все подготовленные специи, кроме лука и лимона. Полученный рассол хорошо перемешиваем и оставляем до полного остывания. Когда рассол остынет до комнатной температуры, можно будет наполнять банки. Рыбу, лимон и лук выкладываем слоями. Сверху аккуратно заливаем рассолом и накрываем банки крышкой или полиэтиленовой пленкой. Солим скумбрию в домашних условиях в несколько этапов. На два-три часа оставляем при комнатной температуре, после чего переставляем в холодильник. Если у рыбы удалить косточки и солить только филе, то скумбрия в рассоле будет готова уже через 5 часов. Средние кусочки скумбрии — 4-5 сантиметра толщиной, будут готовы к употреблению через сутки, а небольшие — 2-3 сантиметра можно будет попробовать через 12 часов. На видео, как засолить скумбрию, можно будет увидеть все этапы приготовления этой великолепной закуски. Если вы собираетесь готовить большое количество рыбы, то старайтесь придерживаться пропорций соли и сахара — 2:1. Вместо лимона можно использовать лимонный сок или немного фруктового уксуса — это сделает рыбку ее более нежной.

Для пряного посола можно использовать любые специи по вашему вкусу — вы можете экспериментировать и добавлять имбирь, чеснок, зелень укропа или петрушки. Все овощи, которые содержат эфирные масла прекрасно подходят для приготовления пряной заливки. Когда рыбка будет полностью готова, аккуратно вынимайте ее из баночки и накрывайте на стол

Рубрики:

закусим

Метки:
Скумбрия солёная в банке

Процитировано 163 раз Понравилось: 49 пользователям

Нравится Поделиться

0

Нравится

• 49
  Запись понравилась
• 163
  Процитировали
• 0
  Сохранили

• 163
  Добавить в цитатник
• 0
  Сохранить в ссылки

Понравилось49
0

Рецепт скумбрии, маринованной по-особому (получается даже вкуснее красной рыбы)

Очень часто в рыбные блюда добавляют лимон. Так почему же не попробовать положить его и для того, чтобы засолить продукт? Давайте попробуем. Обещаю, вы не разочаруетесь.

Ингредиенты:

• Рыба — 2 крупных шт.;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Французская горчица — 1 десертная ложка;
• Лимон — сок с половинки;
• Лимонная цедра — 1 ч. ложка (по желанию);
• Растительное масло — 0,25 ст.;
• Свежий укроп — 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Тушки разделайте, удалив голову и хвост, а также убрав плавники и внутренности. Черную пленочку с брюшной полости тоже выскребите.

2. Теперь порежьте рыбу на порционные кусочки. Можно, конечно, удалить косточки и порезать готовое филе.

3. В глубокой тарелке соедините сахар и соль.

4. Затем введите горчицу и влейте свежевыжатый сок с половинки лимона. По желанию добавьте цедру.

5. После добавьте растительное масло и хорошо перемешайте смесь.

6. Укроп помойте и просушите. Далее мелко измельчите его.

7. Возьмите чистую стеклянную емкость и на дно уложите часть измельченного укропа. Следом распределите слоем подготовленную рыбку, а сверху обильно полейте получившимся маринадом. Чередуйте таким образом слои: укроп, рыба, маринад.

8. Верхний слой (он же заключительный) должен быть обязательно укроп. Заполненную емкость закройте крышкой или укройте пищевой пленкой. Оставьте заготовку на ночь при комнатной температуре.

Можно использовать вакуумирование для быстрого маринования скумбрии. Тогда уже через 30 минут рыба будет полностью готова!

9. Потом охладите и храните в холодильнике. Перед подачей перемешайте содержимое и наслаждайтесь потрясающим вкусом.

Соленая скумбрия – единые подходы приготовления

Рыба, приготовленная самостоятельно, мало чем отличается от соленой скумбрии, которая продается в супермаркете. Самое главное – это правильно подготовить тушку и сварить маринад. Маринад варится в несколько этапов, после чего остывает. Теплым маринадом разрешается поливать скумбрию.

Подготовка посуды и рыбы

Чтобы не возникло никаких задержек по ходу засолки, необходимо заблаговременно подготовить все необходимое.

Для этого понадобится:

• разделочная доска (для разделки рыбы);
• остро наточенный инструмент;
• большая глубокая тарелка;
• банка с крышкой (стеклянная);
• прозрачный пакет (полиэтиленовый);
• посуда для приготовления рассола (кастрюля).

Как разделать скумбрию

Чтобы скумбрия не потеряла свой вкус, ее нужно соответственно разделать. В первую очередь тушку избавляют от хвоста, головы и плавников. После этого, убирают потроха с темной пленкой. Разделанную рыбину хорошо промывают в чистой воде и сушат. В зависимости от рецепта, тушку оставляют целиком или разрезают на небольшое количество частей.

Скумбрия маринованная с луком

Очень простой рецепт с вкусным маринадом.

Ингредиенты

• Скумбрия — 4 шт;
• Вода — 1 л;
• Соль мелкого помола — 4 ст. л;
• Сахар песок — 2 ст. л;
• Перец горошком — 15 шт;
• Гвоздика — 1/2 ч. л;
• Паприка молотая — 1 ч. л;
• Черный перец молотый — 1 ч. л;
• Лавровый лист — 3 шт;
• Уксус 6 % — 3 ст. л.

Приготовление

Начнем готовку с маринада.

Для этого литр фильтрованной воды поставим на огонь, всыпав в нее специи, а также сахар и соль.

Не забудьте лаврушку. Доводим до кипения и сразу убираем и ставим остывать.

В остывший маринад вливаем уксус, хорошо размешиваем.

Рыбку разделать на филе и нарезать полосками по 2,5 — 3 см в ширину.

Если шкурка плохо отходит ее можно оставить.

Лук режем кольцами.

Далее берем банку и укладываем туда скумбрию вперемешку с луком. Плотненько.

Заливаем остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.

Плотно закрываем крышку и ставим в холодильник. Маринуется рыба 24 часа.

Вот такая вкуснота получается!

Маринованный лучок кстати тоже очень вкусный, разбираем его на колечки и используем в украшении блюда.

Приятного аппетита!

Очень вкусная скумбрия соленая в домашних условиях в луковой шелухе

Итак, есть рыба-скумбрия, есть луковая шелуха. Сегодня у нас будет рыбка в луковой шелухе. Из-за цвета рыба получается как-будто копченая. Шелуха придает золотистый цвет. Самое главное нужно правильно выбрать свежемороженую рыбу. Выбирайте рыбу без повреждений, упругую на ощупь и цвет должен быть серебристый. Конечно этот рецепт не очень быстрый, но очень вкусный!

В данном рецепте будем солить скумбрию в луковой шелухе. Получается она очень вкусной, а на цвет красивой, как будто коптили ее не один час, холодным дымом. Начнем… Для начала разберем список продуктов.

Ингредиенты

• Скумбрия
• Сахар
• Соль
• Луковая шелуха
• Черный чай (заваркой)
• Перец горошком

Для начала зачищаем скумбрию от всего не нужного. Для меня не нужное это кишки, голова и хвост.

Берем кастрюлю и наливаем 1 литр воды. Разводим в ней 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, горсть луковой шелухи, 0.5 ст. л. черного заварного чая и добавляем перец горошком. Доводим до кипения и остужаем до комнатной температуры.

Заливаем скумбрию луковым раствором, что бы она полностью покрылась. Если она будет всплывать, то чем нибудь придавите. Иначе рыба будет сильно отличаться цветом. А это не очень хорошо.

Убираем в прохладное место на трое суток. Лучше если это будет холодильник.

Через трое суток скумбрия приобретает цвет копчения. Конечно данный рецепт ни чего не имеет общего с копчением, но все равно красиво, а самое главное, очень вкусно. Обязательно попробуйте!!!

Двигаемся далее и у нас…

Скумбрия, замаринованная целиком

Этот способ требует чуть меньше времени на подготовку рыбы – ее надо обезглавить, выпотрошить, помыть и обсушить, не разрезая на порционные кусочки.

Ингредиенты (из расчета на 1 тушку среднего размера):

• 6 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. ложки соли;
• ½ ч. ложки сахара;
• ½ ч. ложки семян кориандра;
• 2 ст. ложки столового уксуса 9%;
• 500 мл воды.

Порядок приготовления:

1. Вскипятите воду, добавьте специи по рецепту (кроме уксуса), варите на медленном огне 2-3 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
2. Остывшим маринадом залейте подготовленные рыбные тушки так, чтобы они были полностью покрыты раствором.
3. Оставьте в холодильнике на 48 часов, периодически встряхивая контейнер или переворачивая рыбу в маринаде.
4. Перед подачей на стол нарежьте скумбрию кусочками толщиной 2-2,5 см, украсьте кольцами репчатого лука, кусочками лимона или зеленью.

Рецепт приготовления в банке

При этом способе не придется варить маринад.

Ингредиенты:

• 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
• 2 шт. репчатого лука;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ст. ложки 9% уксуса;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• ½ ч. ложки кориандра.

Порядок приготовления:

1. Смешайте с растительным маслом все специи по рецепту, предварительно измельчив зубчики чеснока (ножом, через пресс или на мелкой терке). Добавьте уксус, хорошо перемешайте.
2. В глубокую емкость положите подготовленные кусочки скумбрии, залейте приготовленной смесью, тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
3. Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами.
4. В чистые банки плотно укладывайте слоями рыбу и лук. Накройте крышкой. Оставьте в холодильнике на сутки.

Перед подачей на стол закуску можно украсить зеленью и кольцами маринованного лука.

Малосольная скумбрия с луком

Ингредиенты:

• морепродукт – 3 шт.;
• соль – 100 г;
• масло – 120 г;
• лук – 2 шт.;
• сахар – 50 г;
• уксусная кислота – 1 ст. л.;
• перец;
• лавровый лист;
• сушеный укроп.

Как приготовить:

1. Тушки промойте, очистите, уберите внутренности с черной пленкой. Нарежьте на кусочки удобной величины.
2. Потом каждый стейк обмакните в соль и сложите в контейнер.
3. Закройте крышкой и отправьте на ночь в холодильник.
4. На утро извлеките скумбрию, промойте от соли, поместите в банку. Все продукты залейте маслом и уксусом, посыпьте укропом.
5. Нарежьте лук на тонкие полукольца, встряхните и оставьте для пропитки.

Если вы решили приготовить скумбрию на праздничный стол, то нужно ее красиво и ровно нарезать. Для маринования возьмите немного размороженную рыбу и поделите на кусочки. Так мясо не расползется, кусочки будут аппетитными на вид.

Как выбирать скумбрию

Выбирая рыбу, смотрите на брюшко, оно должно быть светлым, серебристым, без коричневых пятен. Мякоть – плотной и упругой, а кожа – без повреждений. Это особенно важно для засолки, иначе рыба получится пересоленной.

Берите самые крупные экземпляры, весом не менее 600–650 г – иначе рыба может оказаться сухой. Не берите обезглавленную еще в магазине рыбу: она заведомо суше, чем цельная, ведь часть сока она уже потеряла.

У свежей скумбрии белое брюшко

Рецепт с горчичным маринадом

Необычное сочетание горечи и пряного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно брать семена или горчичный порошок – скумбрия получится одинаково вкусная!

Ингредиенты:

• 2 свежемороженые тушки среднего размера;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 3 ст. ложки 6% винного уксуса;
• 2 шт. лаврового листа;
• 4 горошины душистого перца;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка горчичного порошка;
• ½ ч. ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
• 500 мл воды.

Дополнительная информация! Горчичный порошок можно заменить на 2 чайные ложки семян горчицы, а винный уксус – на 3 столовые ложки 9% столового.

Порядок приготовления:

1. В 500 мл воды добавьте соль, сахар, перцы, лавровый лист, пряности, варите на медленном огне 2-3 минуты. Затем положите горчичный порошок, хорошо перемешайте, через минуту снимите с огня.
2. Добавьте масло, уксус, еще раз перемешайте маринад.
3. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 – 2,5 см) залейте чуть теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на 2-3 дня в холодильник.
4. Перед подачей на стол маринованную скумбрию можно украсить зеленью или кольцами репчатого лука.

Классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему

Самый простой универсальный рецепт на любой вкус – маринованная скумбрия с луком и уксусом.

Ингредиенты:

• 2 тушки среднего размера;
• 2 шт. репчатого лука;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 8 – 10 горошин черного перца;
• 1 – 2 лавровых листа;
• 2 ч. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• 50 мл 9% уксуса;
• 250 мл воды.

Обратите внимание! Можно заменить репчатый лук на красный или белый, которые придадут закуске свой характерный вкус и аромат.

Порядок приготовления:

1. Размороженные (не до конца) тушки, обезглавьте и выпотрошите. Тщательно удалите черную пленку, которая придает мясу горький вкус.
2. Рыбу ополосните и обсушите (можно использовать бумажные полотенца).
3. Нарежьте скумбрию на кусочки толщиной 2 – 2,5 см, лук – кольцами или полукольцами. Уложите все слоями в глубокую емкость.
4. В 250 мл воды добавьте масло, соль, сахар и все специи по рецепту, варите на медленном огне 1-2 минуты. Затем добавьте уксус, хорошо перемешайте, остудите.
5. Залейте рыбу маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на сутки в холодильник.

Обратите внимание! Лучше размораживать рыбу до состояния, когда без труда можно отрезать голову. Тогда при нарезке кусочки получаются ровные и красивые, а внутренности легко удаляются замерзшей капсулой. Остатки черной пленки соскоблите ножом.

На базе этого рецепта можно делать любые маринады, меняя количество и состав ингредиентов. Некоторые из них приведены ниже.

Советуем почитать: Толстолобик в уксусе: маринуем вкусно

Быстрый рецепт

Если вам вдруг очень захотелось любимую скумбрию в маринаде, выручит рецепт быстрого приготовления в солевом растворе с последующим маринованием.

Ингредиенты:

• 2 тушки среднего размера;
• 1 шт. репчатого лука;
• ¼ ч. ложки черного молотого перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 ст. ложки соли;
• ½ ч. ложки сахара;
• 2 ст. ложки столового уксуса 9%;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 500 мл воды для рассола;
• 250 мл воды для маринада.

Порядок приготовления:

1. Соль по рецепту растворите в 500 мл воды, залейте рассолом подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 2 часа.
2. Вскипятите 250 мл воды, добавьте сахар, масло, перец, лавровый лист, варите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
3. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами, залейте маринадом, оставьте мариноваться.
4. Через 2 часа слейте рассол и залейте рыбу маринадом с луком. Аккуратно все перемешайте. Уже через час закуску можно подавать на стол! Если позволяет время, оставьте скумбрию в маринаде на 2-3 часа.

Важно! Не пытайтесь ускорить процесс оттаивания рыбы в микроволновой печи, с помощью горячей воды или другими способами — ее вкусовые качества заметно снижаются, мясо становится рыхлым, водянистым.

Другие рецепты

Солёная скумбрия с лимоном

Продукты:

• 2-3 рыбные тушки;
• 20 гр. соли;
• 10 мл сока лимона;
• несколько горошин перца;
• пол-литра воды;
• лавровый лист.

Как готовить:

1. Высыпать в воду специи, вскипятить и немного проварить.
2. Рыбу почистить и порезать.
3. Сложить кусочки скумбрии в ёмкость и полить свежим соком лимона.
4. Залить настоявшимся рассолом всю рыбку.
5. Закрыть ёмкость крышкой и на день убрать в холодильник.

Примечание: Возможно, рассол потемнеет, но не стоит беспокоиться. Всё дело в реакции лимона и кислой среды.

Солёная скумбрия с черносливом

Ингредиенты:

• одна свежая рыбы;
• литр воды;
• горсть чернослива;
• 3 ложки соли;
• 2 ложки сахара;
• ложка чёрного чая.

Как готовить:

1. Скумбрию почистить и промыть.
2. Уложить в чашу рыбу и чистый чернослив.
3. Вскипятить воду и насыпать в неё сахар, соль и чай. Прокипятить еще 7 минут и остудить. Обязательно процедить через сито.
4. Полить рыбу рассолом и оставить в холодном месте на несколько суток.
5. Каждый день желательно переворачивать рыбу.
6. Просоленную рыбу смазать подсолнечным маслом и разрезать на порционные куски. Хранить только в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой.

Солёная скумбрия в майонезе

Ингредиенты:

• свежемороженая скумбрия
• щепотка чёрного перца;
• 2 большие ложки соли;
• 120 гр. майонеза.

Как готовить:

1. Скумбрию разморозить под струёй прохладной воды, отрезать голову и убрать все косточки. Шкурку не снимать. Разделить на маленькие кусочки.
2. Каждый кусок обвалять в смеси перца и соли.
3. Обмазать всю рыбу майонезом.
4. Сложить рыбное филе в тарелочку и поставить на пару часов в холод.

Каким образом засолить скумбрию: «рыбка на дымку»

Ингредиенты:

• несколько рыбин;
• 3 горсточки луковой шелухи;
• полстакана жидкого дыма;
• 20 гр. сахара;
• 40 гр. соли;
• литр воды.

Как готовить:

1. От каждой рыбы отрезать головы, хвостики и плавники. Аккуратно выпотрошить, промыть и разрезать на несколько частей.
2. Промыть шелуху, положить в холодную воду и прокипятить, пока вода не начнёт темнеть.
3. Добавить соль и сахар, аккуратно помешивая.
4. Проварить на медленном огне шелуху ещё минут 20.
5. Остудить и процедить.
6. В тёплый рассол добавить жидкий дым, перемешать.
7. Рыбу положить в глубокую тарелку, залить маринадом и придавить чем-нибудь тяжёлым.
8. Поставить в холодильник на двое суток.
9. Перед подачей рыбу нужно обязательно промыть и просушить на салфетке.

Солим скумбрию без уксуса

Ингредиенты:

• три цельных рыбы;
• 2 стакана чистой воды;
• 35 гр. соли;
• 20 гр. сахара;
• перец, мускатный орех и кориандр — по желанию.

Процесс готовки:

1. Скумбрию выпотрошить и промыть, порезать на средние кусочки.
2. В железную ёмкость налить воду и всыпать все ингредиенты, исключая рыбу.
3. Прокипятить воду со специями минут 5-7, немного остудить.
4. Кусочки рыбы уложить в контейнер и залить тёплым рассолом.
5. Закрыть плотной крышкой и убрать на сутки в холод.

Засолка в тузлуке

Что нужно:

1. литр чистой воды;
2. 2 ложки соли;
3. щепотка сахара;
4. 1 листик лавра;
5. перец душистый — по вкусу;
6. немного гвоздики.

Как готовить:

1. На среднем огне вскипятить воду, насыпать соль и сахар. Помешать и варить 8 минут.
2. Разделать и вымыть рыбу.
3. Залить остывшим маринадом кусочки скумбрии.
4. Поставить рыбу просаливаться на 2 суток в холодное место.
5. Вынуть рыбу из рассола, смешать со специями, уложить в пакет.
6. Поставить на 15 часов в холодильник.

С овощами

Ингредиенты:

• одна небольшая морковь;
• целая рыба;
• немного перца;
• пол-литра чистой воды;
• ложка соли;
• щепотка рыбных специй;
• половинка луковицы;
• несколько лавровых листов;
• четверть стакана столового уксуса;
• щепотка сахара.

Приготовление:

1. Очистить и порезать скумбрию.
2. Морковь нарезать тонкими пластинками, а лук — колечками.
3. В сотейник налить воды, всыпать специи и остальные ингредиенты.
4. Довести воду до кипения, немного остудить и добавить уксус.
5. Взять банку с крышкой и уложить в неё рыбу с овощами слоями.
6. Залить имеющимся рассолом, закрыть и оставить на сутки в холодном месте.

Скумбрия маринованная в рассоле целиком с уксусом — очень вкусная

Ингредиенты:

• Сахар — 2 ст. ложки;
• Соль — 4 ст. ложки;
• Вода — 1 л;
• Рыба — 2 шт.;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Кориандр;
• Столовый уксус — 1 ч. ложка;
• Душистый перец — по вкусу;
• Перец черный горошком — 7 шт.;
• Горчица — 1 ч. ложка;
• Гвоздика, тмин — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала удалите жабры, потому что они будут давать горечь.

2. Затем уложите целые тушки в выбранную емкость с высокими бортами.

3. На очереди приготовление рассола. В кастрюлю налейте чистую воду и добавьте все специи и пряности, указанные выше. Доведите содержимое до кипения и проварите в течение 5 минут. Остудите рассол и добавьте уксус. И только теперь залейте им тушки.

4. Закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник на 3-4 дня. Через указанное время получите идеальный малосольный вариант.

А для получения соленой рыбы ждать придется 5-6 дней.

Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1,5 литра воды.

Приготовление

1. Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.
2. Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.
3. Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

С соевым соусом

Соевый соус передает скумбрии свой характерный вкус и цвет. Закуска выглядит оригинально и очень аппетитно.

Ингредиенты:

• 1 свежемороженая скумбрия;
• 100 мл соевого соуса;
• 50 мл воды;
• 1 ч. ложка сахара;
• 1 ст. ложка столового уксуса 9%;
• 1 зубчик чеснока;
• веточка розмарина (по желанию).

Порядок приготовления:

1. В горячей воде растворите сахар, добавьте соевый соус, уксус, перемешайте.
2. В контейнер уложите подготовленные кусочки рыбы, залейте маринадом, добавьте розмарин. Кусочки должны быть полностью покрыты раствором.
3. Контейнер закройте крышкой, поставьте в холодильник на сутки.
4. Украсьте блюдо кольцами репчатого лука и ломтиками лимона.

Скумбрия в медовом маринаде

Простой рецепт для тех, кто предпочитает не использовать сахар. Вместо него у нас будет натуральный мед.

Ингредиенты

• Скумбрия — 2 шт;
• Морковка — 1 шт;
• Луковица — 1 шт;
• Вода фильтрованная — 500 мл;
• Душистый перчик горошком — 5 шт;
• Гвоздика — 5 шт;
• Яблочный уксус 6% — 2 ст. л;
• Растительное масло — 2 ст. л;
• Лаврушка — 2 шт;
• Соль — 1 ст. л;
• Мед — 1 ч. л.

Приготовление

Первым делом приготовим наш медовый маринад.

Вскипятим воду с о всеми пряностями и специями и вольем масло.

Лук нарезаем полукольцами. А также в дело пойдет морковь — нашинкуйте ее кругляшами.

Морковку мы сразу отправляем в маринад и даем покипеть пару минут.

После чего снимаем кастрюлю с огня, остужаем примерно до 50 градусов и только тогда добавляем уксус и мед.

За то время пока заливка остывает полностью, мы готовим рыбу: потрошим, удаляем головы, плавники и прочие, не нужные нам запчасти.

Разрезаем скумбрию на порционные кусочки.

Выкладываем в контейнер, плотно, пересыпаем с луком. И заливаем маринадом, вместе с морковью.

Прикроем крышкой и настаиваем 24 часа в холодильнике.

Скумбрия готова!

Соленая скумбрия — быстрый и вкусный рецепт за 2 часа

Данный рецепт для очень быстрого приготовления. Рыбка получается очень ароматная, нежнейшее мясо просто тает во рту. Это очень хорошая закуска для застолья. Сегодня у нас совместный ужин с друзьями, с меня соленая рыба. Я думаю сегодня их приятно удивить своей рыбкой!

Ингредиенты

• Скумбрия
• Соль
• Перец горошком
• Сахар
• Лук
• Кориандр
• Растительное масло

Бывают такие моменты в жизни, что вот ну очень надо приготовить вкусную закуску, а времени совсем в обрез. Тогда вы зашли по адресу. Сегодня засолим скумбрию быстро, вкусно и буквально за 2 часа.

Очистим скумбрию, уберем внутренности, хвост и голову. Это самое муторное в данном деле. Самая грязная работа. Придется потерпеть, результат того стоит.

Нарежем на куски толщиной 4 см.

Теперь каждый кусочек обильно обсыпаем солью. Соль не жалейте.

Все куски складываем в емкость плотно друг другу.

Накрываем крышкой и ждем 2 часа. За счет того, что скумбрия у нас порезана на куски, этого времени вполне хватает на засолку.

Пока рыбка солится, нарежем полукольцами лук. Будем делать шубу для скумбрии))).

Заранее вскипятите чайник с водой.

В емкость складываем лук, добавляем к нему 3 ст. л. 9% уксуса, 1 ст. л. сахара и заливаем кипятком на 5 минут. Более подробные рецепты маринования лука, можете посмотреть здесь.

Через 2 часа промываем все куски скумбрии от соли.

С лука сливаем маринад и так же промываем его под холодной водой. Это легко сделать если вы воспользуетесь дуршлагом.

На дно тары выкладываем часть лука, лавровый лист, кориандр и перец. А сверху кладем куски скумбрии.

Далее еще один слой лука и все это дело поливаем растительным маслом.

Можно сразу кушать, а можно дать время пропитаться луком и специями. Поверьте, так будет еще вкуснее.

Следующий рецепт это…

Скумбрия с маслом и лимоном

Список компонентов:

• морепродукт – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• лимон – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• масло подсолнечное – 0,5 ст.;
• молотый перец – 30 г.

Пошаговая рецептура:

1. Немного замороженную тушку промойте, нарежьте на кусочки, извлеките внутренности.
2. Пересыпьте солью и оставьте на 1 час.
3. С фрукта выдавите сок, лук нашинкуйте на полукольца, чеснок – на пластинки.
4. Продукты соедините с рыбой, положите лавр, укроп, поперчите.
5. Оставьте мариноваться на 10 часов.

Источники

[свернуть]

Маринованная скумбрия из трех ингредиентов

Состав продуктов:

• скумбрия – 500 г;
• соль – 1,5 ст. л.;
• масло – 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт:

1. Уберите внутренности из тушек, почистите, промойте.
2. Затем удалите шкурку, снимите мясо и разделите на филе.
3. Кусочки переложите в контейнер, посыпьте солью и добавьте масло.
4. Некоторые хозяйки кладут перец и морковь. Вы можете это тоже сделать.

Остается вынести на сутки в холодное место. Потом подавайте на стол с картофельным пюре, огурцами, зеленым луком.

Маринуете скумбрию без уксуса?

ДаНет

Приятного аппетита!