Такая простая рыба, как скумбрия может очень удивить, поскольку засолить её в домашних условиях можно очень нестандартным способом — в луковой шелухе и чайной заварке. Все, кто уже попробовал очень вкусную рыбку, говорят и ней с придыханием. А многие уверяют, что это самый вкусный посол скумбрии, с которым они встречались. Процесс проходит настолько быстро, что спустя пару суток вы сможете полакомиться закуской. Известно несколько способов приготовления рыбы с шелухой: копченая с жидким дымом, сделанная в рассоле, в бутылке или банке.
Рыбка получается малосольной, жирной. Шелуха в сочетании с заваренными чайными листочками делает скумбрию красивого золотистого цвета. Рыбка выглядит настолько аппетитно, что оторваться невозможно, пока не проглотишь последний кусочек.
Как вкусно засолить скумбрию с луковой шелухой
Прежде, чем приступить к засолке, познакомьтесь с парочкой секретов приготовления. Незнание некоторых нюансов способно испортить и блюдо, и настроение.
- Выбирайте рыбку с толстой спинкой, без повреждений и ржавчины на боках. Желательный вес не менее 350 гр. – это стандарт скумбрии хорошего качества. Рыба меньшего размера не даст того результата, о котором все говорят «взахлеб», поскольку не обладает необходимой жирностью.
- Размораживайте тушки не торопясь, на полке холодильника. Без экстрима в виде микроволновки лучше обойтись, иначе не узнаете вкус настоящей рыбы.
- Хотите быстро и без особых усилий разделать тушки — не советую размораживать скумбрию до конца. Как только мясо рыбы станет мягким, приступайте к делу. Тогда внутренности рыбы легко достанутся и не испачкают брюшко изнутри.
Как выбрать рыбу хорошего качества
Зачастую скумбрию продают в замороженном виде. Однако это не означает, что вся она отменного качества. Советы опытных кулинаров помогут найти подходящий товар.
Если тушка обильно покрыта льдом, значит, рыбу замораживали несколько раз. Небольшие белые пятна на поверхности скумбрии говорят о неправильном способе заморозки. Тушка, от которой исходит неприятный запах, уже начала гнить.
Глаза свежей рыбы имеют прозрачную структуру и выпуклую форму. Жабры окрашены в ярко-розовый либо алый цвет.
Применяя эти простые рекомендации, легко найти подходящий продукт для отменного угощения.
Соленая скумбрия в луковой шелухе и заварке – самый вкусный рецепт (пошагово)
Самый простой и потому популярный вариант засолки рыбы. Делается максимально быстро в рассоле, без специальной коптильни и применения жидкого дыма.
Потребуется:
- Скумбрия – 2 тушки.
- Шелуха лука – 2 большие горсти.
- Чайная заварка – 2 столовые ложки.
- Душистые горошины перца – 5 шт.
- Обычный перец – 5 горошин.
- Гвоздика – 5 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Кориандр – 20 зернышек.
- Сахар – 2 большие ложки.
- Соль – 2 большие ложки.
- Вода – 1,2 литра.
По желанию можно добавить апельсиновые корки и ¼ маленькой ложки порошка горчицы.
Пошаговый рецепт:
Заранее заварите крепкий чай.
Промойте шелуху, сложите в кастрюлю. Влейте необходимое количество воды. Руками утопите шелуху, чтобы не всплывала. Поставьте на сильный огонь, доведите до закипания. Варите 20 минут на тихом огне. Затем выключите газ, кастрюлю оставьте, не открывая крышку.
Разберитесь с рыбой. Отделите голову, хвостик.
Аккуратно разрежьте брюшко, удалите внутренности. Обязательно вытащите черную пленку, выстилающую брюшко тушки. Советую держать под рукой салфетку, чтобы протирать нож.
Срежьте плавники, затем ополосните тушки холодной водой.
Переложите в миску, в которой станем мариновать рыбу.
Процедите отвар от луковой шелухи. Шелуху можно выбросить. Вместо нее влейте заваренный чай.
Засыпьте в кастрюлю сахар, соль, перечисленные в рецепте приправы. Вновь включите конфорку и доведите рассол до кипения. Охладите маринад до квартирной температуры.
Процедите рассол, перелейте в рыбку, накройте посудину. Спрячьте в укромное место на двое суток. Пару раз в день поворачивайте кусочки, чтобы они равномерно просолились.
Способы копчения скумбрии
Копченая рыба представляет собой подсоленный или соленый продукт, который обработан при помощи продуктов сгорания определенного вида древесины. Есть несколько способов копчения рыбы:
| Способ копчения | Температурный режим | Видео-инструкция по копчению |
| Горячий | Температура от 80 до 180 градусов |
 |
| Полугорячий | Температурный диапазон от 50 до 80 градусов | |
| Холодный | Температура в пределах от 20 до 40 градусов |
При копчении используют опилки и дрова лиственных пород.
Горячему копчению подвергают практически все виды рыб, используя как замороженную, так и свежую. Прежде ее сортируют, как правило, разделывают и подсаливают. После соль смывается, а рыба обматывается шпагатом или нанизывается на прутики (мелкие рыбешки), затем помещается в коптильную камеру.
Коптильная камера
Полугорячее копчение предполагает предварительную просушку рыбы в течение пары часов при комнатной температуре, после чего температура повышается и количество дыма увеличивается. Холодное копчение от предыдущих вариантов отличается только температурным режимом и применением коптильной жидкости.
В зависимости от того, какого вида коптильные вещества используются, копчение бывает мокрым, дымовым или смешанным. Различают также искусственное или естественное копчение. Естественное копчение не предполагает специальные приемы, посредством которых коптильные вещества попадают внутрь рыбы, чтобы ускорить процесс копчения. Искусственное копчение основано на применении таких специальных приемов.
Koпчёнaя cкyмбpия в лyкoвoй шeлyхe и чае – простой рецепт
Возьмите:
Читайте также:
- Рыбка – 1 шт.
- Вода – литр.
- Соль – 3 большие ложки.
- Шелуха лука – большая горсть.
- Крепкий чай – 100 мл.
- Душистые горошины – 10 шт.
- Лаврушка – 3 листика.
- Кориандр – маленькая ложка.
- Сахарный песок – 1,5 ложки.
Засолка:
- Ополосните шелуху, сложите в кастрюлю. После закипания проварите минут 15. Отключите конфорку, дайте настояться минут 20.
- Пока рассол не остыл, забросьте все перечисленные в составе приправы и специи. Добросовестно размешайте, чтобы кристаллы соли с сахаром распустились. Влейте чайную заварку.
- Дайте рассолу остыть.
- Разделайте тушки рыбы, поделите крупными кусками или оставьте целиком. Обязательно помойте скумбрию.
- Залейте рассолом, накройте тарелкой по размеру ёмкости, сверху придавите гнетом.
- Поместите в прохладное место на 1,5-2 суток.
Фаршированная скумбрия луком и морковью
Ингредиенты:
- 1 скумбрия;
- 3 небольшие моркови;
- 1 небольшая луковица;
- 0,5 чайной ложки домашней приправы;
- 1 щепотка желатина;
- Соль;
- Подсолнечное масло.
Способ приготовления:
Скумбрию нужно выпотрошить, затем отрезать голову, плавники и хвост. Обязательно освободим рыбку от хребта и мелких костей.
Затем посолим и вотрем с обеих сторон приправу. Чтобы приготовить домашнюю приправу смешаем в равных пропорциях: сухой лавровый лист, высушенные семена кориандра и укропа. Всю смесь подержим в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут, а затем измельчим на кофемолке. Эта приправа универсальная – подходит для приготовления как рыбных, так и мясных блюд.
Дадим рыбке настояться, а в это время приготовим фарш. Для этого на отдельных сковородках обжарим мелко нарезанный лук и потертую на крупной терке морковь. Соединим обжаренные овощи в одной емкости и тщательно все перемешаем.
Приготовленный фарш толстым слоем укладываем на промаринованную рыбу, сверху посыпаем желатином (чтобы не распадалось). Перекладываем морскую красавицу на фольгу и плотно укутываем.
Выкладываем рыбу на противень, смазанный подсолнечным маслом, и отправляем в разогретый до 180 °C духовой шкаф на 35–40 минут.
Даем рыбке остыть, нарезаем, и добро пожаловать, «Скумбрия, фаршированная морковью и луком», на стол!
Как посолить скумбрию в шелухе за 3 минуты
Берем:
- Рыба – тушка.
- Соль – 3 столовые ложки.
- Горсть шелухи.
- Горошины черного перца – 10 шт.
- Заваренный чай – 150 мл.
- Корки апельсина (по желанию).
- Порошок горчицы 1/4 маленькой ложки.
- Сахар – 1,5 столовые ложки.
- Лавровый лист, зерна кориандра, бутоны гвоздики – по несколько штук.
- Вода – литр.
Засолка:
- Сделайте рассол, сварив шелуху лука в литре воды. После закипания проварите 10-20 минут.
- Когда вода немного остынет, забросьте туда соль с сахаром, апельсиновые корочки, вновь доведите до кипения. Выключите конфорку, затем влейте заваренный чай, засыпьте кориандр и поломанный на кусочки лавровый лист. Добавьте горчицу, хорошенько размешайте. Дайте рассолу полностью остыть.
- Выпотрошите размороженную скумбрию, удалите голову, плавники, хвост. Переложите в широкую посудину, залейте рассолом.
- Оставьте на 2-3 дня просаливаться. Перед подачей на стол смажьте тушки растительным маслом, чтобы они красиво блестели.
Рецепт приготовления маринованной скумбрии
А вот еще один рецепт приготовления скумбрии, в результате которого мы получим рыбку золотистого цвета, имитирующего копчение. Для этого рецепта потребуется скумбрия очищенная от внутренностей и жабр.
Также нам потребуется луковая шелуха, чай, лавровый лист, небольшая горсть смеси перцев, душистый перец, соль и сахар.
Ингредиенты:
- Скумбрия – 3-5шт.
- Чай – 7ч.л.
- Соль — 9ст.л.
- Сахар – 4,5ст.л.
- Смесь перцев – 1ст.л.
- Душистый перец – 5 горошин
- Лавровый лист – 4шт.
- Луковая шелуха
- Гвоздика – 2шт.
- Вода – 3 литр
Поставьте воду на плиту. Добавьте сахар, соль и полностью все приправы, исключая луковую шелуху и заварку чая, их мы добавим чуть позже. Дайте рассолу покипеть примерно 5 минут. Через 5 минут добавьте в рассол луковую шелуху и заварку. Дайте покипеть рассолу ещё примерно 3 минуты.
Выключите рассол и оставьте остывать. Пока рассол остывает, положите скумбрию в емкость для засолки.
Когда рассол остынет, залейте им скумбрию, профильтровав через сито. Рассол должен полностью покрыть рыбу.
Накройте емкость с рыбой крышкой и поставьте на балкон, или в прохладное помещение на 4 дня. Каждый день переворачивайте ее. Через 4 дня достаньте скумбрию из рассола, обсушите на бумажном полотенце и смажьте растительным маслом.
Можете нарезать и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Cкyмбpия, копченая c жидким дымoм и лyкoвoй шeлyхoй
Возьмите:
- Крупная тушка скумбрии.
- Шелуха – большая горсть.
- Соль – 4 столовые ложки.
- Жидкий дым – 45 мл. (водный раствор).
- Вода – литр.
Технология приготовления:
- Помойте шелуху, залейте водой. Закипятите содержимое кастрюли, добавив сахар и соль. Варите на малом огне минут 20, затем выключите и дайте отвару настояться.
- Процедите отвар, охладите. Влейте водный раствор жидкого дыма.
- Разделайте скумбрию, удалив все ненужные части. Сложите в миску, залейте рассолом. Спрячьте на полку холодильника на два дня.
Скумбрия копченая: способы приготовления
Скумбрия копченая в шелухе и жидком дыме целиком
Понадобится:
- 4 средние тушки;
- 2 столовые ложки листового черного чая;
- 3 столовые ложки жидкого дыма;
- 3 столовые ложки соли;
- 1,5 столовых ложек сахара;
- 3 горсти золотистой луковой шелухи;
- 1,3 литра воды.
В этом рецепте меньше маринада за счет использования луковой шелухи. Промытую шелуху с лука укладываем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Когда все это закипит, оставляем смесь томиться на медленном огне. Там она пробудет около получаса. Затем с помощью дуршлага смесь процеживают от шелухи и добавляют в нее заварку. Также подмешивается концентрат и специи, и выдерживается для насыщения. Подготовленную рыбу помещают в маринад и отправляют в холодильник на копчение. Процесс продлится двое суток.
Скумбрия копченая кусочками в домашних условиях
Запаситесь:
- 2 тушками замороженной скумбрии;
- 1 чайной ложкой концентрата;
- 1 крупной луковицей;
- 4 столовыми ложками соли;
- 2 столовыми ложками сахара;
- растительным маслом;
- кориандром;
- душистым перцем;
- лавровым листом.
Скумбрию вымыть, разделать и порезать на куски.
Маринад для скумбрии копченой будет готовится в небольшой кастрюльке. В нее надо уложить кусочки рыбы, всыпать соль и сахар, а также добавить пряности. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник. Процесс принудительного копчения будет проходить 8 часов. По истечению этого времени, скумбрию достают, перекладывают в блюдо, поливают растительным маслом и при желании посыпают луком.
Вы убедились, что рецепты несложные и времени на приготовлении скумбрии копченой надо не много. Надо только учитывать при приготовлении некоторые нюансы, которые мы опишем ниже.
Вapeнaя cкyмбpия в шeлyхe по-домашнему
Состав:
- Рыба – 3 тушки.
- Шелуха лука – 2 горсти.
- Листовой чай, черный – 2 большие ложки.
- Вода – 1,5 литра.
- Куркума – маленькая ложка.
- Соль – 4 столовые ложки.
- Сахар – 3 столовые ложки.
Как засолить:
- Полностью разморозьте рыбку, разделайте, удалив голову, хвост, плавники. Если рыба крупная, поделите на несколько частей.
- Вскипятите промытую шелуху, залив водой. Добавьте чайную заварку, соль, сахарный песок.
- Отварите рыбу до готовности в отдельной кастрюльке. Сложите кусочки в рассол. Прикройте крышкой, оставьте в прохладном местечке на три дня.
Пошаговый рецепт засолки с фото
Кбжу на 100 граммов маринованной рыбки: 194 ккал., 18 гр. белка, 13,1 гр. жиров, 0 углеводов.
- Общее время приготовления: 3 дня и 1 час,
- Активное время готовки: 1 час,
- Пассивное время готовки без вашего участия: 3 дня.
Ингредиенты
- Свежемороженая скумбрия – 3 штуки,
- вода — 1 литр,
- луковая шелуха — 2 горсти,
- сухая заварка черного чая — 2 ст. ложки,
- лавровый лист — 2 листика,
- специи по вкусу,
- соль — 3 ст. ложки,
- сахар — 1,5 ст. ложки.
Важно: сахар нам нужен для того, чтобы вытянуть лишнюю влагу, придать рыбе более мягкий вкус и засолить ее даже в глубоких слоях, при этом избежав пересола. Еще сахар слегка усиливает вкус соленой рыбы, при этом самой сладости не ощущается
Отказаться от него нельзя!
А лавровый лист, использованный в маринаде, поможет убрать специфический сильный запах морской рыбы.
Как приготовить
- Берем сырую скумбрию, тщательно потрошим, промываем, отрезаем голову и хвост. Оставляем на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя влага.
Переходим к приготовлению наше магического рассола: в кастрюлю выльем литр воды и доведем до кипения на большом огне. После этого закинем луковую шелуху, огонь переключим на медленный, прокипятим шелуху 5 минут, а затем на 10 минут оставим настаиваться. По прошествии времени процедим.
В процеженный настой луковой шелухи добавим чай, соль и сахар, доведем до кипения, отставим с огня. Процедим и внесем лавровый лист, перец и любимые специи. Закроем крышкой, полностью остудим.
Раствор должен быть средней насыщенности
Давайте же приготовим «тару» для засаливания нашего деликатеса! Аккуратно обрежем изогнутый верх пластиковой бутылки с горлышком (как на фото) — удобно всего будет взять полутора или двух литровую пластиковую бутылку.
Что ж, мы почти закончили! Осталось сложить тушки рыб в бутылку вертикально, при рекомендованных выше размерах в бутылку войдет как раз три рыбины.
После использования бутылку, конечно, нужно выбросить — повторное использование не рекомендуется. Да и представьте какую самосуд учинят ваши родственники, если обнаружат, что вы сохранили пропахшую рыбой бутылочку
Вернемся к кулинарному изыску
Проверим, окончательно ли остыл рассол, это очень важно. Если да, то процедим его
Далее выпотрошенную скумбрию ставим в пластиковую бутыль и заливаем нашим странным напитком — соленым чайным рассолом. Оставьте на 1 час на кухне.
По прошествию времени покройте бутылку пленкой и отправьте в холодильник на 3 дня. Через трое суток соленая скумбрия в чае и луковой шелухе в пластиковой бутылке будет готова!
Важно: на боках рыбок могут оказаться светлые пятна в тех местах, где они прилегали к стенкам бутылки, на вкусе это не отражается, пропитка рыбы идет изнутри. Вот так выглядит засоленная рыбка в разрезе
Приятного аппетита!
Вот так выглядит засоленная рыбка в разрезе. Приятного аппетита!
Важные советы
- Любите, чтобы рыба была посолонее? Положите в рассол еще половину ложки соли.
- Если вам кажется, что рассол не слишком насыщенный, подбавьте шелухи.
- Не забывайте заранее «примерить» рыбу – надо так рассчитать, чтобы нужное количество ее было покрыто рассолом, а бутылка поместилась в холодильнике.
- Заливаем рыбу остывшим рассолом, иначе рыба у вас будет ни то, ни се: наполовину сварится.
- Рыбу можно брать свежую или свежезамороженную, но лучше свежая – при засолке размороженной ее структура будет не такой нежной, но при этом достаточно плотной, как у свежей.
- Если у вас замороженная рыба, чтобы она не стало мягкой, размораживайте ее в холодильнике.
- Луковую шелуху легко отмыть при помощи горячей воды и лимонной кислоты. Просто залейте этот раствор в испачканную посуду и оставьте на 30 минут.
- Не забудьте дать стечь рассолу и просушить рыбу перед подачей на стол.
- Режьте рыбу острым, тонким ножом.
Cкyмбpия, соленая в бyтылкe в лyкoвoй шeлyхe
Более подробный рецепт соления скумбрии в бутылке, вы найдете на другой страничке сайта — приглашаю в гости.
Ингредиенты:
- Тушки рыбы – 3 шт.
- Вода – литр.
- Шелуха – большая горсть.
- Сухая листовая заварка – 2 столовые ложки.
- Соль – 3 ложки.
- Сахар – 1,5 ложки.
Как засолить:
- Возьмите размороженную тушку, удалите хвостовую часть, плавники, голову, достаньте внутренности.
- Поставьте на плиту кастрюлю, влейте воду, добавьте все перечисленные в составе рецепта специи. Засыпьте заварку и шелуху. Вскипятите, проварите минут 10. Затем остудите, процедите, удалив все добавки.
- Возьмите обычную пластиковую бутылку на 1,5 или 2 литра, обрежьте чуть ниже горла.
- Вставьте тушки рыбы вертикально. Залейте рассолом. Подержите 2-3 дня в холодильнике или в комнатных условиях.
Полезные рекомендации
- Для данных рецептов можно использовать, как свежую рыбу, так и свежемороженую. На вкусовых качествах готового блюда это не отразится.
- Размораживайте рыбу в холодильнике. Так она останется упругой.
- При варке маринада, луковая шелуха окрашивает посуду, так что выбирайте емкость, которую потом легко можно будет отмыть.
- Во время засолки периодически переворачивайте рыбные тушки, так они равномерно окрасятся и просолятся.
- Для удобства скумбрию можно мариновать в пластиковых бутылках. Для этого обрежьте узкое горлышко, поместите тушку в бутылку, залейте маринад и накройте сверху кулинарной пленкой.
- Перед подачей, для пикантности, рыбу можно сбрызнуть свежим лимонным соком.
Воспользовавшись такими простыми рецептами, у вас получится вкуснейшая копченая скумбрия домашнего приготовления. Наслаждайтесь прекрасным блюдом, готовьте с позитивом. Приятного аппетита.
