Категория: Хлеб Опубликовано: 31 января 2021
Сегодня я буду выпекать яркий, красивый и ароматный морковный хлеб. У него нежный, воздушный мякиш и аппетитная хрустящая корочка. Вкус моркови совершенно не чувствуется, она добавляет хлебу сладость и красивый солнечный цвет. Мне особенно нравится выпекать такой вкусный хлебушек зимой, своим насыщенным ярко-желтым цветом он просто поднимает настроение в пасмурный день. А с помощью хлебопечки его совсем не сложно приготовить.
Ингредиенты
Для приготовления ржано-пшеничного хлеба с морковью и семечками на закваске заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.
Опара:
- закваска ржаная 100% влажности – 15 г.
- ржаная мука – 80 г;
- вода – 80 г.
Мочка семян:
- семена тыквы – 15 г;
- лён – 15 г;
- семена подсолнечника – 15 г;
- соль – 5 г;
- вода – 85 г.
Тесто:
- вся мочка;
- вся опара;
- мука пшеничная 1 сорт – 145 г;
- мука ржаная обдирная – 30 г;
- морковь – 60 г (или заменить тыквой);
- растительное масло – 5 г;
- вода – 20 г.
Декор:
- овсяные хлопья – 30 г;
- семена кунжута – 10 г.
Вес готового хлеба с морковью и семечками на закваске получается 480 грамм. Его можно испечь в форме Л-11 или подовым способом.
У меня есть еще один вкусный морковный хлеб. Подробнее в статье: “Морковный хлеб – рецепт в духовке без дрожжей за 5 минут“.
Читайте также:
Похожие рецепты
- Веганский банановый хлеб в духовке почти без сахара
- Домашний ржаной хлеб в духовке
Горячий, ароматный морковный хлеб с хрустящей корочкой лучше всего подавать к обеду: к первым или вторым блюдам. Хотя и бутерброды с хлебом по этому рецепту получаются изумительно вкусными.
Кстати, хлеб можно попробовать приготовить и из морковного жмыха, который остается после сока, как мы это делали с морковным пирогом. Если решитесь на такой эксперимент, добавьте немного воды, чтобы восполнить жидкость овощей (выжатый сок).
Ингредиенты:
- просеянная пшеничная мука — 3 ст.,
- тертая морковь — 500 г.,
- сухие дрожжи — 15 г. (обязательно проверьте их срок годности!),
- вода — 125 мл.,
- растительное масло — 2 ст. л. для теста,
- растительное масло для обжарки моркови,
- сахар — 2 ст. л.,
- молотый кардамон — 0,5 ч. л.,
- молотый кориандр — 0,5 ч. л.,
- соль — 1 ч. л.
Замес теста
Как только опара созреет, можно приступать к замесу теста. Моей опаре понадобилось почти 13 часов, чтобы она стала пористой и достигла пика своей активности.
Сначала в опару я добавляю 20 г воды и все перемешиваю. Затем добавляю все семена с солью, которые я замачивала вечером.
После этого я добавляю 30 г ржаной муки.
Затем добавьте 145 г пшеничной муки 1 сорта и все перемешайте до однородности. Тесто получается достаточно густое и липкое. Так как в тесте бОльшая часть пшеничной муки, то я решила его оставить на автолиз на 20 минут, чтобы белки в муке набухли и мне потом было проще вымешивать тесто руками.
После автолиза я перекладываю тесто на стол и вымешиваю около 3 минут. Затем добавляю морковь.
Вместо моркови вы можете использовать измельченную на терку свежую тыкву. С тыквой хлеб получается тоже очень вкусным.
Добавление моркови
После добавление моркови тесто изменило консистенцию и стало достаточно влажным. Продолжайте вымешивать тесто по технике отбивания до средне развитой клейковины. Ручной замес этого теста достаточно сложный. Поэтому если у вас есть тестомес или планетарный миксер, то воспользуйтесь их помощью.
-
Читайте также:
После активного замеса тесто должно стать упругим и эластичным. И тогда можете добавить 5 г растительного масла. Вымешивайте до тех пор, пока все масло не войдет в тесто.
После замеса переложите тесто в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на ферментацию на 40 минут.
Домашний хлеб с морковью и специями
- Основа теста — опара, которая готовится из сухих дрожжей, воды и муки. В глубокую посуду налейте теплую (строго не горячую) воду, засыпьте дрожжи, перемешайте. Добавьте просеянную муку — половину (1,5 ст).
- Ставим посуду с опарой в теплое место, например, на батарею. Летом — на солнышко или просто при комнатной температуре. Подождем в течение 30 мин., чтобы дрожжи вступили в действие, показали свою силу. Эти пол часа не стоит открывать постоянно крышку, заглядывать в кастрюлю. Лучше, когда тесто спокойно поднимается, без лишней суеты.
- Обжариваем на сковороде морковь, предварительно натертую на крупной терке. Добавляем молотый кориандр. Солить не нужно.
- По прошествии 30 мин. перекладываем к опаре обжаренную морковь, кардамон, сахар, соль, растительное масло. Перемешиваем. Засыпаем остатки муки. Руками замешиваем тесто.
- У нас получается красивый ком теста, приятного морковного цвета, с вкраплениями овоща и специй. Ставим тесто снова в теплое место, опять на 20-30 мин. Тем временем можно включить духовку.
- Выкладываем тесто в удобную форму для выпечки. Ставим в горячую духовку (180С) и запекаем до готовности, которую, как обычно, можно проверить длинной деревянной палочкой (пропеченное тесто не липнет). Если нет формы, тогда слепите из теста батон (2-3 булки) и выложите его на противень, смазанный маслом.
Готовый морковный хлеб можно смазать растительным маслом для блеска, вместо яиц. А можно и так подавать на стол. Дайте выпечке немного остынуть.
Приятного аппетита! Рецепт от Катюши.
Формовка хлеба
После ферментации переложите тесто на стол и придайте ему круглую или овальную форму. Я буду формировать в виде батона. Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки периодически натирайте пшеничной мукой. Это облегчит работу с влажным тестом.
Еще раз напомню, что этого количества теста будет достаточно для аллюминиевой формы Л-11. Поэтому при желании этот хлеб вы можете сделать формовым.
После формовки заготовку сверху опрыскайте водой и сразу же переложите ее мокрой стороной на тарелку с кунжутом и овсяными хлопьями.
Пошаговое приготовление
- Для приготовления нам понадобится вода, морковный сок, морковь, дрожжи сухие, соль и мука пшеничная.
- В чашу хлебопечки налейте тёплую воду и сок.
- Всыпьте сухие дрожжи, измерять мерной ложкой.
- Просейте муку и добавьте соль.
- Поставьте чашу в хлебопечку. Выберите режим «Цельнозерновой хлеб», вес 750 г и корочку «средняя». Время приготовления составит 2 часа 45 минут.
- Услышав звуковой сигнал, добавьте морковь, натёртую на средней тёрке и слегка отжатую.
- О готовности хлеба нам сообщит хлебопечка. Наш морковный хлеб готов.
- Охладите хлеб в течение 1 часа и подавайте на стол. Приятного аппетита!
Простой рецепт морковного хлеба в хлебопечке
пошагово с фото.Предлагаю испечь ещё один лёгкий в приготовлении, очень вкусный и ароматный хлеб солнечного цвета. Вкуса моркови практически не чувствуется — она лишь добавляет сладость и придаёт готовому изделию цвет. Такой хлеб может стать и свекольным, и тыквенным. Вкусных вам экспериментов!
- Национальная кухня: Европейская кухня
- Тип блюда: Вторые блюда
- Сложность рецепта: Простой рецепт
- Время подготовки: 10 мин
- Время приготовления: 2 часа 50 мин
- Количество порций: 6 порций
- Количество калории: 200 килокалорий
- Повод: Пост, ужин, завтрак
Расстойка хлебной заготовки
Затем эту заготовку перекладываю на расстойку на хлопковую ткань швом вверх, то есть сторона с семенами должна лежать на ткани. Чтобы заготовка росла вверх, я из ткани делаю бортики. После этого заготовку сверху накрываю пленкой и оставлю на расстойку на 2-2,5 часа при температуре +24°С. Если в помещении более прохладно, то время расстойки заготовки может увеличиться на 30 минут.
Готовность расстойки проверяйте нажатием на нее кончиками пальцев. Если след от нажатия разравнивается медленно, значит заготовка готова к выпечке.
После расстойки я переворачиваю заготовку на пергаментный лист и сверху делаю надрез острым лезвием.
Рецепт Морковный хлеб/Худеть вкусно. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Морковный хлеб/Худеть вкусно».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 119.3 кКал | 1684 кКал | 7.1% | 6% | 1412 г |
| Белки | 9.9 г | 76 г | 13% | 10.9% | 768 г |
| Жиры | 4 г | 56 г | 7.1% | 6% | 1400 г |
| Углеводы | 10.9 г | 219 г | 5% | 4.2% | 2009 г |
| Органические кислоты | 0.7 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 14.3 г | 20 г | 71.5% | 59.9% | 140 г |
| Вода | 54.7 г | 2273 г | 2.4% | 2% | 4155 г |
| Зола | 2.777 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 1048 мкг | 900 мкг | 116.4% | 97.6% | 86 г |
| Ретинол | 0.051 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 6.017 мг | 5 мг | 120.3% | 100.8% | 83 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.276 мг | 1.5 мг | 18.4% | 15.4% | 543 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.269 мг | 1.8 мг | 14.9% | 12.5% | 669 г |
| Витамин В4, холин | 89.63 мг | 500 мг | 17.9% | 15% | 558 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.171 мг | 5 мг | 23.4% | 19.6% | 427 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.493 мг | 2 мг | 24.7% | 20.7% | 406 г |
| Витамин В9, фолаты | 30.057 мкг | 400 мкг | 7.5% | 6.3% | 1331 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.317 мкг | 3 мкг | 10.6% | 8.9% | 946 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.37 мг | 90 мг | 1.5% | 1.3% | 6569 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.385 мкг | 10 мкг | 3.9% | 3.3% | 2597 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.396 мг | 15 мг | 22.6% | 18.9% | 442 г |
| Витамин Н, биотин | 5.535 мкг | 50 мкг | 11.1% | 9.3% | 903 г |
| Витамин К, филлохинон | 7.1 мкг | 120 мкг | 5.9% | 4.9% | 1690 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.7412 мг | 20 мг | 28.7% | 24.1% | 348 г |
| Ниацин | 3.719 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 582.39 мг | 2500 мг | 23.3% | 19.5% | 429 г |
| Кальций, Ca | 133.96 мг | 1000 мг | 13.4% | 11.2% | 746 г |
| Кремний, Si | 12.5 мг | 30 мг | 41.7% | 35% | 240 г |
| Магний, Mg | 162.9 мг | 400 мг | 40.7% | 34.1% | 246 г |
| Натрий, Na | 159.54 мг | 1300 мг | 12.3% | 10.3% | 815 г |
| Сера, S | 101.92 мг | 1000 мг | 10.2% | 8.5% | 981 г |
| Фосфор, P | 395.9 мг | 800 мг | 49.5% | 41.5% | 202 г |
| Хлор, Cl | 112.26 мг | 2300 мг | 4.9% | 4.1% | 2049 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 187.8 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 100 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 49.5 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 5.042 мг | 18 мг | 28% | 23.5% | 357 г |
| Йод, I | 9.72 мкг | 150 мкг | 6.5% | 5.4% | 1543 г |
| Кобальт, Co | 3.372 мкг | 10 мкг | 33.7% | 28.2% | 297 г |
| Литий, Li | 3 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 3.5383 мг | 2 мг | 176.9% | 148.3% | 57 г |
| Медь, Cu | 359.28 мкг | 1000 мкг | 35.9% | 30.1% | 278 г |
| Молибден, Mo | 13.726 мкг | 70 мкг | 19.6% | 16.4% | 510 г |
| Никель, Ni | 3 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 6.84 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 11.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 29.509 мкг | 55 мкг | 53.7% | 45% | 186 г |
| Стронций, Sr | 13.3 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 48.06 мкг | 4000 мкг | 1.2% | 1% | 8323 г |
| Хром, Cr | 3.28 мкг | 50 мкг | 6.6% | 5.5% | 1524 г |
| Цинк, Zn | 2.7874 мг | 12 мг | 23.2% | 19.4% | 431 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 3.565 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 8.2 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.316 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.842 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.526 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.164 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.166 г | ~ | |||
| Валин | 0.163 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.069 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.128 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.22 г | ~ | |||
| Лизин | 0.184 г | ~ | |||
| Метионин | 0.081 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.142 г | ~ | |||
| Треонин | 0.128 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.041 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.135 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.232 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.313 г | ~ | |||
| Аланин | 0.155 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.295 г | ~ | |||
| Глицин | 0.092 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.447 г | ~ | |||
| Пролин | 0.089 г | ~ | |||
| Серин | 0.187 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.097 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.059 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 98.31 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.007 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.374 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.005 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.161 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.071 г | min 16.8 г | 6.4% | 5.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.071 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.746 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.248 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.2% | 1.8% | |
| 18:2 Линолевая | 0.201 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.011 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.018 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 9.3% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 1 г | от 4.7 до 16.8 г | 21.3% | 17.9% |
Энергетическая ценность Морковный хлеб/Худеть вкусно составляет 119,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Выпечка хлеба
Затем заготовку я отправляю в духовку, разогретую до 250°С. Сверху я ее накрываю металлической миской, которая будет удерживать пар вокруг теста, тем самым обеспечивая ему хорошее увлажнение.
Сначала выпечка в течение 15 минут под колпаком при 250°С, потом необходимо снять миску и продолжать выпекать хлеб еще 20 минут при температуре 210°С.
Готовый хлеб я перекладываю на решетку до полного остывания.
-
Читайте также:
Хлеб с морковью и семечками на закваске мне очень понравился. У него оригинальный вкус, который похож на хлеб Черный Хомяк – рецепт ржаного хлеба на закваске с фото, видео у меня есть на сайте. У него мелкопористый мякиш, вкусная корочка и удивительный аромат.
За счет моркови этот хлеб будет долго оставаться свежим и мягким. Из этого хлеба получатся отличными бутерброды и гренки. Готовьте, пробуйте и удивляйте!
Пошагово
- Для приготовления нам понадобится вода, морковный сок, морковь, дрожжи сухие, соль и мука пшеничная.
- В чашу хлебопечки налейте тёплую воду и сок.
- Всыпьте сухие дрожжи, измерять мерной ложкой.
- Просейте муку и добавьте соль.
- Поставьте чашу в хлебопечку. Выберите режим «Цельнозерновой хлеб», вес 750 г и корочку «средняя». Время приготовления составит 2 часа 45 минут.
- Услышав звуковой сигнал, добавьте морковь, натёртую на средней тёрке и слегка отжатую.
- О готовности хлеба нам сообщит хлебопечка. Наш морковный хлеб готов.
- Охладите хлеб в течение 1 часа и подавайте на стол. Приятного аппетита!
