Приготовление рыбки на мангале, по-домашнему, не составляет никакой сложности, а объём питательности от такого блюда, только возрастёт. Кушаем такую рыбку, получаем пользу и худеем.
Вы готовите рыбу карп?
- Да 83%, 2440 голосов
2440 голосов 83%2440 голосов — 83% из всех голосов
- Нет 9%, 254 голоса
254 голоса 9%
254 голоса — 9% из всех голосов
- Приготовлю по Вашим рецептам 4%, 130 голосов
130 голосов 4%
130 голосов — 4% из всех голосов
- Не ем рыбу 3%, 102 голоса
102 голоса 3%
102 голоса — 3% из всех голосов
Всего голосов: 2926
26.06.2020
- Да 83%, 2440 голосов
2440 голосов 83%2440 голосов — 83% из всех голосов
- Нет 9%, 254 голоса
254 голоса 9%
254 голоса — 9% из всех голосов
- Приготовлю по Вашим рецептам 4%, 130 голосов
130 голосов 4%
130 голосов — 4% из всех голосов
- Не ем рыбу 3%, 102 голоса
102 голоса 3%
102 голоса — 3% из всех голосов
Всего голосов: 2926
26.06.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Кулинарные секреты, как приготовить карпа на углях вкусно
Начнем статью с раскрытия главных секретов приготовления вкусного карпа на мангале. Они пригодятся и тогда, когда вы захотите запечь или пожарить эту прекрасную рыбу дома.
- Не приобретайте и не используйте для приготовления блюд рыбу, в свежести которой не уверены. Мутные глаза, тусклые жабры, неприятная на ощупь слизь и отвратительный запах свидетельствуют о том, что карп слишком давно покинул ареал естественного обитания и уже не сможет превратиться в роскошное яство, достойное вашего стола.
- Подготовка карпа к жарке на мангале заключается в очищении его от чешуи, потрошении, промывании, обсушивании и, при необходимости, в разделке на стейки или филе. Чешую счищают специальной теркой или обычным ножом, стараясь не повредить кожу. Печальная новость: карп будет пытаться выскользнуть у вас из рук, а чешуя начнет разлетаться в разные стороны. Но есть и хорошее известие: с этими неприятностями можно побороться. Посыпьте карпа солью, наденьте тканевые перчатки, засуньте карпа в пакет, и задачу удастся решить быстро и чисто. Далее останется вспороть рыбке брюшко и аккуратно, дабы не повредить желчный пузырь, извлечь внутренности, затем промыть тушку и промокнуть бумажным полотенцем. Последний этап совсем простой: удаляете у будущего украшения вашего стола жабры или голову (как вам больше нравится) и переходите к приготовлению кушанья по выбранному рецепту.
- Вопрос относительно того, жарить карпа на углях целиком или кусками, решается с учетом его размера. Рыбку весом до 1 кг целесообразно готовить целой, более крупную – нарезанной на стейки, а из самых больших экземпляров можно даже сделать шашлык.
- Сколько жарить карпа на углях, зависит от размера рыбы. Целые тушки готовят 20-25 минут. Стейки жарятся четверть часа, а кусочки из филе в виде шашлычка – всего 10-12 минут.
- Во время жарки рыбы ее нужно периодически переворачивать, даже если она запакована в фольгу. Чтобы карп не пригорал к решетке, смажьте ее растительным маслом, и он будет отставать от прутьев очень даже хорошо.
И вот мы добрались до самого главного секрета. Поперечные насечки на тушке карпа, особенно нанесенные диагонально в форме решетки, позволят разломать косточки и сделать их менее опасными. Окончательно избавиться от проблемы, размягчив кости, поможет маринад.
Читайте также:
Советы опытных кулинаров
Чтобы карп на углях получился вкусным, нежным и ароматным, следует придерживаться некоторых правил:
- Рыба обязательно должна быть свежей – с прозрачными глазами, яркими жабрами без слизи и неприятного запаха.
- Тушку весом до 1 кг можно готовить целиком, а большие экземпляры целесообразно нарезать стейками или кусочками для шашлыка.
- Не забывать про поперечные надрезы – это делается для того, чтобы мелкие косточки прожарились и стали мягче.
- Выкладывать тушки следует только на хорошо нагретую и смазанную маслом решетку, иначе все пристанет к прутьям и про эстетику придется забыть.
На мангале любая рыба получается вкусной, но карп, с соблюдением наших рецептов – превзойдет все ожидания. Попробуйте и делитесь впечатлениями в комментариях!
Как мариновать карпа для приготовления на мангале: 6 рецептов маринада
Роль маринада в приготовлении карпа трудно переоценить. Во-первых, он размягчает мелкие косточки, делая употребление рыбки более приятным. Во-вторых, он нейтрализует специфический тинный запах, свойственный обитателям рек и прудов. В-третьих, придает рыбе уникальный вкус, который сильно зависит от состава маринада.
Выбирая рецепт соуса для маринования карпа, стоит отдавать предпочтение составам, в которых присутствуют кислые ингредиенты: уксус, лимонный сок или хотя бы томат, сметана. Желательно, чтобы в составе маринада были и жирные продукты: масло, сметана, майонез. Из приправ предпочтение отдается майорану, розмарину, петрушке, черному перцу, кориандру.
Учитывая все эти тонкости, вы можете сделать маринад для карпа по своему авторскому рецепту, но все же надежнее будет воспользоваться проверенными вариантами.
Лимонно-горчичный маринад
На одного карпа потребуется сок, выжатый из половины лимона, щепоть сахара, столовая ложка воды, 50 мл рафинированного растительного масла, чайная ложка яблочного уксуса (6-процентного), листик лавра, а также соль и перец, которые добавляются по вкусу. Сначала смешиваются сок, уксус, горчица и вода. Лавровый листик крошится, вместе с солью, сахаром и перцем вводятся в кислую жидкость. Последним вводят масло и взбивают состав венчиком. Через 30-60 минут после покрытия лимонно-горчичным соусом рыбу уже можно жарить на мангале.
Лимонный маринад с чесноком и майораном
Сок из целого лимона смешивают с двумя столовыми ложками постного масла, парочкой чесночных зубчиков, пропущенных через пресс, двумя чайными ложками сушеного майорана. В полученную смесь по вкусу добавляют перец и соль. Покрывают карпа ароматным соусом и оставляют на час.
Сметанный маринад с луком
Стакан сметаны выкладывают в миску. Небольшой зелени крупно режут, смешивают со сметаной. Тонкими полукольцами нарезают две большие луковицы, соединяют со сметаной. Остается добавить перчик и соль, перемешать и использовать в качестве маринада. Приготовленного из стакана сметаны соуса хватит на двух среднего размера карасей.
Пивной маринад
Стакан светлого пива смешивают с солью и специями, заливают пенным напитком подготовленную рыбную тушку и оставляют на 2 часа.
Маринад с уксусом и соевым соусом
На четверть стакана воды (60 мл) берут чайную ложку 9-процентного уксуса. К полученной смеси добавляют равное ей количество соевого соуса и столько же растительного масла. Остается приправить маринад и использовать его по назначению. После часа пребывания в нем рыба будет готова к жарке на мангале.
Томатный маринад
На килограммового карпа потребуется стакан томатной пасты, чайная ложка соли и две чайные ложки сахара, по щепоти кориандра, черного перца и майорана. Можно еще добавить и веточку розмарина. Все компоненты смешивают, получившейся массой покрывают рыбу и оставляют на 2-3 часа. Перед запеканием или жаркой лишний соус с тушки удаляют.
Если нет возможности приготовить полноценный маринад, разведите в стакане воды столовую ложку 9-процентного уксуса и замочите карпа хотя бы на полчаса в получившейся жидкости. Этого будет достаточно для того, чтобы косточки размягчились.
Дополнительно к рецептам маринада, подходящего для представителей семейства карповых (в том числе сазана и карася), мы предлагаем рецепты самих блюд, которые можно приготовить из карпа на решетке мангала.
Классический рецепт карпа на мангале
Что нужно:
- карп – 2 шт. весом до 1 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- петрушка, укроп – по половины пучка;
- соль, смесь перцев – на свой вкус.
Как приготовить:
- Почистите и выпотрошите рыбу, промойте и обсушите салфетками. Удалите жабры.
- На боках карпов ближе к спине сделайте поперечные надрезы глубиной около половины сантиметра. Оптимальное расстояние между надрезами – 1-1,5 см.
- Натрите рыбины со всех сторон солью с перечной смесью. В разрезы запихайте измельченный чеснок.
- Нарезанным тонкими полукольцами луком и веточками зелени нафаршируйте рыбу. Чтобы начинка не выпадала, скрепите концы брюшка деревянными зубочистками, предварительно размоченными в воде.
- Подготовьте мангал и решетку. Если на расстоянии 15 см от углей жар такой, что вы не можете держать над ними руку более 2 секунд, над ними можно жарить карпа. Решетку не забудьте покрыть маслом, чтобы рыбка не пригорала.
- Выложите карпов на решетку. Жарьте их 20-25 минут, через каждые две-три минуты переворачивая.
Остается выложить угощение на блюдо, декорировать ломтиками лимончика или томата, веточками свежей зелени и подать к столу.
С соевым соусом
Несмотря на то, что рецепт этого маринада совсем несложный, результат непременно порадует всех. Такая рыбка не только ароматная и очень вкусная, но и полезная. Она подходит не только для семейного ужина, но и для праздничного стола.
Потребуется подготовить следующие ингредиенты:
- двухкилограммовая тушка карпа;
- 100 грамм соевого соуса;
- пучок свежего зелёного лука;
- по вкусу соли, перца и сушёных трав.
Пошаговый рецепт:
- Рыбину почистить, выпотрошить, тщательно промыть холодной водой. Обсушить, используя для этого бумажные полотенчики.
- Смешать соль с перцем и сухими травами. Полученной смесью хорошенько натереть карпа и с внутренней и с наружной стороны. Оставить на 5-10 минут, чтобы рыбка пропиталась специями.
- Свежий зелёный лук помыть, порубить и разделить на две части. Одной частью начинить брюшко карпа.
- Вторую половину рубленого зелёного лука смешать с соевым соусом. Полученной массой залить рыбу. Далее рыбу замариновать в холодильнике в течение получаса.
- Затем замаринованного карпа поместить на решётку мангала и жарить с обеих сторон по 10 минут.
От карпа, жареного по этому рецепту, все гости останутся в восторге.
В 100 граммах готового блюда содержится:
- белки – 15,8 г;
- жиры – 4,5 г;
- углеводы – 0,5 г;
- калорийность -105,9 Ккал.
Карп, фаршированный яблоками, пожаренный на решетке
Что нужно:
- карп – 2 шт. общим весом около 2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яблоки – 0,2 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- соль, перец, кориандр – по вкусу.
Как приготовить:
- Почистите, выпотрошите карпов, удалите у них жабры. Хорошо промойте, промокните полотенцем.
- Сделайте на боках рыбин частые косые надрезы в форме решеток.
- Натрите тушки специями и солью.
- Лимоны нарежьте дольками, положите по несколько кусочков внутрь карпов, остальные разложите на них снаружи. Оставьте укрытые лимонными дольками рыбины мариноваться в течение часа. Уберите лимон.
- Мелкими кубиками порежьте яблоки и лук, перемешайте их и положите в рыбьи брюшки.
- Заштопайте карпов или сколите края их брюшков зубочистками, чтобы из них ничего не выпадало.
- Положите фаршированных карпов на решетку и жарьте их над углями 20-25 минут, не забывая время от времени переворачивать.
В качестве гарнира к фаршированному карпу подойдут приготовленные на гриле овощи, хотя сделанная по приведенному рецепту рыбка будет вкусной и без гарнира.
Начинить тушку
Когда карп побудет в соусе достаточно времени, его извлекают и кладут на расстеленную пищевую фольгу. Может быть так, что она у вас разорвется. Поэтому ее лучше складывать в несколько слоев. Далее приступают к нарезке лимона. У вас должно получиться несколько долек. Их вам нужно будет вставить в разрезы в тушке. Аналогичную процедуру выполняют и с помидором. Кроме того, следует воспользоваться и луком, который остался в маринаде. Во внутреннюю часть этой мясистой рыбы кладут лук, лимон и веточки свежего укропа. Им, а также оливками, нарезанными в виде кружочков, карп обкладывается снаружи. Сверху тушку поливают соусом.
Карп, запеченный в фольге на мангале
Что нужно:
- карпы – 2 шт. общим весом до 2 кг;
- майонез – 0,25 л;
- лимон – 2 шт.;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль, приправы – на свой вкус.
Как приготовить:
- Лук порежьте тонкими полукольцами, замаринуйте его в соке из одного лимона.
- У почищенных и выпотрошенных карпов отрежьте головы и плавники.
- Посыпьте рыбок солью и приправами, сбрызните лимонным соком, заверните в пленку и оставьте на час.
- Подготовьте два куска фольги, сложив каждый пополам.
- Смажьте фольгу маслом. Сверните в форме конверта, оставив отверстие, через которое можно вложить рыбу.
- Покройте карпов майонезом, положите в конверты и запечатайте.
- Уложите конверты на решетку. Запекайте рыбу 30-40 минут, иногда переворачивая конверты на другой бок. Если хотите, чтобы рыбка подрумянилась, за 10 минут до готовности выньте ее из фольги и завершите приготовление над открытыми углями.
Карп, запеченный в фольге в майонезе, получается не хуже, чем в сметане. Приведенный рецепт прост, но заслуживает внимания.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук – 41 ккал/100г
- Карп жареный – 196 ккал/100г
- Карп отварной – 102 ккал/100г
- Карп свежий – 112 ккал/100г
- Чеснок – 143 ккал/100г
- Майонез «провансаль» – 627 ккал/100г
- Майонез легкий – 260 ккал/100г
- Майонез Провансаль – 624 ккал/100г
- Майонез салатный 50 % – ной жирности – 502 ккал/100г
- Майонез столовый – 627 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Специи сухие – 240 ккал/100г
- Зелень – 41 ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г
- Душистый перец – 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Карп, Майонез, Соль, Душистый перец, Чеснок, Специи сухие, Зелень, Лук
Фаршированный карп в фольге на углях
Что нужно:
- карп – 1 шт. весом около 1 кг;
- соль, специи, пряные травы, лимонный сок – по вкусу;
- полутвердый сыр – 100 г;
- растительное масло – смазать фольгу.
Как приготовить:
- Подготовьте тушку карпа для запекания целиком.
- Натрите солью, специями, сбрызните соком лимона. Подождите 30-60 минут.
- Начините крупно натертым сыром.
- Фольгу сложите в 3-4 слоя, смажьте ее, заверните в нее карпа.
- Положите сверток прямо на угли.
- Готовьте рыбе 15-20 минут, иногда переворачивая.
Перед подачей к столу карпа рекомендуется достать из фольги, нарезать кусочками и подать с овощами гриль или с запеченным на костре картофелем.
Стейки карпа на решетке (простой рецепт)
Что нужно:
- карпы – на 2 кг;
- лимон – 2 шт.;
- розмарин – 2 веточки;
- растительное масло – 60 мл;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль, перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Почищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте на куски толщиной 1,5-2 см.
- Натрите стейки солью, перцем. Смажьте маслом, смешанным с соком одного лимона. Добавьте розмарин. Маринуйте час.
- На закрывающуюся решетку для барбекю выложите стейки, между ними разложите кружочки лимона и лука.
- Закройте решетку, установите на мангале. Жарьте стейки 15 минут, через каждые 2-3 минутки переворачивая.
Этот рецепт приготовления карпа на мангале – один из самых простых, но результат вас точно не разочарует.
Барбекю из карпа
Что нужно:
- стейки из карпа – 1 кг;
- соевый соус – 100 мл;
- вода – 50 мл;
- мед – 20 мл;
- оливковое масло – 40 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- розмарин (свежий) – 1 веточка;
- корень имбиря – 20 г;
- острый перец (в стручке) – по вкусу.
Как приготовить:
- Подготовьте стейки карпа.
- Мелко порежьте розмарин и перец, очищенный от перегородок и семян.
- Корешок имбиря очистите и мелко настругайте ножом.
- Тоненькими пластинами нарежьте чеснок.
- Измельченные компоненты перемешайте, залейте соевым соусом и водой. Добавьте жидкий мед и масло. Старательно взбейте венчиком.
- Положите в соус стейки, перемешайте. Делать это лучше руками, чтобы соус покрывал все куски.
- Через час маринованную рыбу положите на решетку для барбекю и пожарьте на углях до готовности. На это потребуется 15-20 минут.
Пикантный вкус этого блюда напомнит об азиатской кухне. В этом нет ничего странного – в Китае карп не менее популярен, чем в России.
Описание приготовления:
У нас много друзей-рыбаков, которые постоянно задаривают нас свежевыловленной рыбкой. Пожалуй, самая популярная — карп. Я вообще не очень люблю эту рыбу, не ем практически ни в каком виде, и единственное исключение — это шашлык из карпа. В таком виде эта рыбка мне нравится — она получается пикантной, с хрустящей корочкой, довольно сочной и аппетитной. А главное — отталкивающий меня речной аромат отсутствует. Словом, шашлык из карпа — это конечно не деликатес, но весьма годное блюдо. Желаю удачи в приготовлении! 
Назначение: На природу / Недорого Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Карп Блюдо: Горячие блюда / Шашлык География кухни: Русская кухня
