Сибас известен под разными названиями: морской окунь, морской судак, морской волк. Однако научное название этой хищной рыбы семейства мороновые – лаврак обыкновенный. В естественной среде обитания он может достигать метровой величины и веса 12 кг, однако в продажу поступает рыба, выращенная в искусственных водоемах, и ее вес редко превышает 1 кг. Средний вес продающегося в супермаркетах сибаса составляет всего 0,4-0,5 кг. Приготовить лаврака можно несколькими способами, но чаще всего его жарят. Сибас на сковороде можно приготовить целым, кусочками или сделать блюдо из одного только филе. Рецептов блюд из морского волка существует много, и почти каждый гурман сможет подобрать вариант, максимально соответствующий его гастрономическим предпочтениям.
Сибас, жаренный на сковороде целиком
Ингредиенты:
- сибас – 1 кг;
- розмарин – 2 веточки;
- тимьян – 1 веточка;
- лимон – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Пару тушек сибаса общим весом около 1 кг почистите и выпотрошите.
- Промойте рыбу, отрежьте головы. Удалите хвосты и плавники. Еще раз ополосните тушки и обсушите их снаружи и внутри бумажными полотенцами.
- На боках рыбы сделайте надрезы.
- Натрите рыбины солью.
- Сок, выжатый из половины лимона, смешайте с рецептурным количеством оливкового масла. Покройте этой смесью рыбу. Для удобства можно воспользоваться кулинарной кистью.
- В разрезы на боках сибаса вложите кусочки пряных трав.
- Положите рыбные тушки в пакет и уберите на 30-60 минут в прохладное место.
- Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
- На сковороде растопите сливочное масло, положите в него кусочки чеснока и обжаривайте его, пока не раздастся характерный запах.
- Удалите чеснок из масла. Положите на сковороду подготовленную рыбу.
- Жарьте рыбу по 6-7 минут с каждой стороны, иногда поливая чесночным маслом.
Приготовленного по данному рецепту сибаса можно подавать как самостоятельную закуску, а можно поделить на куски и подать с гарниром из риса или картофеля.
Некрупную рыбу весом до 1 кг можно пожарить на сковороде целиком, но чаще всего голову у нее все же отрезают. Тушки весом более 1 кг необходимо жарить, предварительно нарезав на порционные куски. Жарить не целиком, а кусочками можно рыбу любой величины.
Особенности приготовления
Сибас – одна из наиболее простых в приготовлении рыб. В ней нет мелких костей, чешуя снимается легко, мясо нежное с достаточным количеством жира, чтобы не пересушить рыбу, жаря ее на сковороде. Даже об удалении специфического морского запаха задумываться не приходится, так как он практически отсутствует. Однако технология жарки сибаса имеет свою специфику, и без знания нескольких важных моментов кулинар может получить не совсем тот результат, на который рассчитывает.
- В продаже можно встретить как охлажденного, так и замороженного сибаса. Предпочтение лучше отдать первому, так как он обычно выходит более сочным. Однако и из замороженного продукта можно получить вкусное блюдо, если ему дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды обернется тем, что рыба потеряет значительное количество влаги, и кушанье из нее получится сухим.
- Перед готовкой рыбу необходимо очистить от чешуи и внутренностей, удалить жабры, хвост и плавники. Иногда также требуется разделать сибаса на филе или стейки. Чешую можно снять даже металлической щеткой для мытья посуды, двигаясь от хвоста к голове. Еще удобнее это будет сделать с помощью специальной терки. Внутренности удаляют руками, разрезав брюшко, затем вычищают ножом или ложкой выстилающую брюшко пленку. После очищения рыбу обязательно промывают в чистой воде и обсушивают кухонным полотенцем.
- Некрупную рыбу весом до 1 кг можно пожарить на сковороде целиком, но чаще всего голову у нее все же отрезают. Тушки весом более 1 кг необходимо жарить, предварительно нарезав на порционные куски. Жарить не целиком, а кусочками можно рыбу любой величины.
- Для придания блюду из сибаса более изысканного вкуса его маринуют. Маринад для этой рыбы выбирают мягкий, чаще всего ограничиваются лимонным соком и оливковым маслом. В маринад также можно добавить соевый соус, сливки, пряные травы, черный или белый перец, чеснок, но в умеренном количестве, чтобы они оттеняли, но не перебивали уникальный вкус мяса сибаса. Продолжительность маринования может быть разной, обычно бывает достаточно 30-60 минут.
- Жарить сибас нужно на раскаленной сковороде на среднем огне без крышки, иначе он будет не жариться, а тушиться, и вкус у блюда получиться другим.
- Часто переворачивать во время жарки сибас не рекомендуется, чтобы не повреждать его. Однако один раз перевернуть рыбу все же придется.
- Продолжительность жарким сибаса на плите не слишком велика: филе жарят по 4 минуты с каждой стороны, стейки – по 5 минут, целую рыбу небольшой величины – по 6-7 минут. Рыбу весом около 1 кг лучше разделить на куски, но если вы хотите приготовить ее целой, то на обжаривание ее на сковороде уйдет 20-25 минут.
Стейки сибаса в панировке на сковороде
Ингредиенты:
- сибас – 1 кг;
- сливочное масло – 80 г;
- оливковое масло – 60 мл;
- пшеничная мука – 100 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Почистите, выпотрошите рыбу. Отрежьте у нее голову, хвост, плавники. Промойте и обсушите салфетками.
- Нарежьте тушку поперек кусками толщиной около 1,5 см.
- Просейте муку, смешайте ее с солью и перцем.
- На сковороде растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
- Куски рыбы запанируйте в муке и выложите на сковороду (одним слоем). Пожарьте в течение 10 минут, то есть по 5 минут с каждой стороны.
- Аналогичными способом пожарьте оставшиеся стейки.
Для того чтобы удалить излишки жира, рыбу перед подачей на стол кладут на салфетку. Она впитает лишнее масло, и рыбу будет приятнее есть. На ее калорийность это тоже повлияет положительно.
Подготовка и обработка рыбы
Время приготовления сибаса на сковороде занимает в среднем 45 минут. Из этого срока 15 минут отводится на обработку тушки.
Что вкуснее?
- Кефаль 59%, 375 голосов
375 голосов 59%375 голосов — 59% из всех голосов
- Пеленгас 41%, 264 голоса
264 голоса 41%
264 голоса — 41% из всех голосов
Всего голосов: 639
16.09.2019
- Кефаль 59%, 375 голосов
375 голосов 59%375 голосов — 59% из всех голосов
- Пеленгас 41%, 264 голоса
264 голоса 41%
264 голоса — 41% из всех голосов
Всего голосов: 639
16.09.2019
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Процесс разделки:
- Сначала требуется очистить рыбину от чешуи. Проще чистить ее с помощью вилки. Если водить ею против направления чешуек, тушка очищается быстро.
- Теперь обрежьте все плавники. Но будьте осторожны при обработке острого спинного плавника.
- Из брюшка необходимо удалить внутренности и темные пленки. Жабры тоже удалите, чтобы готовое блюдо не горчило.
- С каждой стороны тушки, по ее ширине, сделайте два-три разреза, используя острый нож.
- Последний этап — отсечение рыбьей головы.
Разделанную рыбу хорошо промойте под проточной холодной водой. Обсушите с помощью бумажной салфетки. Все, теперь можно готовить блюдо.
Кусками
Сибас кусочками получится особенно вкусным, если обжарить его на смеси сливочного и растительного масел.
- Для готовки необходимы будут 400 граммов рыбы, 50 граммов сливочного масла, пара столовых ложек масла оливкового, половина чайной ложки соли и полстакана муки.
- Сперва мука смешивается с солью и выкладывается в отдельную емкость. Промытые кусочки рыбы обсушиваются при помощи салфеток, после чего обваливаются в муке.
- На сковороде сперва растапливается сливочное масло, а затем к нему добавляется оливковое. Рыбные кусочки сначала обжариваются с одной стороны на протяжении пяти-семи минут, а затем и с другой – четыре-пять.
Наконец, обязательно стоит пожарить рыбку, предварительно выдержанную в маринаде из соевого соуса.
- Список ингредиентов состоит из одной рыбки, одной столовой ложки лимонной цедры, двух столовых ложек соевого соуса и столовой ложки оливкового масла.
- Маринад замешивается из соуса, масла, измельченной цедры лимона и, по желанию, черного молотого перца.
- Очищенное и разделенное на две части филе глубоко надрезается в нескольких местах тушки. Затем филе вымачивается в маринаде не менее двадцати минут или даже больше.
- На сковороде разогревается растительное масло, в которое чуть позже добавляется столовая ложка сливочного. На среднем огне сибас жарится четыре минуты с одной стороны и еще пару минут с другой.
Филе сибаса в соевом соусе на сковороде
- сибас – 1 кг;
- лимонный сок – 20 мл;
- соевый соус – 60 мл;
- оливковое масло – сколько уйдет;
- приправа для рыбы – по вкусу.
Приготовление:
- Почищенного и выпотрошенного сибаса разделайте на филе.
- На каждом куске филе со стороны кожи сделайте по несколько неглубоких надрезов.
- В миску влейте соевый соус, добавьте к нему лимонный сок и приправу для рыбы. Хорошо их перемешайте.
- Опустите в маринад куски филе, несколько раз их переверните, чтобы маринад покрыл их полностью.
- Подождите полчаса, чтобы филе сибаса успело промариноваться.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него куски филе и пожарьте их сначала 5 минут с одной стороны, потом 4 минуты с другой.
В качестве гарнира к приготовленной по данному рецепту рыбе лучше всего подойдет рис. Также ее можно дополнить тушеными или запеченными овощами.
Жареный морской окунь
Сибас (лаврак, морской окунь, морской судак и проч.) завоёвывает на наших кухнях всё большую популярность. И это не зря: рыбка очень вкусная, можно быстро и просто приготовить немало изысканных блюд. Раньше сибас был известен в средиземноморской полосе, но сейчас во многих странах её выращивают искусственно на специализированных фермах — поэтому он и появился на наших прилавках.
Сибаса можно жарить, варить, запекать в духовке, на гриле, целиком или в виде филе. Очень ценно то, что в рыбе мало костей, поэтому её проще готовить и есть. Сегодня я жарила сибас обычным способом, но есть несколько особенностей: рыбу нельзя трогать и переворачивать, пока она не образует румяную корочку, именно это делает её сочной и аппетитной.
Подавать рыбу, огарнировав жареным картофелем, украсив зеленью и дольками лимона. Есть, поливая лимонным соком.
Стейки сибаса в панировке на сковороде
- сибас – 1 кг;
- сливочное масло – 80 г;
- оливковое масло – 60 мл;
- пшеничная мука – 100 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Почистите, выпотрошите рыбу. Отрежьте у нее голову, хвост, плавники. Промойте и обсушите салфетками.
- Нарежьте тушку поперек кусками толщиной около 1,5 см.
- Просейте муку, смешайте ее с солью и перцем.
- На сковороде растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
- Куски рыбы запанируйте в муке и выложите на сковороду (одним слоем). Пожарьте в течение 10 минут, то есть по 5 минут с каждой стороны.
- Аналогичными способом пожарьте оставшиеся стейки.
- Для того чтобы удалить излишки жира, рыбу перед подачей на стол кладут на салфетку. Она впитает лишнее масло, и рыбу будет приятнее есть. На ее калорийность это тоже повлияет положительно.
Сибас с овощами на сковороде
- сибас – 1 кг;
- цукини – 0,25 кг;
- помидоры черри – 100 г;
- зеленая спаржа – 100 г;
- каперсы – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу;
- оливковое масло – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Подготовленную рыбу разделайте на филе.
- Сделайте на кусочках надрезы. Натрите их солью и перцем, полейте маслом, оставьте мариноваться.
- Овощи помойте, позвольте им обсохнуть.
- Цукини нарежьте брусками, спаржу – кусками длиной по 10 см. Посолите и поперчите.
- Поочередно обжарьте на сковороде в кипящем масле цукини, томаты и спаржу. Цукини нужно готовить около 5-6 минут, помидоры – 7-8 минут, спаржу – всего 3 минуты.
- Рыбное филе выложите на сухую раскаленную сковороду и пожарьте в течение 8-9 минут.
Подрумяненное филе сибаса выложите на тарелки, декорируйте жареными овощами и каперсами, подавайте к столу. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 2 порции. Если продукты разложить на тарелках красиво, то приготовленное по данному рецепту кушанье будет достойно праздничного стола.
Сибас – вкусная и полезная рыба, которую к тому же нетрудно приготовить. Если вы решите включить ее в рацион, то вам пригодится знание, как приготовить эту рыбу на сковороде, так как этот способ самый простой и популярный. Рецептов жареного сибаса существует много, и каждый из них хорош по-своему. Кулинар сможет выбирать, приготовить ему рыбу целиком или порезать ее предварительно на стейки, разделать на филе. Вариант найдется на любой вкус.
Филетирование тушки
За четыре шага
Шаг 1
Надрежьте спинку рыбы на глубину 1 см с одной стороны плавника, затем — с другой, крепко возьмитесь за плавник и выдерните его по направлению от хвоста. Сделайте на брюшке разрез и удалите внутренности, не повредив желчный пузырь.
Шаг 2
Положите рыбу на бок на доску, прорежьте кожу вдоль спинки филировочным ножом до самого хвоста, а затем начинайте срезать мясо вдоль позвоночника. Двигайтесь к хвосту. То же самое проделайте с другим боком.
Шаг 3
Снимите с филе кожу вместе с чешуей. Для этого положите филе на доску кожей вниз. Подрежьте мясо у самого хвоста на 2 см. Крепко возьмитесь за освободившийся конец кожи рукой. Подрезайте ножом кожу, другой рукой приподнимая ее.
Шаг 4
Пинцетом выньте все мелкие косточки. А те, что не попались на глаза, найдите на ощупь, проведя рукой по филе от головной части к хвосту, и тоже удалите их. Филе готово к кулинарным экспериментам!
